Haçapuri

Tavsiyeler:

• Kapalı Kıymalı Pide
• Tophane
• Sütlaç

Pide, Türk mutfağının büyük bir ustalık gerektiren baş tacı yemeklerinden biri. İstanbul’da, bu sanatı layıkıyla icra eden yerlerden biri de Kadıköy’deki Haçapuri. Burada odunlu katlı fırın kullanılıyor. Pideler odun ateşini doğrudan görmüyorlar. Fırın ustası oldukça tecrübeli ve bu fırında pideleri nasıl en doğru şekilde pişireceğini iyi biliyor. Ürünlere baktığımızda pidelerde iki tip un kullanılıyor. Baklavalık un da dahil. Pideler şişkinlik yapmıyor. Tereyağı Vakfıkebir'den, peynir ise Trabzon'dan geliyor. Haçapuri’de bizim tavsiye ettiğimiz iki pide var: Kapalı Kıymalı Pide ve Tophane. Kapalı Kıymalı Pide, iç harcının nemini muhafaza ederek, dışının çıtırlığını asla kaybettirmeyen bir ustalık eseri. Isırdığınızda, hamurun altın sarısı kabuğu altında taptaze ve sulu bir lezzet patlaması yaşıyorsunuz. Giresun menşeli Tophane ise bizce buranın başyapıtı. Basitliği sizi aldatmasın. İstanbul'da bizce daha iyi pide yapan yerler var ama daha iyi Tophane yapan başka bir yer yok. Hayli kıtır olan yuvarlak pidenin kapağı kesiliyor, içine bolca tereyağı konulup fırına geri veriliyor. Tereyağı eriyip o nefis kokusu yayıldığında pide tekrar fırından çıkarılıyor ve üzerine taze yumurta sarısı ekleniyor. Tereyağının ve yumurtanın kıtır pide ile olan o leziz bileşimini her lokmada hissediyorsunuz. Tabanın tereyağı ve yumurta karışımıyla biraz yumuşayan üst kısmıyla en altının kıtırlığı da unutulmaz bir deneyim yaşatıyor. Yemeğin finalini ise sütlaç ile yapmak elzem. Tadının oturması için 1 gün dinlendirilen sütlaç hayli lezzetli. Şekeri dengeli ve pirinç ağzınıza gelmiyor.

Haçapuri'yle ilgili iki eleştirimiz var: Kapalı pidenin soğanı muhtemelen bir gece önceden robotta çekip bekletiliyor ve bu nedenle kokuyor. Normalde elle ya da zırhla doğranması gerekiyor. Eğer bu yapılamazsa, robottan geçirilen soğanın bol soğuk suyla yıkanıp soğuk tuzlu suda acılığının gitmesi için bekletilmesi gerekir. Ayrıca açık kıymalı pide burada beklentileri karşılamıyor. Harcın önceden kavrulması, açık pişirme sürecinde kurumasına neden oluyor ve bu da lezzetinin önüne geçiyor.