Tavsiyeler:
- Kuzu ayak paça çorbası
- İşkembeli nohut
Fatih’in Kıztaşı semtinde esnaf lokantası kültürünü yaşatan bir yer burası. Erzurum’dan İstanbul’a uzanan bir hikayenin mirası olan bu lokanta, adını kurucusu Mahmut Usta’dan alıyor. Hünkar Lokantası’nda kazandığı ustalığı, kendi mekanında yıllardır süregelen bir gelenek haline getiren Mahmut Usta, ardında samimi bir lezzet dünyası bırakmış. Lokantanın yıldızı, kuzu ayağından hazırlanan paça çorbası. Yoğun kıvamlı manda yoğurdu, tereyağı ve unla hazırlanan terbiyesi, çorbanın damakta dengeli bir ekşilik ve derin bir lezzet bırakmasını sağlıyor. Saatlerce pişen çorbanın jelatini her kaşıkta hissediliyor. Bu, emeğin ve ustalığın doğrudan bir göstergesi. Çorbanın etini isterseniz kemikli, isterseniz ayıklanmış olarak sipariş edebilirsiniz. Menüde dikkat çeken bir diğer yemek, işkembeli nohut. Hazırlanması sabır ve titizlik gerektiren bu yemek, her lokmada emeğin hakkını veriyor. Yumuşacık nohutlar ve doğru kıvamda pişmiş işkembe, klasik esnaf lokantası lezzetlerinin en güzel örneklerinden biri. Yanında servis edilen pilav ve kavurma ise, tam anlamıyla doyurucu ve tatmin edici bir öğün oluşturuyor. Paçacı Mahmut Usta, İstanbul’un unutulmaya yüz tutmuş tatlarını yaşatmaya devam eden, samimi bir mahalle lokantası.
Üye yorumları