Tavsiyeler:
- Şişte Kuzu Kokoreç
- Doğrama (Pideli Kelle Paça)
Manisa'nın Akhisar İlçesi'ndeki merkez çarşının içinde karşılıklı iki dükkân var: Şen Kardeşler (Paçacı Ahmet) ve Öz Şen Kardeşler. Şen Kardeşler (Paçacı Ahmet), kuzu kokoreci ile öne çıkıyor. İnce bağırsak içerisine badem ve uykuluk koyarak yapılıyor. Nizami biçimde sarılmış ve şişe geçirilmiş bu kokoreç, kömürde pişirildikten sonra ekmek arası veya porsiyon şeklinde servis ediliyor. Kokorecin dışı iyice karamelize oluyor. Çıtır ve lezzetli. Her yerin aynı şekilde sarılmış olması, kokoreçin farklı yerlerinin eşit oranda pişmesini sağlıyor. İçindeki sakatatların kattığı güzel doku ve yağlılık ise bu yemeği farklı bir boyuta taşıyor. Daha açık olmak gerekirse, karamelize olan dış doku ile yağlı ve sulu dokuya sahip iç kısımlar birbirlerini çok iyi dengeliyor ve kokorecin lezzetine ayrı bir katman ekliyorlar.
Öne çıkan bir diğer yemek de, Manisa ve Balıkesir Yöresi'nde "doğrama" adı ile bilinen pideli kelle paça çorbası. Dana kellenin, dana kaval kemiğinin suyunda pişirilmesinden elde edilen bu yemeğin odun fırınında uzun süre piştiği her halinden belli. Uzun süreden kasıt yaklaşık 24 saat. Bu açıdan da emek ve vakit isteyen bir yemek. Çorbanızı yudumlarken aldığınız hafif is tadı, tiftiklenmiş kelle etti ile birleşiyor. Tercihe göre servis edilen ezilmiş beyin, sirke, sarımsak, doğranmış pide ve baharatlarla bezeli bu lezzetli yemek sakatat tutkunlarını memnun edecektir. Biz ziyaretlerimizde beyinli ve pideli tercih ettik. Sirke-sarımsak ayarını ise ustaya bıraktık. Merak etmeyin, usta doğru dengeyi buluyor!
Bu yemekleri üst noktaya taşıyan ortak bileşen bunların tabii ki kaliteli malzemelerle yapılması. Zira bölge iyi ve kaliteli hayvan besiciliğinde liderlik eden yerlerden biri. Kullandıkları etler hep aynı noktadan yerel olarak temin ediliyor. Özellikle kokoreçte sıklıkla karşımıza çıkan ithal ve kalitesiz ürün kullanımını düşündüğümüzde, bu müesseseye saygımız bir kat daha artıyor.
Üye yorumları