Tavsiyeler:
- Köfte (şefin istediği gibi pişsin)
- Kuzu şiş
- Kuzu pirzola (kuzular orta az veya orta pişsin)
Kapalıçarşı'nın tarihi atmosferinde, asırlık dükkanların arasından geçip acıktığınızı hissediyorsanız, Mustafa Usta’nın köftecisine uğramanızı tavsiye ediyoruz . Mustafa Usta, köfteciliği bir meslekten öte, bir sanat olarak gören bir esnaf. Müşterileriyle kurduğu sıcak ilişki, güler yüzü ve işine olan bağlılığı, her lokmada hissedilen bir emek ve özveriyle birleşiyor. Kapalıçarşı’nın vazgeçilmez lezzet duraklarından biri. Köfteye gelirsek, ilk çatalı batırdığımızda köftenin içindeki yumuşak ve sulu yapının damağımıza yayıldığını fark ediyoruz. Yağlılığı yerinde olan köfte harcı, basit ama mükemmel bir dengeye sahip. Biraz ekmek kabuğu, tuz ve karabiberden başka bir şey eklemeyen Mustafa Usta, köftenin doğallığını koruyarak lezzetini zirveye taşıyor. Odun kömüründe pişirilen köfteler, mangalın hafif is kokusunu ve dumanın aromasını içine çekerek soframıza geliyor. Her ısırıkta köftenin dışı hafif çıtır, içi ise yumuşacık ve sulu. Tam da olması gerektiği gibi. Yanına sipariş edeceğimiz piyaz ise köfteyle çok uyumlu. İnce doğranmış soğan, taze maydanoz ve sızma zeytinyağı ile harmanlanmış piyaz. Ayrıca kuzu şiş ve pirzola da menüde göz ardı edilemeyecek diğer lezzetlerden. Etler hafif pişirildiğinde en iyi sonucu veriyor, çünkü fazla pişirmek etin doğal lezzetini öldürebiliyor. "Sen nasıl biliyorsan öyle pişir" dediğimizde, köftenin en ideal kıvamda masamıza geleceğini bilmek güven verici olacaktır. Eğer gerçek esnaf kültürünü ve geleneksel lezzetleri deneyimlemek istiyorsak, Kapalıçarşı’nın bu saklı cennetinde, Mustafa Usta’nın samimiyeti ve lezzet dolu köftesiyle kendimizi şımartmalıyız.
Üye yorumları