Tavsiyeler:
- Tereyağlı Humus
Tarsus'ta humus, diğer yerlerin aksine çok daha önemli bir rolü üstleniyor. Gelişigüzel hazırlanan bir meze değil. Nesilden nesile aktarılan geleneklere uygun biçimde yapmak isterseniz hazırlanışı hayli meşakkatli. Akın Humus da kısa yollara başvurmadan, eski usullere uygun biçimde humus yapan yerlerden biri. Tek üründe ustalaşan Akın Humus'un serüveni 1960 yılında Yasin Usta ile başlamış ve hiç kapanmadan bugünlere gelmiş. Gelenek, bayrağı Yasin Usta'dan devralan Salim Usta tarafından devam ettiriliyor.
Nohutlar piştikten sonra bakır tas içinde dut ağacından yapılan tokmaklarla kendi haşlama suyuyla eziliyor. O yüzden doku açısından pürüzsüz bir humus olmaması sizi şaşırtmasın. Yerel üreticiden tedarik edilen tahin, limon suyu, sarımsak ve baharatlarla harmanlandıktan sonra üzerine eklenen bütün nohut, maydanoz, sumak, pul biber, kimyon ve kızdırılmış yağ ile son şeklini alıyor. Humusun sipariş üzerine tokmakla hazırlanması Akın Humus'u sadece leziz humusların adresi değil, giderek yok olan bir kültürün de son temsilcilerinden biri yapıyor. Tarsus'taki humusçulardan Akın Humus’u ayıran bir diğer unsur da üzerine eklenecek olan yağın yakılmadan, kıvamında ısıtılması. Tereyağlı, zeytinyağlı, ayçiçek yağlı, pastırmalı ve sucuklu seçeneklerden bizim tercihimiz tereyağlı olanı. Hazırlanış sürecini izleyince Tarsus'ta humusun neden bir ana yemek olduğunu anlıyorsunuz.
Üye yorumları