Tavsiyeler:
- Kokoreç
Yıllarını kokoreç yapımına adayan ustaları aradığımızda karşımıza kokoreçin Ankara'da yayılmasına vesile olan Salih Sağıroğlu'nun kurduğu Kokoreççi Hacı'ya denk geliyoruz. Bu işe seyyar satıcı olarak 1960'larda başlayan Salih Usta hem zamanla işlerini büyüttü hem de çırak olarak kendi çocuklarını yetiştirdi. 90'larda babalarından bayrağı devralan ikinci nesil aynı yaklaşımla işe devam ediyorlar. İtfaiye Meydanı'ndaki baba ocağının yanı sıra Eskişehir yolu üzerindeki Söğütözü şubesinde de tüm yönetim çocuklarda olduğu için kaliteye olan etki esaslı değil. Üretim eskiden olduğu gibi kendilerine ait. Endüstriyel üretim söz konusu değil. Ürünler hep taze. Zaten üretilen her kokoreç çok geçmeden bitiyor. Tıpkı döner gibi kokorecin sırlarından biri de ateşin üzerinde fazla beklememesi.
Kokoreççi Hacı'daki kokoreç İzmir usulü fırın kokoreç. Zira Salih Usta bu işi zamanında İzmir'de öğrenmiş. Fırınlanan kokoreçler daha sonra kömür ateşinin kullanıldığı mangala takılıyor. Pişen kokoreçler ise iri biçimde doğranıp üzerine biraz kimyon, kekik, pul biber ve tuz dökülerek ekmekle servis ediliyor.
Kokoreççi Hacı, maddiyat yerine işinin kalitesine önem veren ve özen gerektiren süreçlerden feragat etmeden kokoreç sunmaya gayret eden bir işletme. Tek eleştirimiz ekmeğin kalitesi.
Üye yorumları