Tavsiyeler:
- Kuzu bel
- Kuzu kaburga şiş
- Kuzu ciğer
- Uykuluk
- Kuzu yürek
- Künefe
Doğu Akdeniz’deki ve komşusu Güneydoğu bölgesindeki kebap kültürünün ustalık ve malzeme açısından gün geçtikçe kötüye gittiği bir dönemde İstanbul’da bu kültürü devam ettirmeye çalışan bir işletme burası. Asıl mesleği mimarlık olan Hasan Bey tarafından Ataşehir’de bir gecekondu evinde işletmeye açılmış. Etlerin ve sakatatların tamamı Trakya kıvırcık kuzu etinden. Bunlar bizzat Hasan Bey’in kendisi tarafından işlenerek hazırlanıyor ve pişiriliyor. Kuzu eti tercih etmeyenler için dana etinden bir çeşit ürün mevcut ancak bunu tavsiyelere eklemek için yeterli bulmadık. Tavsiye etmeye değer bulduklarımız kuzu bel, kuzu kaburga şiş, kuzu ciğer, uykuluk ve kuzu yürek. Kuzu bel her bölgede farklı isimlendiriliyor. İstanbul’da kuzu karski, kuzu lokum, yağlı kara (tam karşılığı olmasa da), kuzu fileto olarak adlandırılan bu kısım hiç marine etmeden dinlendirilerek kendi yağı ve lezzeti ile servis ediliyor. Ciğer şiş Kahramanmaraş usulü yapılıyor. Çok fazla baharata bulanmadan dört tike ciğer ve iki tike kuyruk ile suyu üzerinde servis ediliyor. Kuzu yürek ise yumuşak ve lezzetli. Uykuluk hilesiz ve tam ayarında pişirilmiş. Kuzu kaburga şiş, (Gaziantep’de bu kebaba Maraş taraklığı kebabı denir) kuzu etinin en lezzetli hallerinden biri: Etin özelliği itibariyle hafif dişe gelecek kadar sert, orta derecede yağlı, hafif acılı ve sonuç mükemmel. Sakatatların tamamı günlük, etler ise iki günlük dinlendirmeden sonra servis ediliyor. Pişirme sırasında etin ve sakatatların suyu içerisinde kalıyor. Kuyruk, şerbetli Antep kuyruğu, kuyruk yağı ve etin kendi yağı ile birleşen tuz, acı kırmızı toz biber, sumak ile verilen ekşisi tam bir lezzet patlaması. Tüm baharatlar ve çorbalarda kullandıkları sade yağ Kahramanmaraş’tan temin ediliyor. Ekmek olarak kırmızı toz biberle yağlanmış lavaş, salata olarak ezme salata, mevsim salata, sumaklı soğan ve garnitür yeşillik ikram ediyorlar. Şalgam piyasa işi değil, Adana’da imal ediliyor. Künefesine de bir parantez açılmalı. Kendilerinin hazırladığı künefe hafif ve lezzetli. Peynir oranı iyi. Eksilerine gelecek olursak, mekanda çoğu etin kalitesine ve temizlenmesine önem gösteriliyor. Aynı özeni güzel bir zeytinyağı kullanımında göstermeleri gerekir. Keza mezelerde kullanılan ürün kalitesi de üst noktaya çekilebilir. Son olarak mekanın özelliklerine gelecek olursak: Mekan adı gibi salaş. Müşteri özel olarak bir talepte bulunmazsa ürünlerin servisi sıra ile gerçekleşiyor. Bu açıdan hızlı yemek yemek için uygun bir yer değil burası. Pazartesi günleri kapalı ve kredi kartı geçmiyor. Rezervasyon yaptırmanız kuvvetle önerilir.
Üye yorumları