Tavsiyeler:
- Ciğer
Adana’da Seyhan Merkez Park’a sadece birkaç dakika mesafede, kebap kültürünün en iyi yorumlarından birine ev sahipliği yapan bir mekan: Ciğerci Mahmut. Gösterişten uzak, sade bir apartmanın altına konumlanmış bu lokanta, ocak başında kuyruk yağıyla pişen ciğerlerin dumanı ve kokusuyla sizi hemen içeri davet ediyor. Ciğer şiş, basit gibi görünebilir ama mükemmelliğe ulaşmak detaylarda gizlidir. Ciğerci Mahmut da bu detayları kusursuz işleyen nadir mekanlardan. Günlük tedarik edilen erkek kuzu ciğeri, ustalıkla ayıklanıyor ve her şişe iki ciğer bir kuyruk yağı olacak şekilde diziliyor. Ocakta, kuyruk yağı tamamen erimeden ciğerin içi sulu kalacak şekilde pişirilmesi, ustalığın bir göstergesi. Sonuç? Lokum gibi sulu, ağızda dağılan mükemmel ciğerler. Yanında sunulan ikramlar, bu deneyimi zirveye taşıyor. Ezme salata, taptaze bileşenleri ve turunçla lezzetlendirilmiş haliyle, Adana’daki en iyi örneklerden biri. Eğer mevsimindeyseniz, turunçlu versiyonuyla alacağınız keyif katlanabilir. Nar ekşili ve pul biberle tatlandırılmış taş fırında pişmiş arpacık soğanı ise kesinlikle olağanüstü bir eşlikçi. Lavaşa sardığınız her bir ciğer lokmasında bu lezzetler tam bir uyum içinde. Adana mutfağının bir diğer vazgeçilmezi olan şalgam, burada endüstriyel değil, gerçek anlamda geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Bu, metropollerde bulmanın neredeyse imkansız olduğu bir tat ve Ciğerci Mahmut’ta bu deneyimi yaşamadan ayrılmak büyük bir kayıp olur.
Üye yorumları