Tavsiyeler:
- Ekşi Mayalı Ekmek
- Yaban Mersini ve Cevizli Ekmek
- Baget
- Poğaça
- Falafel
- Egg Benedict
- Milföy Tatlısı
Caddebostan’ın kalbinde, son yılların favorisi ekşi mayalı ekmeklerin en iyi temsilcilerinden biri: Sour & Sweet Artisanal Bakery. Bir apartman girişinde yer alan bu mütevazı mekan, yalnızca bir fırın değil. Aynı zamanda kahvaltıdan atıştırmalıklara kadar geniş bir seçenek sunan bir buluşma noktası. Ama asıl yıldız, ekşi mayalı ürünler. Sour & Sweet, ekmek yapımını bir zanaat haline getiren ustalıkla, bu alandaki trendlerin ötesinde, bir gelenek yaratmış. Ekmeklerinin sırrı, ekşi mayayı yalnızca kullanmakla kalmayıp, onun ruhuna uygun bir süreç uygulamalarında yatıyor. 24 saati aşan mayalanma süreci, ardından neredeyse bir o kadar -4 derecede dinlendirme işlemiyle birleşiyor. Sonuç? Gözenekleri eşit dağılımlı, kabarcıklı ve iç dokusuyla mükemmel dengelenmiş bir ekmek. Nem oranı yüksek tutularak hamurun cıvıklığıyla başa çıkıyorlar. Zor bir iş, ama ekmeğin uzun süre taze kalmasını sağlayan detaylardan biri. Bu başarı kesinlikle bir tesadüf değil. Mekanın ortaklarından biri, ekşi maya dünyasının en büyük isimlerinden biri olan Richard Bourdon’un öğrencisi. Bourdon, ünlü California Tartine Bakery'nin ilham kaynaklarından biri. Bu bilgi, burada her lokmanın neden fark yarattığını daha da açıklıyor. Fırından çıkan ekmeklerin dış kabuğu çıtır çıtır, içi mis kokulu ve yumuşacık. İstanbul’un en iyi ekmeklerinden biri olmayı kesinlikle hak ediyor. İster bir dilim tereyağı ile, ister özel bir peynirle, bu ekmek, dokunduğu her şeyi güzelleştiriyor.
Üye yorumları