Erciyes Ocakbaşı

Tavsiyeler:

• Adana kebabı
• Ciğer

Erciyes Ocakbaşı, Adana halkı tarafından sevilen ve tanınan bir yer. Mesleği Kazım Usta'dan devralan oğlu Mustafa Usta aynı küçük mekanda ve aynı özenle hizmet vermeye devam ediyor. Gelen pek çok teklife rağmen düzenlerini şu ana kadar bozmadılar. Peki burayı özel kılan unsurlar neler? Birincisi, kebaplarını, halk arasında toklu olarak bilinen, 1 yaş altı erkek kuzunun etinden hazırlıyorlar. Kuzunun arka but kısmı ve kuyruk yağı ayrı ayrı zırhta çekiliyor. Ayrı ayrı çekilmesinin sebebi yağın daha kaygan olması ve bunun etin daha çok kıyılmasına neden olması. Amaç yağ parçalarının daha az kıyılmasının önüne geçmek. Et, zırhla çekildikten sonra tuz ve tatlı toz biber ekleniyor ve dinlenmiş kömür üzerinde pişiriliyor. Adeta karamelize olmuş kuyruk yağı ayrı bir lezzet katıyor kebaplara. Kebabı çatalla yemek zor çünkü bulgur gibi dağılıyor. Bu da kebapların ne kadar nazik ve özenle hazırlandığının bir göstergesi. Kıymadaki yağ ve et dengesi de daha ilk lokmada kendini gösteriyor.

Buranın bir diğer önemli özelliği de, oturduğunuz anda salataların hazırlanması ve taze taze gelmesi. Bunların dışında kendi yaptıkları şalgamlarını da es geçmemek gerekir. Peki Adana kebabı dışında neler denenebilir? Erciyes'te ciğerde de Adana'sına denk bir özeni görüyoruz. Her bir ciğerin yanına bir adet kuyruk yağı diziliyor. Kuyruk yağlarının erimesi ciğerin pişimine katkı sağlıyor.

Peki Erciyes Ocakbaşı'nın eksik yönleri neler? Kuyruk yağı ve et ayrı ayrı zırhla çekiliyor demiştik. Bu şekilde hazırlanan kıyma ancak sipariş geldikten sonra şişe saplanıp ocağa atılıyor. Ancak zamanla talep arttığından yoğun dönemlerde kıymalar siparişleri beklemeden şişlenebiliyor.