Tavsiyeler:
- Döner
Ankara Kalesi civarında yer alan Dursun Usta'yı tabelasından ayırt etmelisiniz. “Meşhur Dönerci-Köfteci Dursun Usta” yazıyor. Burası artık nadir hale gelen ve hatta nesli tamamen tükenme aşamasına gelmiş yerlerden biri. Neden? Çünkü dönerlerini hem sadece kuzu etinden hazırlıyor hem de meşe kömürü ateşinde pişiriyor. Gerçek Ankara döneri için doğru bir adres burası. 1970’lerin başından beri sürdürdüğü ve artık ustalaştığı bir iş bu. Döneri yağlı sevmeyenlerin dikkat etmesi lazım zira yağlı bir döner bu. Usta, erkek kuzunun but kısmını kullanıyor. Etin yağ oranına bağlı olarak farklı oranlarda kuyruk yağı da ekliyor. Yalnız etin hazırlanması konusunda hayli titiz. Sinirlerini çok iyi ayıklayıp eti tuz ve domates suyuyla güzelce marine ediyor. Sonuç olarak da yumuşacık ve lezzetli bir döner servis edebiliyor. Adeta cağ kebabı ile et döner arası bir bileşim söz konusu. Az pişmiş talep edildiğinde pembe ve sulu bir döner sunuyor ki bu pek kıymetli. Zira birçok yerde bu istek yanmamış döner olarak anlaşılıyor. Önemli bir uyarı da şu: Az miktarda hazırlandığından döner öğleden sonra erkenden bitiyor.
Dursun Usta'nın iyileştirmesi gereken noktalara gelirsek, dönerle gelen ekmek, etin kalitesinin altında kalıyor. Bir diğer ürünleri olan köfte ise bazı ziyaretlerde kurumuştu. Ayrıca yeterince yağlı değildi. Mutlaka köfte yemek isterseniz az pişmesi ve sulu kalması yönünde uyarıda bulunmayı unutmayın.
Özetlersek, lezzet bakımından (etin tedariği, aynı cins ve aynı yöreden gelmesi, beslenme biçimi gibi faktörlere bağlı olarak) istikrarın her seferinde sağlanması ülkemiz şartlarında çok zor. Bu açılardan çok şanssız bir döneme denk gelmediyseniz ve kuzu etinden yağlı bir döner seviyorsanız burada sizi memnun edecek bir döner yeme ihtimaliniz çok yüksek.
Üye yorumları