Tavsiyeler:
- Yaprak sarma
- Tepsi kebabı
- Keşkek
- Belen tava
Mutfak by Nazlı, çalışanlarının tamamı kadınlardan oluşan bir lokanta. İşletme sahibi Nazlı Hanım Adanalı bir ailenin kızı. Ailesinden edindiği mutfak kültürünü iyi malzemeler ile birleştiriyor. Menüleri başta Adana olmak üzere birçok yörenin ev yemekleriyle Ege'nin bereketli topraklarının sunduğu ot yemeklerini, zeytinyağlıları ve mezeleri bir araya getiriyor. Bazı yemeklerin bakır kazanlarda pişirildiğini vurgulamak lazım. Menünün, gününe ve mevsimine göre değişen yemekleri şunlar: Yaprak sarma, keşkek, sirkeli biber turşusu, Belen tava, pöç, domates tava, patlıcan baş kavurma, Kayseri yağlama, analı kızlı, içli köfte, tepsi kebabı, kuzu etli şevketibostan ve arapsaçı… Özellikle yaprak sarması, vişneden gelen ekşiliği ile öne çıkıyor. Ekşiliğinin tuzluluğuyla olan dengesi etkileyici. Belen tava da orjinalini hiç aratmıyor. İyi bir keşkek, emek yoğun bir süreçle hazırlanması gereken yemeklerimizden. Onlar da bunun gereğini yerine getirerek, keşkeği tokmaklarla dövüp kıvamında servis ediyorlar. Mevsiminde enginar, bakla, kabak gibi zeytinyağlı yemekleri de Ege'ye has usullerle yapıyorlar. Zeytinyağlı yemeklerin hafifliği ve yöresel lezzetlerin usüllerine uygunluğu burayı özel kılan şeylerden ikisi. Mezelerin bazıları ise her gün menüde yer alıyor. Bunlar arasında bizce en başarılıları humus, mütebbel ve kısır. Muhammara ise aynı düzeyde değil.
Peki Mutfak by Nazlı'nın geliştirmesi gerektiğini düşündüğümüz yönleri neler? Yemeklerdeki hafiflik ve bunların sizi sağlıklı hissettirmesi olumlu unsurlar olsa da, lokantanın bir üst seviyeye çıkabilmesi için yemeklerin lezzet açısından daha güçlü ve yoğun olması gerekiyor. Bu bazen mevsim dışı ürünler kullanılmasından kaynaklanıyor olabilir. Örneğin kışın patlıcan yemekleri menüde yer almaya devam ediyor. Son olarak etli yemeklerde kullanılan etlerin daha iyi işlenmesi gerekiyor zira ağza sinir gelebiliyor.
Genel olarak baktığımızda, Mutfak by Nazlı sayılarının artmasını arzu ettiğimiz ve her şehre, her ilçeye değer katacak türden bir lokanta.
Üye yorumları