Ayıntap Baklava

Tavsiyeler:

• Bülbül Yuvası
• Şöbiyet

Ayıntap, Gaziantep’in büyük ölçekli ve turistik baklava markalarından ziyade, görece sınırlı üretimini ve usta işçiliğini koruyan butik üreticilerinden biri. Dükkânın karakterini en iyi gösteren ürün bülbül yuvası. İlk ısırıkta kaliteli sade yağın lezzeti hissediliyor. İnce hamur, bol fıstık ve ölçülü şerbet birbirini bastırmadan tamamlıyor. Hem altında hem üzerinde fıstık cömertçe kullanılmış. Şöbiyet ve baklavalarında fıstık un gibi ince çekilmek yerine daha iri bırakılıyor; dolayısıyla ağızda belirgin biçimde hissediliyor. Ancak iri fıstık kullanımı başlı başına bir kalite göstergesi değil, üreticinin üslup tercihi. Ayıntap’ı önemli kılan fıstığın iriliğinden çok, iyi malzemeyi ince işçilikle dengeli ve nispeten hafif bir bütüne dönüştürmesi.