Tavsiyeler:
- Tirit
Konya’da tirit yapan birçok yer var. Ancak şehrin sanayi bölgesinde mütevazı bir köşede, 1957’den bu yana hizmet veren Tiritçi Hacı Mustafa en özellerinden biri. Hacı Mustafa’yı özel kılan ise bu geleneksel yemeği yılların ustalığı ve özgün dokunuşlarla sunması. Burada özenle seçilmiş köfte şeklindeki etler, kemik suyuyla ıslatılmış ince dilim pidelerin üzerine ustaca yerleştiriyor. Etlerin dizilişi rastgele ama estetik bir şekilde; simetrik değil, fakat tabağa bir denge katıyor. Pideler, kemik suyu ve süzme yoğurtla yumuşatılıyor, üzerine kömürde közlenmiş domates ve yeşil biber, maydanoz ve enfes bir tereyağı gezdirilerek servis ediliyor. İlk lokmadan itibaren yemeğin hafifliği ve tadı sizi şaşırtıyor. Bir tabak tiritten bu kadar zarif ve yoğun bir lezzet beklemek zor. Kısacası, kemik suyunun hafifliği, süzme yoğurdun kıvamı ve pidelerin doğru kıvamda ıslanması, Hacı Mustafa’nın tiridini diğerlerinden ayırıyor. Önemli bir eleştirimiz ise maydanozların sert saplarının ayıklanmaması. Eğer gerçek bir tirit deneyimi arıyorsanız, Hacı Mustafa uğranması gereken yerlerden.
Üye yorumları