Yeni Lokanta

Tavsiyeler:

• Havuç muhammara
• Ballı tulum peyniri
• Kabak çiçeği kızartma
• Patlıcan mantı

Civan Er, salonda ya da başka bir yerde değil, mutfakta işinin başında yer alan bir şefti. Mutfağını sağlam bir temele oturttuktan sonra Londra'ya taşındı ve Soho'da Yeni isminde bir restoran açtı. O temel sağlam olduğundan, Civan Er'in yokluğunda da başarıyla devam ettiriliyor. Yeni Lokanta'da genelde Türk mutfağının klasikleri kendine özgü yorum ve rötuşlarla hazırlanıyor. Şeflerinin ağzından ‘yeni Anadolu mutfağı’ gibi laflar çıkmıyor. Şahsen bu tip bir arayış çabasına itirazımız yok. Tam tersi. Dünyada “Bu böyle yapılır, üzerinde oynanmaz” diye tanımlanacak bir yemek yok. Ama yüzyıllar boyunca oluşmuş gelenekler ve bileşimler var. İsteyen kendi yorumunu katar fakat geleneksel yemeği bir tık ileri taşımak ya da en azından değişik ama o düzeyde bir sonuç almak koşuluyla… Civan Er ve ekibi dürüst bir çaba ile doğru dokunuşları yapmayı başarmış. Yeni Lokanta'yı sınırlayan ise malzeme kalitesi. Trakya’nın büyük çiftliklerinden gelen yavan kuzu ya da ‘kaya balığı’ deseler bile lezzetsiz levrek gibi. Umarız başlangıç yemeklerinin başarısı ana yemeklere de sirayet eder.