Tavsiyeler:
- Atom
- Kelle Paça
Sabah kahvaltısında çorba içmek, Anadolu yemek kültürünün önemli unsurlarından birisidir. Özellikle sakatat içeren çorbalar; doyuruculuğu, besin değeri ve yoğun lezzetiyle öne çıkar. Anadolu’daki bu geleneğin en iyi temsilcilerinden biri de Erzurum'da. Çifte Minareli Medrese’nin tarihi taşları arasından geçip Narmanlı Camii'ye doğru yürürken bir hareketlilik dikkatinizi çeker: Dar sokaklarda sıralanmış araçlar ve hemen sağda, şimdilerde üçüncü neslin işlettiği Tarihi Paçacı Sülfettin Usta. Saat 03.00 gibi kapılarını açan Sülfettin Usta, o soğuk sabahlarda ocakta fokurdayan kazanlarıyla, Erzurumluları ısıtır. Ayak paça, kelle paça, kelle ayak ve işkembe… Servis edilen her şey yerel. Erzurum’un verimli topraklarında beslenen hayvanlardan elde edilen ürünlerle hazırlanıyor. Çorbalar terbiyeli değil. İlik suyu ve kolajenle saf bir biçimde hazırlanıyor. Bu da, lezzetin derinliğini her kaşıkta hissedebileceğiniz anlamına geliyor. Çok geç kalmamalı zira sabahın erken saatlerinde başlayan bu ziyafet, öğleyin 12 ya da 1 gibi sona erer. Cuma günleri yoğunluğun arttığını belirtmeden geçmemeli.
Üye yorumları