Tavsiyeler:
- Patlıcan Kebap
- Haşhaş Kebap
Gülbaba Lokantası, Birecik’i gastronomik haritaya yerleştiren çok özel bir lokanta. Gerçek kebap, artık ender bulunan bir zanaat ve Gülbaba, bunun ustalarından biri. Burada kebap, sadece yemek değil: Emek, bilgi ve özenin birleşiminden doğan bir gelenek. Günümüzde bıçak kıymasıyla hazırlanan kebap bulmak neredeyse imkansız hale gelirken, Gülbaba bu geleneği yaşatmaya devam ediyor. Bıçak kıyması olmadan kebap, şişte pişmiş sıradan bir etten öteye geçemez; ama burada, her lokmada bambaşka bir deneyim yaşıyorsunuz. İyi kebap yapmanın sırları Gülbaba’nın mutfağında hayat buluyor: Etin doğru yerinden ve uygun şekilde kesilmesi, kuyruk yağı ile dengelenmesi ve odun kömüründe pişirilmesi… Birecik’in yerel patlıcanlarıyla yapılan patlıcan kebabı ise adeta bu sırların doruk noktası. Patlıcanların açık renkli yerli türleri, mangalda eşsiz bir doku ve lezzet sunuyor. Standart patlıcanlarla arasındaki farkı anlamak için uzman olmanıza gerek yok. Tek bir lokma yeterli. Mangal başında, kebap şişlerin kalınlığı ve yerleştirilişinden, kullanılan tuz ve biberin kalitesine kadar her detay düşünülmüş. Bu titizlik, Ziya Usta’nın kebaplarını hafızalarda kalıcı kılan en büyük etken. Patlıcan kebabı gibi klasiklerden her biri, sadece tat olarak değil, bir gelenek olarak da sofrada kendine yer buluyor. Birecik’in kendine has aromalarını mangaldan sofranıza taşıyan Gülbaba, gerçek kebabın peşinden koşanlar için mutlaka görülmesi gereken bir durak.
Üye yorumları