Tavsiyeler:
- Ömür (Kavurma, Kakırdak, Yeşil Peynir)
- Mehmet Usta (Kavurma, Pastırma, Divle Peyniri)
Konya’nın gastronomik açıdan başarısının arka planındaki sebeplerden biri de geleneksel pişirme yöntemi olan tandır. Kentleşme ve göç ile giderek yok olan bu pişirme yönteminin uygulandığı yemeklerden biri de tandır böreği. İsminin börek olması yanıltıcı olabilir: Aslında daha çok pideyi anımsatan bir yemek. Gonya Tandırevi bu geleneksel lezzeti sürdürmeyi misyon edinen bir lokanta. Lokasyon olarak merkeze nisbeten uzak sanayi bölgelerinden birinde. Hayli salaş. Ancak içerisi bir aile işletmesi gibi. Servis iyi. Yemeklere gelecek olursak, tandır böreği tandırın üst kenarlarına yapıştırılan lavaş gibi pişiriliyor. Önce hamur hazırlanıp içine arzu edilen harç ekleniyor. Mekanın özellikle tavsiye ettiği harç kakırdak, küflü peynir (yeşil peynir) ve kavurmadan oluşuyor. Usta, tandır böreğini piştikten sonra tezgaha alıyor. Temizleyip yağladıktan sonra üst kısmını kesiyor. Önünüze gelen tandır böreği görüntü olarak pek umut vermese de, ilk lokmadan sonra ne kadar özel olduğunu anlıyorsunuz. Bir defa hamurun tekstürü bağımlılık yaratacak kadar iyi. Kıtırlığı sağlayacak sertlikte. İç malzeme? Tandır böreğinin en özel tarafı da bu. Konya’daki küflü peynir gibi güçlü peynirlerin fark yarattığını söylemek mümkün. İkram olarak gelen biber turşusu da iyi.
Üye yorumları