Casa Lavanda

Tavsiyeler:

• ‘Kandıra, Buffa Çiftliği’nden taze manda ricotta, közlenmiş soğan, fındık krokan, Artvin elma pekmezi’
• ‘Şile Operacı Çiftliği bıldırcını, porçini mantarı, kuşkonmaz, Kalealtı Köyü’nden, su değirmeninde öğütülmüş mısır polentası’
• ‘Burrata ve mozzarella peynirli ve kiraz domates soslu ‘agnolotti’’
• ‘Narenciyeyle marine edilmiş Şile tekiri, taze rezene, roka, kiraz domates’
• ‘Enginar sufle, içbakla, enginar kalbi’
• ‘Piemonte usulü fırında oğlak, tane hardallı patates, karamelize pancar, kuşkonmaz’

Lavanda’da yemekler buzdağının su üzerindeki kısmı. Geride yatan Şile’deki küçük üreticilerle kurulan ilişkiler ve tedarik zinciri. Bizdeki genel kuralın aksine lafta değil, fiiliyatta çaba. Tabii her şeyin taze olması sezondan dolayı mümkün değil. Örneğin oğlak. “Şokluyorum taze sunamadığım için” diyor şef. Ama gerçekten lezzetli. Sıradan biftek yiyeceğime bunu bin kat tercih ederim. Lavanda’nın başarısı ülkemizde iyi ve ruhu gerçek İtalyan lokanta açmanın mümkün olduğunu gösteriyor. Ama kitaplardan, reçetelerden ve başka ülkelerde başarılı olan yemeklerden değil, bizde bulunan malzemenin en iyisinden yola çıkacaksın. Ziyaretlerimizde her yemek aynı seviyede değildi. Bazıları sıradandı. Ancak önemli olan çok iyi diyebileceğimiz yemeklerin olması. Lavanda’nın başarısından genel olarak İtalyan veya lüks, ‘gastronomik’ lokantaların çıkarması gereken dersler: Yöresel malzemelerin en iyisini bulun ve mönünüzü onlara göre şekillendirin; az sayıda yemek sunun ama maksimum özen gösterin; yemekleri mümkün olduğunca sipariş sonrası hazırlayın. Olması zor duaya amin mi?