Tavsiyeler:
- ‘Yağlı’ denilen sadece yumurtalı ve tereyağlı pide
- Açık kıymalı ve yumurtalı pide
Samsun’un Çarşamba ilçesinde yer alan Galip Usta, Çarşamba pidesini başka bir seviyeye taşıyor. Galip Usta Samsun-Ordu yolu üstünde açtığı yeni şubesinde de harikalar yaratmaya devam ediyor. Galip Usta'yı bu yeni şubede fırının başında bulabilirsiniz. İşte işin sırrı da bu: Ustasının yıllardır süregelen deneyimi ve ustalığı. Burada pide açılırken merdane kullanılmıyor. Her pide, ustanın ellerinde hayli ince biçimde ve özenle şekil alıyor. Galip Usta, hamurlarını bir önceki akşamdan dinlendiriyor ve ertesi gün pişirmeden önce iki saat mayalandırıyor. Sonuç? Sadece beş-altı dakikada pişen, inanılmaz incelikte ve lezzette pideler. Pideler, harlı gürgen ve meşe odunuyla yanan fırında pişiyor. Bu yüksek ısı, pidelerin mükemmel bir kıvam almasını sağlıyor. Ustanın dediği gibi, "ateş hamurun üzerine yürüyecek, yoksa pide kurur". Fırındaki yüksek ateş, hamuru hızlıca pişiriyor ama onu kurutmuyor, kenarlar çıtır çıtır olurken ortası yumuşak ve nefis bir lezzet sunuyor. Bizce Galip Usta, sadece bir pideci değil, Karadeniz'in zengin pide kültürünün unsurlarından olan Çarşamba pidesinin kültürel bir temsilcisi.
Üye yorumları