Tavsiyeler:
- Haşlama Beyin
- Dil ve Yanaklı Kelle Paça
- Edirne Yaprak Ciğer
- Arnavut Ciğeri
- Kuzu Uykuluk
Buranın kalitesinin önkoşullarından biri seri üretim değil, butik üretim yapmaları. Kalabalıklarla uğraşmıyorlar. Az kişiye servis yapınca malzeme kalitesi daha kolay kontrol ediliyor. Pişirme daha özenli oluyor. Soğuklarla başlıyor sakatat şöleni. Söğüş dil ve yanak. Haşlama beyin. Beyin bizim çok sevdiğimiz ama nadir yediğimiz ve iyisini az bulduğumuz bir meze. Taze olacak. İyi ayıklanacak ve önüne elbette çiğ gelmeyecek ama diri kalacak. Burada aynen öyle. Çorbalar çok iyi. Biz terbiyeli ayak paçayı sevdik. Ama dil ve yanaklı kelle-paça çorba daha da özeldi. Bizim sevmemiz için hem çorbanın suyunun katman katman lezzetli hem de malzemelerin diri ama kurumamış, bol jelatinli olması lazım. Çorbanın suyu çok lezzetliydi. Elbette hepimiz sirke, sarımsak, pulbiber ilavesi yaptık. Sarımsak da tazeydi. Bu çok önemli. Adı üzerinde burası ciğerci. Gerek Edirne yaprak gerekse Arnavut ciğeri mükemmeldi. Süt danasından ciğerler. İyi terbiye edilmiş ve sinirleri çok iyi ayıklanmış. Kuzu böbreği sevdik ama kuzu uykuluğu kusursuz bulduk. Böbrek ve uykuluk mangalda ve tam kıvamında pişirilmişti. Yani içi krema gibi, doku olarak da nişastalı sütlaç gibiydi. Koku sevmeyenler için kokusuz olduğunu da ekleyelim. Bizim için bu kadar yedikten sonra tatlıya gerek yok ama meraklıları için bir Hayrabolu tatlıları da var. Ekmek kadayıfı gibi. Tahinli, kaymaklı ve cevizli… Zengin malzemelere rağmen hafif bir tatlı. Bir lokma alalım dedik ama en az üç lokma aldık.
Üye yorumları