Tavsiyeler:

• Kuzu Kokoreç
• Dana Tandır Kokoreç
• Kuzu Kelle

Akhisar’ın merkez çarşısında, işlek bir cadde üzerinde yer alan Şölen Kokoreç, sakatat severler için önemli bir adres. Küçük ama işini büyük bir ustalıkla yapan bu mekan, bölge hayvancılığının yüksek kalitesini, geleneksel yöntemlerle hazırlanan yemeklere yansıtarak tam anlamıyla bir şölen sunuyor. Kuzu kokoreç, dana tandır kokoreç ve kuzu kelle, mekanın öne çıkan lezzetleri arasında. Odun ateşinde ağır ağır şişte dönen kuzu kokoreç, dışı çıtır çıtır karamelize olmuş, içi ise sulu ve yumuşacık bir dokuda. Kekik, kimyon ve toz kırmızı biber gibi klasik baharatlar, dengeli bir şekilde serpiştirilmiş; ne eksik ne fazla, tam yerinde. Yanında servis edilen ızgara soğan, ince yeşil biber ve kızarmış ekmekle birlikte, tam bir sokak lezzeti şöleni sunuyor. Dana tandır kokoreç ise kuzu kokoreçten daha yumuşak bir dokuya sahip, ancak aynı derecede etkileyici bir lezzet. Günlük olarak 6 saat boyunca kara fırında pişirildikten sonra mangalda ısıtılıp servis edilen bu kokoreç, ister porsiyon ister ekmek arasında tercih edilebiliyor. Kuzu kelle ise başlı başına bir deneyim. Beyin dahil tüm parçalarıyla servis edilen bu yemek, kaliteli malzemenin ve doğru pişirme süresinin birleşimi. Her lokmada, kelle etinin farklı dokularını hissedebiliyor, yağ dengesi ve dokusu sayesinde bu özel lezzetin keyfini çıkarabiliyorsunuz. Mekanın sunduğu turşu suyu da yemeklerin tamamlayıcısı. Tuzu ve asiditesi tam kıvamında, ferahlatıcı bir dokunuş sağlıyor. Mevsiminde uykuluk da servis edilen menüde, çeşitler arasında kendinizi kaybetmek mümkün, fakat bu lezzeti yakalamak için şansınızın yanında olması gerekiyor. Şehirlerarası bir yolculukta rotanızı buraya çevirmek kesinlikle pişmanlık yaratmayacak. Ancak yoğun saatlerde yer bulmak zor olabilir. Bu yüzden erken gitmek en iyisi. Eğer yolunuz Akhisar’a düşerse, bu lezzet durağını listenize mutlaka ekleyin.

Michelin Rehberi geçtiğimiz günlerde yıldız verdiği restoranları açıkladı. İstanbul'da yıldız alan restoranlardan sadece bir tanesi (Fatih Tutak TURK) Lezzet Rehberi'nde yer alıyor. Bunun başlıca sebebi Michelin Rehberi'nin lezzet odaklı olmaması; modern pişirme teknikleriyle estetik biçimde sunulan tabaklara ağırlık vermesi. Servis ve ambiyans da Michelin tarafından önem atfedilen diğer unsurlar. Lezzet Rehberi olarak odak noktamız lezzet. Bu sebeple şöyle bir akıl yürütme yaptık: Lezzet odaklı, ideal bir Michelin Rehberi'nde İstanbul'dan hangi restoranlar yıldız alırdı? 7 tanesini sizler için derledik:

(1) Anadolu Yakası'nda, Bağdat Caddesi'ne çok yakın olan bu restoran kategorisinin en iyilerinden. Et ve sakatat tutkunları için bir cennet!

(2) Buraya girdiğinizde özel bir yerde olduğunuzu hemen hissediyorsunuz. Eski Türkiye’nin kültür değerleri ve uygarlık düzeyi hakkında fikir veren, rafine bir yer burası. 

(3) Harika mezeleri ve iyi deniz ürünleri ile İstanbul'un en iyi mekanlarından biri!

(4) Çok iyi bir ambiyansta kaliteli malzemelerle yapılmış geleneksel yemeklerimizi şarapla yeme imkanını sunan fazla bir yer yok İstanbul’da. Burası bu açılardan belki de en iyisi.

(5) İtalyan mutfağının en önemli özelliği malzeme odaklı bir mutfak olmasıdır. Burası ise İtalyan mutfağını, ülkemizdeki yerli malzemeleri kullanarak uyarlayan ve bunda çok başarılı olan bir yer. 

(6) Burası Türkiye'nin iyi gastronomik restoranlarından biri!

(7) Yaratıcı şef mutfağını rahat bir ortamda, tadım menüsü olarak dikte etmeden, daha uygun fiyatlara sunan bir yer!

Tavsiyeler:

• Muska Böreği
• Tarama
• Kalamar
• Sardalya
• Sakızlı İncir Tatlısı

Lipsos Otel & Restoran (Ata’nın Yeri), Karaburun’un berrak mavi sularına komşu, 30 yılı aşkın bir süredir bölgenin meze ve deniz mahsülleriyle ünlenmiş işletmelerinden biri. Ancak burayı farklı kılan yalnızca menüsü değil, her tabakta kendini hissettiren özgünlük ve sadelikle öne çıkan samimi ruhu. Menüsü vitrin şovuna değil, lezzete odaklanan bir mutfak anlayışını yansıtıyor. Örneğin, deniz mahsullü muska böreği içinde kalamar, karides, ahtapot, sübye ve kerevitin uyumla bir araya geldiği enfes bir başlangıç. Yanına eklenen domates mücveri, pazı sapı ve yeşil domatesle lezzetlendirilmiş, kıvamında kızartılmış. Hardallı fener balığı ezmesi, yoğun bir tat olan hardalı kapariyle dengeliyor. Topan kefalinden, sadece mevsiminde hazırlanan tarama ise akışkanlığı, hafif sarımsak dokunuşuyla dengelenmiş ve ustaca temizlenmiş yumurtaların ferahlığını hissettiriyor. Kızartılmış kalamar altın rengiyle göz kamaştırıyor ve tam kıvamında çıtır bir dokuyla servis ediliyor. Mevsiminde gelen sardalyalar yağlı ve sulu. Her ısırıkta denizin tazeliğini hissediyorsunuz. Tatlı olarak denediğimiz limonlu lor pastası, hafif mayhoş limon dokusuyla lor peynirinin kremsi yapısını bir araya getiriyor. Ancak asıl sürpriz, sakızlı incir tatlısı. Bu tatlı, başlı başına Karaburun’a bir yolculuk sebebi olabilir.

Tavsiyeler:

• Beyin Çorbası
• Haşlama
• Kuzu Kavurma
• Oğlak Tandır
• Çömlek Kebabı

Balıkesir’in Yeni Sanayi Sitesi'nde yer alan Ferah Lokantası, esnaf lokantası geleneğini hem sadelik hem de kaliteyle birleştiriyor. Her ziyarette aynı memnuniyetle ayrılacağınızı garanti eden bir yer. Menünün yıldızlarından biri, derin ve zengin bir lezzete sahip kemik suyuna çorbalar. Sade ama lezzet açısından bir o kadar güçlü olan bu çorbalar, Ferah Lokantası’nın mutfağında malzemenin ve ustalığın ne kadar önemsendiğini gösteriyor. Ferah Lokantası'nı özel kılan pektabii sadece çorbaları değil. Tandır yemekleri ve pideli paçasıyla da dikkat çekiyor. Her biri ev yemeklerinin sıcaklığını ve ustalığını yansıtan tencere yemekleri ise hem doyurucu hem de çok lezzetli. Yaz aylarında çıkan zeytinyağlı yemekler, taze malzemeleri ve hafif dokularıyla masayı renklendiriyor. Yanına mutlaka denenmesi gereken cacıkları ekleyin: Lezzetiyle basit bir yan yemekten çok daha fazlası. Tatlı porsiyonları da aynı cömertlikte. Her biri tatmin edici büyüklükte ve şeker dengesinde başarılı. Ancak, yemek çeşitliliğinden tam anlamıyla yararlanmak istiyorsanız saat 14:00’ten önce ziyaret etmenizde fayda var zira bu saatten sonra birçok seçenek tükeniyor. Sade ama özenle yapılmış, lezzetli yemeklere yer veren bu esnaf lokantası, Balıkesir’e uğradığınızda listenizde olmalı.

Tavsiyeler:

• Ciğer
• Kıyma kebabı

Adana’nın Seyhan ilçesinde, influencerların gözünden kaçan ama Adanalıların yıllardır bildiği ve sahiplendiği gizli bir lezzet noktası var. 1973’te kebapçılığa başlayan Hasan Usta’nın mirası, bugün oğlunun ellerinde aynı titizlikle devam ediyor. Bu mütevazı aile işletmesi, gösterişten uzak ama her detayında Adana kebabının hakkını veren bir mekan. Nasıl mı? Bir defa burada her şey müşteri gelince hazırlanıyor: Taptaze salatalar, özenle hazırlanan kıyma, mangaldaki közlerin etrafında dönen bir ustalık ritüeli. Adana kebabı tam da olması gerektiği gibi. Çatalı vurduğunuz anda dağılan, her lokmada ellerinizden yağları süzülen ve damağınızda is kokusunun büyülü izini bırakan bir lezzet. Kebap, 10 ila 14 aylık Van Beyazı cinsi kuzu etinden hazırlanıyor. Etin yağlılık oranına göre kuyruk yağı dikkatle ekleniyor. Ardından sadece tuz ve toz biberle harmanlanıyor. Fazla müdahale yok, çünkü lezzet zaten malzemede gizli. Sabahları ciğer seviyorsanız, buranın ciğeri de Adana’da bir klasik. Ancak ciğerlerin öğleye doğru tükendiğini unutmayın, o yüzden erken gitmek şart. Ciğerden sonra ise Adana kebabını sipariş etmek için bir buçuk ya da duble porsiyonu tercih etmeniz kesinlikle tavsiye edilir. Yanına bir de açık ayran söyleyin ve kebabın o yoğun lezzetini ferahlatıcı bir dokunuşla tamamlayın. Kebapçı Hasan Usta’nın Yeri, gösterişten uzak ama lezzetiyle unutulmaz deneyim sunan bir adres.

Tavsiyeler:

• Çıtır Kabak Kızartması
• Kuzu Pirzola
• Ciğer
• Kuzu Çöp Şiş

Edirne’nin Kıyık semtinde, salaş ama bir o kadar samimi bir atmosferde, et lezzetleriyle özel bir durak var: Kıyık Et Lokantası. Bu küçük ve sıcak meyhanede, her şey paylaşmak ve keşfetmek üzerine kurulu. Mekanın önerisi, et çeşitlerinden azar azar tadarak sofranızı bir ziyafete dönüştürmeniz. Ancak bizce, bu ziyafetin yıldızları kesinlikle kuzu pirzola, ciğer ve kuzu çöp şiş olmalı. Izgaradan çıkan her parça, ustalıkla pişirilmiş; dışı çıtır çıtır bir dokuya sahipken, içi sulu ve yumuşak kalmış. Tava ciğerinin başkenti olan bir şehirde, ızgara ciğerle fark yaratmak kolay bir iş değil, ama burada bunu başarıyorlar. Hatta ciğer, en hızlı tükenen lezzetlerden biri. Kuzu pirzolanın yağlı kenarları ve çöp şişin doğru baharat dengesi, her lokmada etin doğal lezzetini ön plana çıkarıyor. Masayı tamamlamak için çıtır kabak kızartması ve yanında ev yapımı mayonezle hazırlanan rus salatasını denemelisiniz. Trakya’nın peynir konusunda ne kadar iddialı olduğunu gösteren olgun koyun peyniri ise başlangıç olarak masanızda mutlaka yer almalı. Yalnızca 7-8 masaya sahip olan bu mekanda yer bulmak bazen zor olabilir, bu yüzden rezervasyon yaptırmanız önerilir. Kıyık Et Lokantası, Edirne’deki et ve meze tutkunları için kaçırılmaması gereken bir deneyim sunuyor. Salaş atmosferinde, her lokmada samimiyet ve ustalığı hissettiren bir sofra için burası doğru adres.

Tavsiyeler:

• Ayak Paça
• Kelle Paça

Paçacı Hüsnü, Batı Trakya göçmenlerinin mutfak mirasını yaşatan köklü bir işletme. Menüde, klasik paçanın yanı sıra beyin, kelle paça gibi diğer çorba çeşitleri de var. Yalnız burada sakatat dışında bir seçenek yok ve bu tam da burayı özel kılan şeylerden biri. Burayı benzerlerinden ayıran bir diğer unsur da çorbaların terbiyeli olmaması. Menünün asıl yıldızı ise paça çorbası. Ancak buradaki paça, alışılmış kelle paçalardan değil. Ayak paçası. Geceden uzun saatler boyunca kaynayan ayak paça, doğal ve katkısız bir şekilde sofranıza geliyor. Ağzınızı yapış yapış yapacak kadar ve eklem ağrılarınızı ortadan kaldıracak kadar kolajen dolu. İçerken de ağzınızda tertemiz bir tat bırakıyor. Mekan sakatat odaklı bir lokanta olmasına rağmen içeride hiçbir rahatsız edici koku yok. Bu temizliğe verilen önemin bir göstergesi. Eğer Bursa’da, geleneksel yöntemlerle hazırlanmış saf, doğal ve lezzet dolu bir sakatat çorbası denemek istiyorsanız, Paçacı Hüsnü mutlaka uğranması gereken bir yer.

Tavsiyeler:

• Tirit

Konya’da tirit yapan birçok yer var. Ancak şehrin sanayi bölgesinde mütevazı bir köşede, 1957’den bu yana hizmet veren Tiritçi Hacı Mustafa en özellerinden biri. Hacı Mustafa’yı özel kılan ise bu geleneksel yemeği yılların ustalığı ve özgün dokunuşlarla sunması. Burada özenle seçilmiş köfte şeklindeki etler, kemik suyuyla ıslatılmış ince dilim pidelerin üzerine ustaca yerleştiriyor. Etlerin dizilişi rastgele ama estetik bir şekilde; simetrik değil, fakat tabağa bir denge katıyor. Pideler, kemik suyu ve süzme yoğurtla yumuşatılıyor, üzerine kömürde közlenmiş domates ve yeşil biber, maydanoz ve enfes bir tereyağı gezdirilerek servis ediliyor. İlk lokmadan itibaren yemeğin hafifliği ve tadı sizi şaşırtıyor. Bir tabak tiritten bu kadar zarif ve yoğun bir lezzet beklemek zor. Kısacası, kemik suyunun hafifliği, süzme yoğurdun kıvamı ve pidelerin doğru kıvamda ıslanması, Hacı Mustafa’nın tiridini diğerlerinden ayırıyor. Önemli bir eleştirimiz ise maydanozların sert saplarının ayıklanmaması. Eğer gerçek bir tirit deneyimi arıyorsanız, Hacı Mustafa uğranması gereken yerlerden.

Tavsiyeler:

• Patlıcan Kebabı

Adana’da kebap deyince akla hemen kıyma kebabı gelse de, Adanalıların farklı bir kebap istediklerinde tercih edecekleri ilk seçenek patlıcan kebabıdır. Öz Adana Patlıcan Kebap Salonu, bu lezzeti en iyi sunan mekanlardan biri olarak Adana’nın Yüreğir ilçesinde tam anlamıyla bir aile işletmesi olarak hizmet veriyor. Çalışanların çoğunun akraba olduğu bu samimi ve sıcak mekan, patlıcan kebabında farkını ortaya koyuyor. Patlıcan kebabı burada mangalda, kaliteli malzemelerle hazırlanıyor. Özellikle kullanılan patlıcan, Anamur’un pala cinsi patlıcanı, mangalda eşit oranda pişirilmiş, adeta lokum kıvamında. Çekirdeksiz ve kolayca sıyrılabilen patlıcanın her noktası ağır ağır dinlenerek pişirildiği için her ısırıkta isli lezzeti hissediyorsunuz. Patlıcanın etle birleştiği noktada ise kalite ön planda. Zırhla çekilen koyun etinden yapılan kebap, but, kaburga ve döş etlerinin mükemmel harmanıyla hazırlanıyor. Eğer patlıcan kebabının yanında kuşbaşı denemek isterseniz, buradaki kuşbaşı da oldukça başarılı. Fakat, Adana kebabı burada bizim damak tadımıza göre biraz kuru kalıyor; bu yüzden patlıcan kebabı kesinlikle öne çıkan lezzet. Kebabın yanında mutlaka kendi yaptıkları ayranı ya da şalgamı denemenizi öneririz, zira lezzeti tamamlayan unsurlardan biri de bunlar. Kebabın nasıl yenileceği de önemli: Dürümü hazırlarken patlıcan kebabının tadını en iyi alabilmek için doğru teknikle yemeniz gerekiyor. Eğer bu konuda bir fikriniz yoksa, servisi yapan arkadaşlara danışmakta fayda var. Porsiyonlar biraz büyük, yaklaşık 230 gram. Bu da fiyatların biraz yüksek olmasının sebebi. Ancak her gramı lezzet dolu, buna değeceğine emin olabilirsiniz.

Tavsiyeler:

• Tandır
• Şaşlık
• Bulgur Pilavı

Silivri’nin Çanta köyünde bulunan Kasapoğlu Et Lokantası, et tutkunlarının mutlaka uğraması gereken bir durak. Mekanda geniş bir aile salonu mevcut. Restoranın hemen yanında, aynı çiftlikten tedarik ettikleri etleri satan kasap dükkanları var. Buradaki etler, kendi yetiştirdikleri hayvanlardan geliyor ve bu kalite her lokmada hissediliyor. Kasapoğlu’nun menüsünde öne çıkan en önemli lezzet, kuzu tandır. Eskiden sadece haftanın belirli günlerinde pişirilen bu özel yemek, talep üzerine her gün servis edilmeye başlanmış. Kuzu tandırda kuzu kolu ağırlıklı olmak üzere, but ve gerdan da kullanılıyor. Et, sulu, yağlı ve derin bir lezzete sahip. Her lokmada kuzunun yumuşacık eti ağızda dağılıyor. Tandırın yoğun aroması, geleneksel pişirme yöntemleriyle buluşunca, sofrada unutulmaz bir deneyime dönüşüyor. Bir diğer mutlaka denenmesi gereken lezzet ise şaşlık. Menüde şaşlık olarak geçse de, burada şişte pişirilen kuzu sırtı olarak servis ediliyor. Yoğun yağ katmanıyla pişirilen bu et, ustalıkla kızartıldığında dışı çıtır, içi yumuşacık bir lezzet sunuyor. Şaşlık, her ne kadar basit bir yemek gibi görünse de, doğru pişirilmiş yağ ve et dengesiyle damakları şenlendiriyor. Yanında gelen bulgur pilavı ise yıllardır aynı ustalar tarafından biberli ve domatesli olarak, meyhane tarzında hazırlanıyor. Sofrada mutlaka yer alması gereken eşlikçilerden biri. Pilav, et yemeklerinin yoğunluğunu dengeleyen hafif bir dokunuş sunuyor. Kasapoğlu Et Lokantası’nda alkol servisi de mevcut, ancak şarap seçenekleri birkaç marka ile sınırlı. Yine de et yemekleriyle uyum sağlayacak, keyfinizi tamamlayacak bir deneyim sunuyor. Kasapoğlu Et Lokantası, köyden sofranıza gelen taptaze ve kaliteli etleri, ustalıkla hazırlanmış yemekleri ve samimi atmosferiyle, Silivri'de et severlerin mutlaka keşfetmesi gereken bir mekan.

Tavsiyeler:

• Şiş Köfte
• Izgara Köfte
• Böbrek
• Pirzola

Antalya’nın Korkuteli ilçesinde yer alan Köfteci Ömer, Teke Yöresi’nin kadim lezzetlerini bugüne taşıyan nadir mekanlardan biri. Teke Yöresi, adını verdiği keçi etiyle uzun yıllardır tanınırdı. Ancak zamanla birçok işletme dana etine yönelse de Köfteci Ömer, keçi etinden yapılmış şiş köfte, pirzola, köfte ve böbrek gibi yemekleri sunmaya devam eden az sayıda yerden biri. Burada sunulan her tabak, özellikle erkek keçiden, yani yöresel adıyla "çebiç"ten, hazırlanıyor. Yarım asırlık bir geçmişe sahip bu lokanta, üçüncü kuşak tarafından işletiliyor. Şiş köfte ve ızgara köfte, Köfteci Ömer’in menüsündeki en değerli yemekler. İçlerinde hiçbir baharat yer almıyor. Sadece tuz ve çok az un var. Servis aşamasında üzerlerine çok az kimyon serpiliyor. Etin yoğun aroması ve ustalıkla pişirilmesiyle kendine has bir lezzet sunuyor. Keçi etinin zengin tadını tam anlamıyla deneyimlemek için şanslıysanız, menüde pirzola ve böbreği bulabilirsiniz. Ancak bu ürünlerin her gün bulunmadığını ve bulunsa bile öğleden sonra tükendiğini bilmekte fayda var. Ayrıca pirzola ve böbreğin marinasyonsuz hazırlandığını da vurgulamamız gerekir. Köfteci Ömer, sadece lezzetli yemekleri değil, aynı zamanda Teke Yöresi’nin gastronomik mirasını yaşatma çabasıyla da takdiri hak eden bir mekan.

Tavsiyeler:

• Kıymalı Çiğbörek

Şehremini'nin ara sokaklarında yürürken, gözden kaçabilecek kadar küçük, ama kalbinizde yer edecek bir durak var: Tarihi Odabaşı Çiğbörekçisi. Sadece üç masası, sokağa bakan basit cephesi ve içine adım attığınız anda hissettiğiniz o eski zaman havasıyla İstanbul’un hızla modernleşen yüzüne tezat bir köşe. Börekler metal tabaklarda, kağıt üzerinde servis ediliyor. Yağlı ellerinizi silmek için kağıt peçeteleri kullanmanız gerekiyor, tıpkı eski zamanlarda olduğu gibi. Menüde sadece kıymalı çiğbörek var. Ama bu sadelik sizi yanıltmasın. Sipariş üzerine kızartılan, dışı altın sarısı ve çıtır çıtır, içi ise sulu ve baharatlı olan bu çiğbörek yoğun bir lezzet sunuyor. Kıymanın tuzu, baharatı ve soğanı arasındaki denge gayet iyi. Yalnız hamurun çabuk yumuşadığını vurgulamalıyız. Eğer aklınızda bu börekleri evde yeme fikri varsa, bunu tekrar düşünmenizi tavsiye ederiz. Yol boyunca çiğbörekler yumuşayıp o mükemmel çıtırlığını kaybedecektir. Mekanda tuvalet yok ama minik bir lavaboda ellerinizi yıkayabilirsiniz.

Tavsiyeler:

• Denizli Tandır Kebabı

Kebapçı Halil, Denizli’de fırın kebabı sanatının geleneklere uygun biçimde ustalıkla yaşatıldığı bir mekan. 2020 yılında Halil Usta’nın vefatına rağmen, onun ardından gelenler kaliteyi hiç bozmadan aynı lezzet ve özenle tabakları sunmaya devam ediyor. Bu, mekanın yıllar içinde oturmuş geleneklerini sürdüren bir anlayışın göstergesi. Sabah 7’de fırın yanmaya başlıyor, 6-7 aylık Serinhisar kuzularından elde edilen en iyi etler özenle şişlenip pişiriliyor. But dışında, kürek, kaburga, ön kol ve hatta böbrek yatağı gibi parçalar kullanılıyor ve kuzu kuyruğundan yağ parçaları etin arasına ekleniyor. Burada en dikkat çeken şey, hiçbir terbiye işlemine gerek duyulmaması. Et, kendi doğal yağları ve lezzetiyle başrolde.

Pişirme süreci ise tam bir ustalık işi. Fırın, sakız odunuyla 500 derecelik bir ısıya ulaşıyor, ancak ateş sürekli harlı değil. Fırın yeterince ısındıktan sonra odunlar çıkarılıyor ve et, düşük ısıyla yavaşça pişiriliyor. Her parçanın kalınlığına göre pişirme süresi ayarlanıyor, böylece her parça dengeli bir şekilde mükemmel kıvama ulaşıyor. Yaklaşık 3,5 saat pişen etler, 6-7 saat fırında kalıyor. Böylece lezzet en üst noktaya taşınıyor. İlk sunulan ise o mükemmel kaburgalar. Etin doğal yağlarıyla beslenmiş, lokum gibi yumuşak bir lezzet.

Kebapçı Halil’in en güzel yanlarından biri de fırın kebabının elle yenmesi. Çatal bıçak verilmez. Etin doğal dokusunu ve lezzetini en saf haliyle hissedebilmeniz için bu gelenek korunur. Denizli’de fırın kebabı arayanlar için Kebapçı Halil, önemli bir referans noktası. Böbrek yatağı özellikle istenmeli!

Tavsiyeler:

• Margherita
• Real Beef
• Jam Session (Stracciatella ve vişne reçeli ile)

Salepepe, Kadıköy’ün Yeldeğirmeni semtinde küçük bir pizzacı. Kendini Napoliten pizza yapan yerlerden ayrıştırmaya çalışan bir yer burası. Bunun için de pizzalarını Tokyo tipi pizza olarak nitelendiriyorlar. Peki Tokyo tipi pizza ne demek? Esasen Napoliten stilinden doğan bir pizza bu. Ama ince detaylar ikisini bir ölçüde ayrıştırıyor. Bizce Tokyo stili pizza ifadesiyle kastedilen aslında Tsubasa Tamaki'ye ait olan ve Pizza Studio Tamaki'de icra edilen stil. İki unsur çok önemli: Japonya'daki üst düzey hemen her tip restorandaki üst düzey malzeme saplantısı ve tuzun basit bir malzeme olmaktan çıkıp bir teknik haline gelmesi. Tıpkı Tamaki'de olduğu gibi Salepepe'de de tuz gerek pizzadaki lezzetleri yoğunlaştırmak, hem de doku kazandırmak için kullanılıyor. Salepepe'de üst malzemelere belli oranda özen gösterildiğini de anlıyorsunuz. Ziyaret zamanlarında peynirler Eataly'deki İtalyan ürünlerden tedarik ediliyordu. Reçeller ise ailenin kendi bahçesinden toplanan ürünlerle hazırlanıyor. Kısacası Tokyo stili pizza ifadesinin arkasındaki üst düzey malzeme saplantısına belli bir oranda burada da riayet edildiğini görüyoruz. Eleştirilerimizden biri domates sosu. Volkanik toprakta büyüyüp güneş altında tatlılaşan İtalyan domatesleri kadar dengeli bir aromaya sahip değiller. Ne olursa olsun, en az 24 saat fermantasyona tabi tutulan hamurlar, üst malzeme eklendikten sonra 1 dakikalığına Roccbox fırına giriyor. Sonuç? Şehrin en lezzetli pizzalarından biri.