Salepepe

Tavsiyeler:

• Margherita
• Real Beef
• Jam Session (Stracciatella ve vişne reçeli ile)

Salepepe, Kadıköy’ün Yeldeğirmeni semtinde küçük bir pizzacı. Kendini Napoliten pizza yapan yerlerden ayrıştırmaya çalışan bir yer burası. Bunun için de pizzalarını Tokyo tipi pizza olarak nitelendiriyorlar. Peki Tokyo tipi pizza ne demek? Esasen Napoliten stilinden doğan bir pizza bu. Ama ince detaylar ikisini bir ölçüde ayrıştırıyor. Bizce Tokyo stili pizza ifadesiyle kastedilen aslında Tsubasa Tamaki'ye ait olan ve Pizza Studio Tamaki'de icra edilen stil. İki unsur çok önemli: Japonya'daki üst düzey hemen her tip restorandaki üst düzey malzeme saplantısı ve tuzun basit bir malzeme olmaktan çıkıp bir teknik haline gelmesi. Tıpkı Tamaki'de olduğu gibi Salepepe'de de tuz gerek pizzadaki lezzetleri yoğunlaştırmak, hem de doku kazandırmak için kullanılıyor. Salepepe'de üst malzemelere belli oranda özen gösterildiğini de anlıyorsunuz. Ziyaret zamanlarında peynirler Eataly'deki İtalyan ürünlerden tedarik ediliyordu. Reçeller ise ailenin kendi bahçesinden toplanan ürünlerle hazırlanıyor. Kısacası Tokyo stili pizza ifadesinin arkasındaki üst düzey malzeme saplantısına belli bir oranda burada da riayet edildiğini görüyoruz. Eleştirilerimizden biri domates sosu. Volkanik toprakta büyüyüp güneş altında tatlılaşan İtalyan domatesleri kadar dengeli bir aromaya sahip değiller. Ne olursa olsun, en az 24 saat fermantasyona tabi tutulan hamurlar, üst malzeme eklendikten sonra 1 dakikalığına Roccbox fırına giriyor. Sonuç? Şehrin en lezzetli pizzalarından biri.