Salim Usta

Salim Usta,1934 yılında kurulan ve kuşaktan kuşağa aktarılan iyi bir esnaf lokantası. Aile olarak ocağın başındalar. Ailenin oğlu Metin Bey hem bu işin başında yetişmiş hem de gastronomi eğitimi almış biri.

Bir esnaf lokantası olsa da fiyatlar salaş esnaf lokantalarına göre biraz daha yüksek. Ancak bunu yemek kalitesinin yüksekliği ile telafi ediyorlar. Pideli tırnak paça, işkembe çorbası, Zülbiye kebabı, acılı tava ve keşkek özellikle denenmesi gereken yemekler arasında. Bunlardan Afyon’da özellikle kışın sabah kahvaltısında tercih edilen keşkek için ayrı bir parantez açmamız gerekir. Bakır güğümlere lola kemiği ilave edilerek geceden taş fırına sürülüyor. Ağır ağır pişerken kemiğin bütün jelatini ortaya çıkıyor ve sabah kahvaltısı için servise hazır hale geliyor. Üzerinde kaliteli bir tereyağı ile ya da kaymakla servis ediyorlar.

Salim Usta’da kuzu tandır da yapılıyor ve genellikle gün ortasında bitiyor. İyi olsa da, et hemen yakınındaki Aşçı Bacaksız’daki Afyon kebabına göre biraz kuruydu. Aşçı Bacaksız’ın hem lezzet hem de pişirme istikrarı açısından bu yemek için daha iyi olduğunu düşünüyoruz.