Tavsiyeler:
- Kıymalı Börek
- Lor Peynirli Börek
Börekçi Tevfik basit gibi gözükse de Türk mutfağının özenle korunan gastronomik hazinelerinden biri. Burayı özel kılan, 70 yılı aşkın süredir değişmeyen tutarlılığı ve ustalığın hamura yansıyan büyüsü. Tevfik Usta’nın ellerinden çıkan börekler, her lokmada işine duyduğu saygıyı hissettiriyor. Peki sırrı? Pektabii hamurunda gizli. Gaziantep’in katmer hamurunu andıran, baklava inceliğinde açılmış, kıtır kıvamlı bu hamur, irmikle desteklenerek eşsiz bir doku kazanıyor. Maya kullanılmadan, tamamen el emeğiyle hazırlanan hamurun ustalıkla açılmasını izlemek bile başlı başına bir deneyim. Ama asıl büyü, mekânın kalbinde duran 70 yıllık Fransız yapımı dökme fırında gerçekleşiyor. Bu fırın, börekleri mükemmel bir kıvama getiriyor; dışı altın sarısı çıtır, içi ise malzeme dolu. Menüde iki temel börek var ve her biri kendi başına birer başyapıt: Kıymalı börekte dananın böbreğe yakın kısmından elde edilen kıyma, soğan, maydanoz ve karabiberle harmanlanarak hazırlanıyor. Kıyma ve soğan ayrı ayrı kavruluyor, ardından diğer malzemelerle bir araya geliyor. Börek, ayçiçeği yağı ve tereyağı karışımıyla fırına veriliyor, üzeri hafifçe kızardığında hazır hale geliyor. Daha yoğun bir tereyağı aroması isterseniz, üzerine erimiş tereyağı ekletebilirsiniz. Hamurun eşsiz tadını tam hissetmek isteyenlere, az pişmiş seçeneğini denemeleri tavsiye edilir. Lor peynirli olan börek ise tatlı bir kapanış arayanlar için ideal bir seçenek. Üzerine pudra şekeri serpilerek servis ediliyor.
Üye yorumları