Tavsiyeler:
- Urfa Kebabı
Şanlıurfa’nın tarihi çarşısının dar sokaklarında gezerken, dumanı tüten mangalların kokusu sizi adeta bir mıknatıs gibi çeker. İşte o kokuyu takip ettiğinizde varacağınız yerlerden biri Durak Kebap Salonu, nam-ı diğer Köse’nin Yeri. Salaş ama samimi bir atmosfer sunan bu mekan, Şanlıurfa’nın yöresel kebap kültürünü deneyimlemek isteyenler için eşsiz bir durak. Köse’nin Yeri’nin sırrı, geleneksel yöntemlere olan bağlılığı. Etler, zırhla çekilerek işleniyor, böylece doğal dokusu korunuyor. Ne baharatlarla boğuluyor, ne de marineye ihtiyaç duyuyor. Sadece tuzla tatlandırılan kebaplar, etin kendi saf ve yoğun lezzetini ön plana çıkarıyor. Yörede yetişen kuzuların eti ve kuyruk yağı, burada adeta bir sanat eserine dönüşüyor. Menünün yıldızı elbette Urfa kebabı. Kuyruk yağıyla zenginleşen et, mangalda ustalıkla pişirilerek dışı hafif is kokusuyla kaplanıyor, içi ise yumuşak ve sulu kalıyor. Yanında sıcak lavaş, közde isot biber, taze soğan ve domates ile servis edilen kebap, sade ama mükemmel bir lezzet dengesi sunuyor. Her lokmada, Şanlıurfa’nın otantik tatlarını hissediyorsunuz. Yoğun saatlerde zırhla et hazırlama sürecinin vakit alması nedeniyle servis biraz gecikebilir. Ayrıca aceleye gelen zamanlarda etin tam kıvamında çekilmemesi küçük bir hayal kırıklığı yaratabilir. Bunun yanında, kebapların yağlı yapısı, hafif tatlara alışkın olanlar için başta biraz yoğun gelebilir. Ancak bu, Urfa kebabının gerçek ruhunu anlamanın bir parçası.
Üye yorumları