Tavsiyeler:
- Denizli Tandır Kebabı
Kebapçı Halil, Denizli’de fırın kebabı sanatının geleneklere uygun biçimde ustalıkla yaşatıldığı bir mekan. 2020 yılında Halil Usta’nın vefatına rağmen, onun ardından gelenler kaliteyi hiç bozmadan aynı lezzet ve özenle tabakları sunmaya devam ediyor. Bu, mekanın yıllar içinde oturmuş geleneklerini sürdüren bir anlayışın göstergesi. Sabah 7’de fırın yanmaya başlıyor, 6-7 aylık Serinhisar kuzularından elde edilen en iyi etler özenle şişlenip pişiriliyor. But dışında, kürek, kaburga, ön kol ve hatta böbrek yatağı gibi parçalar kullanılıyor ve kuzu kuyruğundan yağ parçaları etin arasına ekleniyor. Burada en dikkat çeken şey, hiçbir terbiye işlemine gerek duyulmaması. Et, kendi doğal yağları ve lezzetiyle başrolde.
Pişirme süreci ise tam bir ustalık işi. Fırın, sakız odunuyla 500 derecelik bir ısıya ulaşıyor, ancak ateş sürekli harlı değil. Fırın yeterince ısındıktan sonra odunlar çıkarılıyor ve et, düşük ısıyla yavaşça pişiriliyor. Her parçanın kalınlığına göre pişirme süresi ayarlanıyor, böylece her parça dengeli bir şekilde mükemmel kıvama ulaşıyor. Yaklaşık 3,5 saat pişen etler, 6-7 saat fırında kalıyor. Böylece lezzet en üst noktaya taşınıyor. İlk sunulan ise o mükemmel kaburgalar. Etin doğal yağlarıyla beslenmiş, lokum gibi yumuşak bir lezzet.
Kebapçı Halil’in en güzel yanlarından biri de fırın kebabının elle yenmesi. Çatal bıçak verilmez. Etin doğal dokusunu ve lezzetini en saf haliyle hissedebilmeniz için bu gelenek korunur. Denizli’de fırın kebabı arayanlar için Kebapçı Halil, önemli bir referans noktası. Böbrek yatağı özellikle istenmeli!
Üye yorumları