Dönerci Hacı Baba

Türkiye’de devamlı yeseniz de bıkmayacağınız bazı lezzetler vardır. Mesela döner bunlardan biri. Erzurum’daki Dönerci Hacı Baba da eskiden beri döneriyle nam salmış bir yer. 1964’ten itibaren hizmet veriyorlar. Bu işte bilgi birikimi ve tecrübe önemli. Ama burayı asıl özel kılan şey kullanılan etin türü ve kalitesi. Hacı Baba tıpkı Ardanuç’taki cağ kebap ustası Ersin Dede gibi koyun eti kullanıyor. Ama Erzurum’da yaygın olan Morkaraman ırkı koyunlar. Bunların özelliği kokmaması ve yağlı olması. Etin sadece döş, but, kol ve kürek kısımlarını kullandıklarını ekleyeyim. Eti terbiye ederken de Erzurum’un İspir ilçesinde yetişen reyhan otları kullanılıyor. Piştikten sonra biraz da üzerine serpiştiriliyor. Ziyaretlerimizde buradaki döner tam istediğimiz gibi bol yağlıydı. Bu da döneri dana etiyle hazırlananlardan çok daha lezzetli kılıyor. Soğan dışında dönerin yanında gelen ikramları ise sıradan bulduk. Bir diğer eleştirimiz ise doğal gazda pişirilmesi ve ateşin ete temas etmesi.