Gaziburma Mustafa

Tavsiyeler:

• Fıstıklı burma kadayıfı
• Peynirli su böreği
• Fıstıklı baklava

Gaziburma Mustafa, Pendik'e yolunuz düştüğünde uğramanız gereken lezzet duraklarından biri. İlk yer, 80'lerin başında şimdiki işletmecisi olan Mustafa Budumlu'nun babası tarafından açılmış. İstanbul'a göç eden ailenin restorancılık geçmişi de mevcut. İşe burma yaparak başlayan işletme zamanla ürün çeşitlerine baklava ve böreği de ekliyorlar. Dükkândan içeri girdiğinizde gözünüze çarpan ilk şey çalışanların üzerindeki beyaz önlükler... Daha sonra raflarda özenle tertiplenmiş kutuları fark ediyorsunuz. İş ahlakı açısından takdiri hak edecek bir yaklaşıma sahipler.

Ürünlerine gelecek olursak, tatlılarda Urfa'nın sade yağını kullanıyorlar. Kullanılan un ise Harran Ovası'nın sert durum buğdayı ve Konya'nın buğday unu gibi unların karışımından oluşuyor. Buranın tartışmasız yıldızı fıstıklı burma kadayıfı. Üst katmanı kıtır ve boğazı yakmıyor. Fıstığı Barak Ovası'ndan geliyor ve oldukça lezzetli. Burada denenmesi gereken diğer bir ürün ise peynirli su böreği. Evet, Beyti seviyesinde bir su böreği değil. Ancak mis gibi yağ kokan ve üst katmanı çıtır bir su böreği bulmanın gitgide imkansızlaştığı bir dönemde, insanın yüzünü güldürmekte zorlanmıyor.

Özetle, kaliteli malzemeler kullanan ve Antep'e has lezzetleri sunan düzgün bir tatlıcı burası. Ama yine de belirtmeden geçmemeli: Sundukları tatlılarda bazı önemli standartlardan ödün verilmiş. Örneğin odun ateşi ya da daha yüksek fiyatlı sert durum buğdayı kullanılmıyor. Ya da yufka artık elle açılmıyor. Kısacası, ustalık unsurlarından ödün verilmiş. Öte yandan Antep'teki çeşitlilik ve kalite pektabii İstanbul'da yok. O yüzden İstanbul standartlarına göre değerlendirecek olursak Lezzet Rehberi'ne girmeyi hak ediyor.