Tavsiyeler:
- Tahinli piyaz
- Şiş Köfte
Piyaz, uzun zamandır yapmayı ihmal ettiğimiz yemeklerden biri. Gittiğimiz yerlerde genellikle piyazdan memnun kalmıyoruz çünkü malzeme dengesi sağlanmadan çok fazla bileşenle hazırlanıyor ve malzeme kalitesi düşük olabiliyor. Bu yüzden, iyi bir Antalya piyazını severiz. Piyazcı Ahmet'te de bu açıdan memnun kaldık. Ahmet Bey, 80'lerde ailesiyle birlikte restoran sektöründe çalıştıktan sonra 10 yıllık bir ara vermiş. Daha sonra sektöre geri dönmüş ve şu anda yaklaşık 20 yıldır hizmet veriyorlar. İyi bir yemek yediğimizde genellikle düşünürüz: Bu yemeğe bir şey eklenebilir mi? Ya da çıkartılabilir mi? Nasıl daha iyi olabilir? Buradaki piyaz içinse hiçbir şey ekleyip çıkartmaya gerek yoktu: Tam istediğimiz gibiydi. Konya’dan gelen fasulyeler kaliteli, düzgün pişmiş ve homojen bir yapıya sahipti. Genelde aşırı pişmiş veya sert fasulyelerle karşılaşıyoruz, ama burada her şey yerli yerindeydi. Sirke, sarımsak, limon ve kaya tuzu ile hazırlanan sosun başarısı, tahinle uyumu da oldukça iyiydi. Bu dengeyi tutturmanın ne kadar zor olduğunu biliyoruz. Ayrıca, iki çeşit köfte yapıyorlar: şiş ve ızgara. Izgara köftesi dana kaburga ve pençeta etiyle yapılıyor, içinde soğan, maydanoz ve karabiber var. İç dokusu sulu kalmış, ev köftesi gibi. Şiş köfte ise dana ve kuzu eti karışımıyla, soğansız yapılıyor. Kuzu eti içerdiği için belki de şiş köfteyi daha çok beğendik. Kabak tatlısı ise bize göre fazla pişmişti. Önce hafif haşlanmış, ardından fırınlanmıştı. Daha az pişirildiğinde kabak biraz daha diri kalıyor ve dişe geliyor. Ancak tahini oldukça lezzetliydi.
Üye yorumları