# Lezzet Rehberi — tüm tavsiyeler / all recommendations > Lezzet Rehberi, Türkiye'de bağımsız, ticari olmayan, gönüllü bir restoran ve yöresel lezzet rehberidir. A complete plain-text list of every recommendation: name, URL, cities and food types, and the guide's own text (dishes, address, phone). Summary version: https://lezzetrehberi.org/llms.txt ## Ayıntap Baklava URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2026-09-13 Etiketler / Tags: Gaziantep, Baklavacı, Tatlıcı Özet: Gaziantep'te kaliteli sade yağ, ince hamur, bol fıstık ve ölçülü şerbet kullanımı ile nadide tatlılar sunan bir yer. Tavsiyeler: * Bülbül Yuvası * Şöbiyet Ayıntap, Gaziantep’in büyük ölçekli ve turistik baklava markalarından ziyade, görece sınırlı üretimini ve usta işçiliğini koruyan butik üreticilerinden biri. Dükkânın karakterini en iyi gösteren ürün bülbül yuvası. İlk ısırıkta kaliteli sade yağın lezzeti hissediliyor. İnce hamur, bol fıstık ve ölçülü şerbet birbirini bastırmadan tamamlıyor. Hem altında hem üzerinde fıstık cömertçe kullanılmış. Şöbiyet ve baklavalarında fıstık un gibi ince çekilmek yerine daha iri bırakılıyor; dolayısıyla ağızda belirgin biçimde hissediliyor. Ancak iri fıstık kullanımı başlı başına bir kalite göstergesi değil, üreticinin üslup tercihi. Ayıntap’ı önemli kılan fıstığın iriliğinden çok, iyi malzemeyi ince işçilikle dengeli ve nispeten hafif bir bütüne dönüştürmesi. 📍Adres: Değirmiçem, Gazi Muhtar Paşa Blv. No:28, 27090 Şehitkamil/Gaziantep, Türkiye --- ## Komaroğlu Köfte Salonu URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2026-09-09 Etiketler / Tags: Trabzon, Köfteci, Et Lokantası Özet: Artık endüstriyelleşen köftecilerin arasında mahalle sırrı tadında bir Akçaabat köftesi deneyimi. Tavsiyeler: * Akçaabat köfte Akçaabat’ta neredeyse her köftecinin “meşhur” olduğu düşünülürse, gerçekten iyi olanı bulmak sanıldığından daha zor. Komaroğlu, büyük ve gösterişli köftecilerin arasında kalmış bir mahalle sırrı. Yıllar arayla gerçekleştirdiğimiz ziyaretlerde dahi köftenin kalitesini aynı seviyede bulduk. Bize göre gerçek Akçaabat köftesini yiyebileceğiniz birkaç yerden biri. Yerlilerin tercihi. 📍Adres: Dürbinar, Orta Cad No:9, 61300 Akçaabat/Trabzon, Türkiye📞Telefon: +904622284401 --- ## Birecikli Edip Usta URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2026-09-06 Etiketler / Tags: Mersin, Kebapçı, Et Lokantası Özet: Mersin’de iyi bir patlıcan kebabı yemek için gönül rahatlığıyla önerebileceğimiz bir adres. Tavsiyeler: * Patlıcan kebabı Birecikli Edip Usta, işinde hayli özenli, titiz ve kuralları olan bir aile işletmesi. Yalnızca rezervasyonla çalışıyorlar. Kebaplar ve salatalar önceden hazırlanmıyor. Sipariş üzerine, her müşteri için ayrı yapılıyor. Mevsiminde mutlaka patlıcan kebabını tercih edin. Kolayca soyulan patlıcanlar, yağ oranı dengeli zırh kıymasıyla birleşiyor. Edip Usta mangaldaki az sayıdaki şişi kurutmadan pişiriyor. Patlıcan kebabının yanında, geleneğine uygun olarak yarım porsiyon sade kebap da sunuluyor. Açık ayranı oldukça başarılı. Mekân pek konforlu sayılmaz. Ancak Mersin’de iyi bir patlıcan kebabı yemek için gönül rahatlığıyla önerebileceğimiz bir adres. 📍Adres: Güvenevler mah. 1903 sokak sandıklı Apt. Altı, 33000 Yenişehir/Mersin, Türkiye📞Telefon: +905446522273 --- ## Dadaş'ın Yeri URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2026-09-04 Etiketler / Tags: İzmir, Döner, Esnaf Lokantası Özet: Eskiden Anadolu’da daha sık bulabildiğimiz kuzu dönerleri hatırlatan bir lezzet. Tavsiyeler: * Kuzu döner * Çoban kavurma Eskiden Anadolu’da daha sık bulabildiğimiz kuzu dönerleri hatırlatan bir lezzet. Fuat Usta, yüzde yüz kuzu etinden hazırladığı dönerde hatırı sayılır miktarda beden yağı kullanıyor. Bu yağ döneri ağırlaştırmak yerine etin iç kısmını sulu tutuyor ve kuzu lezzetini belirginleştiriyor. Etin açık rengi, yağlılığı ve tuz dengesi özellikle dikkat çekici. Bu sayede döner ile cağ kebabı arasında bir yerde duran kendine özgü bir karakteri var. Tatari, yani az pişmiş kesimde bu özellikler çok daha iyi hissediliyor. Servis döner bitene kadar sürse de nisbeten daha iyi ve sulu kesimler için öğle vakti erkenden gitmenizi öneririz. Dönere ek olarak sadece cuma günleri tava yemekleri de yapıyor. Kuzu tandır, küşleme, çoban kavurma ve acılı dana düzenli çıkıyor. Dükkana bu iki yemek harici dana eti girmiyor. Çoban kavurma özel bir sosla yapılıyor. Döneri kadar iyi bir yemek. Önemli Not: Döner pazar günleri dışında haftanın altı günü çıkıyor. Ancak genellikle saat 14:00-15:00 civarında bitiyor. 📍Adres: Onur, 7371. Sk. 1-1 A, 35520 Bayraklı/İzmir, Türkiye📞Telefon: +902323634245 --- ## Şölen Kokoreç URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2025-01-21 Etiketler / Tags: Manisa, Kokoreç, Sakatat, Yöresel Yemek Özet: Şehirlerarası bir yolculukta rotanızı çevirebileceğiniz bir kokoreççi! Tavsiyeler: * Kuzu Kokoreç * Dana Tandır Kokoreç * Kuzu Kelle Akhisar’ın merkez çarşısında, işlek bir cadde üzerinde yer alan Şölen Kokoreç, sakatat severler için önemli bir adres. Küçük ama işini büyük bir ustalıkla yapan bu mekan, bölge hayvancılığının yüksek kalitesini, geleneksel yöntemlerle hazırlanan yemeklere yansıtarak tam anlamıyla bir şölen sunuyor. Kuzu kokoreç, dana tandır kokoreç ve kuzu kelle, mekanın öne çıkan lezzetleri arasında. Odun ateşinde ağır ağır şişte dönen kuzu kokoreç, dışı çıtır çıtır karamelize olmuş, içi ise sulu ve yumuşacık bir dokuda. Kekik, kimyon ve toz kırmızı biber gibi klasik baharatlar, dengeli bir şekilde serpiştirilmiş; ne eksik ne fazla, tam yerinde. Yanında servis edilen ızgara soğan, ince yeşil biber ve kızarmış ekmekle birlikte, tam bir sokak lezzeti şöleni sunuyor. Dana tandır kokoreç ise kuzu kokoreçten daha yumuşak bir dokuya sahip, ancak aynı derecede etkileyici bir lezzet. Günlük olarak 6 saat boyunca kara fırında pişirildikten sonra mangalda ısıtılıp servis edilen bu kokoreç, ister porsiyon ister ekmek arasında tercih edilebiliyor. Kuzu kelle ise başlı başına bir deneyim. Beyin dahil tüm parçalarıyla servis edilen bu yemek, kaliteli malzemenin ve doğru pişirme süresinin birleşimi. Her lokmada, kelle etinin farklı dokularını hissedebiliyor, yağ dengesi ve dokusu sayesinde bu özel lezzetin keyfini çıkarabiliyorsunuz. Mekanın sunduğu turşu suyu da yemeklerin tamamlayıcısı. Tuzu ve asiditesi tam kıvamında, ferahlatıcı bir dokunuş sağlıyor. Mevsiminde uykuluk da servis edilen menüde, çeşitler arasında kendinizi kaybetmek mümkün, fakat bu lezzeti yakalamak için şansınızın yanında olması gerekiyor. Şehirlerarası bir yolculukta rotanızı buraya çevirmek kesinlikle pişmanlık yaratmayacak. Ancak yoğun saatlerde yer bulmak zor olabilir. Bu yüzden erken gitmek en iyisi. Eğer yolunuz Akhisar’a düşerse, bu lezzet durağını listenize mutlaka ekleyin. 📍Adres: Paşa, İsmail Bahri Bey Cd. No:30, 45200 Akhisar/Manisa, Türkiye📞Telefon: +902364139929 --- ## Michelin Yıldızını Daha Fazla Hak Ettiğini Düşündüğümüz Restoranlar! URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-12-15 Etiketler / Tags: Michelin Rehberi geçtiğimiz günlerde yıldız verdiği restoranları açıkladı. İstanbul'da yıldız alan restoranlardan sadece bir tanesi (Fatih Tutak TURK) Lezzet Rehberi'nde yer alıyor. Bunun başlıca sebebi Michelin Rehberi'nin lezzet odaklı olmaması; modern pişirme teknikleriyle estetik biçimde sunulan tabaklara ağırlık vermesi. Servis ve ambiyans da Michelin tarafından önem atfedilen diğer unsurlar. Lezzet Rehberi olarak odak noktamız lezzet. Bu sebeple şöyle bir akıl yürütme yaptık: Lezzet odaklı, ideal bir Michelin Rehberi'nde İstanbul'dan hangi restoranlar yıldız alırdı? 7 tanesini sizler için derledik: (1) Anadolu Yakası'nda, Bağdat Caddesi'ne çok yakın olan bu restoran kategorisinin en iyilerinden. Et ve sakatat tutkunları için bir cennet! Görmek için tıkla! (2) Buraya girdiğinizde özel bir yerde olduğunuzu hemen hissediyorsunuz. Eski Türkiye’nin kültür değerleri ve uygarlık düzeyi hakkında fikir veren, rafine bir yer burası.  Görmek için tıkla! (3) Harika mezeleri ve iyi deniz ürünleri ile İstanbul'un en iyi mekanlarından biri! Görmek için tıkla! (4) Çok iyi bir ambiyansta kaliteli malzemelerle yapılmış geleneksel yemeklerimizi şarapla yeme imkanını sunan fazla bir yer yok İstanbul’da. Burası bu açılardan belki de en iyisi. Görmek için tıkla! (5) İtalyan mutfağının en önemli özelliği malzeme odaklı bir mutfak olmasıdır. Burası ise İtalyan mutfağını, ülkemizdeki yerli malzemeleri kullanarak uyarlayan ve bunda çok başarılı olan bir yer.  Görmek için tıkla! (6) Burası Türkiye'nin iyi gastronomik restoranlarından biri! Görmek için tıkla! (7) Yaratıcı şef mutfağını rahat bir ortamda, tadım menüsü olarak dikte etmeden, daha uygun fiyatlara sunan bir yer! Görmek için tıkla! --- ## Lipsos Otel & Restoran (Ata'nın Yeri) URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-12-11 Etiketler / Tags: İzmir, Meze, Balık Restoranı Özet: Burayı farklı kılan yalnızca menüsü değil, her tabakta kendini hissettiren özgünlük ve sadelikle öne çıkan samimi ruhu. Tavsiyeler: * Muska Böreği * Tarama * Kalamar * Sardalya * Sakızlı İncir Tatlısı Lipsos Otel & Restoran (Ata’nın Yeri), Karaburun’un berrak mavi sularına komşu, 30 yılı aşkın bir süredir bölgenin meze ve deniz mahsülleriyle ünlenmiş işletmelerinden biri. Ancak burayı farklı kılan yalnızca menüsü değil, her tabakta kendini hissettiren özgünlük ve sadelikle öne çıkan samimi ruhu. Menüsü vitrin şovuna değil, lezzete odaklanan bir mutfak anlayışını yansıtıyor. Örneğin, deniz mahsullü muska böreği içinde kalamar, karides, ahtapot, sübye ve kerevitin uyumla bir araya geldiği enfes bir başlangıç. Yanına eklenen domates mücveri, pazı sapı ve yeşil domatesle lezzetlendirilmiş, kıvamında kızartılmış. Hardallı fener balığı ezmesi, yoğun bir tat olan hardalı kapariyle dengeliyor. Topan kefalinden, sadece mevsiminde hazırlanan tarama ise akışkanlığı, hafif sarımsak dokunuşuyla dengelenmiş ve ustaca temizlenmiş yumurtaların ferahlığını hissettiriyor. Kızartılmış kalamar altın rengiyle göz kamaştırıyor ve tam kıvamında çıtır bir dokuyla servis ediliyor. Mevsiminde gelen sardalyalar yağlı ve sulu. Her ısırıkta denizin tazeliğini hissediyorsunuz. Tatlı olarak denediğimiz limonlu lor pastası, hafif mayhoş limon dokusuyla lor peynirinin kremsi yapısını bir araya getiriyor. Ancak asıl sürpriz, sakızlı incir tatlısı. Bu tatlı, başlı başına Karaburun’a bir yolculuk sebebi olabilir. 📍Adres: Tepeboz, Yeniliman sahili No:213, 35960 Karaburun/İzmir, Türkiye📞Telefon: +902327354272 --- ## Ferah Lokantası URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-12-02 Etiketler / Tags: Balıkesir, Esnaf Lokantası, Et Lokantası, Yöresel Yemek Özet: Esnaf lokantası kategorisinin çok iyi bir örneği. Tavsiyeler: * Beyin Çorbası * Haşlama * Kuzu Kavurma * Oğlak Tandır * Çömlek Kebabı Balıkesir’in Yeni Sanayi Sitesi'nde yer alan Ferah Lokantası, esnaf lokantası geleneğini hem sadelik hem de kaliteyle birleştiriyor. Her ziyarette aynı memnuniyetle ayrılacağınızı garanti eden bir yer. Menünün yıldızlarından biri, derin ve zengin bir lezzete sahip kemik suyuna çorbalar. Sade ama lezzet açısından bir o kadar güçlü olan bu çorbalar, Ferah Lokantası’nın mutfağında malzemenin ve ustalığın ne kadar önemsendiğini gösteriyor. Ferah Lokantası'nı özel kılan pektabii sadece çorbaları değil. Tandır yemekleri ve pideli paçasıyla da dikkat çekiyor. Her biri ev yemeklerinin sıcaklığını ve ustalığını yansıtan tencere yemekleri ise hem doyurucu hem de çok lezzetli. Yaz aylarında çıkan zeytinyağlı yemekler, taze malzemeleri ve hafif dokularıyla masayı renklendiriyor. Yanına mutlaka denenmesi gereken cacıkları ekleyin: Lezzetiyle basit bir yan yemekten çok daha fazlası. Tatlı porsiyonları da aynı cömertlikte. Her biri tatmin edici büyüklükte ve şeker dengesinde başarılı. Ancak, yemek çeşitliliğinden tam anlamıyla yararlanmak istiyorsanız saat 14:00’ten önce ziyaret etmenizde fayda var zira bu saatten sonra birçok seçenek tükeniyor. Sade ama özenle yapılmış, lezzetli yemeklere yer veren bu esnaf lokantası, Balıkesir’e uğradığınızda listenizde olmalı. 📍Adres: Paşa Alanı, Cumhuriyet Cd., 10020 Balıkesir Merkez/Balıkesir, Türkiye --- ## Kebapçı Hasan Usta'nın Yeri URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-11-27 Etiketler / Tags: Adana, Kebapçı, Yöresel Yemek Özet: Gösterişten uzak ama lezzetiyle unutulmaz bir deneyim sunan bir adres. Zincir olan Kebapçı Hasan Usta ile karıştırmayın! ⚠️UYARI: Diğer kebap restoran zinciri Kebapçı Hasan Usta ile hiçbir bağı olmayan ve asla karıştırılmaması gereken bir yer! Tavsiyeler: * Ciğer * Kıyma kebabı Adana’nın Seyhan ilçesinde, influencerların gözünden kaçan ama Adanalıların yıllardır bildiği ve sahiplendiği gizli bir lezzet noktası var. 1973’te kebapçılığa başlayan Hasan Usta’nın mirası, bugün oğlunun ellerinde aynı titizlikle devam ediyor. Bu mütevazı aile işletmesi, gösterişten uzak ama her detayında Adana kebabının hakkını veren bir mekan. Nasıl mı? Bir defa burada her şey müşteri gelince hazırlanıyor: Taptaze salatalar, özenle hazırlanan kıyma, mangaldaki közlerin etrafında dönen bir ustalık ritüeli. Adana kebabı tam da olması gerektiği gibi. Çatalı vurduğunuz anda dağılan, her lokmada ellerinizden yağları süzülen ve damağınızda is kokusunun büyülü izini bırakan bir lezzet. Kebap, 10 ila 14 aylık Van Beyazı cinsi kuzu etinden hazırlanıyor. Etin yağlılık oranına göre kuyruk yağı dikkatle ekleniyor. Ardından sadece tuz ve toz biberle harmanlanıyor. Fazla müdahale yok, çünkü lezzet zaten malzemede gizli. Sabahları ciğer seviyorsanız, buranın ciğeri de Adana’da bir klasik. Ancak ciğerlerin öğleye doğru tükendiğini unutmayın, o yüzden erken gitmek şart. Ciğerden sonra ise Adana kebabını sipariş etmek için bir buçuk ya da duble porsiyonu tercih etmeniz kesinlikle tavsiye edilir. Yanına bir de açık ayran söyleyin ve kebabın o yoğun lezzetini ferahlatıcı bir dokunuşla tamamlayın. Kebapçı Hasan Usta’nın Yeri, gösterişten uzak ama lezzetiyle unutulmaz deneyim sunan bir adres. 📍Adres: Yeşiloba, 46193. Sk. No:7, 01100 Seyhan/Adana, Türkiye📞Telefon: +903224287196 --- ## Kıyık Et Lokantası URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-11-21 Etiketler / Tags: Edirne, Et Lokantası, Sakatat, Yöresel Yemek Özet: Salaş ama bir o kadar samimi bir atmosferde, et lezzetleriyle özel bir durak! Tavsiyeler: * Çıtır Kabak Kızartması * Kuzu Pirzola * Ciğer * Kuzu Çöp Şiş Edirne’nin Kıyık semtinde, salaş ama bir o kadar samimi bir atmosferde, et lezzetleriyle özel bir durak var: Kıyık Et Lokantası. Bu küçük ve sıcak meyhanede, her şey paylaşmak ve keşfetmek üzerine kurulu. Mekanın önerisi, et çeşitlerinden azar azar tadarak sofranızı bir ziyafete dönüştürmeniz. Ancak bizce, bu ziyafetin yıldızları kesinlikle kuzu pirzola, ciğer ve kuzu çöp şiş olmalı. Izgaradan çıkan her parça, ustalıkla pişirilmiş; dışı çıtır çıtır bir dokuya sahipken, içi sulu ve yumuşak kalmış. Tava ciğerinin başkenti olan bir şehirde, ızgara ciğerle fark yaratmak kolay bir iş değil, ama burada bunu başarıyorlar. Hatta ciğer, en hızlı tükenen lezzetlerden biri. Kuzu pirzolanın yağlı kenarları ve çöp şişin doğru baharat dengesi, her lokmada etin doğal lezzetini ön plana çıkarıyor. Masayı tamamlamak için çıtır kabak kızartması ve yanında ev yapımı mayonezle hazırlanan rus salatasını denemelisiniz. Trakya’nın peynir konusunda ne kadar iddialı olduğunu gösteren olgun koyun peyniri ise başlangıç olarak masanızda mutlaka yer almalı. Yalnızca 7-8 masaya sahip olan bu mekanda yer bulmak bazen zor olabilir, bu yüzden rezervasyon yaptırmanız önerilir. Kıyık Et Lokantası, Edirne’deki et ve meze tutkunları için kaçırılmaması gereken bir deneyim sunuyor. Salaş atmosferinde, her lokmada samimiyet ve ustalığı hissettiren bir sofra için burası doğru adres. 📍Adres: Barutluk, Kıyık Cd., 22020 Edirne Merkez/Edirne, Türkiye📞Telefon: +902842127541 --- ## Paçacı Hüsnü URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-11-16 Etiketler / Tags: Bursa, Sakatat, Çorbacı Özet: Bursa'da temiz bir ortamda, lezzetli bir paça çorbası içmek için ideal! Tavsiyeler: * Ayak Paça * Kelle Paça Paçacı Hüsnü, Batı Trakya göçmenlerinin mutfak mirasını yaşatan köklü bir işletme. Menüde, klasik paçanın yanı sıra beyin, kelle paça gibi diğer çorba çeşitleri de var. Yalnız burada sakatat dışında bir seçenek yok ve bu tam da burayı özel kılan şeylerden biri. Burayı benzerlerinden ayıran bir diğer unsur da çorbaların terbiyeli olmaması. Menünün asıl yıldızı ise paça çorbası. Ancak buradaki paça, alışılmış kelle paçalardan değil. Ayak paçası. Geceden uzun saatler boyunca kaynayan ayak paça, doğal ve katkısız bir şekilde sofranıza geliyor. Ağzınızı yapış yapış yapacak kadar ve eklem ağrılarınızı ortadan kaldıracak kadar kolajen dolu. İçerken de ağzınızda tertemiz bir tat bırakıyor. Mekan sakatat odaklı bir lokanta olmasına rağmen içeride hiçbir rahatsız edici koku yok. Bu temizliğe verilen önemin bir göstergesi. Eğer Bursa’da, geleneksel yöntemlerle hazırlanmış saf, doğal ve lezzet dolu bir sakatat çorbası denemek istiyorsanız, Paçacı Hüsnü mutlaka uğranması gereken bir yer. 📍Adres: Millet, Derya Cd. No:69/AD, 16350 Yıldırım/Bursa, Türkiye📞Telefon: +902243602986 --- ## Tiritçi Hacı Mustafa URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-11-07 Etiketler / Tags: Konya, Yöresel Yemek, Et Lokantası Özet: Eğer gerçek bir tirit deneyimi arıyorsanız, Hacı Mustafa uğranması gereken yerlerden. Tavsiyeler: * Tirit Konya’da tirit yapan birçok yer var. Ancak şehrin sanayi bölgesinde mütevazı bir köşede, 1957’den bu yana hizmet veren Tiritçi Hacı Mustafa en özellerinden biri. Hacı Mustafa’yı özel kılan ise bu geleneksel yemeği yılların ustalığı ve özgün dokunuşlarla sunması. Burada özenle seçilmiş köfte şeklindeki etler, kemik suyuyla ıslatılmış ince dilim pidelerin üzerine ustaca yerleştiriyor. Etlerin dizilişi rastgele ama estetik bir şekilde; simetrik değil, fakat tabağa bir denge katıyor. Pideler, kemik suyu ve süzme yoğurtla yumuşatılıyor, üzerine kömürde közlenmiş domates ve yeşil biber, maydanoz ve enfes bir tereyağı gezdirilerek servis ediliyor. İlk lokmadan itibaren yemeğin hafifliği ve tadı sizi şaşırtıyor. Bir tabak tiritten bu kadar zarif ve yoğun bir lezzet beklemek zor. Kısacası, kemik suyunun hafifliği, süzme yoğurdun kıvamı ve pidelerin doğru kıvamda ıslanması, Hacı Mustafa’nın tiridini diğerlerinden ayırıyor. Önemli bir eleştirimiz ise maydanozların sert saplarının ayıklanmaması. Eğer gerçek bir tirit deneyimi arıyorsanız, Hacı Mustafa uğranması gereken yerlerden. 📍Adres: Fevziçakmak, Kudüs Cd. No:12, 42050 Karatay/Konya, Türkiye📞Telefon: +905303061802 --- ## Öz Adana Patlıcan Kebap Salonu URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-10-26 Etiketler / Tags: Adana, Kebapçı, Yöresel Yemek Özet: Patlıcan kebabı için doğru adres! Tavsiyeler: * Patlıcan Kebabı ⚠️UYARI: Patlıcan kebabının fiyatları genellikle tepki çekiyor. O yüzden sizleri uyarma ihtiyacı hissettik. Ancak şunu es geçmemeli: Porsiyonlar büyük, yaklaşık 230 gram ve işlemesi daha maliyetli bir kebap. Adana’da kebap deyince akla hemen kıyma kebabı gelse de, Adanalıların farklı bir kebap istediklerinde tercih edecekleri ilk seçenek patlıcan kebabıdır. Öz Adana Patlıcan Kebap Salonu, bu lezzeti en iyi sunan mekanlardan biri olarak Adana’nın Yüreğir ilçesinde tam anlamıyla bir aile işletmesi olarak hizmet veriyor. Çalışanların çoğunun akraba olduğu bu samimi ve sıcak mekan, patlıcan kebabında farkını ortaya koyuyor. Patlıcan kebabı burada mangalda, kaliteli malzemelerle hazırlanıyor. Özellikle kullanılan patlıcan, Anamur’un pala cinsi patlıcanı, mangalda eşit oranda pişirilmiş, adeta lokum kıvamında. Çekirdeksiz ve kolayca sıyrılabilen patlıcanın her noktası ağır ağır dinlenerek pişirildiği için her ısırıkta isli lezzeti hissediyorsunuz. Patlıcanın etle birleştiği noktada ise kalite ön planda. Zırhla çekilen koyun etinden yapılan kebap, but, kaburga ve döş etlerinin mükemmel harmanıyla hazırlanıyor. Eğer patlıcan kebabının yanında kuşbaşı denemek isterseniz, buradaki kuşbaşı da oldukça başarılı. Fakat, Adana kebabı burada bizim damak tadımıza göre biraz kuru kalıyor; bu yüzden patlıcan kebabı kesinlikle öne çıkan lezzet. Kebabın yanında mutlaka kendi yaptıkları ayranı ya da şalgamı denemenizi öneririz, zira lezzeti tamamlayan unsurlardan biri de bunlar. Kebabın nasıl yenileceği de önemli: Dürümü hazırlarken patlıcan kebabının tadını en iyi alabilmek için doğru teknikle yemeniz gerekiyor. Eğer bu konuda bir fikriniz yoksa, servisi yapan arkadaşlara danışmakta fayda var. Porsiyonlar biraz büyük, yaklaşık 230 gram. Bu da fiyatların biraz yüksek olmasının sebebi. Ancak her gramı lezzet dolu, buna değeceğine emin olabilirsiniz. 📍Adres: Özgür, 2351. Sk No:15, 01260 Yüreğir/Adana, Türkiye📞Telefon: +903223214724 --- ## Kasapoğlu Et Lokantası URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-10-24 Etiketler / Tags: İstanbul, Et Lokantası Özet: Et tutkunlarının mutlaka uğraması gereken bir lezzet durağı! Tavsiyeler: * Tandır * Şaşlık * Bulgur Pilavı Silivri’nin Çanta köyünde bulunan Kasapoğlu Et Lokantası, et tutkunlarının mutlaka uğraması gereken bir durak. Mekanda geniş bir aile salonu mevcut. Restoranın hemen yanında, aynı çiftlikten tedarik ettikleri etleri satan kasap dükkanları var. Buradaki etler, kendi yetiştirdikleri hayvanlardan geliyor ve bu kalite her lokmada hissediliyor. Kasapoğlu’nun menüsünde öne çıkan en önemli lezzet, kuzu tandır. Eskiden sadece haftanın belirli günlerinde pişirilen bu özel yemek, talep üzerine her gün servis edilmeye başlanmış. Kuzu tandırda kuzu kolu ağırlıklı olmak üzere, but ve gerdan da kullanılıyor. Et, sulu, yağlı ve derin bir lezzete sahip. Her lokmada kuzunun yumuşacık eti ağızda dağılıyor. Tandırın yoğun aroması, geleneksel pişirme yöntemleriyle buluşunca, sofrada unutulmaz bir deneyime dönüşüyor. Bir diğer mutlaka denenmesi gereken lezzet ise şaşlık. Menüde şaşlık olarak geçse de, burada şişte pişirilen kuzu sırtı olarak servis ediliyor. Yoğun yağ katmanıyla pişirilen bu et, ustalıkla kızartıldığında dışı çıtır, içi yumuşacık bir lezzet sunuyor. Şaşlık, her ne kadar basit bir yemek gibi görünse de, doğru pişirilmiş yağ ve et dengesiyle damakları şenlendiriyor. Yanında gelen bulgur pilavı ise yıllardır aynı ustalar tarafından biberli ve domatesli olarak, meyhane tarzında hazırlanıyor. Sofrada mutlaka yer alması gereken eşlikçilerden biri. Pilav, et yemeklerinin yoğunluğunu dengeleyen hafif bir dokunuş sunuyor. Kasapoğlu Et Lokantası’nda alkol servisi de mevcut, ancak şarap seçenekleri birkaç marka ile sınırlı. Yine de et yemekleriyle uyum sağlayacak, keyfinizi tamamlayacak bir deneyim sunuyor. Kasapoğlu Et Lokantası, köyden sofranıza gelen taptaze ve kaliteli etleri, ustalıkla hazırlanmış yemekleri ve samimi atmosferiyle, Silivri'de et severlerin mutlaka keşfetmesi gereken bir mekan. 📍Adres: Balaban, 34594 Silivri/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902127465377 --- ## Köfteci Ömer URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-10-16 Etiketler / Tags: Antalya, Köfteci, Yöresel Yemek Özet: Keçi etinden yapılmış şiş köfte, pirzola, köfte ve böbrek gibi yemekleri sunmaya devam eden nadir yerlerden biri! Tavsiyeler: * Şiş Köfte * Izgara Köfte * Böbrek * Pirzola Antalya’nın Korkuteli ilçesinde yer alan Köfteci Ömer, Teke Yöresi’nin kadim lezzetlerini bugüne taşıyan nadir mekanlardan biri. Teke Yöresi, adını verdiği keçi etiyle uzun yıllardır tanınırdı. Ancak zamanla birçok işletme dana etine yönelse de Köfteci Ömer, keçi etinden yapılmış şiş köfte, pirzola, köfte ve böbrek gibi yemekleri sunmaya devam eden az sayıda yerden biri. Burada sunulan her tabak, özellikle erkek keçiden, yani yöresel adıyla "çebiç"ten, hazırlanıyor. Yarım asırlık bir geçmişe sahip bu lokanta, üçüncü kuşak tarafından işletiliyor. Şiş köfte ve ızgara köfte, Köfteci Ömer’in menüsündeki en değerli yemekler. İçlerinde hiçbir baharat yer almıyor. Sadece tuz ve çok az un var. Servis aşamasında üzerlerine çok az kimyon serpiliyor. Etin yoğun aroması ve ustalıkla pişirilmesiyle kendine has bir lezzet sunuyor. Keçi etinin zengin tadını tam anlamıyla deneyimlemek için şanslıysanız, menüde pirzola ve böbreği bulabilirsiniz. Ancak bu ürünlerin her gün bulunmadığını ve bulunsa bile öğleden sonra tükendiğini bilmekte fayda var. Ayrıca pirzola ve böbreğin marinasyonsuz hazırlandığını da vurgulamamız gerekir. Köfteci Ömer, sadece lezzetli yemekleri değil, aynı zamanda Teke Yöresi’nin gastronomik mirasını yaşatma çabasıyla da takdiri hak eden bir mekan. 📍Adres: Aşağıpazar, 814. Sk., 07800 Korkuteli/Antalya, Türkiye📞Telefon: +902426433639 --- ## Mobil Uygulamamız Yayında! URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-10-09 Etiketler / Tags: Özet: En güvenilir tavsiyeleri yeni uygulamamızda keşfet! Lezzet Rehberi'ne girmek ve yakınındaki lezzet duraklarını incelemek artık çok kolay! Yeni mobil uygulamamızı indirerek gizli ziyaretlerle restoranları belirleleyen 100 kişilik tavsiye ekibimizin güvenilir tavsiyelerini inceleyebilirsiniz. Mobil uygulamayı indirmek için lütfen tıklayın: ‎Lezzet Rehberi‎Lezzet Rehberi, Türkiye’nin dört bir yanında yaşayan lezzet tutkunları tarafından oluşturulmuş, bağımsız ve tarafsız bir restoran değerlendirme/tavsiye platformudur. Lezzet Rehberi olarak amacımız, ticari çıkar gözetmeksizin, özel bulduğumuz lezzetleri keşfetmek ve sizlerle paylaşmaktır. Ekibimiz,…App StoreeFabrika❗Android uygulamamız da çok yakında yayında olacak! --- ## Tarihi Odabaşı Çiğbörekçisi URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-10-06 Etiketler / Tags: İstanbul, Börekçi Özet: Sadece üç masaya sahip mütevazı bir çiğbörekçi burası! Tavsiyeler: * Kıymalı Çiğbörek Şehremini'nin ara sokaklarında yürürken, gözden kaçabilecek kadar küçük, ama kalbinizde yer edecek bir durak var: Tarihi Odabaşı Çiğbörekçisi. Sadece üç masası, sokağa bakan basit cephesi ve içine adım attığınız anda hissettiğiniz o eski zaman havasıyla İstanbul’un hızla modernleşen yüzüne tezat bir köşe. Börekler metal tabaklarda, kağıt üzerinde servis ediliyor. Yağlı ellerinizi silmek için kağıt peçeteleri kullanmanız gerekiyor, tıpkı eski zamanlarda olduğu gibi. Menüde sadece kıymalı çiğbörek var. Ama bu sadelik sizi yanıltmasın. Sipariş üzerine kızartılan, dışı altın sarısı ve çıtır çıtır, içi ise sulu ve baharatlı olan bu çiğbörek yoğun bir lezzet sunuyor. Kıymanın tuzu, baharatı ve soğanı arasındaki denge gayet iyi. Yalnız hamurun çabuk yumuşadığını vurgulamalıyız. Eğer aklınızda bu börekleri evde yeme fikri varsa, bunu tekrar düşünmenizi tavsiye ederiz. Yol boyunca çiğbörekler yumuşayıp o mükemmel çıtırlığını kaybedecektir. Mekanda tuvalet yok ama minik bir lavaboda ellerinizi yıkayabilirsiniz. 📍Adres: Şehremini, Mevlanakapı Cd. No:125/B, 34104 Fatih/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902126328786 --- ## Kebapçı Halil Albaş URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-10-02 Etiketler / Tags: Denizli, Et Lokantası, Yöresel Yemek Özet: Denizli’de fırın kebabı sanatının ustalıkla yaşatıldığı bir mekan. Tavsiyeler: * Denizli Tandır Kebabı Kebapçı Halil, Denizli’de fırın kebabı sanatının geleneklere uygun biçimde ustalıkla yaşatıldığı bir mekan. 2020 yılında Halil Usta’nın vefatına rağmen, onun ardından gelenler kaliteyi hiç bozmadan aynı lezzet ve özenle tabakları sunmaya devam ediyor. Bu, mekanın yıllar içinde oturmuş geleneklerini sürdüren bir anlayışın göstergesi. Sabah 7’de fırın yanmaya başlıyor, 6-7 aylık Serinhisar kuzularından elde edilen en iyi etler özenle şişlenip pişiriliyor. But dışında, kürek, kaburga, ön kol ve hatta böbrek yatağı gibi parçalar kullanılıyor ve kuzu kuyruğundan yağ parçaları etin arasına ekleniyor. Burada en dikkat çeken şey, hiçbir terbiye işlemine gerek duyulmaması. Et, kendi doğal yağları ve lezzetiyle başrolde. Pişirme süreci ise tam bir ustalık işi. Fırın, sakız odunuyla 500 derecelik bir ısıya ulaşıyor, ancak ateş sürekli harlı değil. Fırın yeterince ısındıktan sonra odunlar çıkarılıyor ve et, düşük ısıyla yavaşça pişiriliyor. Her parçanın kalınlığına göre pişirme süresi ayarlanıyor, böylece her parça dengeli bir şekilde mükemmel kıvama ulaşıyor. Yaklaşık 3,5 saat pişen etler, 6-7 saat fırında kalıyor. Böylece lezzet en üst noktaya taşınıyor. İlk sunulan ise o mükemmel kaburgalar. Etin doğal yağlarıyla beslenmiş, lokum gibi yumuşak bir lezzet. Kebapçı Halil’in en güzel yanlarından biri de fırın kebabının elle yenmesi. Çatal bıçak verilmez. Etin doğal dokusunu ve lezzetini en saf haliyle hissedebilmeniz için bu gelenek korunur. Denizli’de fırın kebabı arayanlar için Kebapçı Halil, önemli bir referans noktası. Böbrek yatağı özellikle istenmeli! 📍Adres: Saraylar, Kebapçı Halil Albaş Eski Sarayköy Cad. No:3/E Bayramyeri, Merkezefendi, 357. Sk., 20100 Denizli Merkez/Denizli, Türkiye📞Telefon: +902582611357 --- ## Salepepe URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-09-27 Etiketler / Tags: İstanbul, Pizza Özet: Şehrin en lezzetli pizzalarından biri. ⚠️UYARI: Çok küçük bir pizzacı olduğu için erkenden gitmezseniz uzun sürede sırada beklemeniz olası! Tavsiyeler: * Margherita * Real Beef * Jam Session (Stracciatella ve vişne reçeli ile) Salepepe, Kadıköy’ün Yeldeğirmeni semtinde küçük bir pizzacı. Kendini Napoliten pizza yapan yerlerden ayrıştırmaya çalışan bir yer burası. Bunun için de pizzalarını Tokyo tipi pizza olarak nitelendiriyorlar. Peki Tokyo tipi pizza ne demek? Esasen Napoliten stilinden doğan bir pizza bu. Ama ince detaylar ikisini bir ölçüde ayrıştırıyor. Bizce Tokyo stili pizza ifadesiyle kastedilen aslında Tsubasa Tamaki'ye ait olan ve Pizza Studio Tamaki'de icra edilen stil. İki unsur çok önemli: Japonya'daki üst düzey hemen her tip restorandaki üst düzey malzeme saplantısı ve tuzun basit bir malzeme olmaktan çıkıp bir teknik haline gelmesi. Tıpkı Tamaki'de olduğu gibi Salepepe'de de tuz gerek pizzadaki lezzetleri yoğunlaştırmak, hem de doku kazandırmak için kullanılıyor. Salepepe'de üst malzemelere belli oranda özen gösterildiğini de anlıyorsunuz. Ziyaret zamanlarında peynirler Eataly'deki İtalyan ürünlerden tedarik ediliyordu. Reçeller ise ailenin kendi bahçesinden toplanan ürünlerle hazırlanıyor. Kısacası Tokyo stili pizza ifadesinin arkasındaki üst düzey malzeme saplantısına belli bir oranda burada da riayet edildiğini görüyoruz. Eleştirilerimizden biri domates sosu. Volkanik toprakta büyüyüp güneş altında tatlılaşan İtalyan domatesleri kadar dengeli bir aromaya sahip değiller. Ne olursa olsun, en az 24 saat fermantasyona tabi tutulan hamurlar, üst malzeme eklendikten sonra 1 dakikalığına Roccbox fırına giriyor. Sonuç? Şehrin en lezzetli pizzalarından biri. 📍Adres: Rasimpaşa, Karakolhane Cd. No:81, 34716 Kadıköy/İstanbul, Türkiye --- ## Altın Lokantası URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-09-25 Etiketler / Tags: Şanlıurfa, Kebapçı, Lahmacun, Et Lokantası, Yöresel Yemek Özet: Urfa’da gerçek bir lahmacun ve patlıcan kebabı deneyimi yaşamak istiyorsanız, burası ilk duraklarınızdan olmalı! Tavsiyeler: * Açık Ayran * Lahmacun * Sade Urfa Kebabı * Patlıcan Kebabı (Yaz aylarında) Altın Lokantası, Şanlıurfa'nın sebze meyve hali içinde gizlenmiş bir hazine. Dışarıdan bakıldığında mütevazı duran bu yer, içeride pişen lahmacunuyla ve kebaplarıyla şehrin leziz ruhunu taşıyor. Burası öncelikle lahmacun açısından şehrin önde gelen yerlerinden biri. Lahmacunun altı benek benek pişmiş, tam kıvamında. O çıtır taban, ustalıkla ayarlanmış acı dengesi ve etin lezzetiyle birleştiğinde, her ısırık büyük bir keyif haline geliyor. Kebaplara gelirsek, hepsi alıştığınız düzeyin üzerinde kebaplar olacak. Özellikle tavsiye ettiğimiz sade Urfa kebabı ve Birecik’in ünlü patlıcanlarının kullanıldığı patlıcan kebabı ustalıkla pişiriliyor. Yaz aylarında hasat edilen patlıcanın yoğun lezzeti ve etin mükemmel uyumuyla sizi etkiliyor. Koyun yoğurdundan yapılan açık ayran da mutlaka beğeninizi kazanacaktır. Altın Lokantası’nın yalnızca lezzetleriyle değil, gönülden sunulan misafirperverlikle de öne çıktığını söylemeliyiz. İşletmeci, müşterilerin sofralarına bizzat uğrayıp yemeklerin beğenilip beğenilmediğini soracak kadar ince düşünceli. Lezzet burayı özel kılan unsur ancak daha da özel kılan şey yemeklerin bu samimiyetle sunulması. 📍Adres: Şutim Yenihal Pazarı C Blok No:1 ŞANLIURFA / HALİLİYE, 63040 Şanlıurfa Merkez/Şanlıurfa, Türkiye📞Telefon: +904143153443 --- ## Fatih Tantuni URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-09-23 Etiketler / Tags: Mersin, Yöresel Yemek, Sokak Lezzetleri Özet: Tantuni için Mersin'de ziyaret etmeniz gereken adreslerden! Tavsiyeler: * Tantuni Tantuni, Mersin’le özdeşleşen ve sacda pişen bir lezzet. Fatih Tantuni, Mersin’de birçok tantunicinin aksine yağsız ve kuru versiyonlara geçmemiş. O hala gerçek lezzetin peşinde, her lokmada yağı, baharatı ve eti tam kıvamında sunuyor. Dana eti, küçük kuşbaşı parçalar halinde haşlandıktan sonra sacın ortasındaki çukurda pamuk yağı ve toz biberle buluşarak son halini alıyor. O yağın içinde piştikçe lezzetlenen etler, sumaklı soğan, maydanoz ve domatesle lavaş ya da somun ekmekten birinin içinde servis ediliyor. Yanında limon ve acı biber turşusu olmadan bu tantuniyi düşünmek zor. Mersin’de tantuni için uğramanız gereken adreslerden biri! 📍Adres: Yusuf Kılıç, Milli Mücahit Rıfat Uslu Cd. No:51 A, 33220 Toroslar/Mersin, Türkiye📞Telefon: +903243224115 --- ## Alaattin Ocakbaşı URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-09-21 Etiketler / Tags: Ankara, Kebapçı, Et Lokantası, Sakatat Özet: Ankara'da ocakbaşı kültürünü yaşatan kaliteli yerlerden. ⚠️UYARI: Sigaradan rahatsız olanların özellikle kış aylarında burayı ziyaret etmeden önce iki defa düşünmesi lazım zira sigara içilmeyen masa yok gibi! Tavsiyeler: * Zeytinyağlı Humus * Tarsus Lahmacun * Ciğer * Adana Kebabı * Kuzu Pirzola Başkent, kebap ve ocakbaşı konusunda pek çok şehre göre zayıf kabul edilir. Haklılık payı da vardır. Ancak Alaattin Usta, bu algıyı yıkabilecek istisnalardan biri. Alaattin Usta, 20 yıllık çalışanı İsmail Usta ile birlikte her daim ocağın başında. Tarsus lahmacunu, Adana kebabı, pirzola... Alaattin Ocakbaşı’nın menüsü, sadece klasik kebapları değil, aynı zamanda farklı yörelerden özgün lezzetleri de masanıza getiriyor. Özellikle Tarsus kuşgözü lahmacun, çıtır hamuru ve bol yağlı Adana kıymasıyla sizi mutlu edecektir. Ayrıca humus burada sıradan bir meze değil, başlı başına bir lezzet şovu. Üzerindeki pastırma ve tereyağıyla sıcak servis edilen versiyonu bir klasik, zeytinyağlı humusu daha da iyi. Ciğer şiş sipariş ettiğinizde kimyonun önce masaya gelmesi bile mekânın işine gösterdiği özeni anlatıyor. Alaattin Usta'nın zırhla çekilmiş Adana kıyması ise çatalı değdirince dağılan türden. Balıkesir’in kıvırcık kuzularından yapılan bu kebaplar kararında pişirilmiş ve sulu. Meşe kömürünün verdiği o isli aroma var. Pirzolaya gelirsek, Ankara'da doğru pişirilip sulu bırakılan pirzola bulmak çok zor. Buranın artılarından biri de çalışanları. Sırayla getirilen yemekler, ustalıkla zamanlaması yapılmış servis, yemek deneyimini bir keyfe dönüştürüyor. Garsonların tecrübesi ve ilgisi de mekânın kalitesini daha da yukarı taşıyor. Tabii ki her yerin eksileri de var. Alaattin Ocakbaşı'nda Cumartesi akşamları hayli kalabalık oluyor. Sigara içenlerin yol açtığı duman yoğunluğu yorucu olacaktır. Ama sakin saatlerde Alaattin Ocakbaşı’nı ziyaret etmek, lezzetleri tam anlamıyla keşfetmek için ideal. 📍Adres: Alacaatlı mahallesi 3158 cadde, Moda City No: 38/B, 06810 Çankaya, Türkiye📞Telefon: +903122172525 --- ## Tarihi Paçacı Sülfettin Usta URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-09-19 Etiketler / Tags: Erzurum, Çorbacı, Sakatat, Yöresel Yemek Özet: Bol kolajenli ve terbiyesiz sakatat çorbalarını sevenlerin mutlaka uğraması gereken bir yer! ⚠️UYARI: Yemek, saat 12.00-13.00 gibi bitiyor ve özellikle cumaları fazla yoğun oluyor. Alışık olmayan kişiler için yemeklerin ağır kaçabileceğini hatırlatmakta fayda var. Tavsiyeler: * Atom * Kelle Paça Sabah kahvaltısında çorba içmek, Anadolu yemek kültürünün önemli unsurlarından birisidir. Özellikle sakatat içeren çorbalar; doyuruculuğu, besin değeri ve yoğun lezzetiyle öne çıkar. Anadolu’daki bu geleneğin en iyi temsilcilerinden biri de Erzurum'da. Çifte Minareli Medrese’nin tarihi taşları arasından geçip Narmanlı Camii'ye doğru yürürken bir hareketlilik dikkatinizi çeker: Dar sokaklarda sıralanmış araçlar ve hemen sağda, şimdilerde üçüncü neslin işlettiği Tarihi Paçacı Sülfettin Usta. Saat 03.00 gibi kapılarını açan Sülfettin Usta, o soğuk sabahlarda ocakta fokurdayan kazanlarıyla, Erzurumluları ısıtır. Ayak paça, kelle paça, kelle ayak ve işkembe… Servis edilen her şey yerel. Erzurum’un verimli topraklarında beslenen hayvanlardan elde edilen ürünlerle hazırlanıyor. Çorbalar terbiyeli değil. İlik suyu ve kolajenle saf bir biçimde hazırlanıyor. Bu da, lezzetin derinliğini her kaşıkta hissedebileceğiniz anlamına geliyor. Çok geç kalmamalı zira sabahın erken saatlerinde başlayan bu ziyafet, öğleyin 12 ya da 1 gibi sona erer. Cuma günleri yoğunluğun arttığını belirtmeden geçmemeli. 📍Adres: Narmanlı, Kars Kapı Cd. No:17, 25030 Yakutiye/Erzurum, Türkiye📞Telefon: +905077892990 --- ## Akınal Gar Restoran URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-09-13 Etiketler / Tags: Gaziantep, Meyhane, Yöresel Yemek, Meze Özet: İçki servisi olan ve enfes lezzetleri ile sizi etkileyecek iyi bir taşra restoranı. Tavsiyeler: * Zeytin Piyazı * Bahar Cacığı * Pirpirim Salatası * Beyin * Patlıcan Böreği * Acılı Kıyma Gaziantep’teki Akınal Gar Restoran, bölgenin içkili lokantaları arasında kendine sağlam bir yer edinmiş, lezzet ve atmosferiyle dikkat çeken bir mekan. İçeri adımınızı attığınız anda, zamanın durduğu ve lezzet dolu sohbetlerin başladığı bir ortamda buluyorsunuz kendinizi. Başlangıçlar için, zeytin piyazı, bahar cacığı, pirpirim salatası ve patlıcan böreği gibi seçenekler kesinlikle denemeye değer. Özellikle beyin, baharatlı bir şekilde güveçte sıcak olarak servis ediliyor. Bu tekniğin sonuçları hayli tatmin edici. Restoranın en özel lezzeti ise acılı kıyma. Sipariş verildikten sonra kebabın taze taze şişe saplanarak hazırlanması, ustaların işine duyduğu saygıyı ve özeni ortaya koyuyor. İlk ısırıkta, isot ve pul biberin kıymayla buluştuğu o nefis bileşim, ziyafeti zirveye taşıyor. Ancak belirtmek istediğimiz iki önemli konu var: Birincisi, zırhla çekilen kıymanın sinirlerinin bazen tam olarak ayıklanmamış olması, bu da dokuya olumsuz yansıyabiliyor. İkincisi ise, mekanda sigara içilmesi. Eğer sigara dumanına karşı hassasiyetiniz varsa, bu durum kararınızı etkileyebilir. 📍Adres: İstasyon Meydanı TCDD Gar Binası Akınal Gar Restaurant, 27060 Gaziantep, Türkiye📞Telefon: +903423246900 --- ## Karaçalı Ocakbaşı URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-09-11 Etiketler / Tags: Adana, Kebapçı Özet: Sadece kebaplarıyla değil salatasıyla da aklınızda yer edinecek bir kebapçı! Tavsiyeler: * Adana Kebabı Karaçalı Ocakbaşı Adana'nın Ceyhan ilçesindeki gerçek bir lezzet mabedi. İlçenin en iyi kebapçılarından olan bu küçük dükkanda, dumanı üstünde tüten kebapların aroması mekanın havasına sinmiş adeta. Buraya gelenler için bu koku, lezzetin müjdecisi. Ziyafet önce taptaze salatayla başlıyor. Canlı renkleri ve damakta bıraktığı ferahlıkla, salata kebapçılarda alışık olmadığınız bir kaliteyi sergiliyor. Ancak asıl yıldız, şüphesiz ki kebaplar. El kıyması ile hazırlanan kebabın kalın şişlere ustalıkla saplanıp, içinin sulu kalacak şekilde pişirilmesi, burada kebabın neden bu kadar övüldüğünü anlatmaya yetiyor. Her bir lokmada, etin sulu dokusunu ve odun ateşinin kattığı isli aromayı hissediyorsunuz. Kebapların yanında sunulan ve kebabın lezzetli yağlarını içine hapseden, ortadan ikiye ayrılmış yumuşacık pideleri de unutmamak gerek. Kebabın suyunu çekip lezzetiyle sizi mest ediyor. Yanında içilen açık ayran ve şalgam ise bu kebap şölenini tamamlayan en güzel eşlikçiler. 📍Adres: Konakoğlu, Sırkıntılar Cd. No:44, 01960 Ceyhan/Adana, Türkiye📞Telefon: +903226129142 --- ## Pideci Hasan Kuru URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-09-10 Etiketler / Tags: Zonguldak, Pideci Özet: Kendine has hamuruyla öne çıkan bir pideci. ⚠️UYARI: Pidelerinizi fırının koltuğunda pişirmelerini ve dışına da tereyağı sürmelerini rica ediniz. Belli yörelerde pidenin dışında margarin tercih edilebiliyor. Hem içi hem dışı için tereyağı tercih ettiğinizi özellikle belirtiniz lütfen. Tavsiyeler: * Kapalı kıymalı pide Karadeniz deyince akla gelen yemeklerin başında pide geliyor. Batı’dan Doğu’ya doğru gittikçe pideler değişiyor. Bölge içinde ciddi bir çeşitlilik var. Bu çeşitliliğe Pideci Hasan Usta da dahil. Pide hamuru kendine has. Ya çok sevecek, ya da alışılmış tadın dışına çıktığı için sizi hayal kırıklığına uğratacak. Ancak kapalı pidesinde kullanılan kıymanın lezzeti herkesi memnun edecek kadar iyi. 📍Adres: Müftü, Erdemir Cd. 10 B, 67300 Ereğli/Zonguldak, Türkiye📞Telefon: +903723161351 --- ## Haçapuri URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-09-08 Etiketler / Tags: İstanbul, Pideci Özet: İstanbul'un iyi pidecilerinden biri. Tophane pidesi basit ama tam bir başyapıt. Tavsiyeler: * Kapalı Kıymalı Pide * Tophane * Sütlaç Pide, Türk mutfağının büyük bir ustalık gerektiren baş tacı yemeklerinden biri. İstanbul’da, bu sanatı layıkıyla icra eden yerlerden biri de Kadıköy’deki Haçapuri. Burada odunlu katlı fırın kullanılıyor. Pideler odun ateşini doğrudan görmüyorlar. Fırın ustası oldukça tecrübeli ve bu fırında pideleri nasıl en doğru şekilde pişireceğini iyi biliyor. Ürünlere baktığımızda pidelerde iki tip un kullanılıyor. Baklavalık un da dahil. Pideler şişkinlik yapmıyor. Tereyağı Vakfıkebir'den, peynir ise Trabzon'dan geliyor. Haçapuri’de bizim tavsiye ettiğimiz iki pide var: Kapalı Kıymalı Pide ve Tophane. Kapalı Kıymalı Pide, iç harcının nemini muhafaza ederek, dışının çıtırlığını asla kaybettirmeyen bir ustalık eseri. Isırdığınızda, hamurun altın sarısı kabuğu altında taptaze ve sulu bir lezzet patlaması yaşıyorsunuz. Giresun menşeli Tophane ise bizce buranın başyapıtı. Basitliği sizi aldatmasın. İstanbul'da bizce daha iyi pide yapan yerler var ama daha iyi Tophane yapan başka bir yer yok. Hayli kıtır olan yuvarlak pidenin kapağı kesiliyor, içine bolca tereyağı konulup fırına geri veriliyor. Tereyağı eriyip o nefis kokusu yayıldığında pide tekrar fırından çıkarılıyor ve üzerine taze yumurta sarısı ekleniyor. Tereyağının ve yumurtanın kıtır pide ile olan o leziz bileşimini her lokmada hissediyorsunuz. Tabanın tereyağı ve yumurta karışımıyla biraz yumuşayan üst kısmıyla en altının kıtırlığı da unutulmaz bir deneyim yaşatıyor. Yemeğin finalini ise sütlaç ile yapmak elzem. Tadının oturması için 1 gün dinlendirilen sütlaç hayli lezzetli. Şekeri dengeli ve pirinç ağzınıza gelmiyor. Haçapuri'yle ilgili iki eleştirimiz var: Kapalı pidenin soğanı muhtemelen bir gece önceden robotta çekip bekletiliyor ve bu nedenle kokuyor. Normalde elle ya da zırhla doğranması gerekiyor. Eğer bu yapılamazsa, robottan geçirilen soğanın bol soğuk suyla yıkanıp soğuk tuzlu suda acılığının gitmesi için bekletilmesi gerekir. Ayrıca açık kıymalı pide burada beklentileri karşılamıyor. Harcın önceden kavrulması, açık pişirme sürecinde kurumasına neden oluyor ve bu da lezzetinin önüne geçiyor. 📍Adres: Hasanpaşa, Fahrettin Kerim Gökay Cd No:11, 34722 Kadıköy/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902164502300 --- ## Öz Asmaaltı Kebap Salonu URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-08-31 Etiketler / Tags: Adana, Yöresel Yemek, Et Lokantası Özet: Odun ateşinde ağır ağır pişen patlıcan güveç yerlilerin vazgeçemediği lezzetlerden! ⚠️UYARI: Saat 12 gibi servis edilen bu lezzet, öğlen 14:00 gibi tükeniyor. Ayrıca bazı ziyaretlerde etin normalden daha sert olduğunu gözlemledik. Tavsiyeler: * Patlıcan Güveç Adana’nın kalbinde, Seyhan küçük saat civarında, yıllara meydan okuyan bir lezzet durağı var: Öz Asmaaltı Kebap Salonu. 1948’den beri güveç kültürünü yaşatan bu mekân, zamanın eskitemediği bir yer. Üçüncü kuşak, dedelerinin mirasını devraldıktan sonra mutfakta aynı tutkuyla çalışıyorlar. Döner ve kebaplarını yeterince başarılı bulmadığımız Öz Asmaaltı'nı tavsiye etme sebebimiz odun ateşiyle pişen Adana usulü patlıcan güveç. Kuzu incik, kuyruk yağı, sarımsak, Adana’nın bostan patlıcanı, domates, biber ve salçanın toprak güveçte dört saat boyunca odun ateşinde ağır ağır pişmesiyle ortaya çıkan bir güveç bu. Bol sarımsaklı ve yağlı: Tam da Adana’ya yakışır bir zenginlikte. Saat 12 gibi servis edilen bu lezzet, öğlen 14:00 gibi tükeniyor. Yanında mekânın kendi elleriyle yaptığı, buz gibi köpüklü ayranı yudumlayıp, ardından ikram edilen çıtır kadayıfın tadına bakmak, Öz Asmaaltı’ndaki ritüelin bir parçası. Her lokmada, her yudumda, her tatlı kaşığında, Adana’nın ruhunu hissediyorsunuz. Bu mekânın başka bir güzelliği de basitlik ve dürüstlük üzerine kurulu olması. Ailelerin rahatça gelip nefis lezzetlerin tadını çıkarabileceği bir yer. Pazar günleri de kapılarını açık tutarak, misafirlerini ağırlamaya devam ediyor. Mekânda alkol sadece akşamları servis ediliyor. 📍Adres: Kuruköprü, Pazarlar Cd. No:11, 01060 Seyhan/Adana, Türkiye📞Telefon: +903223511775 --- ## Yıldız Serpme Börek URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-08-29 Etiketler / Tags: Antalya, Yöresel Yemek, Börekçi Özet: Metin Usta’nın çıtır hamurlu, bol malzemeli serpme böreği, Antalya’da mutlaka denenmeli! Tavsiyeler: * Kıymalı börek Burası Antalya'nın özgün lezzetlerinden olan serpme böreği deneyebileceğiniz en iyi yerlerden biri. Mekanın salaş atmosferi, çalışanların samimi tavırları ve fiyatların muadillerine göre oldukça uygun olması Yıldız Serpme Böreği özel kılıyor. Metin Usta’nın maharetli hamur ustalığı ve nazik esnaflığı da hemen göze çarpıyor. Tam bir usta mekânı diyebiliriz. Sabah saat 06.30’da açılan mekân, en geç 13.00’te kapılarını kapatıyor. Bu durum, mekânın kârlılık yerine kaliteyi ön plana çıkarma çabasının bir göstergesi adeta. İnce, çıtır çıtır ve pembeleşmiş hamuru ile sunulan börekler, kalın hamurdan uzak, nefis bir lezzet sunuyor. Antalya’da bu tarz böreği denemek isterseniz, Börekçi Tevfik ve Fıtır gibi diğer ünlü temsilcilerde de benzer kalitede hamura rastlayabilirsiniz. Ancak bu mekânı özel kılan iç harcı: Hamura göre mükemmel ayarlanmış malzeme miktarı, bol iç dolgunluğu ve et, soğan, maydanoz üçlüsünün tadı ve sululuğu ile rakiplerinden ayrılıyor. Son olarak, böreklerin üzerine serpmek için masalarda pudra şekeri bulunduruluyor. Özellikle peynirli böreği deneyecekseniz, Metin Usta’nın tavsiyesiyle iç harcın içine pudra şekeri eklenmesini rica edebilirsiniz. Bu ufak dokunuş, lezzeti bir üst seviyeye taşıyor, fakat herkesin tercihi olmayabileceğini de belirtmekte fayda var. 📍Adres: Yıldız mahallesi Hamidiye caddesi, 241. Sk. 10 b, 07070 Muratpaşa/Antalya, Türkiye📞Telefon: +905468597553 --- ## Fasülye Tanesi URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-05-08 Etiketler / Tags: İzmir, Yöresel Yemek, Kuru fasulye Özet: İzmir’deki bu lokanta küçük menüsünün yıldızı olan İspir'den gelen fasulye ile yapılan kuru fasulye ile öne çıkıyor. Tavsiyeler: * Kuru fasulye * Kavurma * Sütlaç İzmir’in küçük lokantalar kültürüne farklı bir soluk getiren Fasülye Tanesi, 2006 yılında kurulmuş. Mekanın ismi, menüsünün yıldızı olan İspir fasulyesinden geliyor. Fasulye, buraya kadar gelen uzun yolculuğunun ardından özenle hazırlanıyor. Çayeli'ndeki muadili kuru fasulyeler gibi helmeli. Sosuyla lezzeti katlanan fasulyenin diriliği tam kıvamında. Fasülye Tanesi’nin kavurması ise Buca’daki bir kasaptan temin edilen dana etinden yapılıyor. Dana eti olsa da lezzetli bir kavurma. Et yumuşak ve suyu tam kararında. Ağırlık hissi yaratmıyor. Gönen’den getirtilen pirinç, tereyağıyla ustalıkla kavrulmuş. Taneli yapısı, kaliteli tereyağı ile birleştiğinde damakta yoğun, ama dengeli bir tat bırakıyor. Mekanın turşusu da Afyon’dan, köy yapımı. Kıtır kıvamı ve tuz oranı iyi ayarlanmış. Kavurmanın ya da fasulyenin yanında, her lokmaya ekstra bir lezzet katıyor. Tatlıya gelince, Fasülye Tanesi’nin sütlacı, Baldo pirinç ile hazırlanıyor. Şeker oranı kararında ve üzerindeki yanık tadı alt kısma geçmiş. Bu da sütlaca ekstra bir lezzet kazandırıyor. Taze ve lezzetli ekmekleri ise sofrada eksik olmayan bir başka güzellik. Fiyatlar bir esnaf lokantası seviyesinde ve kaliteyi düşündüğünüzde oldukça makul. Fasülye Tanesi, sadece öğle saatlerinde açık ve öğleden sonra kapanıyor. Bu yüzden bu lezzetleri tatmak isteyenlerin erken saatlerde gitmesi şart. 📍Adres: Mehmet Akif, Toros Cd. No:121, 35190 Konak/İzmir, Türkiye📞Telefon: +902324586605 --- ## Akın Humus ★ URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-05-03 Etiketler / Tags: Mersin, Yöresel Yemek Özet: Humusun sipariş üzerine ve eski usule uygun olarak tokmakla hazırlandığı Akın Humus, leziz humuslar yemek için Tarsus'taki önemli adreslerinden biri. Tavsiyeler: * Tereyağlı Humus Tarsus'ta humus, diğer yerlerin aksine çok daha önemli bir rolü üstleniyor. Gelişigüzel hazırlanan bir meze değil. Nesilden nesile aktarılan geleneklere uygun biçimde yapmak isterseniz hazırlanışı hayli meşakkatli. Akın Humus da kısa yollara başvurmadan, eski usullere uygun biçimde humus yapan yerlerden biri. Tek üründe ustalaşan Akın Humus'un serüveni 1960 yılında Yasin Usta ile başlamış ve hiç kapanmadan bugünlere gelmiş. Gelenek, bayrağı Yasin Usta'dan devralan Salim Usta tarafından devam ettiriliyor. Nohutlar piştikten sonra bakır tas içinde dut ağacından yapılan tokmaklarla kendi haşlama suyuyla eziliyor. O yüzden doku açısından pürüzsüz bir humus olmaması sizi şaşırtmasın. Yerel üreticiden tedarik edilen tahin, limon suyu, sarımsak ve baharatlarla harmanlandıktan sonra üzerine eklenen bütün nohut, maydanoz, sumak, pul biber, kimyon ve kızdırılmış yağ ile son şeklini alıyor. Humusun sipariş üzerine tokmakla hazırlanması Akın Humus'u sadece leziz humusların adresi değil, giderek yok olan bir kültürün de son temsilcilerinden biri yapıyor. Tarsus'taki humusçulardan Akın Humus’u ayıran bir diğer unsur da üzerine eklenecek olan yağın yakılmadan, kıvamında ısıtılması. Tereyağlı, zeytinyağlı, ayçiçek yağlı, pastırmalı ve sucuklu seçeneklerden bizim tercihimiz tereyağlı olanı. Hazırlanış sürecini izleyince Tarsus'ta humusun neden bir ana yemek olduğunu anlıyorsunuz. 📍Adres: Caminur, 0801. Sk. No:27, 33440 Tarsus/Mersin, Türkiye📞Telefon: +903246221504 --- ## Dönerde İlk Kesim Lezzeti! Gerçek mi, yoksa şehir efsanesi mi? URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-04-29 Etiketler / Tags: Döner, Dönerci Özet: Dönerle ilgili sosyal medyada sıklıkla dile getirilen bu sorunun yanıtını merak edenler buyursunlar lütfen! Dönerin ilk kesimi dönerin en lezzetli hali mi? Sosyal medyada son yıllarda sıklıkla dillendirilen bir iddia bu. Peki gerçeklik payı var mı? Öncelikle et yüzeyinin homojen bir şekilde ısı görmesi için çoğunlukla çiğden yapılan ilk tıraşlamayı bir kenara bırakıyoruz. "İlk kesim" döner baton yüzeyinin yeterli oranda pişirilmesinden sonra gerçekleşiyor. Bu ilk parçalardan itibaren ilk yarım saatlik sürede çıkan dönerler genellikle "ilk kesi, ilk kesim" olarak adlandırılıyor. İlk kesime bu derece önem atfedilmesinin altında yatan en önemli sebep sulu ve pembe döner parçalarının ustalık ve sirkülasyon gerektirmeden garanti altına alınmış olmasından kaynaklanıyor. Baton ocak ısısına saatlerce maruz kalmadığından yüzeyde pişmiş olan etin iç kesime bakan yüzü pembe ve sulu kalıyor. Döner ve cağ kebapta "tatari" olarak da adlandırılan, ateşe bakan kısmı daha pişkin, iç yüzeyi daha pembe olan pişirme düzeyi döner tutkunları için önemli. Ayrıca kesim gerçekleştikten sonra batonda kalan pembe katman, ateşe fazla tutturulmadan da tercih edilebiliyor. İlk kesimde bu pişme derecesini yakalamak nispeten çok daha kolay olduğundan, döneri o şekilde tercih edenler ilk kesimin daha lezzetli olduğunu düşünüyorlar. Bununla birlikte, sulu ve pembe döner için ilk kesim dönemini yakalamak şart değil. Bir defa dönerin olmazsa olmazlarından biri de yoğun sirkülasyon. Yani müşteri sayısının yoğun ve sürekli olması neticesinde dönerin ara vermeden kesilerek hızla bitirilmesi. Böyle bir ortamda ocağı ve ateşi iyi kontrol eden bir döner ustası içi pembe ve sulu döner sunmayı saatlerce sürdürebilir. Bir başka deyişle, ilk kesimde "tatari" döner yakalamak usta ve mekanın özelliklerinden büyük ölçüde azade sayılırken, kabiliyetli bir ustanın elinden ilk kesimden saatler sonra bile bu özellikleri taşıyan bir döner yemek mümkün. Dönerin saatlerce ateşin karşısında bırakılarak kurutulduğu; ocağın ateşinin kapatılmasıyla pişimin durdurulduğu; ateş seviyesinin yanlış ayarlanması sonucu aynı parçada bile ciddi pişirim farklarının olduğu dönercilerde bırakın ilk kesimdeki performansı, lezzetli bir döner yakalamak bile zorlaşıyor. Dolayısıyla keramet ilk kesimde değil, ilk kesimdeki standartları 4-5 saat sonrasında bile sürdürebilen döner ustaları ve dönercilerde! Lezzet Rehberi'nde yer alan dönercileri şuradan inceleyebilirsiniz: Dönerci - Lezzet RehberiTürkiye’nin en popüler lezzetlerinden biri olan döner için ‘En iyi dönerci nerede?’ sorusuna yanıt arıyorsanız, ülkemizin dört bir yanında ustaların elinden çıkan enfes dönerler sizleri bekliyor. Her biri özenle hazırlanan dönerler, lezzet tutkunlarının vazgeçilmezi. Ankara’dan İstanbul’a, İzmir’den Antalya’ya kadar Türkiye’nin en iyi dönercilerini keşfedin ve dönerin tadını çıkarın.Lezzet RehberiRehber Ekibi --- ## Şen Kardeşler (Paçacı Ahmet) URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-04-26 Etiketler / Tags: Manisa, Kokoreç, Sakatat Özet: Az bilinen gastronomi şehirlerinden Akhisar'ın önemli lezzet duraklarından biri. Kuzu kokoreç şişe sarılıp kömürde pişiriliyor. Karamelize dış doku çıtır çıtır. Sulu kalan içiyle iyi bir uyum sergiliyor. Bir diğer seçenek de odun fırınında uzun süre pişen doğrama pideli kelle paça! ⚠️Uyarı: Sokağın karşı köşesinde yer alan Öz Şen Kardeşler adlı işletme ile aynı işletme değildir. Tavsiyeler: * Şişte Kuzu Kokoreç * Doğrama (Pideli Kelle Paça) Manisa'nın Akhisar İlçesi'ndeki merkez çarşının içinde küçük köşe bir dükkanda yer alan Şen Kardeşler (Paçacı Ahmet), kuzu kokoreci ile öne çıkıyor. Nizami biçimde sarılmış ve şişe geçirilmiş bu kokoreç, kömürde pişirildikten sonra ekmek arası veya porsiyon şeklinde servis ediliyor. Kokorecin dışı iyice karamelize oluyor. Çıtır ve lezzetli. Her yerin aynı şekilde sarılmış olması, kokoreçin farklı yerlerinin eşit oranda pişmesini sağlıyor. İçindeki sakatatların kattığı güzel doku ve yağlılık ise bu yemeği farklı bir boyuta taşıyor. Daha açık olmak gerekirse, karamelize olan dış doku ile yağlı ve sulu dokuya sahip iç kısımlar birbirlerini çok iyi dengeliyor ve kokorecin lezzetine ayrı bir katman ekliyorlar. Öne çıkan bir diğer yemek de, Manisa ve Balıkesir Yöresi'nde "doğrama" adı ile bilinen pideli kelle paça çorbası. Dana kellenin, dana kaval kemiğinin suyunda pişirilmesinden elde edilen bu yemeğin odun fırınında uzun süre piştiği her halinden belli. Uzun süreden kasıt yaklaşık en az 14 saat. Bu açıdan da emek ve vakit isteyen bir yemek. Çorbanızı yudumlarken aldığınız hafif is tadı, tiftiklenmiş kelle etti ile birleşiyor. Tercihe göre servis edilen ezilmiş beyin, sirke, sarımsak, doğranmış pide ve baharatlarla bezeli bu lezzetli yemek sakatat tutkunlarını memnun edecektir. Biz ziyaretlerimizde beyinli ve pideli tercih ettik. Sirke-sarımsak ayarını ise ustaya bıraktık. Merak etmeyin, usta doğru dengeyi buluyor! Bu yemekleri üst noktaya taşıyan ortak bileşen bunların tabii ki kaliteli malzemelerle yapılması. Zira bölge iyi ve kaliteli hayvan besiciliğinde liderlik eden yerlerden biri. Kullandıkları etler hep aynı noktadan yerel olarak temin ediliyor. Özellikle kokoreçte sıklıkla karşımıza çıkan ithal ve kalitesiz ürün kullanımını düşündüğümüzde, bu müesseseye saygımız bir kat daha artıyor. 📍Adres: Paşa, 19. Sk. No:48, 45200 Akhisar/Manisa📞Telefon: +902364138735 --- ## Kokoreççi Hacı (Ulus Merkez) URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-04-22 Etiketler / Tags: Ankara, Kokoreç, Sokak Lezzetleri, Sakatat Özet: 30 senelik bir kokoreç ustasının 2. nesile devrettiği ve artık adı Ankara'da kokoreçle özdeşleşen bir yer burası. Tavsiyeler: * Kokoreç Yıllarını kokoreç yapımına adayan ustaları aradığımızda karşımıza kokoreçin Ankara'da yayılmasına vesile olan Salih Sağıroğlu'nun kurduğu Kokoreççi Hacı'ya denk geliyoruz. Bu işe seyyar satıcı olarak 1960'larda başlayan Salih Usta hem zamanla işlerini büyüttü hem de çırak olarak kendi çocuklarını yetiştirdi. 90'larda babalarından bayrağı devralan ikinci nesil aynı yaklaşımla işe devam ediyorlar. İtfaiye Meydanı'ndaki baba ocağının yanı sıra Eskişehir yolu üzerindeki Söğütözü şubesinde de tüm yönetim çocuklarda olduğu için kaliteye olan etki esaslı değil. Üretim eskiden olduğu gibi kendilerine ait. Endüstriyel üretim söz konusu değil. Ürünler hep taze. Zaten üretilen her kokoreç çok geçmeden bitiyor. Tıpkı döner gibi kokorecin sırlarından biri de ateşin üzerinde fazla beklememesi. Kokoreççi Hacı'daki kokoreç İzmir usulü fırın kokoreç. Zira Salih Usta bu işi zamanında İzmir'de öğrenmiş. Fırınlanan kokoreçler daha sonra kömür ateşinin kullanıldığı mangala takılıyor. Pişen kokoreçler ise iri biçimde doğranıp üzerine biraz kimyon, kekik, pul biber ve tuz dökülerek ekmekle servis ediliyor. Kokoreççi Hacı, maddiyat yerine işinin kalitesine önem veren ve özen gerektiren süreçlerden feragat etmeden kokoreç sunmaya gayret eden bir işletme. Tek eleştirimiz ekmeğin kalitesi. 📍Adres: Metro İstasyonu, Kültür Çarşısı Kazım Karabekir Cad. Kültür Çarşısı 7/29 Altındağ Ankara Atatürk Kültür Merkezi, karşısı, 06050 ulus/Ankara, Türkiye📞Telefon: +905376358339 --- ## İnciraltı Meyhanesi URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-04-21 Etiketler / Tags: İstanbul, Meyhane, Meze, Sakatat Özet: İnciraltı, hem yenilikçi hem de geleneksel tatlarla dolu mezeleriyle öne çıkan bir meyhane. Tavsiyeler: * Balık turşusu * Papaz yahni * Dövme hıyar salatası * Yeni gelin turşusu * Kaya koruğu salatası * Muhammara * Topik * Dalak böreği * Beyin tava * Paçanga Mezeleri hem değişik hem lezzetli. Ara sıcakları ağzınıza layık ve balıkları sayılı ama taze bir meyhane burası. Bazı değişik lezzetleri ilk kez deneyince size ilginç gelebilir. Ama ikinci ve üçüncü kez de zevk alır ve keyifli bir yemek yerseniz artık hiç kuşkunuz kalmaz. İnciraltı farklı ziyaretlerle denenmiş ve her seferinde ileri gitmiş bir meyhane. Soğuk mezeler olsun, sıcak mezeler olsun ya iyi ya da çok iyi. Soğuk mezeler arasında beğendiklerimiz şunlar: Balık turşusu, papaz yahni, dövme hıyar salatası, yeni gelin turşusu, kaya koruğu salatası, muhammara, tam yağlı beyaz peynir. Oldukça emek gerektiren mezeler bunlar. Yalnız çiroz yerli uskumrudan ve biz denediğimizde sirkesini tam emmemiş olduğundan kıvamında değildi. Lakerdayı da biraz tuzlu bulduk. Ermeni mezesi topik ise olması gerektiği gibi. İnciraltı’na kalabalık bir grupla gitmenizde fayda var. Yukarıda bahsettiğimiz soğuk ve sıcakların tümünü ancak öyle denersiniz. 📍Adres: Beylerbeyi, Beylerbeyi İskele Cd. No:4, 34676 Üsküdar/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902165576686 --- ## Dönerin İyisi Nasıl Olur? URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-04-20 Etiketler / Tags: Dönerci Özet: İyi bir ustanın elinden çıkan döner ülke mutfağının şaheserlerinden! Bu yazıda iyi bir dönerin özelliklerini ve Lezzet Rehberi'nde yer alan beş dönerciyi sizlerle paylaştık. Dönerin iyisi nasıl olur, günümüz ekonomik şartlarında giderek önemini yitiren bir soru. Enflasyonla birlikte alelade dönere erişim dahi bir sorun haline gelmiş durumda. Yine de şunu unutmamak lazım: Döner ülke mutfağının tarihinde önemli yer tutan ve dünyanın farklı yerlerinde insanların zihninde izler bırakan bir yemek. 1880’lerde İstanbul’u gezen bir Fransız gezgin İstanbul’un sokak yemeklerine dair iki çeşit yemeği paylaşır. Şiş ve döner kebap. Dönerin Lezzet Rehberi için önemi bunların da ötesine geçiyor. Döner, tıpkı lahmacun, pide, Adana kebabı ve benzeri ürünlerde olduğu gibi bir ustalık eseri. Genel kural şu: Çok iyi bir döner ancak çok iyi bir ustanın ellerinden çıkar. İyi bir usta da her şeyin başında eti çok iyi tanıyan biri olmalı. Zira başta et olmak üzere tedarik edilen ürünlerde standartlar oturmamış. Gelen her et fabrikada üretilen ürünler gibi her zaman aynı özelliklerle sahip değil. Yağlılık ya da kalite açısından farklı özelliklere sahip olabiliyor. İyi bir usta öncelikle kafasında nasıl bir döner yapmak istediğini bilmeli. Eğer elindeki et istediği döneri sunacak nitelikte değilse, marinasyonla onu istediği dönere mümkün olduğu kadar yakın hale getirmeyi bilmeli. Bu açıdan da dönerin yağlılığı belki de en önemli unsur. Ne aşırı derecede yağlı olmalı ne de yağ açısından yetersiz kalmalı. Bunu kuzunun farklı yerleriyle ya da kuzu ve dana karışımıyla başarabilir. Hatta dananın iyi bir ustanın ellerinde çok iyi sonuç verdiği örneklerden de söz edebiliriz. Eti tanımak kadar nasıl pişireceğini bilmek de ustalığın önemli unsurlarından biri. Ateş iyi bir ustanın ellerinde büyük bir silaha dönüşebiliyor. Özellikle hayli meşakkatli olan ve bu yüzden de giderek kaybolan odun ateşinin kullanımı, is tadını da vermesi nedeniyle şaheser niteliğinde dönerlere vesile olabiliyor. Ancak bu demek değil ki diğer pişirme yöntemleriyle iyi döner yapılamaz. İşini bilen bir ustanın elinde kömür ateşi ve gazlı ocaklar da şaşırtıcı sonuçlar doğurabilir. Son olarak değinmeden geçmek olmaz. Döner, adı üstünde, adeta döndükçe lezzetini muhafaza ediyor. Müşteri olmadığı için kenara çekilen ya da ateşi kısılan döner, tepe noktasından düşüşe geçen bir para kuru gibi. Ancak iyi bir usta müşteri yoğunluğuna göre et miktarını ayarlayarak ve pişirmeyi en ideal seviyede muhafaza ederek burada lezzet kaybının asgari düzeyde kalmasını sağlayabilir. Lezzet Rehberi'nde yer alan ve iyi olduğunu düşündüğümüz dönerler üzerinden konuyu biraz daha açacak olursak: (1) Dede Cağ Kebap ★ (Ardanuç, Artvin) Lezzet Rehberi'nin kategorisinin en iyilerine verdiği yıldıza hak kazanan nadide yerlerden biri de Artvin Ardanuç'taki Dede Cağ Kebap. Burada pişen eti cağ kebabı olarak ya da döner kesimi gibi isteyebilirsiniz. Ersin Usta, odun ateşinde pişen yatık döneri elle çevirerek her tarafını eşit pişiriyor. Bask Bölgesi’ndeki teknikler gibi… Et yumuşacık ve rayihalı. Tabii buranın devamlı kalabalık olması da bir avantaj. Et devamlı kesildiği için hiç kurumuyor. Yatık dönerin dikey olana göre bir de avantajı var: Yağ aşağı akmıyor.  NOT: Dede Cağ Kebap, ustası Ersin Dede'nin emekliye ayrılması nedeniyle 28 Eylül 2024 tarihinde kapanmıştır. (2) Dönerci Kenan (İzmir) Ülkemizde kuzu eti genellikle ağır ve kokulu olarak nitelendiriliyor. Kuzu ve kuyruk yağı kullanılarak yapılan yemeklere ise efsane deniliyor. Bunun sonucu şu: Yeterli yağlılığa sahip daha lezzetli dönerlerin giderek sahneden çekilmesi. Dönerci Kenan'daki döner, kuzu ve dana etinin karışımı ile hazırlanıyor. Kuzu eti çoğunlukla Balıkesir'den, bazen de Konya'dan temin ediliyor. Döner için odun ateşi en ideali. Dönerci Kenan'da döner odun ateşinde pişirilmese de lezzeti yerinde. Detayları Dönerci Kenan'ın websitemizdeki sayfasında okuyabilirsiniz: Dönerci Kenanİzmir’in başarılı dönercilerinden. Döneri kuzu ve dana etinin karışımından hazırlıyorlar.Lezzet RehberiRehber Ekibi (3) Sürmene Döner (İstanbul) İyi bir dönerin en önemli unsurlarından biri elbette ki odun ateşinde pişmesi. Öte yandan her kuralın istisnaları var. Odun ateşinde pişen her döner iyi olmuyor. İşin içinde çok unsur var. Sürmene döneri gaz ateşinde pişiriyor ama çok lezzetli. Selami Usta gerçekten işinin ehli. Et nasıl seçilir, dönerde etin hangi kısımları ne ölçüde kullanılır, et nasıl ve ne süre terbiye edilir, çok iyi biliyor. Marinasyonda soğan suyu, yoğurt, karabiber ve tuz olduğunu söyledi. Ne süre salamura edildiğini bilmiyoruz ama tam kıvamında. Herhalde ülkemizdeki çoğu dönerci gibi bu döner de ağırlıklı dana ve kuzu boşluğu. Ama sanki lezzet daha katmanlı, kuzu tadı geliyor. Detayları Sürmene Döner'in websitemizdeki sayfasında okuyabilirsiniz: Sürmene DönerCennet Mahallesi’ndeki lokanta, gaz ateşinde pişse de lezzetli yaprak döneriyle öne çıkıyor. Selami Usta’nın et seçimi, marinasyon bilgisi ve pişirme ustalığı döneri katmanlı bir lezzete kavuşturuyor.Lezzet RehberiRehber Ekibi (4) Meşhur Dönerci Dursun Usta (Ankara) Lezzet Rehberi'ne yeni eklenen bir yer. Burası artık nadir hale gelen ve hatta nesli tamamen tükenme aşamasına gelmiş yerlerden biri. Neden? Çünkü dönerlerini hem sadece kuzu etinden hazırlıyor hem de meşe kömürü ateşinde pişiriyor. Gerçek Ankara döneri için doğru bir adres burası. 1970’lerin başından beri sürdürdüğü ve artık ustalaştığı bir iş bu. Döneri yağlı sevmeyenlerin dikkat etmesi lazım zira yağlı bir döner bu. Usta, erkek kuzunun but kısmını kullanıyor. Etin yağ oranına bağlı olarak farklı oranlarda kuyruk yağı da ekliyor. Yalnız etin hazırlanması konusunda hayli titiz. Sinirlerini çok iyi ayıklayıp eti tuz ve domates suyuyla güzelce marine ediyor.  Detayları Meşhur Dönerci Dursun Usta'nın websitemizdeki sayfasında okuyabilirsiniz: Meşhur Dönerci Dursun UstaGerçek Ankara döneri yapan Dursun Usta’da döner yemek 1900’lerin başında yemek yemeye benziyor!Lezzet RehberiRehber Ekibi (5) Dönerci Hacı Baba (Erzurum) Erzurum’daki Dönerci Hacı Baba da eskiden beri döneriyle nam salmış bir yer. 1964’ten itibaren hizmet veriyorlar. Bu işte bilgi birikimi ve tecrübe önemli. Ama burayı asıl özel kılan şey kullanılan etin türü ve kalitesi. Hacı Baba tıpkı Ardanuç’taki cağ kebap ustası Ersin Dede gibi koyun eti kullanıyor. Ama Erzurum’da yaygın olan Morkaraman ırkı koyunlar. Bunların özelliği kokmaması ve yağlı olması. Etin sadece döş, but, kol ve kürek kısımlarını kullandıklarını ekleyeyim. Eti terbiye ederken de Erzurum’un İspir ilçesinde yetişen reyhan otları kullanılıyor. Piştikten sonra biraz da üzerine serpiştiriliyor. Ziyaretlerimizde buradaki döner tam istediğimiz gibi bol yağlıydı. Detayları Dönerci Hacı Baba'nın websitemizdeki sayfasında okuyabilirsiniz: Dönerci Hacı BabaKoyun etinden bol yağlı döner sevenler için!Lezzet RehberiRehber Ekibi Lezzet Rehberi'ndeki diğer dönercileri şu sayfadan inceleyebilirsiniz: Dönerci - Lezzet RehberiTürkiye’nin en popüler lezzetlerinden biri olan döner için ‘En iyi dönerci nerede?’ sorusuna yanıt arıyorsanız, ülkemizin dört bir yanında ustaların elinden çıkan enfes dönerler sizleri bekliyor. Her biri özenle hazırlanan dönerler, lezzet tutkunlarının vazgeçilmezi. Ankara’dan İstanbul’a, İzmir’den Antalya’ya kadar Türkiye’nin en iyi dönercilerini keşfedin ve dönerin tadını çıkarın.Lezzet RehberiRehber Ekibi❗Lezzet Rehberi'nin tüm restoran ziyaretleri gizli ve habersiz yapılmaktadır. Restoranlarla hiçbir maddi ilişkiye girilmemekte, hesapların hepsi eksiksiz ödenmektedir. --- ## Saki Rum Meyhanesi URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-04-17 Etiketler / Tags: Bursa, Meyhane, Balık Restoranı, Sakatat Özet: Gastronomik bir meyhane burası. Menülerinde zeytinyağlılardan sakatata, deniz ürünlerinden kırmızı ete birçok başarılı yemek yer alıyor. Tavsiyeler: * Tarama * Füme palamut * Zeytinyağlılar özellikle kereviz * Kokoreç * Kuzu uykuluk * Kuzu sırt Pastel tonlar ve loş ışıklarıyla çok hoş bir ambiyansın hakim olduğu Saki, malzeme kalitesine özen gösteren meyhanelerden. Bir açıdan günümüzdeki 'kolaya kaçma' modasına uymayan, işini hakkıyla yapan yerlerden. Hemen her yemekte bu özenin bir yansımasını görebiliyorsunuz. Sadece mezelere ya da deniz ürünlerine veya sakatatlara ağırlık veren yerler gibi değiller: Zeytinyağlılar başta olmak üzere mezelerin de, deniz ürünlerinin de, sakatat ve etlerin de iyi örneklerini bulmanız mümkün. Menüye gelecek olursak, iyi bir zeytinyağı kullanmaya dikkat ediyorlar. Bu açıdan da kötü bir zeytinyağlıya denk gelmeniz zor. En başarılı unsurlarından biri tarama. Dokusu çok iyi. Kremamsı ama yumurtaları da adeta dişinize geliyor. Deniz ürünlerini nasıl işleyeceklerini iyi biliyorlar. Kendilerinin yaptığı füme balıklara mutlaka bir şans vermelisiniz. Sakatatlarda da başarılılar. Kokoreçleri sizde iz bırakacak kadar iyi. Hemen her sakatat gibi özellikle kuzu uykuluk da çok taze. İyi pişirilmiş ve yumuşak dokusunu kaybetmemiş, çok lezzetli bir uykuluktu. Etle bitirmek isteyenler kuzu sırtı deneyebilirler. Tatlıya yeri olanlar ise kış aylarında yapılan ayva tatlısına bir şans vermeli. Saki'nin kendisini geliştirebileceğini düşündüğümüz bazı noktaları paylaşmak istiyoruz. Bazı ziyaretlerde iyi bulduğumuz ızgara ahtapot, diğerlerinde gereğinden fazla yumuşamıştı. Tercih ettiğimiz dokuya sahip değildi. Öte yandan beyin doku olarak güzel ama kızartma kaplamasında aromatik yeşillik olduğu için beynin lezzetini bastırıyor. Bu şekilde bir kızartma yerine asiditesi yüksek bir hazırlanışını tercih ederdik. 📍Adres: Bademli, Bademli Mahallesi Erginler Caddesi, Eski Mudanya Cd. No:25, 16960 Mudanya/Bursa, Türkiye📞Telefon: +902245490289 --- ## Fasuli Lokantası URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-04-16 Etiketler / Tags: İstanbul, Yöresel Yemek Özet: İstanbul'da Fasuli'nin kuru fasulyesi, kalitesi ve tazeliğiyle öne çıkıyor. Helmeli pişirme stili, Vakfıkebir yağı ve ince kıyılmış soğanlar lezzeti artırıyor. Turşusu da harika. Tavsiyeler: * Fasulye * Turşu İstanbul’da hâlâ enfes kuru fasulye yemek mümkün. Fasuli’deki fasulye kalitesi ve tazeliği tartışma götürmez. Pişirme şekline gelince Fasuli’nin fasulyesi daha helmeli. Kullanılan Vakfıkebir yağı ve ince kıyılmış soğanlar da ayrı lezzet veriyor. Muhteşem. Keza turşusu da tartışma götürmeyecek kadar iyi. 📍Adres: Cerrahpaşa, Orgeneral Abdurrahman Nafiz Gürman Caddesi, No:31, 41.003547 No:28 D:943594, 34098 Fatih/İstanbul📞Telefon: +902126332502 --- ## Köroğlu Et Lokantası URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-04-15 Etiketler / Tags: İstanbul, Esnaf Lokantası, Et Lokantası, Yöresel Yemek, Döner, Dönerci Özet: Fatih'te hemen her yemeğin belli bir düzeyin üstünde olduğu iyi bir esnaf lokantası. Tavsiyeler: * Döner * Kuru fasulye * Karalahana sarması * Kavurma * Kaburgadan güveç * Ciğer sarma (her gün olmuyor) Köroğlu Et Lokantası, Fatih'te birçok pastane, tatlıcı ve lokantayla dolu olan Akşemsettin Caddesi üzerinde. Hemen vurgulamak lazım: Burası bir esnaf lokantası. Hemen her yemek belli bir düzeyin üstünde, bu yönüyle de o civarda düzgün yemekler yiyebileceğiniz iyi esnaf lokantalarından biri. Özellikle öğle saatlerinde o çevrede çalışanların akınına uğruyor. Lokanta iki kattan oluşuyor. Servis hızlı. Yemeklere gelirsek, döner, esnaf lokantası standartlarına göre değerlendirildiğinde çok iyi. Hatta meşhur dönercilerin çoğundan daha iyi olduğu söylenebilir. Dana ve kuzu eti karşımından yapıyorlar. Döneri çok iyi pişiriyorlar. Usta lezzetten feragat etmeden yağlılığını iyi dengelemiş. Kuru fasulye İspir fasulyesinden yapılıyor. Çayeli tipi, kısık ateşte uzun süre pişirilmiş, helmeli bir fasulye. Karalahana sarması da sizi Karadeniz'in doğusuna götürecek lezzette. Yapraklar hayli ince. Kavurması da tıpkı dönerleri gibi esnaf lokantası standartlarına göre gayet iyi. Daha yağlı olmasını tercih ederdik ancak özellikle suyu, size pide bandıracak kadar lezzetli. Güveçleri ise kaburga etinden olduğu için daha yağlı ve domates, biber, tereyağından oluşan sosu yemeğe büyük bir lezzet katıyor. Artık esnaf lokantalarında giderek az rastlanan ciğer sarmayı da belirli günlerde bulabilirsiniz. Tüm yemekler belirli bir standartın üstünde ve lezzetli. Et yemeklerindeki en büyük eksiklik ise dana etinin kullanılması. Kuzu etindeki o derin lezzete ya da (kesim yerine göre değişmekle birlikte) yağlılığa sahip değiller. 📍Adres: Akşemsettin, Akşemsettin Cd. 4/A, 34080 Fatih/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902125312305 --- ## Platoda Mola (Ortan Köyü) ★ URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-04-14 Etiketler / Tags: Rize, Yöresel Yemek Özet: Doğu Karadeniz'in yöresel yemeklerini denemek için daha iyi bir adres yok! Tavsiyeler: ⚠️UYARI: Mevsime uygun malzemelerle kişi sayısına göre hazırlanan bir menü olduğundan tek tek sipariş vermek mümkün değil. Ancak rezervasyon yaparken özellikle muhlama, fırında kremalı patates, turşu kavurma ve etli karalahana sarmasını özellikle talep edebilirsiniz. Şişman Ailesi, hem Pokut Yaylası'nda hem de Ortan Köyü'nde Platoda Mola ismiyle iki pansiyon işletiyor. Havalar ısınınca Pokut Yaylası'na çıkan Zeyne, Ahmet ve Yasemin Şişman, havalar soğuyunca Ortan Köyü'ne iniyorlar. Her iki pansiyonda da yemek mevcut. Tarlalarından ve kendi hayvanlarından çok iyi ürünlerle çalıştıkları için basit gibi gözükse de o yörede enfes ev yemekleri yapıyorlar. O bölgenin ağır fiziki koşullarında hem kadın hem de erkek çalıştığı için yemekleri çok hızlı ve pratik biçimde yapılan, yüksek kalorili yemekler olmalı. Mesela, yediğimiz en iyi muhlamayı burada yedik. Yumurta ve süt de var ki, Karadeniz’in diğer yerlerinde sık rastlanan bir şey değil bu. Hemen her yemeğin ciddi bir özeni ve Zeyne Şişman'ın lezzetli ellerinin bir dokunuşunu yansıttığını söylemek mümkün. Hatta yöresel yemekleri denemek için en özel yerin burası olduğunu iddia etsek, çok ileri gitmiş olmayız! Önemli bir uyarı: Pansiyonda konaklama yapanlar da olduğundan dışarıdan yemek için gitmek her zaman mümkün olmuyor. Mutlaka önceden arayıp rezervasyon yaptırmalısınız. 📍Adres: Ortanköy Köyü, Pokut-Şenyuva Yolu, 53780 Çamlıhemşin/Rize, Türkiye📞+905327779396 --- ## Meşhur Dönerci Dursun Usta URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-04-14 Etiketler / Tags: Ankara, Dönerci, Et Lokantası, Döner Özet: Gerçek Ankara döneri yapan Dursun Usta’da döner yemek 1900'lerin başında yemek yemeye benziyor! ⚠️UYARI: Tamamen kuzu etinden hazırlanan, yağlı bir döner. Cağdaki tatari gibi nispeten daha az pişmiş gelebiliyor. Bunlar bizim için olumlu özellikler. Ayrıca hijyen hususunda ziyaretçilerin şikayetçi olduğu bir yer. Bahsettiğimiz bu noktalar sizler için önemli ise, gitmeden önce lütfen bir kez daha değerlendirin. Tavsiyeler: * Döner Ankara Kalesi civarında yer alan Dursun Usta'yı tabelasından ayırt etmelisiniz. “Meşhur Dönerci-Köfteci Dursun Usta” yazıyor. Burası artık nadir hale gelen ve hatta nesli tamamen tükenme aşamasına gelmiş yerlerden biri. Neden? Çünkü dönerlerini hem sadece kuzu etinden hazırlıyor hem de meşe kömürü ateşinde pişiriyor. Gerçek Ankara döneri için doğru bir adres burası. 1970’lerin başından beri sürdürdüğü ve artık ustalaştığı bir iş bu. Döneri yağlı sevmeyenlerin dikkat etmesi lazım zira yağlı bir döner bu. Usta, erkek kuzunun but kısmını kullanıyor. Etin yağ oranına bağlı olarak farklı oranlarda kuyruk yağı da ekliyor. Yalnız etin hazırlanması konusunda hayli titiz. Sinirlerini çok iyi ayıklayıp eti tuz ve domates suyuyla güzelce marine ediyor. Sonuç olarak da yumuşacık ve lezzetli bir döner servis edebiliyor. Adeta cağ kebabı ile et döner arası bir bileşim söz konusu. Az pişmiş talep edildiğinde pembe ve sulu bir döner sunuyor ki bu pek kıymetli. Zira birçok yerde bu istek yanmamış döner olarak anlaşılıyor. Önemli bir uyarı da şu: Az miktarda hazırlandığından döner öğleden sonra erkenden bitiyor. Dursun Usta'nın iyileştirmesi gereken noktalara gelirsek, dönerle gelen ekmek, etin kalitesinin altında kalıyor. Bir diğer ürünleri olan köfte ise bazı ziyaretlerde kurumuştu. Ayrıca yeterince yağlı değildi. Mutlaka köfte yemek isterseniz az pişmesi ve sulu kalması yönünde uyarıda bulunmayı unutmayın. Özetlersek, lezzet bakımından (etin tedariği, aynı cins ve aynı yöreden gelmesi, beslenme biçimi gibi faktörlere bağlı olarak) istikrarın her seferinde sağlanması ülkemiz şartlarında çok zor. Bu açılardan çok şanssız bir döneme denk gelmediyseniz ve kuzu etinden yağlı bir döner seviyorsanız burada sizi memnun edecek bir döner yeme ihtimaliniz çok yüksek. 📍Adres: Kale, Can Sk. No:31, 06250 Altındağ/Ankara, Türkiye📞Telefon: +903123127475 --- ## Langusta URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-04-13 Etiketler / Tags: İzmir, Balık Restoranı Özet: Deniz ürünleri için Çeşme'deki en iyi alternatiflerden biri. Tavsiyeler: * Köz patlıcan salatası * Roka salatası * Kaya koruğu * Kalamar tava * Midye şiş ızgara * Ahtapot ızgara * Kaya barbun ızgara * Kabuklular Önceden salaş bir atmosfere sahip olan Langusta artık daha şık bir yerde hizmet veriyor. Sahipleri gerçek Egeli ve deniz ürünlerini hem seviyorlar hem de çok iyi pişiriyorlar. Bunun sonucunda da mekân hayli popüler hale gelmiş ve rezervasyon yapmadan gitmek iyi bir fikir değil. Müşteriler yemeğe başlamadan önce, küçük bir havuzdan seçtikleri langusta veya karavidayı tarttırıp, fiyatını öğrenebiliyorlar. Bu şeffaflık ve dürüstlük, mekânı çekim merkezi haline unsurlardan bir diğeri. Yemeklerden roka salatası ve köz patlıcan salatası başarılı. Ayrıca kalamar tava iyi. Midye şiş ve ahtapot ızgarayla kaya barbunun ızgarası da tavsiye edebileceğimiz yemekler arasında. Kabukluları da çok iyi pişiren bir yer Langusta. Mezeler ise ilgili sorun ise şu: Genelde rakı ile tüketilmek üzere hazırlanıyorlar. En beğenilen mezelerden "Niko" ve "Şirken", kurutulmuş biber, peynir ve otlarla hazırlanıyor. Niko daha hafifken, Şirken oldukça acı ama lezzetli. Bu mezeler, özellikle kebapçılar için daha uygun. Ama bir deniz ürünleri restoranında olmaması gereken mezeler. Şarap seçenekleri ise sınırlı: Bazı ziyaretçiler yanlarında kendi şaraplarını getirmeyi tercih ediyor. Rakı ile de ıstakoz gibi narin deniz ürünleri iyi bir uyuma sahip değil. Sonuç olarak, bu mekan, ızgara deniz ürünleri ve özellikle ıstakoz gibi kabuklular için ziyaret edilmesi gereken bir restoran. Ancak meze ve içki seçeneklerinin mutlaka restoranın kimliğine uygun biçimde iyileştirilmesi lazım. 📍Adres: Çiftlik, 18. Sk. No: 33/A, 35930 Çeşme/İzmir, Türkiye📞Telefon: +902327221008 --- ## Stüdyo Pizza URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-04-13 Etiketler / Tags: Ankara, Pizza Özet: Kendilerine has bir stile sahip pizzalarıyla başkentin önemli pizzacılarından. Tavsiyeler: * Margherita * Pizza No: 5 Ankara'daki Stüdyo Pizza, şehrin en popüler pizzacılarından biri haline gelmiş. Çok geniş bir mekân degil. O yüzden rezervasyonsuz gitmemeniz önerilir. İçerideki ambiyans hayli hoş. Çiftler için de ideal buluşma ve sosyalleşme yerlerinden biri olmaya müsait. Stüdyo Pizza'nın menüsü boğucu değil. Başlangıçlar içerisinde burrata, sardalya, polenta, yerel peynirler ve kuru et gibi seçenekler mevcut. Ayrıca iki tip salata ve üç tip makarna da seçenekler arasında. Ancak bizim burayı ziyaret etme sebebimiz pizzaları. Pizzaiola Murat Artukmaç, pizzalarını ünlü pizza ustası Enzo Coccia'dan öğrendiği tekniklerle kendine has bir stilde yapıyor. Organik atalık tohumlardan elde edilen malzemelerle zenginleştirilen bu pizzalar, özel olarak Milano'da üretilen Bianchi Rapida mikser ve Napoli kökenli Acunto fırınıyla mükemmelleştiriliyor. Acunto fırınındaki Sorrento taşları sayesinde yüksek ısıları muhafaza ederek etkileyici pizzalar üretiyorlar. Pektabii ekşi mayalı hamurları alamet-i farikaları. Cornicione denilen pizza kenarları kalın ve şişkin. Ancak bir uyarı: Yumuşak hamurlu pizzadan hoşlanmıyorsanız, size hitap etmeyebilir. Birçok ziyarette bulunduk ve pişme açısından da hiçbir soruna denk gelmedik. Vurgunun hamurda olduğu margherita da, lezzetli mantarlarla bezeli Pizza No: 5 de çok iyi pizzalar. Yalnız buranın iyileştirmesi gereken bazı noktalar mevcut: Üst malzeme her ne kadar hamurla orantılı olsa da malzemeler arasındaki uyumun daha iyi çalışılması gerekiyor. Ayrıca üst malzeme kalitesini yeterli seviyede bulmadık. Margherita başta olmak üzere birkaç pizzada kırmızı sos olarak kullanılan Ayaş domatesinin asiditesi ferahlatıcı ancak lezzet bakımından zayıf. Vezüv yanardağının eteklerinde hasat edilen domates soslarındaki tatlılık ve lezzetten uzak. Malzeme sayısının nispeten daha fazla olduğu pizzalarda da bunlar arasındaki uyuma daha çok kafa yormalılar. Burada Baba Misu, Sfogliatella, Kara Sütlaç gibi tatlılar da hayli popüler ancak biz tavsiyeler arasında yer verecek kadar etkilenmedik. Ayrıca şarap seçeneklerinde de daha cesur olmalılar ve kendilerini yerelle sınırlamayıp müşterilere daha iyi şarap seçenekleri sunmalılar. Sonuç olarak, Stüdyo Pizza kendi pizza stilini geliştirerek teknik açıdan üst düzey pizzalar yapan ve Türkiye'deki pizza sektörünü ileriye taşıyan önemli bir pizzacı. 📍Adres: Güvenevler, Kavaklıdere Cd. No:3/1, 06540 Çankaya/Ankara, Türkiye📞Telefon: +903124262620 --- ## Dönerci Kenan URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-04-10 Etiketler / Tags: İzmir, Dönerci, Döner Özet: İzmir'in başarılı dönercilerinden. Döneri kuzu ve dana etinin karışımından hazırlıyorlar. ⚠️UYARI: Dönerci Kenan'da, döner önceden kesilip bekletilmediği için, yoğun saatlerde en az yarım saat beklemeniz gerekebilir. Döner 15:00'e kalmadan bitiyor! Tavsiyeler: * Döner Ülkemizde kuzu eti genellikle ağır ve kokulu olarak nitelendiriliyor. Kuzu ve kuyruk yağı kullanılarak yapılan yemeklere ise efsane deniliyor. Bunun sonucu şu: Yeterli yağlılığa sahip daha lezzetli dönerlerin giderek sahneden çekilmesi. Dönerci Kenan'daki döner, kuzu ve dana etinin karışımı ile hazırlanıyor. Kuzu eti çoğunlukla Balıkesir'den, bazen de Konya'dan temin ediliyor. Döner için odun ateşi en ideali. Dönerci Kenan'da döner odun ateşinde pişirilmese de lezzeti yerinde. Mis gibi ve oldukça lezzetli bir döner sunuyor. Bu döner, iyi anlamda yağlı ve yumuşacık bir yapıya sahip. 📍Adres: Ali Fuat Cebesoy, Eski İzmir Cd. No:448, 35160 Karabağlar/İzmir, Türkiye📞Telefon: +902322720088 --- ## Demeti Meyhanesi URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-04-10 Etiketler / Tags: İstanbul, Meze, Meyhane Özet: Mezelerini hazırlayan meyhaneler artık istisna. Demeti de o istisnai yerlerden biri! Tavsiyeler: * Levrek marine * Füme Hamsi * Fava * Paçanga Böreği Müşteriler yarı yarıya erkek ve kadın. Masalar birbirine çok yakın değil. Kimse kimseyi rahatsız etmiyor ve aşırı yüksek sesle konuşmuyor. Dingin ve Batılı bir hava. Cihangir’deki Demeti’den içeri adım atar atmaz ilk dikkatimizi çeken nefis manzara olmadı. Manzara nefis ve özellikle yazın terasta oturmak isteriz ama böyle bir şansımız yok, çünkü hem sigara dumanı rahatsız ediyor ve yemekten tat almamızı engelliyor hem de pasif duman neredeyse sigara içmek kadar zararlı. Belki içerde oturmamız daha iyi, çünkü manzaraya bakmak yerine dikkatimizi yemeklere ve masadaki arkadaşlarımıza verebiliyoruz. Yukarıda bahsettiklerimiz dışında bir sorun daha var meyhanelerin çoğunda. Artık pek çoğu mezelerini kendileri hazırlamıyor. Bazı büyük tedarikçiler aynı mezeleri yüzlerce meyhaneye dağıtıyor. Demeti mezelerini kendisi hazırlıyor ve her tabak oda sıcaklığında önünüze geliyor. Menü sınırlı ama yaptıklarını özenerek yapıyorlar ve hijyenik açıdan gayet güvenilir bir mekân. Tattığımız her şey belli bir düzeyde ya da üstündeydi. 📍Adres: Kılıçali Paşa, Şimşirci Sk. No:6, 34433 Beyoğlu/İstanbul📞Telefon: +902122440628 --- ## Gaziburma Mustafa URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-04-10 Etiketler / Tags: İstanbul, Tatlıcı, Baklavacı, Börekçi Özet: Gaziantep'teki tatlı ve börek standartlarına yakın bir yer İstanbul'da yok. En yakınlardan biri ise burası! Tavsiyeler: * Fıstıklı burma kadayıfı * Peynirli su böreği * Fıstıklı baklava Gaziburma Mustafa, Pendik'e yolunuz düştüğünde uğramanız gereken lezzet duraklarından biri. İlk yer, 80'lerin başında şimdiki işletmecisi olan Mustafa Budumlu'nun babası tarafından açılmış. İstanbul'a göç eden ailenin restorancılık geçmişi de mevcut. İşe burma yaparak başlayan işletme zamanla ürün çeşitlerine baklava ve böreği de ekliyorlar. Dükkândan içeri girdiğinizde gözünüze çarpan ilk şey çalışanların üzerindeki beyaz önlükler... Daha sonra raflarda özenle tertiplenmiş kutuları fark ediyorsunuz. İş ahlakı açısından takdiri hak edecek bir yaklaşıma sahipler. Ürünlerine gelecek olursak, tatlılarda Urfa'nın sade yağını kullanıyorlar. Kullanılan un ise Harran Ovası'nın sert durum buğdayı ve Konya'nın buğday unu gibi unların karışımından oluşuyor. Buranın tartışmasız yıldızı fıstıklı burma kadayıfı. Üst katmanı kıtır ve boğazı yakmıyor. Fıstığı Barak Ovası'ndan geliyor ve oldukça lezzetli. Burada denenmesi gereken diğer bir ürün ise peynirli su böreği. Evet, Beyti seviyesinde bir su böreği değil. Ancak mis gibi yağ kokan ve üst katmanı çıtır bir su böreği bulmanın gitgide imkansızlaştığı bir dönemde, insanın yüzünü güldürmekte zorlanmıyor. Özetle, kaliteli malzemeler kullanan ve Antep'e has lezzetleri sunan düzgün bir tatlıcı burası. Ama yine de belirtmeden geçmemeli: Sundukları tatlılarda bazı önemli standartlardan ödün verilmiş. Örneğin odun ateşi ya da daha yüksek fiyatlı sert durum buğdayı kullanılmıyor. Ya da yufka artık elle açılmıyor. Kısacası, ustalık unsurlarından ödün verilmiş. Öte yandan Antep'teki çeşitlilik ve kalite pektabii İstanbul'da yok. O yüzden İstanbul standartlarına göre değerlendirecek olursak Lezzet Rehberi'ne girmeyi hak ediyor. 📍Adres: Batı, Dr. Orhan Maltepe Cd. 52/A, 34890 Pendik/İstanbul, Türkiye📞+902163542727 --- ## Ustalık Eseri Baklavalar! URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-04-09 Etiketler / Tags: Baklavacı Özet: İyi bir ustanın elinden çıkan baklava gerçek bir şaheser. Bu yazıda iyi baklavanın özelliklerini ve Lezzet Rehberi'nde yer alan üç baklavacıyı sizlerle paylaştık. Baklava, ülke mutfağının gastronomik hazineleri arasında... Gerçek bir ustanın elinden çıkan baklava ise teknik açıdan pastacılık alanında dünya çapında nam salan Fransızların milföyü ile yarışacak düzeyde bir tatlı. Baklava, dini bayramların da vazgeçilmezleri arasında: Bayram öncesi kendine güvenen evlerde baklava açma telaşı başlar; diğerleri ise baklavacıların yolunu tutar. Ev baklavası mı yoksa baklavacıların baklavası mı? Bu da son senelerde sosyal medyada hararetle tartışılan sorulardan biri. O sorunun yanıtını sosyal medyaya bırakıp asıl soruya odaklanalım: Usta işi baklava nasıl olur? Bir defa iyi baklava yapmanın olmazsa olmazları şunlar: Sert buğday unu, beyaz şeker (şerbet) ve sade yağ. Son yıllardaki en büyük sorunlardan biri fiyatı daha ucuz ve açması daha kolay unların tercih edilmesi. Eğer maliyeti kısmak için ekmeklik undan makarna üretiliyorsa mecburen enzim katarak makarnayı elde etmek gerekiyor ki bu da nihai ürünü kalitesizleştiren bir olgu. Bu tür unlarla yapılan tatlılarda şerbetle birlikte hamur ağızda sakızlaşıyor ve yapışkan, topak bir hal alıyor. Baklava katmanları ısırıldığında birbirine yapışmamalı. Aksine, ağızda dağılmalı. Haliyle bu hususta dikkat edilmesi gereken önemli kriterlerden biri sert buğday unu (Harran Ovası'nda yetişen ürünlerden). Baklava önümüze geldiğinde farklı duyularla iyi baklavayı kötüsünden ayırabiliriz. Eğer baklava doğru pişmişse rengi 24 ayar altın renginde olur derler. Ayrıca diri gözükür. Yapılan hilelerden biri ağırlığın artması için bol şerbet basılması. Bu görüntü testini geçen baklavayı ters çevirip ağzınıza yaklaştırdığınızda mis gibi bir sade yağ kokusu burnunuzu şenlendirir. İyi bir fıstığın ya da cevizin kokuları da cabası! İlk ısırıkla birlikte gelen hışırtı sesiyle, işitme testini de geçeriz. Bu hışırtı sesi baklavanın ince açıldığına ve iyi piştiğine delalet eder. İyi bir ustanın elinden çıkan baklava dengeli olur. Aşırı şeker oranıyla sizi baymaz. İç içe geçmiş şerbet, hamur, sade yağ, fıstık ya da ceviz aromaları ağzınızı kaplar, size keyif verir. Ama tadım sonrası ağzınızda temiz bir tat kalır. Lezzet Rehberi olarak onlarca yılını zanaatlarına adayan büyük ustaların ürünlerine büyük bir saygı duyuyoruz ve bunları keşfettikçe sizlerle paylaşıyoruz. Lezzet Rehberi'nde yer alan iyi baklavacılardan üçünü aşağıda bulabilirsiniz (zamanla eklemelerimiz devam edecektir): (1) Baklavacı Zeki İnal ★ (Şahinbey, Gaziantep) “Gastronomi kenti” olmanın bir bedeli var. Artan turizmle birlikte tarihin süzgecinden geçmiş gastronomik hazinelerimizi de kaybediyoruz. Gaziantep’teki giderek büyüyen ve endüstriyel üretimle birlikte tılsımını kaybeden yerler gibi. Ama bu trende karşı koyanlar da var. Bu durum karşısındaki duruşlarıyla örnek teşkil eden ve ülkenin ustalık açısından övünç kaynaklarından olan Baklavacı Zeki İnal rehberimizde kendi kategorisinde en iyilere verilen yıldıza sahip az sayıdaki yerlerden biri. Zeki İnal'la özdeşleşen ürün aslında şöbiyetleri. Ancak baklavaları da mükemmel. Detayları Zeki İnal'ın websitemizdeki sayfasında okuyabilirsiniz: Baklavacı Zeki İnal ★Ülkemizin en önemli gastronomik hazinelerinden!Lezzet RehberiRehber Ekibi (2) Üstüneller Baklavacısı (Merkez Şube) (Haliliye, Şanlıurfa) Burayı yemek düşkünü bir Urfalı’nın tavsiyesi ile keşfettik. Dar sokaklarda şahsiyetli bir yer. Umarız bu şekilde devam ederler. Tatlılarda margarin yerine Urfa’nın nefis sade yağı kullanılıyor. Havuç dilimi de çok güzel ama özellikle cevizli baklavasını denemeden buradan çıkmamak lazım. Damağınızda adeta eriyor. Detayları Üstüneller Baklavacısı'nın websitemizdeki sayfasında okuyabilirsiniz: Üstüneller Baklavacısı (Merkez Şube)Dar sokaklarda gizlenmiş bu şık mekân, tatlılarında margarin yerine Urfa’nın nefis sade yağını kullanıyor. Özellikle cevizli baklavaları damağınızda unutulmaz bir tat bırakıyor.Lezzet RehberiRehber Ekibi (3) Elit Baklava (Şehitkamil, Gaziantep) Gaziantep'te turistlerin değil yerlilerin tercihi baklavacılardan. Gaziantep dışında popüler olan ve isim yapmış yerlerden çok daha iyi baklava ve dolama yiyebilirsiniz. Şöbiyeti de iyi ama bu saydıklarımızın hayli gerisinde kalıyor. Detayları Elit Baklava'nın websitemizdeki sayfasında okuyabilirsiniz: Elit BaklavaGaziantep’te turistlerin değil yerlilerin tercihi baklavacılardan!Lezzet RehberiRehber Ekibi❗Lezzet Rehberi'nin tüm restoran ziyaretleri gizli ve habersiz yapılmaktadır. Restoranlarla hiçbir maddi ilişkiye girilmemekte, hesapların hepsi eksiksiz ödenmektedir. --- ## Mutfak By Nazlı URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-04-08 Etiketler / Tags: İzmir, Yöresel Yemek, Rafine Türk Mutfağı Özet: Başta Adana olmak üzere Anadolu'dan yöresel ev yemeklerini Ege'nin bereketli topraklarının sunduğu otlar ve mezelerle birleştiren değerli lezzet duraklarından biri. Tavsiyeler: * Yaprak sarma * Tepsi kebabı * Keşkek * Belen tava Mutfak by Nazlı, çalışanlarının tamamı kadınlardan oluşan bir lokanta. İşletme sahibi Nazlı Hanım Adanalı bir ailenin kızı. Ailesinden edindiği mutfak kültürünü iyi malzemeler ile birleştiriyor. Menüleri başta Adana olmak üzere birçok yörenin ev yemekleriyle Ege'nin bereketli topraklarının sunduğu ot yemeklerini, zeytinyağlıları ve mezeleri bir araya getiriyor. Bazı yemeklerin bakır kazanlarda pişirildiğini vurgulamak lazım. Menünün, gününe ve mevsimine göre değişen yemekleri şunlar: Yaprak sarma, keşkek, sirkeli biber turşusu, Belen tava, pöç, domates tava, patlıcan baş kavurma, Kayseri yağlama, analı kızlı, içli köfte, tepsi kebabı, kuzu etli şevketibostan ve arapsaçı… Özellikle yaprak sarması, vişneden gelen ekşiliği ile öne çıkıyor. Ekşiliğinin tuzluluğuyla olan dengesi etkileyici. Belen tava da orjinalini hiç aratmıyor. İyi bir keşkek, emek yoğun bir süreçle hazırlanması gereken yemeklerimizden. Onlar da bunun gereğini yerine getirerek, keşkeği tokmaklarla dövüp kıvamında servis ediyorlar. Mevsiminde enginar, bakla, kabak gibi zeytinyağlı yemekleri de Ege'ye has usullerle yapıyorlar. Zeytinyağlı yemeklerin hafifliği ve yöresel lezzetlerin usüllerine uygunluğu burayı özel kılan şeylerden ikisi. Mezelerin bazıları ise her gün menüde yer alıyor. Bunlar arasında bizce en başarılıları humus, mütebbel ve kısır. Muhammara ise aynı düzeyde değil. Peki Mutfak by Nazlı'nın geliştirmesi gerektiğini düşündüğümüz yönleri neler? Yemeklerdeki hafiflik ve bunların sizi sağlıklı hissettirmesi olumlu unsurlar olsa da, lokantanın bir üst seviyeye çıkabilmesi için yemeklerin lezzet açısından daha güçlü ve yoğun olması gerekiyor. Bu bazen mevsim dışı ürünler kullanılmasından kaynaklanıyor olabilir. Örneğin kışın patlıcan yemekleri menüde yer almaya devam ediyor. Son olarak etli yemeklerde kullanılan etlerin daha iyi işlenmesi gerekiyor zira ağza sinir gelebiliyor. Genel olarak baktığımızda, Mutfak by Nazlı sayılarının artmasını arzu ettiğimiz ve her şehre, her ilçeye değer katacak türden bir lokanta. 📍Adres: 29 Ekim, 153. Sk., 35663 Menemen/İzmir, Türkiye📞Telefon: +905389450871 --- ## Hünkar Lokantası URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-04-07 Etiketler / Tags: İstanbul, Esnaf Lokantası, Rafine Türk Mutfağı Özet: Esnaf lokantalarındaki yemeklerin en rafine versiyonları burada ama cep yakan fiyatlara! Tavsiyeler: * Puf Böreği * Patlıcan Salatası * Paça Çorbası * Kayısılı Kereviz * Ciğer * Humuslu Ahtapot Carpaccio * Tereyağında Karides * Fenerbalığı Nişantaşı'nın kalbinde, etrafı şık butikler ve lüks kafelerle çevrili olmasına rağmen, Hünkar Lokantası sadeliğiyle zamansız bir zarafet sunuyor. 1950 yılında Fatih’te kurulan ve 2000 yılında Nişantaşı’na taşınan Hünkar, Türk mutfağının köklü temsilcilerinden biri olarak yoluna devam ediyor. İçeri adım attığınızda nostaljik bir atmosferle birlikte sıcak ve samimi bir hava sizi karşılıyor. Burada kullanılan her malzeme özenle seçiliyor ve mevsiminde en taze ürünler tercih ediliyor. Her yemekte bu tazelik ve özen fazlasıyla hissediliyor, sunumlar da aynı titizlikle sofraya geliyor.Çıtır çıtır puf böreği, bol peynirli iç harcıyla tam kıvamında. Patlıcan salatası, kayısılı kereviz ve kıvamı harika paça çorbası ise mutlaka tadılması gerekenler arasında. Ciğer, dışı çıtır içi ise yumuşacık bir şekilde servis ediliyor ve her lokmada ustalığı hissettiriyor. Deniz mahsulleri sevenler için tereyağında pişmiş taze karides, humusla sunulan ahtapot carpaccio ve fener balığı gibi seçenekler, Hünkar’ın menüsünü zenginleştiriyor. Deniz ürünleri hem taptaze hem de tereyağının verdiği derin tatla birleşerek damakta kalıcı bir iz bırakıyor. Çalışanların güler yüzü ve içten ilgisine de değinmeden geçmek olmaz. Tabii, Nişantaşı gibi prestijli bir bölgede olmanın ve malzeme kalitesinin etkisiyle fiyatların biraz yüksek olduğunu unutmamak gerekiyor. Ancak, Türk mutfağının geleneksel lezzetlerine modern bir dokunuşla tanıklık etmek isteyenler için Hünkar Lokantası kesinlikle ziyaret edilmesi gereken bir durak. 📍Adres: Harbiye, Mim Kemal Öke Cd. No:21, 34271 Şişli/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902122254665 --- ## İştah Kebap 1950 URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-04-02 Etiketler / Tags: Adana, Kebapçı Özet: Burası işine aşık bir usta tarafından kurulan ve yılların tecrübesiyle tutkuyu harmanlayan kebapların yapıldığı bir yer. ⚠️UYARI: İştah Kebap isminde 3 mekan mevcut. Burası pasaj içinde küçük bir cephesi olan bir kebapçı. Sonuna eklenen 1950'ye dikkat etmekte fayda var. Diğerleriyle karıştırmamak için aşağıdaki fotoğrafları inceleyebilirsiniz. Tavsiyeler: * Adana Kebabı * Şalgam Adana'da lezzet keşfi için çıkacağınız yolculukta durmanız gereken yerlerden biri de İştah Kebap. Ustaların ustası Cemil Gerdan'ın kurduğu İştah Kebap'ta salata tezgahının başında oğlu, ocağın başında ise 38 yıllık ustaları duruyor. Kebaplar, sadece doğru oranda kuyruk yağı, kök biber, tuz ve toz biber ile değil, aynı zamanda yılların tecrübesi ile hazırlanıyor. Sonuç? Dokusu pamuk kadar narin, tadıysa hafızalardan silinmeyecek cinsten kebaplar... Hemen şunu vurgulamak lazım: Burada duble söylemenize gerek yok onun yerine müdavimleri gibi Jet Kebap ismini verdiği duble kebabı sipariş edebilirsiniz. İştah Kebap'taki şalgam suyu ise, aynı dikkat ve özenin bir başka yansıması. Çoğu şalgamcının ürünlerinden daha iyi şalgamları var dersek, abartmış olmayız. Burası işine aşık bir usta tarafından kurulan ve yılların tecrübesiyle tutkuyu harmanlayan kebapların yapıldığı bir yer. Bunu görmek için Adana kebabı üzerine yazılan ve duvarda asılı olan şiiri de okumanızı tavsiye ederiz. 📍Adres: Alidede, Karasoku Sk. no:5, 01050 Seyhan/Adana, Türkiye📞Telefon: +903223593294 --- ## Erciyes Ocakbaşı URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-04-01 Etiketler / Tags: Adana, Kebapçı, Sakatat Özet: Adana'da kebap ve ciğer konusunda özel bir deneyim arayanlar için ziyaret edilmesi gereken yerlerden. Gösterilen özen, ikramlardaki tazelik ve aile işletmesi olmanın getirdiği samimiyet, bu restoranı Adana'da özel kılıyor. ⚠️UYARI: Pişirim esnasında şişle desteklendiği için sunumda kebabın kenar kısımları orta kısmına göre biraz daha pişmiş olarak gelebilmektedir. Mekanın alkolsüz olduğunu ve Pazar günleri de açık olduğunu ekleyelim. Tavsiyeler: * Adana kebabı * Ciğer Erciyes Ocakbaşı, Adana halkı tarafından sevilen ve tanınan bir yer. Mesleği Kazım Usta'dan devralan oğlu Mustafa Usta aynı küçük mekanda ve aynı özenle hizmet vermeye devam ediyor. Gelen pek çok teklife rağmen düzenlerini şu ana kadar bozmadılar. Peki burayı özel kılan unsurlar neler? Birincisi, kebaplarını, halk arasında toklu olarak bilinen, 1 yaş altı erkek kuzunun etinden hazırlıyorlar. Kuzunun arka but kısmı ve kuyruk yağı ayrı ayrı zırhta çekiliyor. Ayrı ayrı çekilmesinin sebebi yağın daha kaygan olması ve bunun etin daha çok kıyılmasına neden olması. Amaç yağ parçalarının daha az kıyılmasının önüne geçmek. Et, zırhla çekildikten sonra tuz ve tatlı toz biber ekleniyor ve dinlenmiş kömür üzerinde pişiriliyor. Adeta karamelize olmuş kuyruk yağı ayrı bir lezzet katıyor kebaplara. Kebabı çatalla yemek zor çünkü bulgur gibi dağılıyor. Bu da kebapların ne kadar nazik ve özenle hazırlandığının bir göstergesi. Kıymadaki yağ ve et dengesi de daha ilk lokmada kendini gösteriyor. Buranın bir diğer önemli özelliği de, oturduğunuz anda salataların hazırlanması ve taze taze gelmesi. Bunların dışında kendi yaptıkları şalgamlarını da es geçmemek gerekir. Peki Adana kebabı dışında neler denenebilir? Erciyes'te ciğerde de Adana'sına denk bir özeni görüyoruz. Her bir ciğerin yanına bir adet kuyruk yağı diziliyor. Kuyruk yağlarının erimesi ciğerin pişimine katkı sağlıyor. Peki Erciyes Ocakbaşı'nın eksik yönleri neler? Kuyruk yağı ve et ayrı ayrı zırhla çekiliyor demiştik. Bu şekilde hazırlanan kıyma ancak sipariş geldikten sonra şişe saplanıp ocağa atılıyor. Ancak zamanla talep arttığından yoğun dönemlerde kıymalar siparişleri beklemeden şişlenebiliyor. 📍Adres: Hurmalı, Bakımyurdu Cd. No:26, 01060 Seyhan/Adana, Türkiye📞Telefon: +903224358813 --- ## Bizim Lokanta URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-04-01 Etiketler / Tags: İzmir, Esnaf Lokantası, Sakatat Özet: Oldukça lezzetli, doyurucu ve besleyici yemekler yapan bir esnaf lokantası! Tavsiyeler: * İşkembeli Nohut * Yaprak Sarması * Beyaz Lahana Sarması * Kelle Paça Çorbası * Balık Çorbası * Ciğer * Komposto Neslini sürdürmek isteyen disiplinli işletmelerin kendine has özelliklerini ve ustalarını bir tarihî eser gibi korumaları ve sahiplenmeleri gerekir. İzmir Kemeraltı’daki Bizim Lokanta bunu başarabilmiş bir esnaf lokantası. Bu sayede de belli saatlerde önünde uzun kuyruklar oluşuyor. Ustanın servis yaptığı yerin arkasında, tavana yakın kısımda “Yediğin ilacın, ilacın yediğin olsun” yazar. Ve yaptıkları yemekleri tadınca bunu neden şiar edindiklerini anlarsınız. Bu restoranda sıradan olarak düşünebileceğiniz lezzetler dahi beklentilerin üzerinde. Oldukça lezzetli, doyurucu ve besleyici. Porsiyonlar cömert olduğu için yerel halk gibi farklı yemeklerden “az az” deneyebilirsiniz. Bakır kazanda pişirilip yağ, dereotu ve acı sosu ile birlikte sunulan, uskumru, palamut ya da akyadan yapılmış balık çorbası üst düzey bir lezzet. Belki de bu lokantanın imza yemeği. Bunun yanında işkembe ve ördek çorbası gibi özellikli çorbalara da menülerinde yer veriyorlar. Eğer bu çorbalarda kullandıklarları malzemeler tatmin edici değilse o gün o çorbayı çıkarmıyorlar. Türk damak tadına hitap edecek tarz bir fırın makarnaları var. Keçi peynirini ve dereotunu sevenler memnun kalabilir. Komposto sevenler ise damaklarını temizleyerek mutlu biçimde ayrılabilirler. Başta dediğimiz gibi, burası önünde uzun kuyruklar oluşan bir yer. Beklemekten hoşlanmayanların saat 12:30’dan önce veya 13:30’dan sonra gitmesini tavsiye ederiz. Geç gidenlerin karşı karşıya olduğu risk ise iyi yemeklerin bitme ihtimali. Ezcümle, hakiki bir esnaf lokantası nasıl olmalı sorusunun cevabı burada mevcut. 📍Adres: Konak, 911. Sk. No:4, 35250 Konak/İzmir📞Telefon: +902324844279 --- ## Nar Danesi URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-30 Etiketler / Tags: İzmir, Kahvaltı Özet: Tarihi bir köşkte sıcak ve samimi insanlarla leziz bir kahvaltı için. Tavsiyeler: * Kahvaltı Birgi’nin büyüleyici tarihi dokusu arasında, tarihi bir köşkte hizmet veren bNar Danesi, sizi ilk olarak zarif mimarisi ve yemyeşil bahçesiyle etkiliyor. Bahçesi özellikle bahar aylarında cennetten bir köşe gibi. Ancak Nar Danesi’ni asıl özel kılan şey, sunduğu kahvaltı. Sadece doyurucu porsiyonlarıyla değil, aynı zamanda her bir detayında hissedilen özeniyle dikkat çekiyor. İzmir tulumundan köy peynirine, lor ve örgü peynirine kadar çeşit çeşit peynir, yerel üreticilerden alınan taze ve doğal ürünlerle buluşuyor. Ev yapımı reçeller, turunçtan böğürtlene, dağ çileğinden karaduta kadar çeşitlilik sunarak kahvaltınızı adeta bir tat şölenine çeviriyor. Bal, kaymak, kuru incir, hurma ve ceviz gibi geleneksel lezzetler de bu şöleni tamamlıyor. Pişi ve börekler ise kahvaltının yıldızları. İncelikle hazırlanan gözlemeler ve sıcacık servis edilen pişiler, kahvaltının en övgüye değer unsurları. Eğer menemen seviyorsanız, bunun ekstra bir seçenek olduğunu bilmekte fayda var. Yanında yeni demlenmiş çay ya da taze sıkılmış nar suyu tercih ederek bu deneyimi taçlandırabilirsiniz. 📍Adres: Birgi, Çakırağa Sk., 35750 Ödemiş/İzmir, Türkiye📞Telefon: +905379324405 --- ## Rafine Moda URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-30 Etiketler / Tags: İstanbul, Kahveci Özet: Moda'daki bu kafe, taze ve kaliteli kahve çeşitleriyle öne çıkıyor. Tavsiyeler: * Espresso * Genel olarak tüm tatlılar, özellikle Basque cheesecake Moda’nın sakin ve huzurlu sokaklarından birinde yer alan Rafine Moda, ferah atmosferi, sade dekorasyonu ve titiz yaklaşımıyla adının hakkını verir şekilde “rafine” bir deneyim sunuyor. Burada kahve çekirdekleri hasat dönemine göre özenle seçiliyor. Türk kahvesi, el yapımı bakır ve içi 1000 ayar gümüş alaşımlı cezvede, tam 93 derece sıcaklıkta 2.5 dakika boyunca demleniyor. Kahvenin, acılaşmadan yoğun ama zarif tatlarını ortaya çıkarması, kullanılan ekipman ve pişirme tekniğinin bir sonucu. Telvenin fincanın dibinde doğru şekilde çökmesi gibi küçük ama kusursuz detaylar, Rafine Moda’nın titizliğini gösteriyor. Espresso ve Etiyopya Sidamo gibi premium Afrika çekirdekleri, kahve menüsünün yıldızları arasında. Her çekirdek, menüde kendine has aromatik özellikleriyle yer buluyor. Tanzanya, Burundi, Kenya ve Ruanda gibi seçenekler, kahve severlere bir keşif imkanı sunuyor. Tatlı tarafında ise Basque cheesecake, kahveye mükemmel eşlik ediyor. Hafif, dengeli dokusuyla Etiyopya Sidamo’nun çiçeksi ve narenciye notalarıyla birleşimine dikkat kesilmek lazım! 📍Adres: Caferağa, Nene Hatun Sk. 3 A, 34710 Kadıköy/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +905524257896 --- ## Adana Ocakbaşı URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-30 Etiketler / Tags: İstanbul, Kebapçı, Sakatat Özet: Sadece gerçek Adana kebabıyla değil, nar ekşili sarmısaklı soğan ve köz patlıcan salatası gibi lezzetli mezeleriyle de ziyafet sunuyor. ⚠️UYARI! Giderek şube sayısını artıran bir işletme. Şube sayısının artması ilk şubelere gösterilen ilgi ve özenin azalması manasına gelir. Biz kalite açısından gelişimini takip edeceğiz. Siz de bu durumu göz önünde tutarsanız seviniriz. Tavsiyeler: * Başlangıç Mezeleri * Ciğer * Adana Kebabı * Uykuluk * Kaburga İstanbul’un hareketli Kurtuluş semtinde yer alan Adana Ocakbaşı, lezzet tutkunlarının uzun zamandır radarında olan bir kebapçı. Osmanbey metrosundan sadece 5 dakikalık bir yürüyüşle ulaşabileceğiniz bu küçük ama güçlü mekan, içeri adımınızı atar atmaz sizi karşılayan ocakbaşıyla sıcak ve samimi bir atmosfer sunuyor. Mekanı salaş olarak nitelendirebiliriz. Meze çeşitliliği fazla tutulmamış ama her biri incelikle hazırlanmış. Gâvurdağı salatası, közlenmiş patlıcan salatası ve nar ekşili ızgara arpacık soğanı gibi seçenekler arasında özellikle kuyruk yağıyla zenginleştirilmiş nar ekşili arpacık soğanı ve hafif acılı, süzme yoğurtlu köz patlıcan salatası mutlaka tadılmalı. Adana Ocakbaşı’nın et ve sakatatları da hep belli bir düzeyin üstünde. Kuzu ciğer sulu dokusunu koruyor ve ağızda adeta dağılıyor. Ardından masaya gelen kuzu çöp şiş, hafif bir ara sıcak olarak et şölenini devam ettirirken, taptaze ve yumuşacık kuzu uykuluk üzerine serpeceğiniz bir tutam kimyonla olağanüstü bir lezzet deneyimi sunuyor. Kaburga da İstanbul’da bulabileceğiniz iyi örneklerinden biri. Mekânın sahibi Aşkın Bey, etleri Balıkesir Gönen’den karkas hâlinde temin ediyor ve bizzat kendi elleriyle işliyor. Bu titiz seçim, Trakya kuzularının yavan olduğunu ve bazı yerlerde Bulgaristan’dan gelen kuzuların Trakya kuzusu adı altında satıldığını belirttiğinde daha da anlam kazanıyor. Ocaktaki usta Ayhan Bey ise, mekanda olduğu zamanlar et pişirme konusundaki maharetiyle mekânın gizli kahramanı oluyor. Adana kebabının kıyması makine ile çekildikten sonra zırhtan geçiriliyor. Bu pektabii ideal değil. Kısa yola kaçılmış. Gerçek Adana kebabında et tamamıyla zırhla kıyılır. Adana Ocakbaşı küçük bir mekan ve müdavimleri oldukça fazla, bu yüzden rezervasyonsuz gitmek pek mümkün değil. Ancak, samimi bir atmosferde, lezzet odaklı bir kebap ve sakatat deneyimi arıyorsanız, Adana Ocakbaşı doğru adreslerden biri. 📍Adres: Ergenekon caddesi, Telefoncular Sokağı Karşısı, Baysungur Sk No:2, 34375 Şişli/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902122470143 --- ## Urla Vino Locale URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-29 Etiketler / Tags: İzmir, Şef Mutfağı, Rafine Türk Mutfağı Özet: Menüde yer alan malzemelerin mevsimselliği odak noktası olduğu için yerli üreticilerle çalışıyorlar ve her yemeğin arka planına ve malzemelerine hakim çalışanlarıyla dikkat çekiyorlar. Tavsiyeler: * Menü her ay değiştiği için tavsiyeleri kapsamlı biçimde buraya yazabilmek veya öngörebilmek imkansız. Vino Locale, beyaz yakalı rüyası olarak tabir edilebilecek bir eylemin ürünü. Şef Ozan Kumbasar, gastronomi alanında eğitime ve tecrübeye de sahip olmanın verdiği rahatlıkla bir noktada İstanbul’daki yoğun iş hayatından bunalıp eşi Seray Kumbasar ile Urla’ya yerleşip Vino Locale’yi açıyorlar. Burayı özel kılan unsurlardan en önemlisi menünün her ay değişmesi. Ekonomik açıdan bir restoran işletmecisi için kabus; bir şef için ise ciddi bir stres kaynağı olabilecek bu husus Vino Locale’nin en güçlü özelliği haline gelmiş. Gastronomi bağlamında ise bu yaklaşım ciddi avantajlara ve dezavantajlara sahip. Avantajlarının başında ise mevsimselliği odak noktasına koyabilmesi var. Şef Ozan Kumbasar yemeklerde kullanılan malzemeleri öne çıkarmayı tercih ettiğinden, her birinin kalite açısından en üst noktaya ulaştığı dönemde menüde yer bulması kritik öneme sahip. Sadece yerli üreticilerle çalışmaları ise bu amacı hayata geçirebilmelerine yardımcı oluyor. Aynı şekilde her yemekte kullanılan malzeme sayısını asgari düzeyde tutuyor. Böylece malzemeler birbirinin önüne geçmeden dengeli bir yemeğin oluşumuna katkı sağlıyor. Menünün her ay değişmesinin dezavantajı ise günümüzde gastronomide karşılaştığımız en büyük sorunlardan biri: Yemeklerin son şeklini alamadan menüde yer bulması. Mevsimsellik ilkesine riayet eden her restoranda olduğu gibi menüdeki yemeklerin performansında sezona göre iniş ve çıkışlar olacaktır. Öte yandan, bunun tam manasıyla bir dezavantaj teşkil etmediği de söylenebilir çünkü Vino Locale bir fine dining restoranı değil. Malzemeler her ne kadar Urla ve çevresinin ürünleri olsalar da restoran stil olarak özellikle İtalya’daki agriturismo yerleri gibi. Gastronomik ama amaç yemekleri tekniklerle olduğundan daha kompleks hale getirmek değil. Basitlikte kompleksiteyi arayan yerlerden. Bir diğer önemli husus ise özellikle Türkiye’deki restoranlarda eksik kalan bir konuda başarılı olmaları: Çalışanlar her yemeğin arka planına ve malzemelerine hâkim. Restoran işletmecilerinin bu konuya eğilmesi halinde bu sorunun çözülebileceğini kanıtlar gibi. En büyük eksisine gelecek olursak, içki menüleri sadece yerli şarapları ihtiva ediyor. Malzeme hususunda bölgenin nisbeten şanslı olması yerli ürünle çalışma konusunda handikap yaratmıyor. Ancak aynı şey şaraplar için söz konusu değil. Yemeği daha üst noktalara taşıyan bu kadar önemli bir unsur için ”yerli” sınırlarını daha da genişletmek gerektiğini düşünüyoruz. Son olarak, hijyenin değerlendirme kriterlerimizden olmadığını; ancak Vino Locale’nin bu açıdan da hayli başarılı olduğunu ekleyelim. 📍Adres: Kuşçular, 8037. Sk. No:3, 35430 Urla/İzmir, Türkiye📞Telefon: +905333218466 --- ## Yeni Bir Başlangıç! URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-29 Etiketler / Tags: Özet: Aynı misyon ve tutkuyla, lezzet keşiflerinize rehberlik etmeye yeni adresimizde devam ediyoruz. Lezzet Rehberi Artık lezzetrehberi.org'da Sevgili Lezzet Rehberi Topluluğu, Büyük bir heyecanla, Lezzet Rehberi'nin artık yeni alan adı lezzetrehberi.org üzerinden yolculuğuna devam edeceğini duyurmak istiyoruz! Beş yıldan fazla bir süredir sizlere en iyi lezzet duraklarını keşfetme yolculuğunda rehberlik etmenin gururunu yaşıyoruz. Bu süre zarfında, her zaman en iyi ve tarafsız lezzet tavsiyelerini sunmayı hedefleyerek, misyonumuza ve prensiplerimize sadık kaldık. Yeni alan adına geçiş, bizim için bir dönüm noktası. Ancak değişen sadece adresimiz: Misyonumuz, değerlerimiz ve sizlere sunduğumuz kaliteli içerik aynı kalmaya devam edecek. Yeni adresimizde, güveninizi asla suistimal etmeden, tarafsız ve bağımsız restoran tavsiyelerimize devam edeceğiz. Misyonumuz ve prensiplerimiz hakkında daha fazla bilgi için, lütfen Hakkımızda sayfamızı ziyaret edin. Bu yolculukta bizimle olduğunuz için teşekkür ederiz. Yeni alan adımızda, lezzet dolu keşiflere birlikte devam etmek dileğiyle. Sevgiler, Lezzet Rehberi Ekibi --- ## Kınacı İşkembe Cennet URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-29 Etiketler / Tags: İstanbul, Çorbacı, Sakatat Özet: Sakatat düşkünlerini memnun edecek bir çorbacı. Tavsiyeler: * Çürük Çorba * Patron Çorbası * Kokoreçli Pide Günümüzde sakatatta geriye gidiyoruz. Ayak-paça yapan çok az çorbacı kaldı. Donmayan yağ ve aşırı tuza gömülü, sağlık açısından fevkalade tehlikeli bir garabet, kokoreç adı altında satılıyor. Kimse anlamasın diye yüz parçaya bölünüp ucuz baharatla lezzetlendiriliyor. Dalak ve yürekten koparılan ciğerin ciğerlikle pek alakası yok. Peki güvenebileceğimiz ve lezzetli sakatat çorbalarını nerede içeceğiz? Gelen tavsiyelerden biri Kınacı. Hijyenik. İşkembelerini katkı maddesiz sıcak suyla temizlediklerini söylüyorlar. Bize biraz fazla bembeyaz gözüktü ama konunun uzmanı değiliz. İşkembeyi denemedik. Başka çorbalar denedik. Kelle paça çorbasının içinde paça olmaması bir kusur. Ama lezzetli çorba ve kullanılan kemik eti derinlik katıyor. Öte yandan kuzu paça çorbası var. Beykoz paça gibi değil tabii. Kuzu kellesinin yanak etinden kendi kaynadığı suyla birleştirilmesinden oluşan Çürük çorba da tavsiye edilir. Patron çorbasını bayağı sevdik. Kuzu paça tereyağıyla kavruluyor, kendi suyu ve yanak eti ilave ediliyor. Roma’da işkembeli pizza yemiştik. Harikaydı. Kınacı ise bildiğimiz kadarıyla kokoreçli pide sunan tek lokanta. Sosu da çok leziz. Kaçırmayın. Kınacı’yı tavsiye etmek için birkaç neden daha var. Çorbalarında çeşme suyu kullanmıyorlar. Malzemeler özenle seçilmiş. Sarmısak tozu değil, Çorum sarmısağı var. Pul biberleri Antep Çavuşoğlu’ndan. Demek doğru insanlardan tavsiye gelirse iyi bir sakatat çorbacısı bulmak zor ama mümkün. 📍Adres: Yeşilova, Kahramanlar Cd. No 2, 34295 Küçükçekmece/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +905522345647 --- ## Kebapçı İskender: Yavuz İskenderoğlu URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-28 Etiketler / Tags: İstanbul, Et Lokantası Özet: Bursa'daki İskender kebaplarını aratmayan bir lezzet! Tavsiyeler: * İskender Kebap Beşiktaş Akaretler Yokuşu’nun başında yer alan Kebapçı İskender: Yavuz İskenderoğlu, bu kebabın köklü mirasını İstanbul’a taşıyan bir lezzet durağı. İskender kebabı deyince akla ilk gelen mekanlardan olan bu restoran, konuklarına sadece bir yemek değil, Bursa’dan İstanbul’a taşınmış bir gelenek sunuyor. Tarihi bir yolculuk gibi hissettiren otantik dekorasyonu ile bu mekanda yemek yemek, adeta bir saygı duruşu. İskender kebabı, burada odun ateşinde pişirilmiş, özenle seçilmiş kuzu etinden hazırlanıyor. Döner, ne çok ince ne de çok kalın dilimlenmiş: Tam kıvamında. Üzerine dökülen tereyağı, kebabın kendine has sosuyla iyi bir uyum içinde, yemeğe derinlik katıyor. Altındaki pide, sosu hafifçe emerek kıtır kıvamını koruyor ve közde pişirilmiş domates ile biber bu lezzeti dengeliyor. Yanında sunulan yoğurt ise düzgün ve sıradan yoğurtlardan farklı olarak taze ve özgün bir tat sunuyor. İskender dışında, közde patlıcan söğürme de menüde dikkat çekiyor. Et suyuyla hazırlanan sosu, patlıcanın köz tadıyla buluşarak damağınızda unutulmaz bir iz bırakıyor. Garsonların profesyonel ve nazik tavırları ise bu deneyimi daha da özel kılıyor. Her masaya aynı özeni gösteren çalışanlar, sanki mekanın gerçek sahipleri gibi dikkatli ve özenli davranıyorlar. Bazı misafirler, dönerde kullanılan kıyma içeriğine temkinli yaklaşsa da, Kebapçı İskender’in sunduğu et kalitesi, terbiyesi ve pişirme tekniği tüm şüpheleri ortadan kaldırıyor. 📍Adres: Sinanpaşa, Süleyman Seba Cd. No:10, 34357 Beşiktaş/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902122271867 --- ## Zaim Usta URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-28 Etiketler / Tags: İzmir, Esnaf Lokantası, Et Lokantası Özet: İzmir’de esnaf lokantası deyince akla gelen ilk lokantalardan! Tavsiyeler: * Acılı Güveç * Kuzu Gerdan * Elbasan Tava * Ayvalı Kavurma * Kuzu Etli Şevket-i Bostan * Beyinli Beykoz İzmir’de esnaf lokantası deyince akla gelen ilk lokantalardan olan Zaim Usta, 1. Sanayi’de yer alıyor. Adından da anlaşılacağı üzere, müteveffa Zaim Usta tarafından 1965 yılında açılmış. Oğlu Kemal Usta, lokantanın et seçimiyle pişirmedeki özenini devam ettirmiş. Döneri beğeniliyor ancak burayı özel kılan yemeklerin soğan yahni, Elbasan tava, kuzu gerdan ve pirinç pilavı olduğu söylenebilir. En özel yemeği ise Zaim Usta’nın “acılı” tabir edilen dana etinden yapılan bol acılı güveci. Dana eti önce haşlanıyor, ardından fırınlanıyor. Yemeğin ismi manidar zira lokantanın tabelasında ‘Hayat Tadında’ ibaresi mevcut. Hayatta zaten yeterince acı çekiyoruz diyenlerin ısmarlamadan önce iki kere düşünmesinde fayda var! 📍Adres: Çamdibi, Tuna mah, Fatih Cd. No:91, 35030 Bornova/İzmir, Türkiye📞+902324866034 --- ## Şeyhmuz Kebap Salonu URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-25 Etiketler / Tags: İstanbul, Kebapçı Özet: Sultanahmet'in ara sokakların saklı kalmış bir gastronomi hazinesi. Tavsiyeler: * Ezme * Mardin Kebap * Patlıcanlı Kebap Kebabı hâlâ zırhla çeken birkaç yerden biri İstanbul’da. Ezme gerçekten güzel. O da elle çekilmiş. Sonra gerçek manda yoğurdu. Düzgün de bir salatalık turşusu. Bundan iyi başlangıç can sağlığı. Şeyhmuz kebabı beğenmedik zira çok pişmiş. Geri yolluyoruz. İkinci gelişinde içi sulu kalmış. İlk iki lokma nefis. Ama sonra ağzımıza sinir geliyor. İyi temizlenmemiş; bırakıyoruz. Bıraktığımız anda önümüze yuvarlak şişte çekilen Mardin kebap geliyor. Ağzınıza layık. Tuz ve yeşillikler sadece. Acılı değil. Kuzu boşluk ve danadan yapılmış. Neden kuyrukyağı yok diye soruyoruz. Müşteri istemiyormuş. E ne yapalım? Müşteri, damak fukarası olsa da velinimet. Arkadan patlıcanlı kebap. Bu İstanbul’da yediklerimizin en iyisi. Tek eleştirimiz: Tuzu az. Bu arada damak zevkiniz bizim gibiyse az pişmiş söyleyin kebapları. O zaman orta pişmiş gelecek. Zırhta çekildiği için çatal değdirir değdirmez dağılacak. Bu kötü değil, iyi olduğunu gösteriyor. Ayrıca kebaplar mis gibi odun ateşinde piştiği için o nefis is kokusu da içlerine sinmiş. 📍Adres: Mollafenari, Atik Alipaşa Medresesi Sokak 4/A, 34120 Fatih/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902125261613 --- ## Bağdat Ocakbaşı, Cezayir’in Yeri URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-25 Etiketler / Tags: İstanbul, Kebapçı, Et Lokantası, Sakatat Özet: İstanbul Güngören'deki önemli lezzet duraklarından. Tavsiyeler: * Kuzu Şiş * Ciğer * Sakatat Doğu’nun enfes lezzetleri ile Batı’nın düzenini bir araya getirmeyi başarmış bir yer burası. Yaptıkları yemeklerde özen var ve fiyatlar nispeten makbul. 📍Adres: Merkez, Tayfun Sk. No:10, 34164, 34164 Güngören/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902124612032 --- ## Sour & Sweet Artisan Bakery URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-24 Etiketler / Tags: İstanbul, Fırın, Pastane, Kahvaltı Özet: Caddebostan'daki bu yer, iyi ekmekleri, hamur işi ürünleri ve tatlıları ile öne çıkıyor. Tavsiyeler: * Ekşi Mayalı Ekmek * Yaban Mersini ve Cevizli Ekmek * Baget * Poğaça * Falafel * Egg Benedict * Milföy Tatlısı Caddebostan’ın kalbinde, son yılların favorisi ekşi mayalı ekmeklerin en iyi temsilcilerinden biri: Sour & Sweet Artisanal Bakery. Bir apartman girişinde yer alan bu mütevazı mekan, yalnızca bir fırın değil. Aynı zamanda kahvaltıdan atıştırmalıklara kadar geniş bir seçenek sunan bir buluşma noktası. Ama asıl yıldız, ekşi mayalı ürünler. Sour & Sweet, ekmek yapımını bir zanaat haline getiren ustalıkla, bu alandaki trendlerin ötesinde, bir gelenek yaratmış. Ekmeklerinin sırrı, ekşi mayayı yalnızca kullanmakla kalmayıp, onun ruhuna uygun bir süreç uygulamalarında yatıyor. 24 saati aşan mayalanma süreci, ardından neredeyse bir o kadar -4 derecede dinlendirme işlemiyle birleşiyor. Sonuç? Gözenekleri eşit dağılımlı, kabarcıklı ve iç dokusuyla mükemmel dengelenmiş bir ekmek. Nem oranı yüksek tutularak hamurun cıvıklığıyla başa çıkıyorlar. Zor bir iş, ama ekmeğin uzun süre taze kalmasını sağlayan detaylardan biri. Bu başarı kesinlikle bir tesadüf değil. Mekanın ortaklarından biri, ekşi maya dünyasının en büyük isimlerinden biri olan Richard Bourdon’un öğrencisi. Bourdon, ünlü California Tartine Bakery'nin ilham kaynaklarından biri. Bu bilgi, burada her lokmanın neden fark yarattığını daha da açıklıyor. Fırından çıkan ekmeklerin dış kabuğu çıtır çıtır, içi mis kokulu ve yumuşacık. İstanbul’un en iyi ekmeklerinden biri olmayı kesinlikle hak ediyor. İster bir dilim tereyağı ile, ister özel bir peynirle, bu ekmek, dokunduğu her şeyi güzelleştiriyor. 📍Adres: Caddebostan, Caddebostan Plaj Yolu Sk. No:8 A, 34728 Kadıköy/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +905422525288 --- ## Paçacı Necip Usta URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-24 Etiketler / Tags: İstanbul, Esnaf Lokantası, Çorbacı, Sakatat Özet: Necip Usta'nın 60 yıllık geçmişiyle öne çıkan lokantası, özenle hazırlanan kuzu ayaktan yapılan paça çorbalarıyla ünlü. Tavsiyeler: * Paça Çorbası * Dana Kavurma Büyük mutfağa sahip, yüksek kapasiteli lokantalarda yemeğe ve lezzete özen göstermek genellikle zor bir iştir. Fakat lezzete adanmışlık, mutfağın büyüklüğünden bağımsız olarak her zaman fark edilir. İşte Necip Usta, bu özeni tam 60 yıldır yemeklerine en iyi şekilde yansıtan, Fatih’in samimi esnaf lokantalarından biri. Sabah 5’te kapılarını açan ve akşam 7:30’a kadar hizmet veren bu küçük lokanta, geleneklerine bağlı kalarak, her seferinde ziyaretçilerine leziz yemekler sunuyor. Necip Usta’nın menüsünde öne çıkanlardan biri, kuzu ayaktan yapılan paça çorbası. Kuzu ayakları titizlikle temizlenip, dört saat boyunca yavaş yavaş pişiriliyor. Et, kemiğinden adeta kendiliğinden ayrılıyor ve ortaya tam kıvamında bir çorba çıkıyor. Çorbanın terbiyesi ise manda yoğurdu, yağ ve unla hazırlanarak bu yoğun lezzeti mükemmel bir dengeye kavuşturuyor. Özellikle manda yoğurdu, kullanılan malzemenin kalitesinin yemeğin lezzetine nasıl etki edebileceğinin canlı bir örneği. Dana kavurma da lokantanın diğer öne çıkan yemeklerinden. Yanında el yapımı, taze patates kızartmasıyla servis edilen bu lezzet, sadeliğin içinde ustalığın nasıl saklı olabileceğini gösteriyor. Fatih’in mahalle arasında, mütevazı ama büyük bir lezzet sunan Necip Usta, her seferinde sizi farklı tatlarla karşılıyor. Küçük ama sıcak atmosferi, mahalle ruhunu ve geleneksel Türk mutfağını en samimi şekilde yaşatan bu mekan, lezzet peşinde olanlar için mutlaka keşfedilmesi gereken bir durak. 📍Adres: İskenderpaşa Mh. No:2, Sarıgüzel Cd. 2A D:B, 34080 Fatih/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902126218465 --- ## Selimiye Birtat URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-22 Etiketler / Tags: İstanbul, Sakatat, Meyhane Özet: Mezeleriyle değil sakatatlarıyla bellekte iz bırakan bir lokanta. Tavsiyeler: * Lokum Ciğer * İşkembe * Kelle-Dil * Böbrek * Koç Yumurtası * Uykuluk * Beyin Eskiden Selimiye’deydi. O zamanlar gitmek kısmet olmadı. Şimdi Koşuyolu ve Kadıköy’de iki şubesi var. Yakın zamanda da kalabalık bir grupla keyif için gittik. Sahibi yoktu. Belki böylesi daha iyi. İyi bir lokanta tutarlı olmalı. Birtat gene başarılıydı, beklediğimizi bulduk. Kesemizi deldirmeden keyifli bir akşam geçirdik. Birtat, affedersiniz, ‘kafayı bulmak’ için değil, güzel yemek ve hoş bir ortamda sohbet için gidilecek bir yer. Rakı veya şarap içersiniz, içmezsiniz, o size kalmış. Ama bunlar lezzetin tamamlayıcısı, düşmanı değil! Birtat’ın da en güçlü tarafı mezeler değil. Kötü olmasalar da bellekte iz bırakmıyorlar. Ama burası şahsiyeti olan bir meyhane. Çünkü sakatatta çok başarılılar. Not: Sadece sakatat için tavsiye edilir. Et tavsiye edilmez. 📍Adres: Koşuyolu Mahallesi, Kalfaçeşme Sokak, No:16, 34710 Kadıköy/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902165501956 --- ## Pideban Sarıyer URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-22 Etiketler / Tags: İstanbul, Pideci Özet: Sarıyer civarında lezzetli pideler yemek isteyenler için. Tavsiyeler: * Kavurmalı Pide * Kıymalı Pide Hem malzeme kalitesi hem kullandıkları un ve açılma şekli çok hoşumuza gitti. İyi bir tereyağı kullanmışlardı. Kıymalı pidedeki kıyma güzeldi, soğanı kıvamındaydı. Pide kıtır idi ama kösele gibi sert değildi. Belli ki bu işe uygun bir fırınları var. Kavurması özellikle hoşumuza gitti. Tam sevdiğim gibi hafif yağlı idi. Çok lezzetli. İstanbul’da çok daha iyi pideler var ama o bölgedeyseniz tercih edilebilir. 📍Adres: Merkez, Sarıyer Deresi Sk. 19/A, 34450 Sarıyer/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902122424239 --- ## Zübeyir Ocakbaşı URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-22 Etiketler / Tags: İstanbul, Kebapçı, Meyhane, Et Lokantası, Sakatat Özet: Şehrin düzgün kebapçılarından. Tavsiyeler: * Közde patlıcan * Çöp şiş Müşterisi sosyetik, azıcık onlara taviz vererek eti yağsız yerinden seçiyorlar ama terbiye etmekte ve pişirmekte ustalar, otantik havayı koruyup suşici gibi sterilize ocakbaşı olmamışlar. 📍Adres: Şehit Muhtar Mahallesi Bekar Sokak No::28, 34435 Beyoğlu/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902122933951 --- ## Sürmene Döner URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-22 Etiketler / Tags: İstanbul, Dönerci, Döner Özet: Cennet Mahallesi'ndeki lokanta, gaz ateşinde pişse de lezzetli yaprak döneriyle öne çıkıyor. Selami Usta'nın et seçimi, marinasyon bilgisi ve pişirme ustalığı döneri katmanlı bir lezzete kavuşturuyor. Tavsiyeler: * Döner Cennet Mahallesi’ndeki bu lokantanın yaprak döneri çok lezzetli. İyi bir dönerin en önemli unsurlarından biri elbette ki odun ateşinde pişmesi. Öte yandan her kuralın istisnaları var. Odun ateşinde pişen her döner iyi olmuyor. İşin içinde çok unsur var. Sürmene döneri gaz ateşinde pişiriyor ama çok lezzetli. Selami Usta gerçekten işinin ehli. Et nasıl seçilir, dönerde etin hangi kısımları ne ölçüde kullanılır, et nasıl ve ne süre terbiye edilir, çok iyi biliyor. Marinasyonda neler olduğunu sorduğumuzda soğan suyu, yoğurt, karabiber ve tuz olduğunu söyledi. Ne süre salamura edildiğini bilmiyoruz ama tam kıvamında. Herhalde ülkemizdeki çoğu dönerci gibi bu döner de ağırlıklı dana ve kuzu boşluğu. Ama sanki lezzet daha katmanlı, kuzu tadı geliyor. Dönerin servis edilme ısısı doğru, rayihası güzel, sululuğu ve yumuşaklığıysa epey iyi. İdeal diyebileceğimiz bir dönerin (Erzurum’daki Hacıbaba örneğin) sadece bir tık altı. Dönerin yağı da iyi, yedikten sonra birçok dönerde olduğu gibi damağınızda donuk yağ tadı kalmıyor. Garni olarak çiğ domates, salata ve yeşil biber geliyor. Domates pişmiş olsa daha iyi olur. Lavaşları normal. Nötr lezzette. Belki en iyisi döneri tabaktan ve lavaş içine koydurmadan yemek… 📍Adres: Cennet, Yahya Kemal Beyatlı Cd. No:12 D:2, 34290 Küçükçekmece/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902124241261 --- ## Siirt Ali Büryan Salonu URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-22 Etiketler / Tags: Siirt, Et Lokantası, Kebapçı Özet: Gerçek büryan kuyusunda, gerçek odun ateşiyle, derisi çıtır çıtır, eti pamuk gibi oğlak etinden leziz büryan! Tavsiyeler: * Oğlak Büryan İstanbul’da da büryan bulursunuz ama bu düzeyi yok çünkü doğal otlayan oğlak İstanbul’da kullanılan besi kuzusundan lezzetli. Ayrıca bu lokantada gerçek büryan kuyusu var ve açık havada (İstanbul’da bir apartmanın zemininde oluyor). Gerçek odun ateşi kullanılıyor ve kancaya takılı oğlaklar yavaş yavaş pişiyor. Derisi çıtır, altında azıcık bir yağ tabakası, et pamuk gibi ve oğlak doğal otladığından yaban kekiği kokuyor. Yanında da pide, soğan ve domates… 📍Adres: Batı, 56000 Siirt Merkez/Siirt, Türkiye📞Telefon: +904842240604 --- ## Baba Söğüş URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-22 Etiketler / Tags: İstanbul, Et Lokantası, Sakatat Özet: Baba Söğüş, kompleks ve bol jelatinli lezzetleriyle tanınan bir mekân. Uzun süre pişirilen dana yanağı, İstanbul'da benzeri az bulunan bir lezzet sunuyor. Tavsiyeler: * Arnavut Ciğeri * Tereyağında işkembe * Dana Yanak Beşiktaş’taki eski yerinden Gayrettepe’ye taşınan Baba Söğüş, yeni lokasyonunda da sakatat lezzetlerini sunmaya devam ediyor. Yaklaşık dokuz yıllık Beşiktaş geçmişinden sonra, daha sakin ve park sorunu olmayan bu küçük mekanda aynı lezzet şölenine tanık oluyorsunuz. Sadece beş altı masası, açık mutfağı ile şirin ve samimi bir atmosfer sunarak müşterilerini ağırlıyor. Baba Söğüş’ün diğer mekanlardan ayrılan en büyük özelliği, İstanbul’da sakatat kültürünü yaşatma konusundaki ısrarcı tavrı. Menüde birçok sakatat yemeği mevcut. Hepsi düzgün, özellikle Arnavut ciğeri ve tereyağında işkembeyi beğeniyoruz. Uzun saatler boyunca odun ateşinde pişirilen dana yanak ise bizim için Baba Söğüş’ün menüsünde en çok öne çıkan lezzet. Jelatinli yapısı ve yumuşacık dokusuyla ağızda eriyen bu yemek, damağımızda yoğun ve doyurucu bir tat bıraktı. Ancak dikkat, jelatin dokusu öyle yoğun ki yerken bulaşma riski yüksek! Mekanda çalışanların tavırlarını biraz soğuk bulsak da, Diana Hanım’ın sıcak ve samimi yaklaşımı bu durumu dengeleyerek bizi mutlu etti. Yemeğe odaklandığımızda da, çevredeki her şeyi unutup lezzetin keyfini çıkarttık. Baba Söğüş, İstanbul’un hızla değişen gastronomi sahnesinde, geleneksel sakatat lezzetlerini layıkıyla yaşatan bir yer. Özellikle sakatat tutkunları için kesinlikle ziyaret edilmeye değer. 📍Adres: Gayrettepe, Süleymanbey Sk. No:5 D:1J, 34349 Beşiktaş/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902122272001 --- ## Çukur Ciğerci URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-19 Etiketler / Tags: İstanbul, Sakatat Özet: Bu butik restoran, kalite kontrolü ve özenli pişirme ile dikkat çekiyor. Sakatat seçkisi ve ciğerleriyle ünlü. Tavsiyeler: * Haşlama Beyin * Dil ve Yanaklı Kelle Paça * Edirne Yaprak Ciğer * Arnavut Ciğeri * Kuzu Uykuluk Buranın kalitesinin önkoşullarından biri seri üretim değil, butik üretim yapmaları. Kalabalıklarla uğraşmıyorlar. Az kişiye servis yapınca malzeme kalitesi daha kolay kontrol ediliyor. Pişirme daha özenli oluyor. Soğuklarla başlıyor sakatat şöleni. Söğüş dil ve yanak. Haşlama beyin. Beyin bizim çok sevdiğimiz ama nadir yediğimiz ve iyisini az bulduğumuz bir meze. Taze olacak. İyi ayıklanacak ve önüne elbette çiğ gelmeyecek ama diri kalacak. Burada aynen öyle. Çorbalar çok iyi. Biz terbiyeli ayak paçayı sevdik. Ama dil ve yanaklı kelle-paça çorba daha da özeldi. Bizim sevmemiz için hem çorbanın suyunun katman katman lezzetli hem de malzemelerin diri ama kurumamış, bol jelatinli olması lazım. Çorbanın suyu çok lezzetliydi. Elbette hepimiz sirke, sarımsak, pulbiber ilavesi yaptık. Sarımsak da tazeydi. Bu çok önemli. Adı üzerinde burası ciğerci. Gerek Edirne yaprak gerekse Arnavut ciğeri mükemmeldi. Süt danasından ciğerler. İyi terbiye edilmiş ve sinirleri çok iyi ayıklanmış. Kuzu böbreği sevdik ama kuzu uykuluğu kusursuz bulduk. Böbrek ve uykuluk mangalda ve tam kıvamında pişirilmişti. Yani içi krema gibi, doku olarak da nişastalı sütlaç gibiydi. Koku sevmeyenler için kokusuz olduğunu da ekleyelim. Bizim için bu kadar yedikten sonra tatlıya gerek yok ama meraklıları için bir Hayrabolu tatlıları da var. Ekmek kadayıfı gibi. Tahinli, kaymaklı ve cevizli… Zengin malzemelere rağmen hafif bir tatlı. Bir lokma alalım dedik ama en az üç lokma aldık. 📍Adres: Cumhuriyet, Ergenekon Cd. No:123, 34389 Şişli/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902122966560 --- ## Saruja URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-19 Etiketler / Tags: İstanbul, Yabancı Mutfak Özet: Suriye mutfağına ait zengin menüsü ve her gün değişen yemekleriyle dikkat çeken bir lokanta. Tavsiyeler: * İçliköfte * Humus * Mütebbel Saruja gerçekten iyi bir lokanta. Sahibi başında. Mutfak ve çalışanlar tertemiz. Zengin bir mönüsü var. Gününe göre farklı yemekler yapıyorlar. Müşterilerin yarısı Suriyeli. Lokantanın yemekleri güzel ve tutarlı. Epey yemeğin tadına baktık ve beğenmediğimiz tek yemek yok. Örneğin közde içliköfte. İçinde nar ekşisi var, elle açılmış, kabuğu incecik ve eti kuru değil. Bravo! Meze tabağı da iyi. Örneğin humus. Orijinal ve çok lezzetli. Mütebbel gayet iyi. Patlıcan, tahin ve yoğurt. Muhammarayı da sevdim. Bir tek babagannuş iz bırakmadı. Patlıcanda köz tadı almadık. 📍Adres: Akşemsettin, Akşemsettin Cd. NO:31-A, 34080 Fatih/İstanbul📞Telefon: +905616101158 --- ## Harbi Adana Ocakbaşı URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-19 Etiketler / Tags: İstanbul, Kebapçı, Et Lokantası, Meze Özet: Harbi, Adana kebabını İstanbul'da başarılı bir şekilde temsil eden bir mekân. Tavsiyeler: * Adana kebap * Kaburga * Yağlı kara Adana’nın köklü kebap kültürünü İstanbul'a taşıyan bir lezzet durağı burası. Barış Usta, geniş ve ferah bir alanda misafirlerini ağırlarken, sıcak, samimi bir ortam sağlıyor. Mekanın en çok tercih edilen lezzetlerinden Adana kebabı ile başlamak en doğrusu. Zira burada kebap, geleneksel usule sadık kalınarak kaburgadan hazırlanıyor ve zırhla çekiliyor. Kebap, çatalı vurduğunuz anda dağılacak yumuşaklıkta, dışı tam kıvamında pişmiş ve içi hafif pembe kalarak etin doğal lezzetini ön plana çıkarıyor. Menüde öne çıkan bir diğer lezzet ise kuzu kaburgadan hazırlanan yağlı kara. But etinin sulu dokusu ve zengin tadı, ocakta tam kıvamında pişirilmiş. Mezeler ana yemeklerin yanında sade bir rol oynasa da, her biri kebabın yanında güzel bir tamamlayıcı görevi üstleniyor. Yumuşak dokusu ve lezzetiyle kebap çeşitleri buranın başrolünü alıyor. Harbi Adana Ocakbaşı, İstanbul’da gerçek bir Adana kebabı deneyimlemek, Boğaz manzarası eşliğinde keyifli bir akşam geçirmek ve dostlarla uzun sohbetlere dalmak için ideal bir yer. 📍Adres: Ortaköy, Portakal Ykş. Cd. No:2, 34347 Beşiktaş/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902123272101 --- ## Şehzade Cağ Kebap URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-19 Etiketler / Tags: İstanbul, Dönerci Özet: Kuzunun bütününü kullanan bu kebapçıda katmanlı bir lezzete hazır olun! Tavsiyeler: * Cağ kebabı Cağ kebap olağanüstü bir et. İlk adı kaçakçı kebabı imiş. Demek ki ağız tadı olan kaçakçılar! Cağ kebabında ilginç olan bir şişin üç lokmada götürülmesi. Kuzunun bütünü kullanılıyor. Sirkeci’de, trafiğe kapalı gurme sokağındaki Şehzade gerdan ve incik dışında bütününü kullanıyor kuzunun. Şişlere takılı olarak önünüze gelen kebaplar taze etten hazırlanıyor. Marine edilmeden tuz, soğan ve karabiber ile lezzetlendiriliyor et. Bunu mideye indirirken kuzunun farklı kesimlerinden değişik lezzet ve dokuları birlikte tadıyorsunuz. Yanında güzel bir çoban salata ve yeşillikler olursa doyumu zor, çok boyutlu ve damakta kalıcı bir başyapıt. Şehzade’ye gittiğimizde masamız kalabalıktı ve hepimizin kısmetine lokum gibi ve çok leziz parçalar düştü. Nefsimize hâkim olmakta zorlandık. 📍Adres: Hoca Paşa, Hoca Paşa Sk. No:6 D:4, 34110 Fatih/İstanbul📞Telefon: +902125203361 --- ## B.Blok Bakery URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-18 Etiketler / Tags: İstanbul, Tatlıcı Özet: San Sebastian'a götüren lezzet. Tavsiyeler: * San Sebastian Cheesecake * Beyaz Çikolata Parçalı Brownie Biliyorsunuz ki özellikle İstanbul’da ciddi bir San Sebastian cheesecake furyası var. Dürüst olmak gerekirse, Türkiye’deyken yabancı mutfakların örneklerini genellikle tercih etmiyoruz. Sebebi açık. Yabancı mutfağın ortalama bir yemeğini yemektense bizim coğrafyaya ait üstün lezzetleri yemek daha cazip. O yüzden San Sebastian cheesecake’i Türkiye’de yeterli sayıda denediğimizi söyleyemeyiz. Ancak bu tatlının ana vatanı olan San Sebastian’da çok uzun senelerdir yedik, yemeye de devam ediyoruz. Hatta referans noktası olabilecek örneğini San Sebastian yakınlarındaki Zuberoa isimli Michelin yıldızlı restoranda yiyebilirsiniz. Size gönül rahatlığı ile söyleyebiliriz ki Akaretler’deki B.Blok Bakery San Sebastian’daki birçok yeri geçmiş, sınırlı malzeme imkanlarına rağmen Zuberoa gibi en üstün örneklerine bile yaklaşabilmiş. Bunu sebebi bence kremamsı yapıda olması ve kendi peynir karışımlarını kullanmaları. Ortası kuru değil. Buranın ilk zamanlarında yemek servisi de varmış ancak San Sebastian cheescake’leri çok tutunca yemek servisini bırakıp sadece bu tatlıya odaklanmışlar. Ziyaret ettiğimizde orada beyaz çikolata parçalı brownie’lerini de denedik. Islak keke yakın brownie stilinde değildi. Kakao oranı yüksek, yoğun Belçika çikolatası kullandıkları için o da çok başarılıydı. Lezzet Rehberi olarak üstlendiğimiz misyona uygun bir tavırları da var. Talebi karşılamak için büyük üretim üretime geçmekten ziyade butik kalmayı planlıyorlar ve günlük üretimlerini sınırlı sayıda tutan bir aile işletmesi olarak devam etmek istiyorlar. Peki her şey mi iyi? Bir uyarı yapmak gerekirse yoğunluğu olurdu. Sıra beklemeye hazır olun. 📍Adres: Vişnezade, Refik Osman Top Sk. No: 13, 34357 Beşiktaş/İstanbul📞Telefon: +902122591315 --- ## Rodop Köftecisi URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-18 Etiketler / Tags: İzmir, Köfteci, Tatlıcı, Et Lokantası Özet: Odun ateşinde pişirilen köfteleriyle öne çıkıyorlar. Piyazları ortalamanın biraz altında olsa da, Kemalpaşa tatlısında başarılılar. Tavsiyeler: * İnegöl Köfte * Kemalpaşa Tatlısı Rodop, İzmir Yenişehir Hırdavatçılar çarşısında. İşi biliyorlar. Et Bursa’dan geliyormuş. Soğanı satırla doğruyorlar, hiç acılık yok. Odun ateşinde tertemiz ızgara edilmiş. İki kez yoğrulan İnegöl köfteleri ağzınıza layık. Kesinlikle içinde ekmek yok. İnce uzun bu köftenin dışında yassı iki köfteleri daha var. Biri kaşarlı, diğeri baharatlı ve bol kırmızıbiberli. Onlar da güzel ama İnegöl’ü daha çok sevdik. Piyazlarını ise “eh işte”sinden bulduk. Kemalpaşa tatlıları iyi. 📍Adres: Yenişehir, 1145/12. Sk. No:20, 35170 Konak/İzmir, Türkiye📞Telefon: +902324697837 --- ## Kısmet Lokantası - Doğan Usta URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-18 Etiketler / Tags: İzmir, Çorbacı, Sakatat, Esnaf Lokantası Özet: İşini titizlikle yapan ve özellikle sakatatlarıyla öne çıkan dürüst bir esnaf lokantası burası. Tavsiyeler: * Kelle Çorbası * Beyin Çorbası Bu esnaf lokantası, gösterişten uzak ama işini iyi yapan bir yer. Sakatat severlerin rotası haline gelmiş, özellikle çorbalarıyla dikkat çeken bir mekân. Sakatat çorbalarını özellikle denemelisiniz. Mercimek çorbası gibi klasik çorbalar da var ama sonuç memnun edici değildi. Burada malzemeler taze ve pişirme düzgün. Ne çiğ bırakılmış, ne de gereğinden fazla pişirilmiş. Dana sakatatları, tertemiz hazırlanmış. Paça ve işkembe, derinlemesine temizlenmiş ve tadı lezzetliydi. Ama işkembe ve paçanın terbiyesine gelince, orada tam tatmin olduğumuzu söyleyemeyiz. Beklentinin biraz altında kaldı. Asıl sorun ise çorbaların tereyağı yerine margarinle yapılmış olması. Ayrıca un, biraz fazla kaçmış; çorbada belirgin bir un kokusu vardı. Tuzsuz sunulmaları da cabası; sonradan tuz eklemek, istediğiniz o derin tadı yakalatmıyor. Neyse ki, masadaki bol sarımsak ve sirkeyle çorbaları kendi zevkimize göre biraz daha canlandırabildik. Bu lokanta, eksiklerine rağmen taze malzeme ve sakatat konusundaki ustalığıyla kesinlikle bir şansı hak ediyor. 📍Adres: Zeytinlik, 1140. Sk. No:6, 35180 Konak/İzmir, Türkiye📞Telefon: +905534187270 --- ## Kuyu Kebapçı Babaoğlu URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-18 Etiketler / Tags: İzmir, Et Lokantası, Yöresel Yemek Özet: Kuyu tandırını denemek isteyenlerin mutlaka ziyaret etmesi gerekiyor! Tavsiyeler: * Çorba * Kuzu Kuyu Tandır Babaoğlu Tire'de, öğlene kadar çalışan bir lokanta. Süt kuzudan enfes bir kuyu tandırı yapıyorlar. Tandırın altına koyulan kazanda pişen ve içine tandırın yağının damladığı bulgurla yapılan tandır çorbası da çok iyidir. Yerel halk mutlaka çorbasını içer, üzerine tandırı yer. Kendi suyuna ince pide batırılıp yemeye de doyum olmuyor. Porsiyon fiyatı makul. Erken gitmelisiniz zira yemekler öğleyin bitiyor. 📍Adres: Kurtuluş, Hasır Pazarı Sk. No:16, 35900 Tire/İzmir, Türkiye📞Telefon: +905542243539 --- ## Güvenç Konyalı URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-18 Etiketler / Tags: İstanbul, Yöresel Yemek, Et Lokantası Özet: İstanbul'da Konya mutfağının vazgeçilmez lezzetleri olan etliekmek ve odun ateşinde pişirilen fırın kebabını deneyebileceğiniz adreslerden! Tavsiyeler: * Etliekmek * Fırın kebap Eminönü’nün tarihi dokusu içinde, Konya mutfağının zengin mirasını İstanbul’a taşıyan Güvenç Konyalı, geleneksel tarifleri ve özenli pişirme teknikleriyle misafirlerine iyi bir deneyim sunuyor. Fatih’in hem kültürel hem de gastronomik açıdan önemli noktalarından biri olan bu lokanta, sadeliği ve lezzetiyle dikkat çekiyor. Lokantanın kurucusu Hüseyin Bey, mutfakta geleneklere bağlı kalmanın önemini vurgulayan bir isim. Etliekmek, bu geleneğin en güzel örneklerinden biri. Konya’nın sert buğdayından yapılan incecik hamur, üzerine serilen satır kıyması ve taze sebzelerle tam kıvamında hazırlanıyor. Odun fırınında pişirilen etliekmek, kenarları çıtır, ortası ise yumuşacık bir dokuya sahip. İlk ısırıktan itibaren, bu mütevazı yemeğin aslında ne kadar özenle yapıldığını anlamak zor değil. Fırın kebabı, Güvenç Konyalı’nın diğer yıldızı. Karaman toklusundan yapılan bu kebap, odun ateşinde ağır ağır pişirilerek masaya geliyor. Etin yumuşaklığı ve doğal lezzeti, kuzu etinin saf tadını deneyimlemek isteyenler için ideal. Yanında sunulan tırnak pide ve yoğurt ise bu lezzeti mükemmel bir şekilde tamamlıyor. Her lokmada, geleneksel yöntemlerle pişirilen bu kebabın derin tadını hissediyorsunuz. Ezcümle burası Konya mutfağını orijinal haliyle deneyimlemek isteyenler için İstanbul’da uğranması gereken duraklardan biri. 📍Adres: Ankara Cad, Hocapaşa Hamamı Sk. No: 4, 34110 Fatih, Türkiye📞Telefon: +902125275220 --- ## Hayvore URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-18 Etiketler / Tags: İstanbul, Yöresel Yemek, Esnaf Lokantası Özet: Bu sevimli lokanta Karadeniz mutfağından leziz yemekleri ile sadece Beyoğlu değil, İstanbul için bir artı! Tavsiyeler: * Balık Çorbası * Muhlama * Pazı kavurma * Güveçte pişmiş kuru fasulye Karadeniz mutfağı esas olarak son derece hafif ve ev yemeklerine çok uygun. Hayvore’de en hoşumuza giden taraf, mutfağın tutarlı olması ve yaptıklarını iyi yapması. Bunun ötesinde yediğimiz her şeyden zevk aldık ve fiyat-kalite dengesini de göz önünde bulundurduktan sonra bu sevimli lokantanın sadece Beyoğlu değil, İstanbul için bir artı olduğunu düşündük. İnşallah kaliteyi bozmayıp fiyatları makul tutarak çok uzun zaman varlıklarını sürdürürler. 📍Adres: İstiklal caddesi Turnacıbaşı sok, no4, 34421 Beyoğlu/İstanbul📞Telefon: +902122457501 --- ## Zula İstanbul URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-17 Etiketler / Tags: İstanbul, Sokak Lezzetleri Özet: Harbiye'nin arka sokaklarında nitelikli burger arayanlara Zula İstanbul! Tavsiyeler: * Basic Burger İstanbul'un çılgın kalabalığından uzakta, Elmadağ'ın ara sokaklarındaki Zula hayli popüler bir burger restoranı. Zula Burger'in menüsü sadece burgerlerden ibaret değil. Ancak burgerler, menünün yıldızı konumunda. Her biri 100 gram olan bu lezzet şöleni, 'Cheddar' peyniri, karamelize soğan, turşu 'relish' ve trüf kokulu mayonezle sunuluyor. Bu özel bileşenlerin bir araya gelmesiyle ortaya çıkan lezzet oldukça etkileyici. Özellikle belirtmek gerekir ki, trüf yağı gibi lüks bir malzemenin kullanımı oldukça minimal tutulmuş. Bu, yemeğin lezzetini artırırken aynı zamanda doğallığını da koruyor. Bizim tercihimize uygun olarak pişirilen et, orta-az pişmiş ve içi sulu bir kıvamdaydı. Etin tazeliği ve kalitesi, Zula Burger'in lezzet standartlarını yansıtıyordu. Ancak, deneyimimizde ekmeğin biraz fazla tatlı olduğunu düşündük. Şeker oranının yüksekliği, bazı damaklarda rahatsızlık yaratabilir. Ancak, bölge halkının bu tat profiline ilgi gösterdiğini belirtmek gerekir. Bu tercih, aynı zamanda bölgedeki aşırı sigara kullanımıyla ilişkilendirilebilir. Sigara içmenin damak tadını köreltebileceği ve aşırı tatlı veya acı tadların daha belirgin hale gelebileceği bilinmektedir. Sonuç olarak, Zula Burger, Elmadağ'da bulunan lezzet duraklarından sadece biri değil, aynı zamanda lezzet yolculuğunda önemli bir durağı temsil ediyor. Şeflerinin özenli çalışması ve kaliteli malzemelerle hazırlanan burgerleri, İstanbul'da burger tutkunlarının favorisi olmaya aday. 📍Adres: İnönü, Harbiye Çayırı Sk. 101a, 34373 Şişli/İstanbul📞Telefon: +902128038764 --- ## Balıkçı Kahraman URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-17 Etiketler / Tags: İstanbul, Balık Restoranı Özet: İstanbul'un özel deniz ürünleri restoranlarından biri. Tavsiyeler: * Domates Salatası * Mısır Ekmeği * Lakerda * Kalkan Ciğeri (az pişirtmelisiniz) * Sezonunda Kalkan * İskorpit Şiş Balıkçı Kahraman, Rumelikavağı'nın sakinliğinde başarılı deniz ürünleri sınan bir restoran. Kalkan balığı, buranın alametifarikası. Ancak Balıkçı Kahraman’ın yıldızı sadece kalkan değil. İskorpit şiş, az pişmiş kalkan ciğeri gibi eşsiz lezzetler ve detaylara gösterilen özen, burayı özel kılıyor. Eğer yaz aylarındaysanız, mutlaka domates salatasını deneyin. Her lokmada taptaze domateslerin yazın ferahlığını hissettirdiği bu salata, yanında gelen hamsili mısır ekmeğiyle bambaşka bir seviyeye çıkıyor. Lakerda, menünün diğer bir yıldızı. Tereyağı gibi kıvamlı ve pürüzsüz. Hamsili mısır ekmeğini üzerine sürüp tadını çıkarırken, Boğaz’ın esintisiyle birleşen bu lezzet, unutulmaz bir anıya dönüşüyor. Ancak bu deneyim için cüzdanınızı hazırlamayı unutmayın. Balıkçı Kahraman, fiyatlarıyla da iddialı bir mekan. Yine de, Rumelikavağı’nın huzurlu atmosferi ve Boğaz’ın dinginliği eşliğinde, bu lezzet yolculuğuna değer. 📍Adres: Rumeli Kavağı, İskele Cd. No:15, 34450 Sarıyer/İstanbul📞Telefon: +902122429899 --- ## The Salaş URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-17 Etiketler / Tags: İstanbul, Kebapçı, Sakatat, Et Lokantası Özet: Kebap kültürünün ustalık ve malzeme açısından gün geçtikçe kötüye gittiği bir dönemde İstanbul Ataşehir'de bu kültürü devam ettirmeye çalışan nadide bir işletme. Tavsiyeler: * Kısa Bel * Kuzu Kaburga Şiş * Kuzu Ciğer * Uykuluk * Kuzu Yürek * Künefe ❗UYARI: Pazartesi günleri kapalı. Eskiden kredi kartı geçerli değildi, ancak artık geçerli. Rezervasyon yaptırmayı unutmayın. Ataşehir’in bir gecekondu evinde yer alan The Salaş, adı gibi salaş atmosferiyle misafirlerine samimi bir deneyim sunuyor. İlk adımınızı attığınızda, kendinizi bir kebap ustasının mutfağındaymış gibi hissediyorsunuz. Buranın sahibi Hasan Bey, aslında bir mimar. Ancak mutfak tutkusunu, mimarlık kadar ciddiye alarak bizzat kendi elleriyle hazırladığı kebaplarla ortaya koyuyor. Trakya’nın kıvırcık kuzularından özenle seçtiği et ve sakatatlarla, İstanbul’da az rastlanan, hakiki kebap kültürünü yaşatmaya çalışıyor. The Salaş’ın menüsü, etin doğal tadını bozmadan, sadelikle ön plana çıkarmayı başarıyor. Özellikle kısa bel, kuzu kaburga şiş, kuzu ciğer, uykuluk ve kuzu yürek, mutlaka denenmesi gereken lezzetler arasında. Kısa bel, marine edilmeden dinlendiriliyor, kendi yağı ve doğal lezzetiyle servis ediliyor. Ciğer şiş ise sadece dört tike ciğer ve iki tike kuyruk yağıyla, fazla baharat eklenmeden sulu ve yumuşak bir şekilde sunuluyor. Kuzu yürek ise tam kıvamında, yumuşak ve lezzet dolu. Uykuluk ise tam kıvamında pişirilmiş, hilesiz bir lezzet sunuyor. Kuzu kaburga şiş, hafif dişe gelen yapısıyla, orta yağlı ve acılı bir şekilde neredeyse mükemmel bir sonuç veriyor. Tüm sakatatlar günlük, etler ise iki gün dinlendirildikten sonra servis ediliyor. Bu özenli hazırlık süreci, etlerin tazeliği ve Hasan Bey’in pişirme tekniğiyle birleştiğinde, her lokmada kendini belli ediyor. Şalgam Adana’dan, sade yağ ve baharatlar ise Kahramanmaraş’tan geliyor. Yemeğin malzemelerine gösterilen bu özen, lezzeti zirveye taşıyor. Ancak, mezelerde ve özellikle salatalarda kullanılan zeytinyağı konusunda biraz daha özen gösterilmesi gerektiği bir gerçek. Mekanın salaş yapısı ve her yemeğin sırasıyla, özenle pişirilmesi sebebiyle hızlı bir hizmet beklemeyin. The Salaş, yavaş, keyifli bir yemek deneyimi arayanlar ve kuzu etinin her türlü lezzetini denemek isteyenler için ideal bir mekan. 📍Adres: Aşık Veysel, 3022. Sk. No:3, 34707 Ataşehir/İstanbul📞Telefon: +905538343346 --- ## Gallada URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-17 Etiketler / Tags: İstanbul Özet: Fatih Tutak'ın menüsünü hazırladığı Gallada, boğaz manzarası eşliğinde yemek için iyi bir adres. Tavsiyeler: * Enginar * Dumplingler * Ördek * Kuzu şaşlık Karaköy’ün tarihi dokusuyla modern enerjisini harmanlayan Gallada, sadece bir restoran değil, aynı zamanda kültürel bir yolculuk. Şef Fatih Tutak’ın ustalıkla hazırladığı menü, Uzakdoğu mutfağının özünü, Türk dokunuşlarıyla harmanlayarak gastronominin sınırlarını zorluyor. Burada yemek yemek, bir kültür serüvenine çıkmak gibi: Her lokma yeni bir tat, her tabak bir sanat eseri. Gallada’nın farkı, malzeme seçimindeki özen ve detaylara verilen önem. Yemekler sadece lezzet değil, hikaye taşıyor. Örneğin, masaya ilk gelen patatesli pide ve dana ilikli sarımsaklı tereyağı, damakta yoğun bir umami patlaması yaratıyor. Ardından gelen, tarhananın bir çeşni olarak kullanıldığı enginar, hem göze hem damağa hitap eden zarif bir tabak sunuyor. Dört farklı dumpling seçeneği ise menünün öne çıkanlarından: Özellikle kuzugöbeği püresi ve yengeç dolgulu olanlar unutulmaz, Adana kebaplı ve karidesli versiyonlar da oldukça başarılı. Şefin imza yemeklerinden biri olan Pekin ördeği, her dilimde dolgun, sulu ve derin bir lezzet sunuyor; klasik bir yemeği yeni bir zirveye taşıyor. Kuzu şaşlık ise kuyruk yağı, sarımsak ve yanık Denizli yoğurduyla birleşerek baharatların ve umaminin mükemmel uyumunu her lokmada hissettiriyor. Ancak her detay aynı başarıyı taşımıyor; wok’ta pişirilen lağmen makarnalı Çanakkale ıstakoz tabaklarına eklenen havyar, yemeği zenginleştirmekten çok gereksiz bir lüks gibi hissettiriyor. Gallada, Karaköy’ün büyüleyici atmosferinde hem özel kutlamalar hem de sakin bir akşam yemeği için ideal bir mekan. Günün erken saatlerinde huzurlu ve keyifli bir ortam sunarken, akşamları yükselen enerjisiyle şehrin ritmini yakalıyor. Uzakdoğu’nun lezzetlerini Türk mutfağıyla buluşturduğu bu restoran, gastronomi tutkunları için kaçırılmayacak bir durak. 📍Adres: Kemankeş Karamustafa Paşa, Kemankeş Cd. NO:34, 34425 Beyoğlu/İstanbul📞Telefon: +902129312888 --- ## Vonalı Celal URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-16 Etiketler / Tags: Ordu, Balık Restoranı, Köfteci, Yöresel Yemek Özet: Ordu'nun Perşembe kazasındaki Vonalı Celal'in denize sıfır lokantası, kötü bile olsa günbatımını seyretmek için ideal bir nokta. Küçük mutfakta doğru pişirilmiş düzgün lezzetler sunan bu işletmeyi beğenmemek elde değil. Tavsiyeler: * Mezgit * Kalkan tava * Karalahana sürgünü * Beyaz kiraz kavurma * Köfte Bu yöredeyken balık lokantası denemeden olmaz. Ordu'nun Perşembe kazasındaki Vonalı Celal de bunun için doğru seçimdi. Mekân, denize sıfır. Yemekler kötü bile olsa günbatımında hırçın dalgaların sarp kayalıklara vurmasını seyretmek eşssiz bir ruh haline sokuyor insanı. Ama işin ilginci, balıklar ve mezeler belli bir düzeyin altına düşmüyor. O küçük mutfakta bu kadar kişiye düzgün, yani kurutana kadar pişirilmemiş yemek çıkaran aşçıya ve sevimli işletmecilere helâl olsun. Tereyağında mısır unuyla yapılan mezgit ve kalkan tavayı da beğendik. Kiremitte iskorpit buğulama zevk verdi. Hamsili pilav iyiceydi. Karalahana sürgünü ve özellikle beyaz kiraz kavurma mutlak denenmeli. Burası balık dışında turşularıyla meşhur ve aklınıza gelebilecek her ürünün turşusunu kuruyorlar. Ama “Şapka çıkarılır” diyeceğim lezzet köfte… 📍Adres: Ramazan mah. Yalı sok no:10, 52750 perşembe/Ordu📞Telefon: +904525872137 --- ## Kelleci Pala'nın Yeri URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-16 Etiketler / Tags: İzmir, Sakatat, Et Lokantası, Yöresel Yemek, Kokoreç Özet: Salıncaklarla donatılmış bahçede ailece keyifli vakit geçirmek için ideal bir ortam sunan bu restoranda sakatat ziyafeti sizi bekliyor! Tavsiyeler: * Kuzu kelle * Patlıcan salatası * Kokoreç * Oğlak İzmir-Aydın yolu üzerindeki Oğlanağası mevkiinde yer alan Kelleci Pala’nın Yeri, bahçesindeki salıncaklar ve geniş açık alanıyla, özellikle güzel havalarda keyifli bir yemek deneyimi sunuyor. Burası, sakatat sevenler için bir ideal bir yer. Kuzu kelle, mekânın yıldızı. Lokum gibi pişmiş, tam kıvamında olan kelle adeta mekanın imzası. Patlıcan salatası da tazeliği ve hafif köz aromasıyla sofranın yıldızlarından biri. Kokoreç, tam kararında baharatıyla dışı çıtır, içi sulu bir ziyafet sunuyor. Eğer oğlak sevenlerdenseniz, odun ateşinde ağır ağır pişirilmiş bu yemeği kaçırmamalısınız. Meze ve başlangıçlarda ise eski usul reçeteler kendini hissettiriyor. Koyun ve inek sütü karışımıyla yapılan özel yoğurt, doğal mayası ve kıvamıyla farkını hissettirecektir. Yanındaki roka, kuzu kulağı ve taze sarımsaktan oluşan salata, o kadar doğal ve lezzetli ki ekstra bir sos kullanmaya ihtiyaç bırakmıyor. Salatada kullanılan kuzu kulağı ve taze sarımsak gibi az rastlanan yeşillikler de buranın özenini ortaya koyuyor. 📍Adres: Oğlananası Cumhuriyet, 7033. Sk. No:10/2, 35475 Menderes/İzmir📞Telefon: +902327834324 --- ## Liman Lokantası URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-15 Etiketler / Tags: Rize, Esnaf Lokantası, Yöresel Yemek, Dönerci, Döner Özet: Burası sıradan bir esnaf lokantası değil; yüksek yemek kalitesi, hijyen ve özenli servisiyle eski Liman'ın ruhunu yansıtıyor. Tavsiyeler: * Kuzu kavurma (grup olarak gidilecekse önceden ısmarlanmalı) * Dana kavurma * Kuru fasulye Rize Liman Lokantası adını ve ilhamını eski Liman’dan alıyor çünkü buranın sahibi İsmail Reyhanoğlu’nun babası o ekolden gelme. Rize Liman, bir esnaf lokantası ama herhangi bir esnaf lokantası değil. Yemek kalitesi, hijyeni ve servis düzeyiyle eski Liman’ın ruhunu yansıtıyor. Bizi etkileyen şey, günümüzdeki sahtecilik, çakmalık ve gösteriş merakına tutsak olmadan, eskinin etik değerlerini ve mütevazılığını koruması. İsmail Bey dobra ve olduğu gibi görünen ya da göründüğü gibi olan biri. Eskiden yemekler odun ateşiyle ısınan kara fırında, bakır tepsi ve kaplarda pişiyordu. Ancak kentsel dönüşüm nedeniyle geçtikleri yeni yerde regülasyonlar bunu kısıtlıyor. Sonuç? Maalesef eski lezzeti yakalamak kolay değil. Yine de Liman Lokantası günümüzde sayısı giderek azalan düzgün esnaf lokantalarından biri. Bu arada bir eleştiri: Tatlılar daha iyi olabilir. Sütlaçta nişasta olmamalı ve Karadeniz’de biraz araştırılırsa daha iyi süt bulunabilir. Tel kadayıf fena değil ama şerbetini tam emmemiş. 📍Adres: Piriçelebi, Armutlu Sk. No:1, 53020 Rize Merkez/Rize📞Telefon: +904642171568 --- ## Üstüneller Baklavacısı (Merkez Şube) URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-15 Etiketler / Tags: Şanlıurfa, Baklavacı, Tatlıcı Özet: Dar sokaklarda gizlenmiş bu şık mekân, tatlılarında margarin yerine Urfa'nın nefis sade yağını kullanıyor. Özellikle cevizli baklavaları damağınızda unutulmaz bir tat bırakıyor. Tavsiyeler: * Cevizli Baklava * Fıstık Dolama Burayı yemek düşkünü bir Urfalı’nın tavsiyesi ile keşfettik. Dar sokaklarda şahsiyetli bir yer. Umarız bu şekilde devam ederler. Tatlılarda margarin yerine Urfa’nın nefis sade yağı kullanılıyor. Havuç dilimi de çok güzel ama özellikle cevizli baklavasını denemeden buradan çıkmamak lazım. Damağınızda eriyor. 📍Adres: Kamberiye Mh. 870. Sk. NO :8, 63000 Haliliye/Şanlıurfa, Türkiye📞Telefon: +904143150747 --- ## Köfteci İsmail 1928 URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-15 Etiketler / Tags: Sakarya, Köfteci Özet: Köfteler odun kömüründe pişiriliyor ve temizlik, biber salçaları, kabak tatlısı ve ekmek kadayıflarıyla birlikte, lezzetli ve kaliteli bir deneyim sunan tarihi bir mekân olarak öne çıkıyor. Tavsiyeler: * İnegöl Köfte Köfteler odun kömüründe pişiyor. Islama köfte, yanında et suyuna batırılıp kırmızı biber ekilip mangalda pişen ekmek ile geliyor. Üç çeşit köfte var: İnegöl, sucuk ve normal köfte. Hepsinin ortak yanı, kullanılan dana etinin genel ortalamanın üstünde olması ve kıymanın dananın kaburga ve döş kısmından çekilmesi. İnegöl köfteyi 12 saat ara ile iki kez yoğuruyorlar. Biz çok sevdik. Kosova’da yapıldığı söylenen sucuk köftede ekmek ve soğan yok ama sarımsak ve kimyon var. Bir gece önceden süt ile yoğruluyormuş. O da çok lezzetli. Normal köfteleri ise iki kez çekiliyor ve içinde tuz, karabiber ve soğan var. Bize göre en az ilginç olanı bu. Sanki kıymanın yağ oranı azıcık daha yüksek olsa daha da lezzetli olurdu gibi geldi bize. Aynı şeyi ıslama ekmek için de düşündük. Et suyu lezzeti geri plandaydı. Öte yandan genel olarak temizliği, mükemmel biber salçaları, muhteşem kabak tatlısı ve ekmek kadayıfları ve standardın çok çok üstündeki köfteleri ile burası dört dörtlük tarihi bir kurum. Ancak şuna dikkat edin zamanla şubeleşti. Çark Caddesi dışındaki yerleri denemedim. 📍Adres: Çark Cad. Nişkoz Parselleri, 54000 Adapazarı/Sakarya, Türkiye📞Telefon: +902642743340 --- ## Dönerci Ömer URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-15 Etiketler / Tags: Sakarya, Dönerci, Döner Özet: Eğer yolunuz Adapazarı’na düşerse, Dönerci Ömer bir tercih değil, bir durak. Tavsiyeler: * Islama köfte * İrmik helvası 80 yıllık bir deneyimin ürünü olan bu mekan, lezzeti sıradan bir alışkanlık değil, bir ustalık göstergesi olarak sunuyor. Ömer Bey’in et seçimindeki hassasiyeti ve yıllar içinde geliştirdiği ilişkiler, menüdeki yemekleri özel kılıyor. Mekanın öne çıkan yemeği olan ıslama köfte, hiçbir fazlalık ya da süslemeye ihtiyaç duymadan kendi kalitesini ortaya koyuyor. Her lokmada hissedilen etin karakteri ve köftenin kıvamı, titiz bir sürecin sonucunu anlatıyor. Bu köfteyi yerken, yapımındaki özeni ve malzemelerin doğal kalitesini düşünmeden edemiyorsunuz. Tabakta kalan her parça, etin ne kadar doğru işlendiğini kanıtlar nitelikte. Yemekten sonra sunulan tereyağlı irmik helvası, mekanın lezzet anlayışını tamamlayan bir detay. Tatlı, karmaşık olmayan ama kesinlikle özenli bir dokunuşla hazırlanmış. Tereyağının aroması ve irmiğin doğru pişmiş dokusu, tatlıyı yemeğin doğal bir devamı haline getiriyor. Eğer yolunuz Adapazarı’na düşerse, Dönerci Ömer bir tercih değil, bir durak. 📍Adres: Tenekeciler Çarşısı No:9, Uzun Çarşı, 54130 Adapazarı/Sakarya📞Telefon: +902642714634 --- ## Menekşe Paça Salonu URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-15 Etiketler / Tags: Kahramanmaraş, Çorbacı, Sakatat Özet: Göz, dil, beyin gibi sakatat çeşitleriyle zenginleştirilen çorbaların yanı sıra, çıtır tarhana üzerine serpilen kelle, fıstık, badem ve ceviz gibi malzemelerle tatlandırılan özel lezzetler de sunuyorlar. Tavsiyeler: * Kelle ve paça çorbası Çok çok iyi bir çorbacı. Kelle ve paça çorbası. Ayak paça. Göz, dil, beyin, paça. Sakatat cenneti… Çıtır tarhana üzerine kelle, fıstık, badem ve ceviz de serpiştiriyorlar. O da kaçırılmaması gereken bir lezzet. Neden bu kadar lezzetli? Her gün taze pişirdikleri ve temizlemek için kostik veya benzeri bir malzeme kullanmadıkları için bu kadar lezzetli olmalı. Çorba kıvamlı. Kelle-paça çok iyi temizlenmiş. Usta işini biliyor. Sirke yerine sumak ekşisi deneyin. Ve bol sarımsak… 📍Adres: Serintepe, Mağralı Ökkeş Cd. No:50, 46050 Kahramanmaraş Merkez/Kahramanmaraş📞+903442231259 --- ## Antiochia Concept URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-14 Etiketler / Tags: İstanbul, Yöresel Yemek, Et Lokantası Özet: Antakya mutfağını belki de en iyi şekilde Pera'ya taşıyan mekan! Tavsiyeler: * Kırık zeytin * Tabule * Acılı lavaş * İçli köfte * Lahmacun * Köfte * Kuzu pirzola Hatay çok zengin bir mutfak çünkü hem Ortadoğu hem de Akdeniz mutfağından etkilenmiş. Hem iyi deniz ürünü hem de çeşit açısından zengin et ve sebze yemekleri var. Etnik ve kültürel olarak çok çeşitli gelenekler bir arada olduğu için bunların sentezi de zengin olmuş. Bunların dışında nar ekşisi denen bir iksirleri var ki, gerçeğini bulursanız her yemeğe büyük lezzet katıyor. “Antiochia İstanbul’daki en iyi Antakya mutfağı” desek diğerlerine haksızlık olur. Ama en rahat ettiğimiz mekân diyebiliriz. Neden mi? Öncelikle eski Le Bon’un bulunduğu mekân şahsiyetli. Masalar arasında mesafe var ve zevk sahibi birinin elinden çıktığı belli iç mimarinin. Servis de iyi. Ayrıca burada içki olması da büyük avantaj çünkü hem iyi bir şarap yemeklere boyut katıyor hem de ağır ağır içerseniz, ağır ağır yiyorsunuz. Bu hem mide ve hazım için daha iyi, hem de, en azından bizim için, aldığımız hazzın doruk noktasına çıkması için şart. Antiochia’da tek sorun şu: Bir tek şarap şirketiyle çalışıyorlar. 📍Adres: Asmalı Mescit, General Yazgan Sk. No:3, 34200 Beyoğlu/İstanbul📞+905321771616 --- ## Maçakızı Bodrum URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-14 Etiketler / Tags: Muğla, Rafine Türk Mutfağı, Fine Dining, Balık Restoranı Özet: Akşam mönüsü, özellikle deniz ürünleri ve hamur işleriyle dikkat çekiyor. Taze malzemeler ve yalın tadlar, lezzete katkıda bulunuyor, unutulmaz bir deneyim sunuyor. Tavsiyeler: * Ahtapot Konfit * Taze Kalamar * Jumbo Karides * Çipura * Karidesli Gazpacho Bodrum’un cennet köşelerinden birinde olan Maçakızı, doğayla uyumlu modern tasarımı, deniz meltemiyle dolan masaları ve her detaya yansıyan rafine dokunuşlarıyla, hem yerel lezzetleri hem de uluslararası standartları başarıyla harmanlıyor. Maçakızı’nın mutfağı, Ege’nin taptaze deniz mahsullerini ve yerel malzemelerini ustalıkla sunuyor. Tereyağında hafifçe sotelenmiş taze kalamar, narin baharatlarla dengelenmiş jumbo karides ve zeytinyağıyla taçlanmış yerel balıklar, hem göze hem de damağa hitap ediyor. Öğle yemeklerinin hafif ve ferahlatıcı yıldızı olan karidesli gazpacho ise sıcak saatlerde tam bir kurtarıcı. Ahtapot konfit, her lokmasında deniz kokusunu hissettiren bir başyapıt. Yumuşacık dokusu ve dengeli aroması, bir kez tadıldığında unutulmayacak cinsten. Her yemekte kullanılan malzemelerin tazeliği ve doğal lezzeti, Maçakızı’nın mutfakta ödün vermeyen titizliğinin bir kanıtı. 📍Adres: Göltürkbükü, Narçiçeği Sokak, 48400 Göltürkbükü Bodrum/Muğla, Türkiye📞Telefon: +902523112400 --- ## Petra Topağacı URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-14 Etiketler / Tags: İstanbul, Kahveci Özet: Kullandıkları malzemelerin kalitesine önem veren ve şık kurumsal kimlikleri ile öne çıkan üçüncü nesil kahvecilerden. Tavsiyeler: * Farklı yöntemlerle hazırlanan kahvelerin hepsi belirli bir düzeyin üstünde * Sandviç ve benzeri atıştırmalıklar Nişantaşı’nın ilginç köşelerinden biri olan Topağacı’nda yer alan Petra, üçüncü nesil kahve akımını ülkemizde tanıtan ve bu kültürü modern bir zarafetle harmanlayan öncü mekanlardan biri. Dışarıdan bakıldığında, Paris'teki bir eski bistro cafe'leri andırıyor. Masalarda, bir cam bardak içine yerleştirilmiş çiçeklerin küçük bir tebessüm yarattığını da söylemeden geçmeyelim. Yalnız Petra, sadece kahve sunmuyor: Çekirdekten fincana kadar her adımda kaliteye odaklanıyor. Gayrettepe’deki merkezlerinde, genellikle sürdürülebilir yöntemlerle üretilen ham kahve çekirdeklerini özenle kavuruyorlar. Bu, kahve severler için kişisel bir deneyim haline geliyor: Hangi çekirdeği istersiniz? Hangi demleme yöntemiyle hazırlanmasını tercih edersiniz? Çiçeksi aromalara sahip, asiditesi güçlü, orta az kavrulmuş bir kahve mi? Yoksa yoğun bir espresso bazlı içecek mi? Petra, her tercihe hitap ediyor. Espresso bazlı kahvelerden cortado ve cappuccino gibi seçenekler öne çıkıyor. Süt seçiminde bile detaylara dikkat ediyorlar. Pastörize olmayan sütle çalışmak zor olsa da, Aydınlı bir üreticiden yüksek yağ oranına sahip, lezzetli süt tedarik ediyorlar. Bu, kahvelerinde kullanılan her bileşenin kalitesini hissettiren küçük ama önemli bir detay. Petra sadece kahveyle sınırlı değil. Ekşi mayalı sandviçler ve diğer atıştırmalıkları, menüdeki sık değişimlere rağmen özenle hazırlanıyor ve her zaman taze. Burada ne yiyeceğinize karar vermek için günün menüsüne göz atmanız yeterli. 📍Adres: Teşvikiye, Prf. Dr. Orhan Ersek Sk. 18/7, 34365 Şişli/İstanbul, Türkiye🌐Web Sitesi: http://www.petracoffee.com/ --- ## Meşhur Pide Ordu URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-14 Etiketler / Tags: Ordu, Pideci, Fırın Özet: Ordu'da yerlilerin pide için tercih ettiği yerlerden! Tavsiyeler: * Kıymalı Pide * Peynirli Pide Ordu’yu ziyaretimizde buranın da pidelerini denemiştik. O bölgede pide denemek isteyenler için tavsiye ederiz. 📍Adres: Merkez, Düz Mahalle, Yıldız Sk. N0-21/B, 52100 Altınordu/Ordu, Türkiye📞Telefon: +904522149099 --- ## Boris’in Yeri URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-13 Etiketler / Tags: İstanbul, Kahvaltı Özet: Kumkapı’nın dar sokaklarında, eski İstanbul’un sıcaklığını ve samimiyetini hissettiren bir kahvaltı durağı. Tavsiyeler: * Kaymak * Gül reçeli * Ekmek kadayıfı Kumkapı’nın dar sokaklarında, eski İstanbul’un sıcaklığını ve samimiyetini hissettiren bir kahvaltı durağı var: Boris’in Yeri. 1936 yılında Boris Bey tarafından açılan bu mütevazı mekân, bugün Masat kardeşlerin ellerinde, abartısız bir kahvaltı deneyimi arayanlara hizmet ediyor. Mekânın yıldızı, manda sütünden yapılan kaymak. İnanılmaz bir kremsilik ve lezzet sunan bu kaymak, yanında sunulan Şırnak, Sinop ve Kastamonu’dan getirilen ballarla buluştuğunda kahvaltı ayrı bir boyuta ulaşıyor. Kahvaltıya eşlik eden tereyağı oldukça iyi. Ev yapımı gül reçeli ise kahvaltıya sofistike bir dokunuş katıyor. Ancak kahvaltının gerçek sürprizi, ardından gelen bol kaymaklı ekmek kadayıfı. Tatlı sevenler için bu birleşim, hafif şerbeti ve yoğun kaymak dokusuyla unutulmaz bir deneyim. İçeceklerde çay her zaman klasik bir seçenek, ama burada pastörize edilmemiş taze inek sütü, mekânın doğal lezzetleriyle kusursuz bir uyum sağlıyor. Bu küçük detaylar, Boris’in Yeri’nin geleneksel lezzetlere gösterdiği özenin bir yansıması. Mekanın atmosferi oldukça sade; gösterişten uzak ama samimi. Ancak kahvaltıyla sunulan beyaz ekmek biraz sıradan kalıyor. Daha iyi bir ekmek seçimi, kahvaltı deneyimini çok daha üst seviyeye taşıyabilir. 📍Adres: Şehsuvar Bey, Ördekli Bakkal Sk. No:9, 34130 Fatih/İstanbul📞Telefon: +902125172256 --- ## Seraf Vadi URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-13 Etiketler / Tags: İstanbul, Yöresel Yemek, Et Lokantası, Lahmacun Özet: Sinem Şef, yaptığı yöresel yemekleri Vadi İstanbul'a açtığı yeni restoranında içkili bir ortamda sunarak bir üst lige taşıyor. Tavsiyeler: * Soğan dolması * İmambayıldı * Domatesli bamya * Hengel * Katıklı * Lüle Kebabı * Zirva Kaliteli malzemeyle, iyi bir ambiyansta düzgün klasik yemeklerimizi yapan fazla bir yer yok İstanbul’da. Mahmutbey’de faaliyet gösteren Seraf Lokantası bu önemli boşluğu dolduran restoranlardan. Geleneksel yemekleri hakkını vererek yapan ve düzgün ortamda sunan bir lokanta. Ama eksiği içkisiz olmasıydı. Şarapla birleştiğinde ülkemiz mutfağı çıta atlıyor ve evrensel ölçütlere göre gastronomik bir mutfak oluyor. Seraf Vadi bu eksiği gidermiş. Yani diğer Seraf’a göre fazlası var, eksiği yok. Ayrıca bu ikinci lokanta ilkinin kopyası değil. Menü farklı. Her iki lokantanın başında da şef olarak Sinem Hanım (Özler) var. Ancak ekip bütün olarak ciddi anlamda profesyonel. Ayrıca diğer şubede olduğu gibi burada da yemeklerin çoğu odun ateşiyle yanan taş fırında pişiyor. Yemeklerin hep belli bir düzeyin üstünde ve keyif veriyor. Örneğin zeytinyağlılar. Soğan dolması ve imambayıldı. İkisi de türlerinin muhtemelen en iyi örnekleri. Gösterilen özen. İçlerinin harcı. Odun fırını. Hepsi fark yaratıyor. Sıcak olarak domatesli bamya yemeğini de çok iyi bulduk. Bamya kalitesi özellikle dikkat çekti. Arkadan gelen mantarlı haşlama içliköfte de düzgün. Nohut unu bağlayıcı olarak kullanılmış. Vadi’deki üç hamurişi de başarılı. Biri katıklı. Mayasız yapılmış. Çok iyi kıtır lahmacun gibi. Acuka ve al biberli, bir de ıspanak ve tulum peynirli tadabiliyorsunuz. İkinci hamurişi mantı. Odun fırınında pişmiş farklı bir mantı. Altı çıtır, dana ağırlıklı ve bol etli. Altında kemik suyu. Yoğurt önerilmiyor. Bizce kuzu oranı artsa ve kemik suyu Fauna’da olduğu gibi daha çektirilmiş ve güçlü olsa bu mükemmel olur. Son hamurişi ise hengel. Bu yumurtalı hamur. Açık mantı gibi. Sadece tereyağı, karamelize soğan ve yoğurt. Çok iyi. Mükemmel olması için Hatinoğlu Yaylası tereyağı ya da Bordier kalitesi tereyağı lazım. Altı yeşil biber ve taze domates ezmeli lüle kebabı nefis. Sarımsak yok ama kuzu ve kuyruk yağı kullanılmış, lezzet vermiş. Yanında sarımsaklı mis gibi köz kokan patlıcan söğürme. Hepsini birden lavaşa sarınca mükemmel oluyor. Bununla gelen Ildir çanak enginar, iç bakla ve dereotlu zeytinyağlı bahar pilavı da bir lokantada bulunacak en iyi pilavlardan. Asma yaprağından sarma da üst düzey. Yoğurtla birlikte domates sosu yakışmış. Bol yeşillik ve marulla kuzu kapama ağır ateşte yavaş pişmiş, et güzel ve içi sulu. Ama favorimiz gene kuzu kolla odun fırınında pişen Osmanlı mutfağından zirva. Badem, incir, kayısı ve karamelize soğanlı. Tatlı, ekşi ve tuzlu bir arada. Kompleks ve dengeli. Türk mutfağını tanımak isteyen yabancı misafirlerinizi gözleriniz kapalı götürebilirsiniz. 📍Adres: Ayazağa, Kemerburgaz Cd. No:7G İç Kapı No: 7, 34396 Sarıyer/İstanbul📞Telefon: +902122864646 --- ## Meşhur Köfteci Abdi Özcan URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-13 Etiketler / Tags: Tekirdağ, Köfteci, Et Lokantası Özet: Yağlı ve lezzetli bir köfte için doğru yer! Tavsiyeler: * Köfte Olması gerektiği gibi yağlı ve lezzetli bir köfte. Burada geleneksel usulde köfte hazırlamaya devam ederek aile geleneğini sürdürüyorlar. Yolunuz düşerse uğranması gereken adreslerden. 📍Adres: Ortacami Mh. Kolordu Cd. No:5 Süleymanpaşa/Tekirdağ, Türkiye📞Telefon: +902822640844 --- ## Gülbaba Lokantası ★ URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-13 Etiketler / Tags: Şanlıurfa, Kebapçı, Et Lokantası, Yöresel Yemek Özet: Birecik’in kendine has aromalarını mangaldan sofranıza taşıyan Gülbaba, gerçek kebabın peşinden koşanlar için mutlaka görülmesi gereken bir durak. Tavsiyeler: * Patlıcan Kebap * Haşhaş Kebap Gülbaba Lokantası, Birecik’i gastronomik haritaya yerleştiren çok özel bir lokanta. Gerçek kebap, artık ender bulunan bir zanaat ve Gülbaba, bunun ustalarından biri. Burada kebap, sadece yemek değil: Emek, bilgi ve özenin birleşiminden doğan bir gelenek. Günümüzde bıçak kıymasıyla hazırlanan kebap bulmak neredeyse imkansız hale gelirken, Gülbaba bu geleneği yaşatmaya devam ediyor. Bıçak kıyması olmadan kebap, şişte pişmiş sıradan bir etten öteye geçemez; ama burada, her lokmada bambaşka bir deneyim yaşıyorsunuz. İyi kebap yapmanın sırları Gülbaba’nın mutfağında hayat buluyor: Etin doğru yerinden ve uygun şekilde kesilmesi, kuyruk yağı ile dengelenmesi ve odun kömüründe pişirilmesi… Birecik’in yerel patlıcanlarıyla yapılan patlıcan kebabı ise adeta bu sırların doruk noktası. Patlıcanların açık renkli yerli türleri, mangalda eşsiz bir doku ve lezzet sunuyor. Standart patlıcanlarla arasındaki farkı anlamak için uzman olmanıza gerek yok. Tek bir lokma yeterli. Mangal başında, kebap şişlerin kalınlığı ve yerleştirilişinden, kullanılan tuz ve biberin kalitesine kadar her detay düşünülmüş. Bu titizlik, Ziya Usta’nın kebaplarını hafızalarda kalıcı kılan en büyük etken. Patlıcan kebabı gibi klasiklerden her biri, sadece tat olarak değil, bir gelenek olarak da sofrada kendine yer buluyor. Birecik’in kendine has aromalarını mangaldan sofranıza taşıyan Gülbaba, gerçek kebabın peşinden koşanlar için mutlaka görülmesi gereken bir durak. 📍Adres: Sahil Cumhuriyet, Gülbaba Lokantası, Ferit Aydın Mirkelam Cd, 63400 Birecik/Şanlıurfa📞Telefon: 04146525555 --- ## Arpège Patisserie ★ URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-13 Etiketler / Tags: İzmir, Tatlıcı, Pastane Özet: İzmir'deki bu pastane, Paris'teki üst düzey pastaneler kadar olmasa da en iyi ve gerçek ürünleri bulup doğru tekniklerle harika makaron ve pastalar sunuyor. Tavsiyeler: * Fraisier * Mont Blanc * Limonlu Tart * Diablo * Paris-Brest İzmir’deki bu pastane adını hak ediyor. Tamam, Paris’tekiler gibi üst düzey bir pastane değil. Olamaz, çünkü orada, diyelim Pierre Hermé gibi bir tatlıcının bulduğu ürünleri bizde sürekli bulmaya imkân yok. Ama Arpège olabilecek en iyi ve gerçek ürünleri buluyor ve doğru teknikleri uygulayarak güzel makaron ve pastalar hazırlıyor. Denediğimiz beş pastayı da başarılı bulduk. Fraisier, Mont Blanc, Limonlu Tart, Diablo ve Paris-Brest. Çilek mevsiminde tattığımız Fraisier’de badem olarak Datça akbadem kullanılmış. Mont Blanc’da unsuz Dacquoise kek. Limonlu tartta mis gibi tereyağı. Diablo’da kaliteli bitter guanaja çikolata. Paris-Brest’te sıfırdan hazırlanan praline püre. Kruvasan ve benzeri hamurişi ürünlerin ise yukarıda sayılanlar kadar iyi olmadığını vurgulamak lazım! 📍Adres: Kültür, 1388. Sk. No:5, 35220 Konak/İzmir📞Telefon: 02324224004 --- ## Seranade Etliekmek URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-13 Etiketler / Tags: Konya, Pideci, Fırın, Yöresel Yemek Özet: İşinin erbabı olan bu etliekmekçi, özellikle Konya küflü peynirlisi ile öne çıkıyor. Tavsiyeler: * Konya Küflü Peynirli Konya’nın merkeze yakın sanayi bölgesinde, gösterişten uzak ama damakta unutulmaz bir iz bırakan lezzetlerin sunulduğu mütevazı bir lokanta burası. Şehrin çalışma saatlerine uygun olarak sadece öğle vakitlerinde açık olan bu mekan, çevredeki esnafın ve ağzının tadını bilenlerin sık sık uğradığı bir hazine. Salaş bir havası olsa da, masaların üzerinde serili kağıtlar ve aydınlık iç mekan, buraya ferah bir atmosfer kazandırıyor. Seranade, bilinirlik ve popülerlik peşinde olmayan, yalnızca işini doğru yapan bir etliekmekçi. Buraya geldiğinizde mutlaka denemeniz gereken şey ise Konya küflü peynirli. Odun ateşinde pişirilen incecik ve çıtır hamuru, hafif isli tadıyla damağınızı şenlendiriyor. Konya’ya özgü küflü peynirin yoğun, karakteristik aroması etliekmeğe derinlik katıyor. Seranade’nin en büyük artılarından biri de müşteri hizmetine gösterilen özen. Yoğun öğle saatlerinde bile garsonların ilgisi, mekana olan bağlılığı artırıyor. Ancak, yoğunluk nedeniyle bazen siparişlerin gelmesinin uzadığını belirtmekte fayda var. Lokantanın tek eksisi olarak, etliekmekle birlikte sunulan garnitürlerin kalitesinin biraz düşük olduğunu söyleyebiliriz. Sebzeler tazelik açısından geliştirilmesi gereken bir alan olabilir. Ancak, bu ufak detaylar, genel deneyimi gölgede bırakacak kadar büyük bir sorun değil. 📍Adres: Musalla Bağları, Elmalı Cd. No:254, 42000 Horozluhan Osb/Selçuklu/Konya, Türkiye📞Telefon: +903322352593 --- ## Tarihi Kalkanoğlu Pilavı URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-13 Etiketler / Tags: Trabzon, Yöresel Yemek, Et Lokantası, Esnaf Lokantası Özet: Kalkanoğlu, tarihi bir işletme olmanın yanı sıra başarının sırrını basit bir şekilde uygulayan nadir işletmelerden biri: Az ürün, daha çok özen! Tavsiyeler: * Pilav * Kavurma * Hoşaf * Turşu Gerçekten tarihi bir işletme burası. Ancak tarihi olmak; başarının ne ön koşulu, ne de garantisi. Tarihi olduğunu iddia eden, belki gerçekten de tarihi olan pek çok işletme var ama köprünün altından çok sular akmış. Kurucu aileler işletmeyi satmış, devretmiş. Bazen işin kolayına kaçılmış, bazen eski ustaların yerine yenileri yetişmemiş, bazen de aşırı ticarileşme yüzünden yemekler sıradan malzemeler ve endüstriyel yağlarla hazırlanır olmuş. Kısacası iyi yemek değil, marka satılır olmuş. Kalkanoğlu, bu genel kurala istisna teşkil eden nadir işletmelerden. Başarının sırrı çok basit: Bildiğini yapacaksın. İyi malzeme kullanacaksın. Özen göstereceksin. 📍Adres: Pazarkapı, Tophane Cami Sk. No:3, 61200 Merkez/Trabzon, Türkiye📞Telefon: +904623213086 --- ## Zua Coffee URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-13 Etiketler / Tags: Rize, Tatlıcı, Kahveci Özet: Öğlen kahvenizi Çamlıhemşin'in Şenyuva Köyü'nde bulunan 3. dalga bir kahvecide yudumlayabileceğinizi söyleselerdi muhtemelen tereddüte düşerdiniz. Neyse ki Zua var. Tavsiyeler: * Sakızlı muhallebi * Mürver Şurubundan Gazoz * Kahveler Burası Rize’nin Çamlıhemşin ilçesindeki Şenyuva Köyü’nde yer alan bir üçüncü dalga kahveci. Köyde üçüncü dalga kahveci nasıl olur diyeceksiniz ama gerçekten öyle. Bir defa buradaki ortamı İstanbul’da bulmanız zor. Cam kenarına oturup o yemyeşil vadiyi izlemek büyük keyif veriyor. Burayı işleten Apo ve Elif, bölgenin yüksek kesimlerine bizzat çıkıp dağ meyvelerini topluyorlar ve bunlarla sakızlı muhallebi gibi leziz tatlılarının üzerlerini süslüyorlar. Yaban mersini, dağ çileği ve böğürtlen gibi meyvelerin yanında mürver çiçeği de toplayıp şurubundan enfes bir gazoz yapıyorlar. Peki eksi yönleri neler? Kahvelerini İstanbul’dan getiriyorlar. Kullandıkları kahve hususunda biraz daha titiz davranabilirler. 📍Adres: Şenyuva no: 13, 53780 Çamlıhemşin/Rize📞Telefon: +904646533013 --- ## Basta! Street Food Bar URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-12 Etiketler / Tags: İstanbul, Sokak Lezzetleri Özet: Bir sokak lezzeti olan burgeri kuzu etinden yapan bunun yanı sıra salata ve tatlıları da lezzetli nevi şahsına münhasır bir işletme. Tavsiyeler: * Günlük salata * Humus * Kuzu dürüm * Kuzu Burger * Sütlaç * Paris Brest Kadıköy’ün enerjik semti Moda’da yer alan Basta Street Food Bar, sokak lezzetlerine getirdiği dokunuşlarla bizleri etkiledi.  Mekanın kurucuları Kaan Sakarya ve Derin Arıbaş, profesyonel mutfak deneyimlerini daha ulaşılabilir ve samimi bir ortamda müşterilere sunmayı tercih etmişler.  Küçük ve sade bir mekan olmasına rağmen, sunulan yemeklerin detaylarına gösterilen özen burayı özel kılıyor. Sokak yemeği konsepti basit görünse de, Basta’daki yemekler her lokmada leziz tatlar sunuyor. Kuzu dürüm burada sadece bir dürümden ibaret değil; saatlerce ve yavaş yavaş pişirilmiş et, harika soslarla birleşiyor ve her ısırıkta bunu hissediyorsunuz. Mevsime uygun sebzelerle hazırlanan ve her gün değişen günlük salata, hafif ve taze bir başlangıç sunarken; humus sade ama etkileyici bir tat olarak beğenimizi kazandı. Kuzu burger de alışılmışın dışında, patlıcan sosu ve turşu gibi farklı malzemelerle zenginleştirilmişti. Tatlılardan sütlaç geleneksel bir dokunuşla sunulurken, Paris Brest ise bizim için ideal bir kapanış oldu. Küçük bir yer olmasına rağmen, çalışanların ilgisi ve yemeklerin kalitesi bizi etkiledi. Özellikle yoğun saatlerde mekanın dolu olması beklenebilir, bu yüzden sakin bir zaman diliminde gitmek iyi bir fikir olabilir. Yine de beklemeye değecek lezzetlerle karşılaştığımızı söylemeliyiz. 📍Adres: Caferağa, Sakız Sk. No:1, 34710 Kadıköy/İstanbul📞Telefon: +902164140865 --- ## Ozzie's 1968'Den Beri Kokoreç URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-12 Etiketler / Tags: İstanbul, Sakatat, Sokak Lezzetleri, Kokoreç Özet: Tertemiz ve sade bir atmosferde, rezervasyonla ziyaret edebileceğiniz bu mekânda, büyük parçalar halinde sunulan kokoreci mutlaka denemelisiniz. Tavsiyeler: * Kokoreç * Dana Sosis UYARI! Bu işletme yakın zamanda daha büyük bir yere taşındı. Bu tür değişiklikler kaliteyi etkileyebilmektedir. Bu sebeple aşağıdaki yorumları bu bilgiler ışığında okumanız tavsiye olunur. Kokoreç. Altı aylık kuzudan yapılması gerekir. Kuzu gömlek yağı ve kuzu bağırsağı ve kuzu uykuluğu… Kolay değil ve pahalı. Bir kuzudan 30-70 gram gerçek uykuluk yani ‘thymus gland’ çıkıyor ve kilosu 300 TL. Bu durumda dışarıda, seyyar satıcılarda ve zincirlerde yediğiniz kokoreçlerin kuzu kokoreci olma şansı yok. İçlerinde ne olduğunu kokoreci hazır alan da bilmez. En iyi ihtimalle kimyasal kostikle temizlenmiş kart dana bağırsağı diyelim. Halka halka kesilirse lezzeti ciklet gibi olur çünkü serttir. Bu yüzden ince kıyılır ve bol bol baharatlanıp ekmek içine konulur. Donmuş kuyrukyağı kullanılmışsa da biraz soğuyunca yağ donar. Hem lezzet hem de sağlık açısından tüketilmesi tavsiye edilmez. Nihayet Dolapdere’de güvenebileceğimiz, hijyenik ve lezzetli kuzu kokoreç yapan bir minik dükkân bulduk. Çok sevimli ve idealist biri olan Oğuzhan Sayı ve kız kardeşinin işlettiği, sevimli bir mekân. Tertemiz ve sade. Mekâna girdiğinizde ilk dikkati çeken, babadan kalma tarihi kokoreç ızgarası ve her yerin tertemiz olması. Sadece dört masa olduğu için rezervasyon da şart. Porsiyon kokoreci ince kıydırmak yerine büyük parçalar halinde istemenizi tavsiye ederiz. Sosisi gerçekten özel. Mangal ateşi dengeli bir biçimde sinmiş ve lezzeti derinleştirmiş. Sosisin dış katmanının kömürleşmesinin önüne geçilirse daha da iyi olacaktır. Çeyrek sucuk ise çok ince kesildiği için menüdeki en zayıf yemek denilebilir. 📍Adres: Bülbül, Serdar Ömerpaşa Cd. No:44/A, 34435 Beyoğlu/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902123619123 --- ## Durak Kebap Salonu (Köse’nin Yeri) URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-12 Etiketler / Tags: Şanlıurfa, Kebapçı, Et Lokantası Özet: Yerel halkın da favorisi. Zırhla çekilmiş kaliteli etlerle hazırlanan kebapları, yılların tecrübesini ve yoğun emeği yansıtıyor. Tavsiyeler: * Urfa Kebabı Şanlıurfa’nın tarihi çarşısının dar sokaklarında gezerken, dumanı tüten mangalların kokusu sizi adeta bir mıknatıs gibi çeker. İşte o kokuyu takip ettiğinizde varacağınız yerlerden biri Durak Kebap Salonu, nam-ı diğer Köse’nin Yeri. Salaş ama samimi bir atmosfer sunan bu mekan, Şanlıurfa’nın yöresel kebap kültürünü deneyimlemek isteyenler için eşsiz bir durak. Köse’nin Yeri’nin sırrı, geleneksel yöntemlere olan bağlılığı. Etler, zırhla çekilerek işleniyor, böylece doğal dokusu korunuyor. Ne baharatlarla boğuluyor, ne de marineye ihtiyaç duyuyor. Sadece tuzla tatlandırılan kebaplar, etin kendi saf ve yoğun lezzetini ön plana çıkarıyor. Yörede yetişen kuzuların eti ve kuyruk yağı, burada adeta bir sanat eserine dönüşüyor. Menünün yıldızı elbette Urfa kebabı. Kuyruk yağıyla zenginleşen et, mangalda ustalıkla pişirilerek dışı hafif is kokusuyla kaplanıyor, içi ise yumuşak ve sulu kalıyor. Yanında sıcak lavaş, közde isot biber, taze soğan ve domates ile servis edilen kebap, sade ama mükemmel bir lezzet dengesi sunuyor. Her lokmada, Şanlıurfa’nın otantik tatlarını hissediyorsunuz. Yoğun saatlerde zırhla et hazırlama sürecinin vakit alması nedeniyle servis biraz gecikebilir. Ayrıca aceleye gelen zamanlarda etin tam kıvamında çekilmemesi küçük bir hayal kırıklığı yaratabilir. Bunun yanında, kebapların yağlı yapısı, hafif tatlara alışkın olanlar için başta biraz yoğun gelebilir. Ancak bu, Urfa kebabının gerçek ruhunu anlamanın bir parçası. 📍Adres: Pınarbaşı, Keçeciler Sk. No:2, 63210 Şanlıurfa Merkez/Şanlıurfa, Türkiye📞Telefon: +90542 665 76 69 --- ## Galip Usta (Yeni Şube) URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-12 Etiketler / Tags: Samsun, Pideci, Fırın Özet: Çarşamba'ya özgü bu incecik pidelerin sırrı, merdane kullanmadan açılan hamurlarda ve harlı gürgen ve meşe odunu ateşinde pişirilmesinde saklı! Tavsiyeler: * ‘Yağlı’ denilen sadece yumurtalı ve tereyağlı pide * Açık kıymalı ve yumurtalı pide Samsun’un Çarşamba ilçesinde yer alan Galip Usta, Çarşamba pidesini başka bir seviyeye taşıyor. Galip Usta Samsun-Ordu yolu üstünde açtığı yeni şubesinde de harikalar yaratmaya devam ediyor. Galip Usta'yı bu yeni şubede fırının başında bulabilirsiniz. İşte işin sırrı da bu: Ustasının yıllardır süregelen deneyimi ve ustalığı. Burada pide açılırken merdane kullanılmıyor. Her pide, ustanın ellerinde hayli ince biçimde ve özenle şekil alıyor. Galip Usta, hamurlarını bir önceki akşamdan dinlendiriyor ve ertesi gün pişirmeden önce iki saat mayalandırıyor. Sonuç? Sadece beş-altı dakikada pişen, inanılmaz incelikte ve lezzette pideler. Pideler, harlı gürgen ve meşe odunuyla yanan fırında pişiyor. Bu yüksek ısı, pidelerin mükemmel bir kıvam almasını sağlıyor. Ustanın dediği gibi, "ateş hamurun üzerine yürüyecek, yoksa pide kurur". Fırındaki yüksek ateş, hamuru hızlıca pişiriyor ama onu kurutmuyor, kenarlar çıtır çıtır olurken ortası yumuşak ve nefis bir lezzet sunuyor. Bizce Galip Usta, sadece bir pideci değil, Karadeniz'in zengin pide kültürünün unsurlarından olan Çarşamba pidesinin kültürel bir temsilcisi. 📍Adres: Sungurlu, Yeni Samsun Cd. No:241/B, 55500 Çarşamba/Samsun📞Telefon: +903628331833 --- ## Manzara Restaurant URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-12 Etiketler / Tags: Muğla, Balık Restoranı Özet: Marmaris'in şirin köyü Söğüt'teki Manzara Restaurant'ın deniz ürünleri manzarası kadar iddialı. Tavsiyeler: * Deniz börülcesi * Domates salatası * Marine çiğ karavida * Kremalı enginar * Ekşili viski sosla ızgara karavida * Tereyağında kerevit * İskorpit * Yarma buğdaydan risotto ve langusta Bu düzey bir balık lokantası işletmek için birkaç kural gerekli. İlki, ürün kalitesi. Tazelik yetmiyor. Deniz ürünlerinin aromalı olması için belli zamanlarda, belli derinlikte ve akıntısı güçlü yerlerde avlanması şart. İkincisi pişirmede minimalizm şart ama bu yavanlık demek değil. Marinasyon, çeşnilendirme ve pişimdeki ayrıntılar çok önemli. Narin deniz ürünlerini özlerinden ödün vermeden pişirmek için bilgi, sabır ve iyi bir burun gerek. Dahası da var: Yemeklerde bileşimler konusu… Aynı yemekte bulunan farklı malzemelerin tek tek kaliteleri kadar birbirleriyle uyumu ve genel denge çok önemli. Yemeklere bakarsak… Akyabalığı ceviche… Çam balı, hardal ve avokadoyla marine karides… Her ikisinde de ana malzeme, yani balık ve karides, küçük nüanslarla dokuları korunarak ve aromalarından kaybetmeden sınıf atlamış. Reyhanlı ve soğanlı domates salatasıysa başlı başına referans noktası. Köyden doğrudan tabağınıza gelmiş. Ne kadar basit, değil mi? Ama işte bu basit şeylere bile artık şükretmeye başladık. Gene marine edilmiş karavida da çok iyi, yerken adeta denizin tadını alıyorsunuz. İyi ürünü aşırı makyajlayarak bozmak kolay ama küçük dokunuşlarla çıta atlatmak zor. Sarımsaklı yoğurdu altta olan kavrulmuş deniz börülcesinde de deniz kenarından o sabah toplanmış börülce lezzetini aldık. Az krema ve şarapla emülsifiye edilmiş dereotlu enginar, bulsak her gün yiyeceğimiz bir yemek. Şölen devam ediyor. Ekşili viski sosla gelen karavida ızgara ve biberiyeyle tütsülenmiş karides çok başarılı. Tereyağında pişmiş ve sosunu emmesi için ekmek üstü sunulan kerevitse dayanılmaz bir lezzet. Meşe kömüründe iskorpit balığı yine bir referans noktası. O kadar sulu ki İspanya’daki Asador Etxebarri Restaurant’ın klasiği ‘besugo’yla (mercan benzeri) kıyaslanmayı hak ediyor. Yarma buğdaydan risotto’yla sunulan ve yumurtaları sos haline getirilmiş langusta da belli ki Manzara’nın klasiği. İleride bozar, bozmaz; bilemeyiz. Bir de o tatlı olmasa kendinizi ülkemizde olduğunuza inandırmak için kolunuzu çürütürcesine çimdiklemeniz gerekecek. Önemli uyarı: “Kaç paraya çıkar” diye düşünüyorsanız hiç gitmeyin. Üst düzey deniz ürünleri genelde ihraç edildiğinden, fiyatlar dıştan gelen talebe göre belirleniyor. Sorun şu: Bizde o parayı versen bile karşılığında Akdeniz’in önde gelen balık lokantalarında bulduğun kalitenin yarısını bile bulamıyorsun. Manzara, bunun bildiğimiz tek istisnası. Ama şu eleştiriyi de yapalım: Restoranda mutlaka bir menü olmalı ve müşteri fiyat hususunda önceden bilgilendirilmeli. Yurtdışındaki en iyi restoranlar bu konuda çok titiz. 📍Adres: Söğütköy, 48700 Marmaris/Muğla📞Telefon: +905074846566 --- ## Lale Lokantası URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-12 Etiketler / Tags: Rize, Yöresel Yemek, Esnaf Lokantası Özet: Çayeli'nin kuru fasulyesi meşhur. İspir fasulyesinden daha az sulu, helmeli kuru fasulyenin adresi de Lale Lokantası! Tavsiyeler: * Kuru Fasulye Çayeli, kuru fasulyesi ile meşhur olan bir ilçe. Bu küçük ilçede de iki tane meşhur kuru fasulyeci var. Biri Hüsrev, diğeri ise Lale Lokantası. Biz şahsen Lale Lokantası’ndaki kuru fasulyeyi tercih ediyoruz. Burada fasulyeyi bir gün önceden sütte bekletip, hazırlıyorlar. 📍Adres: Yenipazar, 9 Mart Cd No:121C, 53200 Çayeli/Rize, Türkiye📞Telefon: +904645327518 --- ## Nazende Restaurant ★ URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-12 Etiketler / Tags: İstanbul, Et Lokantası, Sakatat, Meze Özet: Kadıköy Bağdat Cadesi'nde eşsiz bir sakatat-kuzu deneyimi. Tavsiyeler: Menü mevsime ve güne göre farklılık gösterecektir. Tandırda pişen yemekler özellikle önerilir. * Bebek kalamar * Kabak kızartma * Mezgit balığı kızartması * Tavada oğlak sakatatları * Oğlak veya Gökçeada kuzu kol (mevsiminde) * Oğlak veya Gökçeada kuzu kaburga (mevsiminde) * Kuzu kelle tandır * Kuzu pöç * Sakatat kavurma saç Nazende, Caddebostan’da et, balık, sebze ve sakatat gibi narin ya da kötü pişirilen ürünleri ustalıkla ve titizlikle hazırlayan nadir lokantalardan biri. Restoranın başarısının ardında, işine tutkuyla bağlı olan şef Uluç Sakarya’nın derin malzeme bilgisi ve özeni yatıyor. Mevsimsel malzemeleri titizlikle seçen ve (evet, klişe olacak ama) her tabağa yemeğe olan sevgisini yansıtan Uluç Şef, sadece yemek pişirmiyor, giderek yozlaşan yemek sektörünü tek başına yukarıya taşıyanlardan biri oluyor.  Nazende’de iki farklı menü var: Biri sabit menü, diğeri ise günlük olarak değişen taze lezzetler. Birçok farklı ziyaretin ardından birçok gözlemimiz oldu. İlki, masaya gelen tırnak pide, zeytin ezmesi ve turşu gibi yancı unsurların bile özenle hazırlanmış ya da seçilmiş olması. Ardından gelen soğuk sebze yemeklerinin lezzeti de sizi etkileyecektir. Koruk suyuyla pişirilmiş Ege usulü ekşili bamya kusursuza yakındı. Köz tadı veren patlıcan salatası, tulum peyniriyle birleştiğinde beklenmedik ama mükemmel bir lezzet sundu. Nazende'nin zeytinyağlı kara börülcesi de kaliteli zeytinyağı kullanımı ve ince işçiliğiyle fark yaratıyor. Söğüş beyin ise tam kıvamında haşlanmış, iyi temizlenmiş ve sosu boldu. Tuz ve karabiberin dengesi, zeytinyağının doğru oranda emülsifiye olması gibi detaylar, şefin ustalığını ortaya koyuyor. Ancak bazen hatalar da olabiliyor. Bir seferinde favalı enginar, lezzetliydi ama biraz fazla pişmişti. Söğüş karides de ne yazık ki biraz fazla pişmiş ve iyi temizlenmemişti. Karides kalitesinin ülkemizde tatmin edici olmadığını düşünüyoruz. Halka şeklinde doğranmış ve çıtır çıtır, yağ çekmemiş kabak kızartması ise mükemmeldi. Mezgit balığı da aynı şekilde, doğru pişirme teknikleri ve balığın tazeliği sayesinde kusursuzdu. Mangalda pişmiş gömleğe sarılı ciğer sarma biraz kuru kalsa da, tavada hazırlanan oğlak ciğer, böbrek ve yürek tam anlamıyla başyapıt niteliğindeydi. Domates, soğan, taze kekik ve biberle hazırlanmış bu yemeği, yağıyla birlikte dürüme sararak yemek büyük bir keyif. Oğlak kol ve kaburga ise odun ateşiyle yanan taş fırında ağır ağır pişmiş, sularını salmış ve her lokmada büyüleyici bir lezzet sunmuştu. İstanbul’da bu kadar başarılı başka bir oğlak yemeği bulmak imkansız gibi! Oğlaktan daha da iyisi Gökçeada’dan belli zamanlarda temin edilen kuzu. Kuzu pöç, kelle ve dil tandır da aynı mükemmellikteydi. Yanında gelen sumaklı domates salataları ve sarımsaklı pilavlar, bu yemeklere derinlik ve tazelik katıyor, her lokmada lezzeti zirveye çıkarıyor. Nazende, İstanbul’un eskiden gizli olan, ama artık yer bulmanın çok zorlaştığı lezzet hazinelerinden biri. O yüzden belli bir tarihte ziyaret etmeyi düşünüyorsanız mümkün olduğunca erken rezervasyon yapmalısınız. 📍Adres: Bağdat Caddesi, Kınayman B Blok No: 345A, Kadıköy, 34728 Kadıköy/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +905336170268 --- ## Tadal Pide ★ URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-11 Etiketler / Tags: İstanbul, Pideci Özet: Karadeniz pidesinin İstanbul'daki en iyi örneklerinden biri burada! Tavsiyeler: * Kapalı kavurmalı pide * Kapalı kıymalı pide * Açık peynirli yumurtalı pide Karadeniz pidesi, düşük gelirli insanların kendi yaptıkları tereyağlarını lahana yapraklarıyla şehre taşıyıp odunla ısınan kara fırınlarda yağlı pide yaptırmalarıyla ortaya çıkmıştır. İlginçtir ki, pidenin İtalyan muadili olan pizza lüks semtlerde kendine yer bulurken, İstanbul'da, orta ve üst gelirli semtlerde pahalı olsa da iyi pidenin bulunması oldukça zordur. Keza, pizzadaki fiyatlamada cömert davranılırken pidede fiyatların daha uygun olması beklenmektedir. Sultanbeyli’de bulunan Tadal Pide, Trabzon usulü Karadeniz pidesinin başarılı bir temsilcisi. Trabzon Maçkalı olan Murat Usta’nın pideleri, hamur kalitesi açısından İstanbul’un en iyileri arasında yer alıyor. Yumurta sarısı ile servis edilen açık peynirli ve kapalı kıymalı pide, menünün yıldızları. 24 saat dinlendirilen hamurlar, ustalıkla hazırlanıp fırına veriliyor. Fırından çıkarılan pideler, Murat Usta’nın bölgeden temin ettiği yöresel tereyağıyla lezzetlendirilerek servis ediliyor. Rehberde yalnızca en iyilere verilen yıldızın sahibi olan Karadeniz Tadal Pide, keşfedilmeyi ve ziyaret edilmeyi kesinlikle hak eden bir işletme. 📍Adres: Abdurrahmangazi, Yeşil Cd. No:8, 34920 Sultanbeyli/İstanbul📞Telefon: +902164960378 --- ## Mürver Restaurant URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-11 Etiketler / Tags: İstanbul, Rafine Türk Mutfağı Özet: Muhteşem manzara, iyi yemekler, güzel ambiyans! Tavsiyeler: * Fenerbalığı Kavurma * Kuzu * Tütsülenmiş Dana Eti İstanbul Boğazı ve Haliç’in kesişim noktası olan Karaköy'de muhteşem bir manzaraya sahip bu lokanta, odun ateşiyle yaptığı pişirmeyle dikkat çekiyor. Şehrin merkezi olarak nitelendirilen bir bölgede yer aldığı için ulaşımı oldukça kolay. Sipariş ettiğiniz tabakların kendine has lezzetlerini deneyimlerken, aynı anda Tarihi Yarımada manzarasının tadını çıkarabileceğiniz bir mekan burası. Mürver’de bizim için en çok öne çıkan yemek, Kuzu Kürek. Uzun süre boyunca mermerin üzerinde, odun ateşinde pişirilen kıvırcık kuzunun derisi çıtır çıtır ve yağı yerinde. Dış dokusundaki çıtırlık, iç dokusundaki yağlılık ve yumuşaklık sayesinde, kuzunun tadını katman katman alıyoruz ve damağımız adeta bayram ediyor. Bu yemeğin yanında sunulan, kuzunun suyuyla pişirilmiş firik pilavı ise, bu mükemmel yemeği taçlandıran bir dokunuş. Mürver’in beğendiğimiz bir diğer yönü ise servisi. Güleryüzlü çalışanlar ve kaliteli servis tattığımız lezzetlerin keyfini daha da artırıyor. Menülerinin mevsime göre değiştiğini de ayrıca belirtmemiz gerekiyor. Bu lokanta, İstanbul'un kalbinde hem iyi bir gastronomik deneyim hem de eşsiz bir İstanbul silueti arayanlar için ideal bir tercih.  📍Adres: Kemankeş Karamustafa Paşa, Kemankeş Cd. No:57-59, 34425 Beyoğlu/İstanbul📞Telefon: +902123720750 --- ## Platoda Mola (Pokut Yaylası) URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-11 Etiketler / Tags: Rize, Yöresel Yemek Özet: Platoda Mola, yazları Pokut Yaylası'nda konaklama ve enfes ev yemekleri sunuyor; havalar soğuyunca ise Ortan Köyü'ndeki evlerine geçiyorlar. Tarlalarından ve kendi hayvanlarından elde ettikleri ürünlerle hazırlanan yüksek kalorili ve pratik yemekleriyle misafirlerine bir ziyafet şöleni sunuyorlar. Tavsiyeler: * Muhlama * Fırında kremalı patates * Turşu kavurma * Karalahana sarması * Tatlılar Platoda Mola deyince kafa karışıklığına yol açan bir şey var. O da şu: bu aile yazları Pokut Yaylası’nda bir yeri işletiyorlar ve havalar soğuyunca Ortan Köyü’ndeki evlerine iniyorlar. İki yerde de konaklama var. Ayrıca yeteri kadar önceden ararsanız sadece yemek için gidebilirsiniz. Tarlalarından ve kendi hayvanlarından çok iyi ürünlerle çalıştıkları için basit gibi gözükse de o yörede enfes ev yemekleri yapıyorlar. O bölgenin ağır fiziki koşullarında hem kadın hem de erkek çalıştığı için yemekleri çok hızlı ve pratik biçimde yapılan, yüksek kalorili yemekler olmalı. Mesela, hayatımızda yediğimiz en iyi muhlamayı burada yedik. Yumurta ve süt de var ki, Karadeniz’in diğer yerlerinde rastlanan bir şey değil bu. Pokut’a çıkacaksanız, altı yüksek bir araçla çok maceralı bir yola çıkacağınızı önceden bilmenizi isteriz. 📍Adres: Ortanköy Köyü, Pokut-Şenyuva Yolu, 53780 Çamlıhemşin/Rize📞Telefon: +905327779396 --- ## Tarihi Tiritçi Mithat URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-11 Etiketler / Tags: Konya, Et Lokantası, Yöresel Yemek Özet: Mithat'ın ustaları Konya'nın meşhur tiridinin hakkını veriyor ve onların elinde enfes bir lezzet şölenine dönüşüyor! Tavsiyeler: * Tirit Konya tiridi Kastamonu tiridinden farklı. Kastamonu’da özel simidin üzerine kaynamış ve ılık lezzeti geçmiş et suyu dökülüyor sonra da kavrulmuş kıyma serpiştiriliyor. Bence bu tiridin ayırıcı özelliği pidesinin inanılmaz lezzeti. Asıl oyuncu o. Konya’da ise asıl oyuncu et. Mithat işi biliyor. Kuzunun ön budundan, 230 gram eti sinirlerini mükemmel bir şekilde ayıklayıp iyice dövüp, satırla kesiyorlar. Pidesini ve yoğurdunu ekleyip, fırında pişiriyorlar. Tabii ki kiremit bir güveçte pişiyor. Domatesi ve biberi ile. Fırından çıkınca da bol maydanoz eklenip, üzerine tereyağı dökülüyor. Fırında sıkıştırılmış meşe değil, hakikisi kullanılıyor. Makul fiyata doyurucu ve lezzetli hafif yemek istiyorsanız size göre değil ama İstanbul’da pek bulamayacağınız enfes bir yoğurtlu kebap çekiyorsa canınız, o zaman doğru adres bu. 📍Adres: Aziziye Mah.Aziziye Cd, Yusufağa Sk. No:21/A, 42010 Karatay/Konya, Türkiye📞Telefon: +903323507298 --- ## Namlı Rumeli Köftecisi URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-11 Etiketler / Tags: İstanbul, Köfteci Özet: Balkan ülkelerine özgü bir yiyecek olan köftenin farklı stillerini sunuyor ve ülkemize göç edenler aracılığıyla bu çeşitliliği yansıyor. Sirkeci'deki Rumeli köftecisi, Trakya ve Balıkesir'den gelen dana etinden yapılan leziz köfteleriyle tanınıyor. Tavsiyeler: * Köfte Tabii köfte sonunda Balkan ülkelerine ait bir yiyecek. Saraybosna’da farklı, Kosova’da farklı, Makedonya’da farklı. Her birinin kendine özgü farklı stilleri var ve bu stiller ülkemize de buralardan gelmiş göçmenler aracılığı ile yansıyor. Bu kültürel çeşitlilik ülkemizi bir köfte cenneti haline getirmiş durumda. Bu yüzden, köfte konusunda bir değerlendirmeyi sistematik bir şekilde yapmak çok zor. Bazen değişik yerlerde yediğiniz köfteler “tıpkısının aynısı” gibi. Genel olarak iki genelleme yapabiliriz. Sadece köfte üzerine uzmanlaşmış mekanlar, mönüsünde köfte de bulunan esnaf lokantalarından ya da lüks restoranlardan daha iyi yapıyorlar bu işi, orası kesin. Bunun en önemli nedenlerinden biri de dananın neresinden kıyma çekileceğini bilmeleri ve yıllardır aynı yerlerden aynı kıymayı temin etmeleri. İkincisi, köfteciler arasında çok şubeleşmiş ya da franchise sistemine geçmiş olanlar var. Bunlar hâlâ kaliteli ama maalesef şubeleşme başladığı zaman, herhalde yeterli köfte ustası olmadığı için kalite düşüyor ve tutarsızlıklar başlıyor. Benim Sirkeci taraflarında kişisel tercihimiz Rumeli köftecisi. Trakya ve Balıkesir’den gelen dana etinden leziz köfteler yapıyorlar. 📍Adres: Hoca Paşa, Ankara Cad, Hoca Paşa Sk. No:9-11, 34112 Fatih/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902125112196 --- ## Alaf URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-08 Etiketler / Tags: İstanbul, Fine Dining, Rafine Türk Mutfağı Özet: Türkiye'nin iyi gastronomik restoranlarından biri! Tavsiyeler: * “Şanlıurfa” Kıyma * Lokma, "Konya" Küflüsü ve Kuru Et * Balık Ekmek * Sarımsaklı Zırh Kebabı * Garumlu Kuzu Kavurma * “Denizli” Kale Biberi İçi Çikolata, “Tire” Karadut Boğaz’ın nefes kesici manzarasına karşı, Kuruçeşme’de konumlanan Alaf, yörük köklerinden beslenen, ama modern gastronomiyle harmanlanmış bir şef lokantası. Şef Murat Deniz Temel, büyüdüğü Anamur’un yerel tatlarını, yaratıcı dokunuşlarla yeniden yorumlayarak burayı sadece bir restoran değil, bir lezzet sahnesine dönüştürmüş. Alaf’ta her tabak, şefin titiz işçiliğini ve gastronomiye olan tutkusunu yansıtıyor. Restoranın en dikkat çeken yanı, ateşte pişirilen yemeklerin derin is aromasıyla harmanlanmış, katmanlı lezzetleri. İki tür menü mevcut. İlki Anadolu tadım menüsü. Burada seçim yapma şansınız yok. A la carte menü ise başlangıç, ara sıcak, ana yemek ve tatlı olmak üzere kendinize 4 tabaktan oluşan bi menü oluşturma imkanını sunuyor. Sadece tadım menülerinin yer aldığı restoranlarla karşılaştırdığımızda a la carte menünün varlığı Alaf'ın hanesine artı puan olarak yazılıyor. Şef, kuzunun tamamını işleyerek hazırladığı yemeklerle sakatatları hak ettiği yere taşıyor. Odun ateşinde pişen böbrek ve yürek, bu işçiliğin en güzel örneklerinden. Ayrıca, kuzu kaburga ve kebaplık etten yapılan ev yapımı pastırma özel. İnce ince düşünülmüş bir süreçle iki gün terbiye edilip bir gün presleniyor ve tütsülenerek bambaşka bir seviyeye taşınıyor. Tatlılara gelince, kurutulmuş kale biberi içinde sunulan çikolata mousse, yemeğinize unutulmaz bir final yapıyor. Tatlıdan aldığınız her kaşık, hem görsel hem de damak tadı açısından sürprizlerle dolu. Alaf’ın atmosferi, fine dining sertliğinden çok, sıcak ve samimi bir ortam sunuyor. Her detayda Anadolu’nun ruhunu hissederken, yemeklere eşlik eden Anadolu’nun endemik üzümlerinden seçilmiş şaraplarla keyifli bir uyum yakalıyorsunuz. Alaf'la ilgili önemli bir eleştirimiz olacak. Bu eleştiri de Alaf'ın bir şef restoranı olmasından kaynaklanıyor. Şefin çoğu zaman dışarıdaki pop-up etkinlikler için restorandan ayrı kalması kaliteyi olumsuz etkiliyor. 📍Adres: Kuruçeşme, Kuruçeşme Cd. No:19, 34345 Beşiktaş/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +905320159419 --- ## Öz Güngör Kebap Salonu ★ URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-08 Etiketler / Tags: Malatya, Kebapçı, Et Lokantası Özet: Zırhla çekilmiş enfes kebaplar! Tavsiyeler: * Zırh kebabı Markalaşmış kebapçılar artık işi tamamen ticarete dökmüş durumda. Kebapçılık artık kaybolan bir sanat. Malatya’daki Bakırcılar Çarşısı’ndaki Öz Güngör Kebap’ta etler zırhta çekiliyor. Bu sayede dışı pişirken içi sulu kalabilmiş. Kullandıkları küçükbaş etler de genellikle erkek eti. Özenle seçiliyor. Sonuç olarak ortaya da çok leziz kebaplar çıkıyor. Malatya’da giderseniz tavsiye ederiz.  📍Adres: Fahri Kayahan Bulvarı Çilesiz mah Mıhlı dut caddesi, Mizan Sk., 44090 Yeşilyurt/Malatya, Türkiye📞Telefon: +905396969909 --- ## Hacıbaba Sinan Et Lokantası URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-08 Etiketler / Tags: Malatya, Et Lokantası, Yöresel Yemek Özet: Tarihine ihanet etmeyen tarihi lokantalardan! Tavsiyeler: * Kağıt kebabı * İncik * Kaburga Malatya’nın köklü lezzet duraklarından biri burası ve 1942’den bu yana geleneksel mutfağın zamansız tatlarını yaşatmaya devam ediyor. Yemekler meşe odunu ateşinde pişiyor. Kurucusu Hacı Mustafa Saygı’nın, “Eğer sen de o ateşte pişmezsen yemeğin tadı olmaz,” sözü, buradaki mutfağın ruhunu özetliyor. 2023 depremi, mekanın eski yerini yıkmış olsa da, Hacı Baba Et Lokantası, yeni şubesinde hizmetine aynı özveriyle devam ediyor. Modern bir yapıda konuklarını ağırlasa da, meşe odunu ateşiyle pişen yemeklerden yayılan o nostaljik aroma, lokantanın köklü ruhunu hiç kaybetmemiş. Gelenekle modernliğin harmanlandığı bu yeni alan, sıcak atmosferi ve lezzetiyle misafirlerini karşılıyor. Menüde öne çıkan lezzetlerin başında kağıt kebabı, incik ve kaburga geliyor. Her biri, yaklaşık 12 saat boyunca meşe odunu ateşinde, etin kendi suyuyla ağır ağır pişiriliyor. Bu sabırla hazırlanmış yemekler, yumuşacık dokusuyla, her lokmada meşe odununun isli aromasıyla birleşerek tam bir lezzet şölenine dönüşüyor. Malzeme kalitesi ve doğru pişirme teknikleri, yemeklere hem derinlik hem de unutulmaz bir tat kazandırıyor. 📍Adres: Yakınca, Divalin otel arkasi, Ankara asfaltı 7.km, Şht. Mürsel Karataş Cd. Malatya saray havuzbasi tesisleri No:25, 44100 Yeşilyurt/Malatya, Türkiye📞Telefon: +905363714744 --- ## Köfteci Ateş Baba URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-08 Etiketler / Tags: Konya, Köfteci, Et Lokantası Özet: Kararında pişmiş lezzetli şiş köfte! Tavsiyeler: * Şiş köfte * Patlıcan salatası * Piyaz Konya’nın mütevazı bir köşesinde yer alan Köfteci Ateş Baba, kuzu etinin saf lezzetini ustalıkla sofranıza taşıyan bir mekan. Burada, etin lezzeti fazla baharata ya da karmaşık marinasyonlara ihtiyaç duymadan başrolde. Şiş köftesi, kuzunun arka budundan hazırlanıyor ve sadece tuzla lezzetlendiriliyor. Bu sadelik, etin doğal tadını öne çıkarıyor. Ateş Baba’nın mangal becerisi de bu işi mükemmelleştiriyor. Köfteler ne kuru ne de fazla pişmiş, tam kıvamında bir dokuya sahip. Her lokmada etin kendine özgü lezzetini hissediyorsunuz. Kuşbaşı etleri ise adeta bir pamuk gibi. Her parça, hem yumuşak hem de hafif isli mangal tadıyla sizi büyülüyor. Bu lezzete eşlik eden mezeler ise kesinlikle atlanmamalı. Özellikle piyaz, sadece köftelerin değil, sofranın bütün atmosferine uyum sağlayan bir denge unsuru. Taze sebzelerle hazırlanan bu piyaz, en sade haliyle sizi memnun ediyor. Ancak buraya geldiğinizde mutlaka denemeniz gereken bir diğer lezzet ise patlıcan salatası. Fırında değil, köz ateşinde pişirilen patlıcanların o isli aroması, yanında kabuğu soyulup hafifçe demlenmiş domates ve acı yeşil biberle birleşiyor. Sadece köfte ya da kuşbaşıyla değil, her lokmada başlı başına bir zevk sunuyor. 📍Adres: Fevziçakmak, 10558. Sk. No:2, 42300 Karatay/Konya, Türkiye📞Telefon: +903322338787 --- ## Ali Baba Fırın Kebap Salonu ★ URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-08 Etiketler / Tags: Konya, Et Lokantası, Yöresel Yemek Özet: Konya'nın meşhur firun kebabında en iyilerden biri! Tavsiyeler: * Fırın Kebap Ali Baba Fırın Kebap Salonu, sade ama zihninizde yer edinecek bir gastronomik deneyim sunuyor. Ahşap masaları, düzenli dekorasyonu ve samimi atmosferiyle, Anadolu’nun köklü esnaf lokantalarının en güzel örneklerinden biri. Ancak 45 yıllık bir gelenek ve ustalıkla sunulan fırın kebabı, buradaki tek yemek olsa da Konya’nın gastronomi sahnesinde Ali Baba'yı ayrı bir yere koyuyor. Toroslar’da doğal otlarla beslenen kuzular, hiçbir baharat ya da marinasyon kullanılmadan, sadece kaya tuzuyla tatlandırılıyor. Tencerede ve özel fırının “koltuk” bölümünde saatlerce pişirilen kuzu eti, dışı kıtır, içi ise lokum gibi yumuşak bir dokuya sahip. Her lokma, etin saf lezzetini ve Ali Usta’nın yıllara dayanan ustalığını hissettiriyor. İncik, kaburga ve gerdan parçaları, tercih edilen yağ oranına ve gramaja göre hazırlanıp servis ediliyor. Yanında sunulan geleneksel tırnak pide ve kuru soğan, bu yemeğin es geçilemez unsurları. Çatal bıçak yok zira bu yemeği elinizle yemek adeta bir ritüel. 📍Adres: Şems-i Tebrizi Mahallesi, Şeref Şirin Sk. No: 5/A, 42030 Karatay/Konya, Türkiye📞Telefon: +903323510307 --- ## Pideci Hasan Şendağlı URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-08 Etiketler / Tags: Konya, Pideci, Yöresel Yemek Özet: Küflü peynirli yağ somunuyla kahvaltı yapmadan dönmeyin! Tavsiyeler: * Yağ somunu Melike Hanım Çarşısı’na kadar gidip, Hasan Şendağlı’nın fırınını fark etmez iseniz yazık olur. Konya’da özellikle pazar günlerinin geleneği, içinde küflü peynir olan pide ya da böreği çayla yemektir. Konyalılar kendi hazırladıkları börekleri fırında pişirtiyorlar. Konya’yı ziyaret ediyorsanız burada kuyruğa girin ve yağ somunu isteyin. Üç çesit peynir ile hazırlanan ve İtalyanlar’ın ‘calzone’ kapalı pidesine benzeyen bir pide çesidi. Bolca kullanılan tereyağından dolayı adı; yağlı somun. Konya’nın yeşil tulum denilen doğal küflü peyniri kaliteli un ve efsunlu bir fırın ile birleşince uygun fiyatlara dünyanın en özel pidelerinden birini yeme şansınız oluyor. 📍Adres: Akçeşme, Karaman Cd. No:3, 42020 Karatay/Konya, Türkiye📞Telefon: +903323513701 --- ## Kabakçı Ali URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-08 Etiketler / Tags: Konya, Et Lokantası, Yöresel Yemek Özet: Tirit için doğru adres! Tavsiyeler: * Tirit Tirit teknik olarak et suyuyla ıslatılmış kuru ekmek ile yapılıyor. Ancak zamanla farklı yörelerde öyle bir çeşitlilik oluşmuş ki… Mesela Kastamonu’da kel simit ile dahi yapıldığını görüyoruz. Yemek tarihçisi Dr. Özge Samancı’nın da aktardığı gibi yoğurtlu kebap ve İskender kebap gibi birçok farklı yemek de aslında tirit benzeri yemeklerdir. Tirit deyince hemen akla gelen yerlerden biri de Konya. Kabakçı Ali ise, şehrin en eski tiritçilerinden. Temiz ve sade bir lokanta. Sadece tirit yapmaları önemli çünkü bu sayede hakkını vererek yapıyorlar. Etler önceden pişirilip sipariş sonrası ısıtılarak önünüze getirilmiyor. Şişe geçirilmiş etler siz siparişinizi verdikten sonra mangala atılıyor. Bu çok önemli. Tabağın en altına küp şeklinde kesilmiş ve et suyuyla ıslatılmış somun ekmeği parçaları konduktan sonra üzerine süzme yoğurt ekleniyor. Daha sonra tam kıvamında pişmiş içi sulu etler sırayla diziliyor. Sumaklı soğan, maydanoz, biber, domates ve tereyağı ile hazırlanan sosla tirit son şeklini alıyor. 📍Adres: Devri Cedid Mahallesi, Müneccimbaşı Sk. 18/A, 42060 Selçuklu/Konya, Türkiye📞Telefon: +903323502131 --- ## Hacı Şükrü – Merkez Şubesi URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-03-08 Etiketler / Tags: Konya, Et Lokantası, Yöresel Yemek Tavsiyeler: * Bamya çorbası * Fırın kebabı Hacı Şükrü tarihi bir restoran. 1907’de kurulmuş. Burayı özel kılan yemek olan fırın kebabı bence dünyanın en özel lezzetlerinden biridir. Toklu denilen, 1 yaşını geçmiş erkek kuzudan yapılıyor. Kuyruğu büyük, yağlı Karaman kuzularının kullanılması bu yemek için mühim. Keza pişirme kısmında izlenen teknikler de. Etler bakır kazanlara konup meşe odunu ateşinde ağır ağır pişiyor. Yaklaşık 3-3.5 saat boyunca altta haşlanan et yukarıya, üstte kızaran da aşağıya aktarılarak pişiriliyor. Bundan sonra kaynama işlemine geçiliyor. Etler kendi yağına döndükten sonra, yani konfit işleminin ardından yaklaşık 1 saat fırının koltuk denilen kısmında dinlenmeye bırakılıyor. Böylelikle rengini bularak önünüze nar gibi kızarmış bir halde geliyor. Gerdan, kaburga, incik, sırt gibi farklı kesimlerden etler söylenebilir. Bu açıdan fırın kebabının aslında çok kompleks olduğunu görüyoruz. Hepsinin lezzeti farklı. Biri daha yağlı biri daha az yağlı. Dokuları da farklı. Gerdan damakta eriyip gidiyor. Dengeli bir et yemeyi arzu ediyorsanız kaburga kısmından, orta yağlı söyleyebilirsiniz. Lütfen bamya çorbasını da es geçmeyin. Uyarı: Bu tavsiyenin Hacı Şükrü’nün merkez şubesi için geçerli olması gerektiğini düşünüyoruz. Meram şubesi ile arasında kayda değer bir fark var.   📍Adres: Ferhuniye, A 42060, Müneccimbaşı Sk. No:20, 42080 Selçuklu/Konya, Türkiye📞Telefon: +903323527623 --- ## Gonya Tandırevi URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-25 Etiketler / Tags: Konya, Pideci, Fırın, Yöresel Yemek Özet: Konya'nın Gizli Hazinesi: Geleneksel Tandırda Pişirilen, Kıtır Hamurlu ve Zengin Harçlı Eşsiz Lezzet. Tavsiyeler: * Ömür (Kavurma, Kakırdak, Yeşil Peynir) * Mehmet Usta (Kavurma, Pastırma, Divle Peyniri) Konya’nın gastronomik açıdan başarısının arka planındaki sebeplerden biri de geleneksel pişirme yöntemi olan tandır. Kentleşme ve göç ile giderek yok olan bu pişirme yönteminin uygulandığı yemeklerden biri de tandır böreği. İsminin börek olması yanıltıcı olabilir: Aslında daha çok pideyi anımsatan bir yemek. Gonya Tandırevi bu geleneksel lezzeti sürdürmeyi misyon edinen bir lokanta. Lokasyon olarak merkeze nisbeten uzak sanayi bölgelerinden birinde. Hayli salaş. Ancak içerisi bir aile işletmesi gibi. Servis iyi. Yemeklere gelecek olursak, tandır böreği tandırın üst kenarlarına yapıştırılan lavaş gibi pişiriliyor. Önce hamur hazırlanıp içine arzu edilen harç ekleniyor. Mekanın özellikle tavsiye ettiği harç kakırdak, küflü peynir (yeşil peynir) ve kavurmadan oluşuyor. Usta, tandır böreğini piştikten sonra tezgaha alıyor. Temizleyip yağladıktan sonra üst kısmını kesiyor. Önünüze gelen tandır böreği görüntü olarak pek umut vermese de, ilk lokmadan sonra ne kadar özel olduğunu anlıyorsunuz. Bir defa hamurun tekstürü bağımlılık yaratacak kadar iyi. Kıtırlığı sağlayacak sertlikte. İç malzeme? Tandır böreğinin en özel tarafı da bu. Konya’daki küflü peynir gibi güçlü peynirlerin fark yarattığını söylemek mümkün. İkram olarak gelen biber turşusu da iyi. 📍Adres: Gonya Tandır Evi, Horozluhan Mah, Selçuklu Cd. no.189, 42120 Selçuklu/Konya📞Telefon: +90 332 342 69 26 --- ## Künefeci Sadık Usta URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-25 Etiketler / Tags: Mersin, Tatlıcı Özet: Künefe Sanatı: Künefeci Sadık, Gerçek Künefe Deneyimi Sunuyor; İnce Kadayıf Tabakası ve Bol Peyniriyle, Lübnan Tipi Künefenin Hakkını Veriyor. Tavsiyeler: * Künefe Özet: Lübnan tipi lezzetli künefeler yapan ve bu işi kültürel bir miras olarak gören bir usta. Ambiyans: Düz ve basit bir iç dekorasyona sahip. Fiyat: Üst düzey künefeler olmasına rağmen fiyatlar makul. Ülkemizdeki restoranların çoğunda denk geldiğimiz künefeleri peynirli kadayıf tatlısı olarak vasıflandırabiliriz. Oysa ki, künefe peynirin ön planda olması gereken bir tatlı. İşte Mersin ve Hatay gibi şehirlerimizde, künefenin buna uygun şekilde yapıldığını görüyoruz. Künefeci Sadık da bunlardan biri. Uzun zaman hatırınızda kalacak nitelikte künefeler yapıyor. Referans açısından künefesini, anavatanı olarak bilinen Lübnan tipi künefeye benzetebiliriz. İsminin de hakkını vererek, künefe dışında başka bir ürüne yer vermiyor. Künefede kullanılan kadayıfı Mersin'den alıyor. Bu kadayıf uzun teller bırakmayacak biçimde iyice ufalanmış. Çok kalın olmayacak biçimde, bir zar tabakası gibi üstünü kaplayacak biçimde serpilmiş. Bu sayede üst katman çıtır kalıyor. Hemen altında ise bol miktarda peynir. Kesildiği zaman peynir yanlardan taşıyor. Peynirin menşei Hatay. Kullanılan şerbet ise nisbeten hafif. Sadık Usta'nın kullandığı yağ Urfa'dan, fıstık ise Antep'ten. Künefe, büyük bir tepside pişirilip dilim dilim servis ediliyor. Sadık Usta kesinlikle şeker dışında hiçbir şey kullanmadığını ve künefenin lezzetinin buradan geldiğini vurguluyor. 📍Adres: Künefeci Sadık Usta, Şehitkerim, 3402. Sk. No:25, 33440 Tarsus, Mersin📞Telefon: +90 533 293 05 92 --- ## Niyazi Kesim URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-25 Etiketler / Tags: Samsun, Pideci, Fırın Özet: Gerçek Lezzet: Niyazi Kesim'in Ana Şubesi, Çıtır Hamuru ve Eşsiz Manda Peynirli Pideleriyle, Şubeleşmenin Gölgesinden Sıyrılan Bafra Usulü Pide Uzmanı. Tavsiyeler: * Kıymalı pide * Manda peynirli pide Niyazi Kesim çok iyi Bafra usulü pideler yapan bir yer. Ne var ki şubeleşmeyi tercih ederek adına gölgesine düşürmüş. Burada tavsiye edilen yerinde ise çıtır çıtır, enfes pideler yiyebilirsiniz. Hamuru kalitesi üst düzey, manda peynirli pideleri ise eşsiz. 📍Adres: Çilhane Mahallesi, Belediye Cd. No:2, 55400 Bafra/Samsun📞Telefon: +903625430202 --- ## Aksu Lokantası URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-25 Etiketler / Tags: Rize, Esnaf Lokantası, Yöresel Yemek Özet: Yöresel ve Samimi: Hemşin'deki Bu Mütevazı Esnaf Lokantası, Yerel Üreticilerden Taze Malzemelerle Hazırlanan, Beklentilerinizi Aşacak Lezzetler Sunuyor. Tavsiyeler: * Paça çorbası * Et kavurma * Pilav * Yoğurt Burası Hemşin’de (Çamlıhemşin değil) mütevazı bir esnaf lokantası. Malzemeleri mümkün mertebe yöredeki küçük üreticilerden ve köylülerden almaya çalışıyorlar. Çok büyük beklentilerle gitmemek gerek ama aşağıda tavsiye edilen yemekleri gerçekten lezzetli yapıyorlar. 📍Adres: Ortaköy Mahallesi, Atatürk Cd. No:69, 53550 Hemşin/Rize📞Telefon: 05382425661 --- ## Baba Dondurma ★ URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-25 Etiketler / Tags: Muğla, Dondurmacı, Tatlıcı Özet: Yenilikçi ve Kaliteli: Yüksek Kalite Malzemeler ve Yerel Meyvelerle, Koruyucu ve Katkı Maddesi Kullanmadan Üretilen Dondurmalarıyla Kısa Sürede Adını Duyuran, Tutkuyla İşletilen Bir Dondurmacı. Tavsiyeler: * Vanilya * Antep fıstığı * İncir * Bitter çikolata Özet: Sundukları ürünlerin kalitesine maddi çıkarlardan daha fazla önem atfeden ve bu yönüyle de özel denilebilecek dondurmacılardan. Ambiyans: Küçük ve basit ama temiz bir dükkanda faaliyet gösteriyorlar. Fiyat: Dondurmalarında kullandıkları malzemelerin ve meyvelerin oran olarak yüksek olmasına dikkat ettiklerinden benzer yerlere göre daha yüksek. Baba Dondurma, nisbeten yeni bir işletme olmasına rağmen kısa sürede alanında ismini duyurmayı başarmış bir dondurmacı. Sebebini izah etmek hem çok basit hem de çok zor: Basit çünkü işletme sahipleri kendi mutfaklarında başladıkları bir eğlenceyi tutku duydukları bir işe dönüştürüp bu ana kadar kaliteden ödün vermeden faaliyet göstermişler. Öte yandan, izahı çok zor çünkü giderek ağırlaşan ekonomik ortamda, kullandıkları malzemelerin ve meyvelerin yüksek oranlarıyla neredeyse ticari açıdan zor bir işe imza atıyorlar. Baba Dondurma’yı özenli kılan ya da diğer dondurmacılardan ayrıştıran bazı unsurlar var. En başta herhangi bir koruyucu, gıda boyası, şurup, dondurulmuş meyve, kurutulmuş meyve ya da önceden işlenmiş ürün kullanmadan üretim yapıyorlar. Temel malzemeler sadece yumurta, pastörize inek sütü, süt kreması ve şeker pancarı. Yerel üreticiden dalında olgunlaşmış ve taze meyveleri tedarik etmeye gayret ediyorlar. Ürün kalitesini artırmak için çubuk vanilya, kendi üretimleri olan karamel, türünün en iyisi olan Kayaköy inciri ve Belçika çikolatası gibi malzemeler kullanılıyor. Baba Dondurma’da yılın tüm aylarında şu dondurmaları bulmak mümkün: Vanilya, bitter çikolata, tuzlu karamel, Antep fıstığı, damla sakızı, Ezine peyniri, kahve, bal ve fıstık ezmesi, fındık ve tahin. Mevsimsellik ilkesi çerçevesinde faaliyet gösterdikleri için, mevsimlere göre şu dondurmalar da yapılıyor: Sonbahar aylarının sonunda ve Kış aylarında limon ve portakallı karamel; Bahar aylarında limon ve çilek; Yaz aylarıyla Sonbahar aylarının başında çilek, lavanta, şeftali, vişne, erik, kızılcık, kaktüs, incir. Fethiye ve Göcek’te iki şubesi olan Baba Dondurma, malzeme seçimi ve kalitesinde ciddi özen gösteren yerlerden biri ve bu sayede Türkiye’de birçok kişi için referans noktası olabilecek dondurmalar üretiyor. 📍Adres: Cumhuriyet, Çarşı Cd. No:34, 48300 Fethiye/Muğla, Türkiye📞Telefon: +90 507 454 87 01 --- ## Barto’s Burger Place URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-25 Etiketler / Tags: Tavsiyeler: * New York Double Smash * Ribs & Cheese Trüflü mayonez kullanımını ve düşük kaliteli peynirleri yok sayarsak dünya standartlarında, iyi burgerler yapıyoruz. Barto's onlardan biri. İç dekorasyonu yeni, Terrazzo stili zeminin üstünde mermer masalar ve metal-ahşap karşımı sandalyeler... Her yer ışıl ışıl. Fast food olduğu için hızlıca ama konforlu biçimde yemeye göre tasarlanmış bir mekan. Zincir burgercilere ya da alelade burgercilere kıyasla fiyatlar biraz yüksek. Ancak fiyatlarla muadili olan ve birçok temel ürünü bizzat yapan burgercilerle aynı seviyede. 📍Adres: Çengelköy, Çengelköy Cd. No:33/C, 34680 Üsküdar, İstanbul, Türkiye📞Tel: +902165210131 --- ## Gül Lokantası URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-25 Etiketler / Tags: İstanbul, Esnaf Lokantası, Dönerci Özet: Sultanbeyli'de düzgün bir esnaf lokantası arayanlar için! * Döner * Kuru fasulye * Köfte Gül Lokantası, Sultanbeyli Oto Sanayi Sitesi’nde yer alan bir esnaf lokantası. Daha çok sitede yer alan işçilerin ve dükkan sahiplerinin ihtiyaçlarına cevap veren bir yer. Esnaf lokantası sınıfına giren yerler açısından bakarsak kullandıkları malzemelerin kalitesi hemen dikkat çekiyor. Mesela dönerin altına koydukları ve yanında getirdikleri lavaş ve pideleri Trabzon’dan getirdikleri doğal tereyağıyla yağlıyorlar. Keza domates söğüşün ve yoğurdun üstüne döktükleri zeytinyağının da özel bir sızma olduğu açık. Kıyma yerine parça etten yapılan ve Karadeniz döneri olarak adlandırılan bir stilde döner yapıyorlar. Dönerlerinde %100 dana eti ve kuyruk yağı kullanıyorlar. Dönerin marinasyonunu ise soğan suyu yerine soğanı olduğu gibi kullanarak yapıyorlar. Yoğurt, karabiber, kekik, sarımsak ve pul biber marinasyonda kullanılan diğer malzemeler. Şunu belirtmek gerekir ki %100 dana eti kullanıldığı için kuyruk yağını da fazladan eklemeleri gerekmiş. Pişirmeye gelecek olursak, döner sunan lokantalarda bu husus birçok farklı dinamiğe bağlı. Gün boyunca tutarlı bir standart beklemek çoğu zaman gerçekçi değil. Bizim ziyaretlerimizde ise pişirme tam kararındaydı. Dönerin kesilen her parçası sulu kalabilmişti. Denediğimiz diğer yemekleri de tavsiye edebileceğimiz düzeyde bulduk. Kuru fasulyeleri suyunun kıvamı, yine kararında pişimi ve lezzeti ile beğenimizi kazandı. Köftelerinin kıyması ayarında çekilmişti. Pişerken kurutulmamıştı. Yağ ve baharat oranı yerindeydi. Uyarı: Oto Sanayi Sitesi’ndeki bu yerin esnaf lokantası sınıfına giren mütevazi bir lokanta olduğunu göz önüne alarak tavsiye ettiğimiz yemekler için ziyaret ederseniz memnun kalacağınızı düşünüyoruz. Cumartesi günleri döner yapmıyorlar. 📍Adres: Akşemsettin, 6. Sk. No:8, 34925 Sultanbeyli, İstanbul, Türkiye📞Tel: +905327071538 --- ## Tarihi Kastamonu Tiritçisi URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-25 Etiketler / Tags: Kastamonu, Esnaf Lokantası Özet: Dört Kuşaktır Ustalık: Kastamonu'nun Eşsiz Lezzeti, Yerel Malzemeler ve Geleneksel Tariflerle Yavaş Yavaş, Özenle Hazırlanan Tirit. Tavsiyeler: * Tirit Kastamonu’da Nasrullah Meydanı’nın üst sokağında 4 kuşaktır sadece tirit yapan bir yer burası. Yıllardır da aynı düzeyde tirit yapabilmeyi başarıyorlar. Tabağın altına dizilen Kastamonu’ya (ve Karadeniz’in diğer bazı illerine) has kel simit, her gün taze olarak kaynatılan ve yöre hayvanlarından hazırlanan kemik suyuyla 3 defa ıslatılıyor. Üstüne ise tercihe göre sarımsaklı/sarımsaksız (Taşköprü sarımsağı) yoğurt, kavrulmuş kıyma ve yine yörede yapılan tereyağı bolca eklenerek servis ediliyor. Malzemelerin çoğunlukla yöresel olması ve lezzetin yoğunluğu, burayı Kastamonu’da tirit açısından öne çıkarıyor. Servisi yapan ustanın kalabalığa ve sıraya aldırmadan yavaş yavaş ve tüm ritüelleri yerine getirerek özenle hazırlaması saygıyı hak ediyor. 📍Adres: Tarihi Kastamonu Tiritçisi, Hepkebirler Mah Mutaflar Çarşısı Sk. No:26/A 37100 Kastamonu Merkez/Kastamonu 📞Telefon: (0366) 214 15 25 --- ## Kilcioğlu Pide Safranbolu URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-25 Etiketler / Tags: Karabük, Pideci, Fırın Özet: 1971'den Beri Geleneksel Safranbolu Bükmesiyle Ün Yapmış, Bol Malzemeli ve Lezzetli Pideleriyle Tanınan Bir İsim. Tavsiyeler: * Safranbolu Pidesi (Bükme) Kilcioğlu Pide, 1971 yılından beri hizmet veren bir işletme. Safranbolu bükmesiyle meşhur. Bükme, kavrulmuş dana kıyması (kaburga kısmından), ıspanak, soğan ve maydanozdan oluşan iç harcıyla yapılan bir kapalı pide. Una ek olarak, içeriğinde maya ve tuz kullanılan hamur, yoğrulduktan sonra en az 1.5 saat dinlenmeye bırakılıyor. Bu sürenin sonunda hazır hale gelen hamur kepek üzerinde açılıyor ve iç harcı üstüne eklendikten sonra kapatılıyor. Harcın hava alması için hamuru tamamen kapatmamak, küçük bir delik bırakmak önemli. Hamuru delmemesi için kuru olması gereken ıspanağın pişim sırasında salacağı su da böylece buharlaşıyor. Pişen pideler, üzerlerine fırça yardımı ile tereyağı sürüldükten sonra dilimlenip servis ediliyor. Kilcioğlu’ndaki pideler yöresel olarak yüklü gurbağa (bol malzemeli) tanımına uygun denilebilir. 📍Adres: Bayır, Kıbrıs Şehitleri Cd. No:19, 78000 Karabük Merkez/Karabük, Türkiye📞Telefon: +903707123434 --- ## Bedii Usta Kebap Salonu URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-25 Etiketler / Tags: Mersin, Et Lokantası, Fırın, Kebapçı, Lahmacun Özet: Lezzet Mirası: Bedii Usta'nın Oğulları, Tarsus'un En Lezzetli Kebap ve Fındık Lahmacunlarını Sunarak Babalarının İzinden Gidiyor. Tavsiyeler: * Tarsus kebabı * Fındık lahmacun Bedii Usta vefat etse de, oğulları bayrağı ondan devralmışlar ve işlerini hakkını vererek yapıyorlar. Tarsus’ta yiyebileceğiniz en lezzetli kebaplardan biri burada. Aynı şey fındık lahmacun için de geçerli. Tarsus kebabı Adana’ya göre daha yağsız ve soğan içeren bir kebap. Kebapta koyun (toklu ve şişek) tercih ediliyor. But, ağırlıklı olarak kullanılan kesim. Harçta ayrıca kuyruk yağı, tuz, soğan ve kapya biberi var. Özellikle kapya biberi kebabın lezzetine büyük katkı sağlıyor. Kebapta kullanılan et fındık lahmacun yapımında da kullanılıyor. Sonuç, bir şaheser! 📍Adres: Şehitkerim, 3415. Sk. No:1, 33440 Tarsus/Mersin, Türkiye📞Telefon: +903246241406 --- ## Paçacı Önder URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-25 Etiketler / Tags: Manisa, Sakatat, Çorbacı, Et Lokantası Özet: 120 Yıllık Paçacı Önder, Pideli Kelle Paça Yemeğinde Uzman, Geleneksel Aile Tarifleriyle Hazırlanan Otantik Lezzetler Sunuyor. Tavsiyeler * Pideli kelle paça Burası pideli kelle paça yemeği ile bilinen, yaklaşık 120 yıllık bir lokanta. Yunanistan’da kasaplıkla uğraşan büyük dede Kara Ahmet, Akhisar’a göç ettikten sonra kesilen hayvanların kellelerini değerlendirmek için paça çorbası (papara) yapmaya başlıyor. Kara Ahmet’ten oğlu Süleyman Usta’ya, Süleyman Usta’dan da oğlu Önder Usta’ya geçen bu mesleği günümüzde Süleyman Üzek ve oğlu Hüseyin Üzek sürdürüyor. Tarihine sahip çıkan, düzgün bir aile işletmesi olduğunu söylemeliyiz. Rehber’de yer alan birçok restoran gibi burayı özel kılan şey, yemeği kısa yollara başvurmadan yapmaları. Bir defa, yemekler öğle vaktinde (çok şanslıysanız, öğleden sonra saat 2-3 gibi) bitiyor ve dükkân bir sonraki güne hazırlık için kapatılıyor. Dananın kelle, kaval kemiği ve paça kısımları, büyükçe kazanlarda 8-10 saat süreyle kara fırında odun ateşinde pişiriliyor. Bu sürenin sonunda etler kendiliğinden kemikten ayrılıyor. Yemekte kullanılan pideler ise ekşi mayayla hazırlanıyor. Kuruması için birkaç gün bekletildikten sonra dilimlere ayrılıp tabağa diziliyor. Daha sonra et suyuyla ıslatılıyor. Kazanın dibinden kevgir yardımıyla alınan etler ve macun kıvamındaki beyin pidelerin üzerine yerleştiriliyor. Biraz daha et suyu ilave edilip arzu edilirse sirke, sarımsak ve kırmızı toz biberle servis ediliyor. Son olarak, Paçacı Önder’in çorbayı terbiyesiz hazırladığını ve beyin ilavesiyle diğer paçacılardan ayrıştığını da ekleyelim. 📍Adres: Paşa, 19. Sk. No:42, 45200 Akhisar/Manisa, Türkiye📞Telefon: +905388521717 --- ## Cihan Lokantası URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-25 Etiketler / Tags: Mardin, Esnaf Lokantası, Rafine Türk Mutfağı, Et Lokantası Özet: Perde Pilavı ve Kaburga Dolmasında Uzmanlaşmış, Döneriyle de Beğeni Toplayan Bu Esnaf Lokantasında, Her Gün Yeni Tatlar Keşfedin. Tavsiyeler: * Kaburga dolması * Perde pilavı * Döner Yöresel yemekleri iyi yapan bir esnaf lokantası burası. Özellikle perde pilavı ve kaburga dolması beğeniliyor. Döner de müşterilerinin beğenisini kazanan yemeklerden. Tavsiyelerin dışına çıkarak da o gün yapılan çok iyi yemekleri keşfedebilirsiniz. Adres için tıkla! Karakol Karşısı, Gölcük Mahallesi, 47510 Midyat/Mardin --- ## Ali Mürdün Lokantası URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-25 Etiketler / Tags: Hatay, Yöresel Yemek Özet: Antakya'nın Geleneksel Tatlarını Bulacağınız, Sade ve Samimi Bir Lezzet Durağı. Tavsiyeler: * Menü günlük değişiyor. 💡UYARI: Bu lokantayla ilgili yorumlar ya çok iyi ya da çok kötü olacaktır. Kötü olanların büyük çoğunluğu ise lokantanın kapalı olması, yemek olmaması ya da servisle ilgili. Yani yemek kalitesiyle ilgili kötü bir yorum duymanız olası değil. Antakyalılar tarafından iyi bilinen bir isim olan Ali Mürdüm, 1990'lar boyunca Saray Caddesi'nde bulunan Atahan Oteli'nin lokantasını işletmiş, ardından kendi restoranını açmıştır. Bu restoran, öğle saatlerinde açılıp sınırlı sayıda yemek tükenene kadar hizmet veren, büyümeyi hedeflemeyen, sade ve tabelasız bir mekandır. Ali Bey, her gün Antakya'nın yerel lezzetlerini içeren, kişi sayısına göre ayarlanan dengeli bir menü sunmaktadır. Menü günübirlik değişiklik gösterse de, yöresel tatları keşfetmek her zaman mümkündür. Kaytaz böreği, kabak borani, tuzlu yoğurt, cevizli biber, ekşi aşı çorbası, oruk, yaprak sarma ve katıklı ekmek gibi lezzetler ustalıkla hazırlanmaktadır. Yemek sonrasında sunulan krem karamel ise Ali Bey'in yıllardır ün yaptığı tatlılar arasında yer alıyor. Kısacası, bu restoran, mezelerden et yemeklerine kadar Antakya mutfağını kapsamlı bir şekilde sunan önde gelen mekanlardan biridir. Adres için tıkla! Saraycık Mah. Avukatlar Sitesi, 186. Sokak, Antakya, Hatay --- ## Kıyı Restaurant URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-18 Etiketler / Tags: İstanbul, Balık Restoranı, Meze, Meyhane Özet: İstanbul'un iyi balık restoranlarından biri! Tavsiyeler: * Tarama * Kerevizli ahtapot carpaccio * Mevsiminde çiroz * Yaprak ciğer * Lakerda * Lüfer * Palamut * Boğaz tekiri * Kalkan Kıyı, 1964’ten bu yana İstanbul’un Tarabya semtinde, Boğaz’ın huzurlu atmosferinde taze ve ustalıkla hazırlanmış deniz ürünlerini sunan bir restoran. Boğaz’a komşu bir sofrada, deniz ürünlerinin iyi örneklerinin sunulduğu bir deneyim arıyorsanız, burası tam size göre. Başlangıçlarda önerilen tarama, ipeksi dokusu ve dengeli tuz oranıyla Kıyı’nın yıllar içinde neden bir efsane haline geldiğini anlamanıza yetiyor. Kerevizli ahtapot carpaccio ise taptaze deniz ürünlerinin sebzelerle nasıl zarif bir şekilde uyum sağlayabileceğinin bir göstergesi. Mevsiminde sunulan çiroz, hafif tuzlu lezzetiyle geleneksel Türk balık sofrasını yaşatan bir detay. Sıcak başlangıçlardan yaprak ciğer, dışı hafif çıtır, içi yumuşak dokusuyla beklentilerin ötesinde. Özellikle lakerda, usulüne uygun şekilde tuzlanıp dinlendirilmiş, her lokmada denizin tazeliğini hissettiren bir lezzet olarak öne çıkıyor. Ana yemeklerde ise Boğaz’ın mevsimlik balıkları başrolde. Lüfer, mangalda hafifçe közlenmiş haliyle sade ama etkileyici bir tat sunuyor. Palamut ve boğaz tekiri, tüm tazeliğiyle masanızı süslerken, sezonunda sunulan kalkan, yumuşacık dokusu ve hafif aromasıyla etkileyici. 📍Adres: Tarabya, Haydar Aliyev Cd. No:186 D:A, 34457 Sarıyer/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902122620002 --- ## Basta! Neo-Bistro ★ URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-18 Etiketler / Tags: İstanbul, Şef Mutfağı, Rafine Türk Mutfağı Özet: Yaratıcı şef mutfağının en iyi örneklerinden! Tavsiyeler: Menü sezona göre değişiklik gösterebilir. Ayrıca yeni geliştirilen tabaklar da zamanla menüye giriyor. Bulduğunuzda denemenizi tavsiye ettiğimiz tabaklar şunlar: * Pan con tomate ve ançüez * Tarama * Çiğ karidesli domates gazpacho * Közlenmiş sebze salatası, firik, yoğurt vinegret * Tuzlanmış torik, soğuk tere çorbası, blinis * Söğüş dana beyin * Ravioli * Sakatat yahni Caddebostan sahil yolunda, Çiftehavuzlar tarafında sıradanlıktan uzak bir yemek deneyimi sunan Basta! Neo-Bistro, yeni nesil Fransız bistrolarının ruhunu İstanbul’a getiriyor. Basta’nın kurucuları Kaan ve Derin şef, Kadıköy’deki sokak lezzetleri konseptinden sonra şimdi bistronomie akımını yansıtan, fine dining olmayan ama rafine denilecek yemekleri sundukları bu mekanda karşımızda. Açık mutfakta şeflerin yemek hazırlığını izlemek, ortamın rahat havasına heyecan katan bir detay. Barın üzerinde dizili muntazam kadehler ve duvarları süsleyen şarap şişeleri, bu samimi ortamı daha da güzelleştiriyor. Masalar rahat aralıklarla yerleştirilmiş, çatal bıçak ve servis ekipmanları sade ama şık. Basta! Neo-Bistro’nun menüsü sıkça değişiyor, çünkü şefler mevsimsel ürünlere büyük önem veriyor. Her geldiğinizde yeni tatlarla karşılaşmak mümkün, ancak menüde favoriler de var. Örneğin, her seferinde beğendiğimiz söğüş dana beyin, alıştıklarımızdan çok daha fazlası. Burada, bu klasik yemeğe yaratıcı dokunuşlarla yeni bir boyut kazandırılmış. Başlangıçlardan tarama ise, kremsi dokusu ve dengeli zeytinyağı aromasıyla menünün önemli klasiklerden oldu. Basta! Neo-Bistro, şeflerin kendi sevdikleri tatları menüye taşıma prensibiyle hareket ediyor. Sakatat severler için iyi haber: Sakatat yahni burada tam anlamıyla bir başyapıt. Etin pişimi, baharat uyumu ve asit dengesiyle tam bir denge sunan bu tabak, iddialı birçok restoran yemeğine meydan okuyacak nitelikte. Şarap menüsü de iyi yabancı şarapların menüye girişiyle artık çok daha iyi. Basta! Neo-Bistro, rahat atmosferi ve derinliği olan tabaklarıyla İstanbul’da bistro kültürüne özgün bir katkı sunuyor. 📍Adres: Caddebostan, Operatör Cemil Topuzlu Cd. No:39, 34728 Kadıköy/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902167557750 --- ## Tarihi Oktay Kurabiye Fırını URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-18 Etiketler / Tags: İstanbul, Fırın, Tatlıcı Özet: Sadece bir fırın değil, İstanbul’un kaybolmaya yüz tutmuş mahalle ruhunun yaşayan bir parçası. Tavsiyeler: * Galeta * Saç Örgü Kurabiye * Susamlı Kurabiye * Acıbadem * Karaköy Poğaça Tarihi Oktay Kurabiye Fırını, Beşiktaş’ın köklü lezzet duraklarından biri. 1934’te faaliyete geçen bu küçük ama etkileyici fırın, odun ateşinde pişen ürünleriyle hem mahalle sakinlerini hem de yolu buradan geçenleri etkilemeyi başarıyor. Burada karşılaşacağınız tek zorluk, ne yiyeceğinize karar vermek, çünkü fırından çıkan her şey belli bir seviyenin üstünde. Bu fırının galetası, yiyecekleriniz arasında en iyilerden biri olacaktır. Hafif çıtırlığı, tam kıvamında pişmiş dokusuyla her lokmada fırının ustalığını hissediyorsunuz. Fındık ve badem unuyla yapılan Acıbadem, modern tatlılar yüzünden unuttuğumuz sadeliği hatırlatıyor. Hafif kavruk aroması ve dengeli şeker oranıyla, her bir kurabiye çocukluğunuzun bir köşesinden fırlamış gibi hissettiriyor. Sabahları, Beşiktaşlıların burada bulduğu poğaçaları başka bir yerde bulmaları zor. Burada her şey geleneksel yöntemlerle, aynı özen ve sadelikle hazırlanıyor. O yüzden Tarihi Oktay Kurabiye Fırını, sadece bir fırın değil, İstanbul’un kaybolmaya yüz tutmuş mahalle ruhunun yaşayan bir parçası. 📍Adres: Türkali, Yaverağa Sk. 1/A, 34357 Beşiktaş/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902122588892 --- ## Asmalı Cavit URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-18 Etiketler / Tags: İstanbul, Meyhane, Sakatat, Et Lokantası Özet: Meyhane ruhu burada yaşıyor! Tavsiyeler: * İşkembe * Tarama * Topik * Mezgit * Beyin salatası * Yaprak ciğer * Kıymalı muska böreği * Meyhane köfte * Hamsi İyi bir Asmalımescit meyhanesi. Meyhane ölçütlerine de uyuyor. Mekan devasa değil. Sıcak, samimi ve demlene demlene rakı yudumlamaya uygun. Meze raconunu bilmeyen yabancı turist de yok. Rakı olarak da ne arasanız var. Servis de doğru dürüst. Rakı soğuk ama kristalize olmuş değil. Su da soğuk. Buz kovası masanıza hemen geliyor ve buzlar erimeden değiştiriyorlar. Allah için mezeler de oldukça düzgün Cavit’te. Favaları ne yumuşak ne de sert. Dereotu içinde ince ince kıyılmış. Mezgit balığını sevmem ama burada marinesini bayağı başarılı yapmışlar. Rakı için biçilmiş kaftan. Patlıcan salata şöyle böyle. Modaya uyup mayonez koymuşlar. Ne gerek var? Beyaz peynir yağlı. Güzel. Lakerdaları da hiç fena değil. Tuzu iyi emilmiş ve ne sert ne de tereyağı gibi. Yemek, ambiyans, servis, genel tutumları ve sahte olmayan güler yüzleri hoşumuza gidiyor. Ezcümle, meyhane ruhu ölmemiş, Asmalımescit’te yaşıyor. Adres için tıkla! Asmalı Mescit, Asmalı Mescit Cd. 16/D, 34430 Beyoğlu, İstanbul, Türkiye Tel: +902122492925 📍Google Maps Linki: https://maps.app.goo.gl/ixtbEvAwq8Q4gw2i9 --- ## Yeni Lokanta URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-18 Etiketler / Tags: İstanbul, Rafine Türk Mutfağı, Şef Mutfağı Özet: Güzel bir ambiyansta yenilen rafine mutfak! Tavsiyeler: * Havuç muhammara * Ballı tulum peyniri * Kabak çiçeği kızartma * Patlıcan mantı Civan Er, salonda ya da başka bir yerde değil, mutfakta işinin başında yer alan bir şefti. Mutfağını sağlam bir temele oturttuktan sonra Londra'ya taşındı ve Soho'da Yeni isminde bir restoran açtı. O temel sağlam olduğundan, Civan Er'in yokluğunda da başarıyla devam ettiriliyor. Yeni Lokanta'da genelde Türk mutfağının klasikleri kendine özgü yorum ve rötuşlarla hazırlanıyor. Şeflerinin ağzından ‘yeni Anadolu mutfağı’ gibi laflar çıkmıyor. Şahsen bu tip bir arayış çabasına itirazımız yok. Tam tersi. Dünyada “Bu böyle yapılır, üzerinde oynanmaz” diye tanımlanacak bir yemek yok. Ama yüzyıllar boyunca oluşmuş gelenekler ve bileşimler var. İsteyen kendi yorumunu katar fakat geleneksel yemeği bir tık ileri taşımak ya da en azından değişik ama o düzeyde bir sonuç almak koşuluyla… Civan Er ve ekibi dürüst bir çaba ile doğru dokunuşları yapmayı başarmış. Yeni Lokanta'yı sınırlayan ise malzeme kalitesi. Trakya’nın büyük çiftliklerinden gelen yavan kuzu ya da ‘kaya balığı’ deseler bile lezzetsiz levrek gibi. Umarız başlangıç yemeklerinin başarısı ana yemeklere de sirayet eder. Adres için tıkla! Tomtom, Kumbaracı Ykş. No:66/B, 34433 Beyoğlu, İstanbul, Türkiye Tel: +902122922550 --- ## Trabzon Fırını ★ URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-18 Etiketler / Tags: İstanbul, Pideci Özet: İstanbul'un en iyi pidecilerinden biri! Tavsiyeler: * Kavurmalı kapalı pide * Peynirli açık pide Beylikdüzü’nün Beykent Sanayi Sitesi’nde gerçek ustalık eseri pideler var: Trabzon Fırını. Üç kuşağı geriye götüren bir geleneğin temsilcisi olan bu mekan, 1930’larda Trabzon’da ekmek yapımıyla başlayan fırıncılık mirasını bugün pideye dönüştürerek sürdürüyor. Bu yönüyle de bizce sadece bir fırın değil. Aynı zamanda Trabzon’un köklü pide kültürünün İstanbul’daki samimi bir temsilcisi. Buranın pideleri, Trabzon şehrinin kendine has tarzına sadık kalarak hazırlanıyor. Pidenin olmazsa olmazı olan hamur, burada hayli çıtır ve tam kıvamında. Kullanılan tereyağı Vakfıkebir’den. Diğer malzemeler de mümkün mertebe Trabzon civarından tedarik ediliyor. Menüde sadelik ön planda ve gereksiz çeşitlerle kafa karıştırmıyorlar. Kıymalı, kavurmalı ya da peynirli seçeneklerden birini tercih edebilirsiniz. Pidenizi klasik kapalı uzun veya açık yuvarlak olarak sipariş edebilirsiniz. 📍Adres: Cumhuriyet Mahallesi, Meriç Sokak, Beykent Sanayi Sitesi, 34520 Büyükçekmece/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902128721263 --- ## Balıkçı Abdullah URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-18 Etiketler / Tags: İstanbul, Balık Restoranı, Meyhane Özet: Anadolu yakasının düzgün balık restoranlarından! Tavsiyeler: * Çiğ izmarit * Ahtapot bacağı * Lüfer Balıkçı Abdullah ürün kalitesi ve pişirmede ülkemizdeki standardın çok üzerinde. Örneğin soğuk mezeler. Bunlar dışında her masaya servis edilen hafif acılı salatalık turşusunun da özenle seçildiğini belirtelim. İnce, uzun ve şömineli bir mekân. Masalarda temiz örtüler ve keten peçete. Kâğıt değil. Dikkatimizi çeken bir nokta da tavandaki yelken bezi türü örtüler. Sesi emmek içinmiş. Böylece lokanta kalabalık ve gürültülü olsa da karşınızdakini duyabiliyorsunuz. Demek ki sadece kendi sesi ve fikri dışında başkalarının sesini duymak isteyen ve karşısındakine saygı gösteren müşteri kitleleri var. Ne güzel! Adres için tıkla! Paşabahçe, Barbaros Cd. 18/B, 34820 Beykoz, İstanbul, Türkiye Tel: +902164250721 --- ## Beyti URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-18 Etiketler / Tags: İstanbul, Et Lokantası, Rafine Türk Mutfağı Özet: Sadece lokanta değil, bir uygarlık müzesi! ❗UYARI: Restoranın malzemede gösterdiği özen ve kaliteyle doğru orantılı olarak fiyatların yüksek olduğunu belirtmekte fayda var. Ayrıca gitmeden rezervasyon yaptırmanız önerilir. Tavsiyeler: * Turşu * Kaymak * Patlıcanlı ve Yeşil Biberli Pilav * Su Böreği * İnegöl Köfte * Beyti Kebabı * Kuzu Kol * Ayva Tatlısı * Künefe Florya’da yer alan Beyti, yalnızca bir restoran değil, Türk gastronomisinin geçmişiyle geleceğini buluşturan bir zaman kapsülü. Kapısından adım attığınız anda, etrafınızı saran zarafet ve köklü geleneğin izleri sizi etkisi altına alıyor. Beyti, Türk mutfağının en iyi yemeklerini sunarken, aynı zamanda klas bir ambiyansta eskiye has bir zarafetle harmanlanmış bir yemek deneyimi sunuyor. Mekânın imzası olan Beyti kebabı, kuzu etinin özenle marine edilip kömür ateşinde pişirilmesiyle hazırlanıyor. İnce lavaşa sarılarak servis edilen bu kebap, yanında sunulan yoğurt ve domates sosuyla tam bir lezzet şöleni. Menüde yer alan bir diğer öne çıkan yemek ise kuzu tandır. Kahvaltılarda ve tatlılarda kullanılan manda kaymağı, bal ile birleştiğinde tatlı bir rüya gibi. İster kahvaltının bir parçası, ister yemek sonrası bir keyif olarak deneyin. Bu kaymak, damakta iz bırakıyor. Ayrıca, Beyti’nin ızgara etleri, yalnızca en kaliteli malzemelerle hazırlanıyor. Her porsiyon, geleneksel yöntemlere sadık kalınarak özenle işleniyor ve bu titizlik her lokmada hissediliyor. Beyti’nin başarısı yalnızca yemeklerinde değil, mekânın genelinde hissedilen özenli detaylarda saklı. Personelin sıcak tavırları ve profesyonellikleri burada geçirilen zamanı özel kılıyor. Her yemekte kullanılan malzemelerin kalitesi ve yemeklerin sunumu etkileyici. 📍Adres: Şenlikköy, Florya, Orman Sk. No:6-8, 34153 Bakırköy/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902126632990 --- ## Yaşar Ustanın Dondurması URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-17 Etiketler / Tags: İstanbul, Dondurmacı, Tatlıcı Özet: Doğal lezzetleriyle İstanbul'un özel dondurmacılarından. ⚠️UYARI! Bu tavsiye Yaşar Usta’nın Bostancı’daki yeri için geçerlidir. Yaşar Usta adıyla faaliyet gösteren diğer şubeler için geçerli değildir! Tavsiyeler: * Karadutlu dondurma * Limonlu dondurma * Çilekli dondurma * Tahinli dondurma * Cevizli dondurma Yaşar Usta’nın Dondurması, İstanbul’un Bostancı semtinde, dondurmanın en doğal ve katkısız haliyle buluştuğu mütevazı bir durak. İşlek bir sokağın köşesinde yer alan bu dondurmacı, mevsiminde toplanan iyi meyvelerle, makul fiyatlı ve kaliteli ürünler sunarak, her yaştan ve her kesimden insanı bir araya getiriyor. Denediğimiz tatlar arasında öne çıkanlar, her birinin Yaşar Usta’nın doğallık ve sadelik felsefesini nasıl yansıttığını gözler önüne seriyor. Karadutlu dondurma, Fransa’nın en iyi meyve sorbelerini aratmayacak bir doğallıkta. Her lokmada gerçek meyve tadını alıyorsunuz. Limonlu dondurma, şeker oranının dengesiyle limonun saf lezzetini öne çıkarıyor. Aynı denge, mis kokulu ve aromatik çilekli dondurmada da hissediliyor. Bu haliyle de yaz mevsiminin en tatlı hatırası gibi. Belki de en etkileyici tatlardan biri, Yaşar Usta’nın tahinli dondurması. Fazla şeker kullanılmadığı için tahinin doğal, yoğun tadını derinlemesine hissediyorsunuz. Yanında pekmezle servis edilebilecek kadar güçlü ve özgün. Cevizli dondurma da kaliteli ve aromatik cevizlerin tadını net bir şekilde hissettiren, damakta iz bırakan bir deneyim sunuyor. Yaşar Usta’nın başarısının sırrı, sadece malzemelerinde değil, yaklaşımında saklı. Mevsiminde toplanan meyveleri özenle işleyerek saklaması, katkı maddelerinden uzak durması ve tüm tatları sevgiyle hazırlaması, onu diğer dondurmacılardan farklı bir yere koyuyor. Her lokma, işine olan bağlılığını ve doğallığa verdiği değeri hissettiriyor. 📍Adres: Bostancı, Prof. Dr. Ali Nihat Tarlan Cd No:34 No:34/A, 34744 Kadıköy/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +905323653058 --- ## Fahri Usta URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-17 Etiketler / Tags: İstanbul, Köfteci, Sakatat, Et Lokantası, Esnaf Lokantası Özet: Nesli tükenen esnaf lokantalarından! Tavsiyeler: * Sakatat: yürek, beyin, beyaz ciğer yahnisi * Köfte * Nohutlu pilav Ülkemizin her yerinde olduğu gibi esnaflar hem ağızlarının tadını biliyor hem de yemeğe pek para harcamayı sevmiyorlar. Favori lokantalarını da kendilerine ve dostlarına saklıyorlar. Böylece bu gizli adreslerin sosyetikleşip fiyat arttırmaları bir sekilde önleniyor. Zaten bazı yerlerin sosyal medya ile popülerleşmesi zor. Fahri Usta da bunlardan biri. Yöre esnafı Fahri beyin zor bir insan olduğunu söylüyor. “Köfte ne zaman çıkacak” ya da “Bugün neden beyin tava yok” gibi bir soru sorarsanız “vaktin yoksa güle güle” ya da “git başka yerde istediğini ye” gibi cevaplar verecek dobra konuşan ve müşteriye kendisini sevdirmeye calışmayan biri Fahri Usta. Ama işini bu kadar dürüst yapan, karnınızı iyi ve adam gibi doyurduktan sonra sizden neredeyse bir Ayvalık tost ve ayran parası alan bir esnafı saymamak mümkün mü? Zaten dükkanın önündeki kuyruklar da buranın ne kadar sevildiğini gösteriyor. Günde 10 çeşit öğün çıkarmıyor Fahri Usta. Üç-dört çeşit… Ama yaptığını hakkıyla yapıyor. Yemeklerde gerçek sarı renk tereyağı kullanıyor. Sanırım gerçek Vakfıkebir. Köftesi güzel (hafta sonları). Fahri Usta konuşkan değil ama eski esnaflar gibi kendi boş yere konuşmuyor, dilinin yerine elini çalıştırıyor ve sanatı ile kendini ifade ediyor. Ülkemizde artık nesli tükenmekte olan bir esnaf lokantası burası. Adres için tıkla! Taya Hatun, Aynacılar Sk. No:36, 34126 Fatih, İstanbul, Türkiye --- ## Brekkie Croissant & Cookie URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-17 Etiketler / Tags: İstanbul, Fırın, Kahvaltı, Tatlıcı Özet: Gerçek kruvasan ve iyi kurabiyeler! Tavsiyeler: * Kruvasan * Eggboat * Çikolatalı cookie Önünde kuyruk olan Brekkie’ye rahat girebilmek için erken gittiğimizden kruvasanımız fırından yeni çıkmıştı ve ılıktı. Ülkemizde bulunan standart market tereyağının su oranı çok yüksek ve bununla kruvasan yapmak zor. Açma gibi oluyor. Brekkie’nin sahipleri epey denemeden sonra Tire tereyağında karar kılmış. Sonuç başarılı. Gerçek kruvasan. Şöyle değerlendirdik: İtalya’daki çok üst düzey pizzayı ele alın. Diyelim ki Pepe in Grani’ninkini. Bizdeki favori pizzayla kıyaslayın. Absürd bir kıyaslama olur çünkü aynı evrende olmaları dışında ortak nokta bulamazsınız. Ama Brekkie kruvasan en azından en iyilerden nicelik olarak farklı ama aynı niteliklere sahip. Bravo… Kruvasandan kalan hamurla puf bir beyaz ekmek yapmışlar: Crobun. Bununla kahvaltı çok hoş. İki de sıcak ve içi doldurulmuş kruvasan deniyoruz. Favorim ‘Caprese’. İçinde mozzarella, kuru domates, dağkekiği, zeytinyağı ve balzamik sirke var. İştah açıcı, hafif. Sıcak ve içi doldurulmuş kruvasanlar iştah açıcı. İkincisi ise ‘Eggboat’. Avokado, Ezine peyniri ve çırpılmış yumurta, kruvasanla birlikte fırınlanmış. Güzel. Avokado daha olgun ve lezzetli olsa tam not alır. Bu iki sıcak kruvasan, yanında krem peynir, pesto, kuru domates, salatalık-domatesle sunuluyor. Bizce çok fazla. Tatlı olarak çilek kremalı kruvasan iyi, ev yapımı cookie’ler, özellikle çikolatalısı ise bayağı baştan çıkarıcı. Kahveye önem veriyorlar. Taze portakal suyu var. Şişe su da gerçek kaynak suyu. Müşterisine değer veren bir yer ve karşılığını devamlı müşteri kitlesine sahip olarak alıyorlar. Adres için tıkla! Osmanağa, Yoğurtçu Parkı Cd No:24/1, 34714 Kadıköy, İstanbul, Türkiye Tel: +902163450345 --- ## Köfteci Mustafa URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-17 Etiketler / Tags: İstanbul, Köfteci, Et Lokantası Özet: Köftesi on numara! Tavsiyeler: * Köfte (şefin istediği gibi pişsin) * Kuzu şiş * Kuzu pirzola (kuzular orta az veya orta pişsin) Kapalıçarşı'nın tarihi atmosferinde, asırlık dükkanların arasından geçip acıktığınızı hissediyorsanız, Mustafa Usta’nın köftecisine uğramanızı tavsiye ediyoruz .  Mustafa Usta, köfteciliği bir meslekten öte, bir sanat olarak gören bir esnaf. Müşterileriyle kurduğu sıcak ilişki, güler yüzü ve işine olan bağlılığı, her lokmada hissedilen bir emek ve özveriyle birleşiyor. Kapalıçarşı’nın vazgeçilmez lezzet duraklarından biri. Köfteye gelirsek, ilk çatalı batırdığımızda köftenin içindeki yumuşak ve sulu yapının damağımıza yayıldığını fark ediyoruz. Yağlılığı yerinde olan köfte harcı, basit ama mükemmel bir dengeye sahip.  Biraz ekmek kabuğu, tuz ve karabiberden başka bir şey eklemeyen Mustafa Usta, köftenin doğallığını koruyarak lezzetini zirveye taşıyor. Odun kömüründe pişirilen köfteler, mangalın hafif is kokusunu ve dumanın aromasını içine çekerek soframıza geliyor. Her ısırıkta köftenin dışı hafif çıtır, içi ise yumuşacık ve sulu. Tam da olması gerektiği gibi. Yanına sipariş edeceğimiz piyaz ise köfteyle çok uyumlu. İnce doğranmış soğan, taze maydanoz ve sızma zeytinyağı ile harmanlanmış piyaz. Ayrıca kuzu şiş ve pirzola da menüde göz ardı edilemeyecek diğer lezzetlerden. Etler hafif pişirildiğinde en iyi sonucu veriyor, çünkü fazla pişirmek etin doğal lezzetini öldürebiliyor. "Sen nasıl biliyorsan öyle pişir" dediğimizde, köftenin en ideal kıvamda masamıza geleceğini bilmek güven verici olacaktır. Eğer gerçek esnaf kültürünü ve geleneksel lezzetleri deneyimlemek istiyorsak, Kapalıçarşı’nın bu saklı cennetinde, Mustafa Usta’nın samimiyeti ve lezzet dolu köftesiyle kendimizi şımartmalıyız. 📍Adres: Mercan, Mercan Cami Çk. No:6, 34216 Fatih/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902125123525 --- ## Sadrazam Mahmut Et Lokantası URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-17 Etiketler / Tags: İstanbul, Sakatat, Et Lokantası Özet: Gerçek bir sakatat cenneti! ❗UYARI: Yemekler genel olarak oldukça başarılı olsa da, porsiyonların biraz daha büyük olmasını isteyenler olabilir. Ayrıca yoğun saatlerde servisin yavaşladığını belirtmekte fayda var. Tavsiyeler: * Sadrazam pilavı * Uykuluk * Izgara köfte * Ev sucuğu * Kuzu kokoreç * Pursika Sadrazam Mahmut Et Lokantası, İstanbul’un tarihi dokusuyla bezenmiş mahallelerinden birinde, Anadolu’nun nostaljik meyhane kültürünü yaşatan, sıcacık bir atmosfer sunuyor. Taş duvarlar, ahşap detaylar ve masaların yanındaki ufak mangallar, hem geleneksel bir his uyandırıyor hem de mekânın özgün kimliğini ortaya koyuyor. Mekânın en dikkat çeken yemeği, şüphesiz Sadrazamın Bulgur Pilavı. Odun kömüründe, ağır ağır pişirilen bu pilav, et suyu ile ıslatılmış bulgurun tereyağı, domates ve biberle birleşmesiyle tam bir şölen sunuyor. Üzerine eklenen koyun kavurma ise, pilavın lezzetini tepe noktasına taşıyor. Menünün yıldızlarından bir diğeri, yumuşacık dokusu ve dengeli baharatıyla sunulan uykuluk. Damakta iz bırakan bir diğer lezzet ise baharatı tam kararında hazırlanmış ev yapımı sucuk. Mangalda pişerken yayılan o nefis koku, iştahınızı daha da kabartıyor. Güveçte pişirilen kuzu kokoreç, klasik bir yemeği farklı bir boyuta taşırken, Anadolu’nun az bilinen lezzetlerinden biri olan Pursika (isli et), füme aromasıyla yemek deneyiminizi tamamlıyor. Sadrazam Mahmut’un farkı sadece yemeklerde değil, yemeğin hazırlanış sürecinde de hissediliyor. Pilavın mangalda pişmesini izlemek, mutfağın başındaki ustayla sohbet etmek ve odun kömürünün sıcaklığıyla oluşan samimi atmosfer, bu deneyimi daha da özel kılıyor. Her bir detay, mekânın yemeklere ve misafirlerine verdiği önemin bir göstergesi. 📍Adres: Piri Paşa, Kumbarahane Cd. No:62, 34445 Beyoğlu/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +905327971383 --- ## Blum Coffee House URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-15 Etiketler / Tags: İstanbul, Kahveci, Tatlıcı Özet: Basit ama düzgün ve sağlıklı yemekler ve tatlılar için! Tavsiyeler: * Kişler (quiche) * Antep fıstıklı ve bademli glütensiz kek * Zeytinyağlı poğaçalar * Yaban mersinli ve çikolatalı kek * Ricottalı limonlu bademli kek Akaretler’deki Blum Coffee House, iki güler yüzlü kız kardeşin işlettiği bir aile işletmesi. Sağlıklı ve lezzetli atıştırmalık arayanlara farklı bir seçenek sunan samimi bir durak. Türkiye’de sağlıklı ve doyurucu atıştırmalıklar nadiren bir araya gelir. Genellikle klasik fast food seçenekleri arasında kayboluruz. Ancak Blum, bu algıyı yıkmayı başarmış, hem hafif hem de doyurucu bir menü sunarak fark yaratıyor. Özellikle kişler ve glütensiz tatlılar burada öne çıkan lezzetler arasında. Kişler, hafif ama doyurucu yapısıyla kahvenin yanında harika bir öğle molası sunuyor. Glütensiz seçenekler ise bir hayli iddialı: Antep fıstıklı ve bademli glütensiz kek veya tahinli susamlı mekikler, rafine un kullanılmadan da sağlıklı yiyeceklerin lezzetli olabileceğini kanıtlıyor. Tatlı severler için glütenli seçenekler de mevcut. Yaban mersinli çikolatalı kek ya da ricottalı limonlu bademli kek gibi daha tatmin edici ve biraz daha kalorili tatlılarla da menü genişletilmiş. Hafif bir kiş yedikten sonra bu tatlılardan birini paylaşmak, dengeli bir öğün için ideal. Kahve konusunda ise Blum Coffee House’un biraz daha iyileştirme alanı var. Kahve kalitesi belirli bir standardı yakalamış olsa da, bu kadar iyi yiyeceklerin yanında daha öne çıkan bir kahve deneyimi sunmak mekanı bir üst seviyeye taşıyabilir. 📍Adres: Vişnezade, Süleyman Seba Cd. 64/A, 34357 Beşiktaş/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902122699345 --- ## Fıccın URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-15 Etiketler / Tags: İstanbul Özet: Kafkasya'ya has yemekleri başarıyla icra eden bir lokanta! Lokantacıların çoğu trendlere bakıp moda neyse o tip lokanta açmayı tercih ediyor. Menüleri de çok kalabalık oluyor. Pek bilmedikleri ya da evde yemedikleri yemekleri pişiriyorlar. Fıccın’ın Leyla Hanım’ı ise, kalıbımı basarım; restoranda çıkan yemekleri ve sabah çıkardıkları poğaçaları iştahla yiyordur. Bu tip şahsiyeti olan lokantaların önemli bir bölümünün gerisinde bir kadın eli oluyor. Ama hepsi ortak paydada buluşuyor: İdealist ve inatçılık düzeyinde sebatkâr olma. Üst düzey çalışma gücü. İş etiği. Fıccın, öncelikle Kafkas mutfağı burası. Çerkes, Osetya… Hamur işi ağırlıklı. Kalori açısından yüksek ama leziz. Dört kişilik küçük bir grupla gittik Fıccın’a. Fıccın’lardan bir tanesinde, ikinci katta rahat bir masaya yerleştik. Sigara dumanı olmadığı için de yediklerimizin ve içtiklerimizin tadına vardık. Tavsiyeler: * Ermeni kabağı * Gabın * Fıccın * Saç kavurma * Kuzu pirzola Adres için tıkla! Asmalı Mescit Mh İstiklal Cad. &, Kallavi Sk. No:13/1, 34430 Beyoğlu, Türkiye Tel: +902122933786 --- ## Giritli Meyhane URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-15 Etiketler / Tags: İstanbul, Meyhane, Meze, Balık Restoranı Özet: İstanbul'un kozmopolit tarihini yansıtan mezeler! Giritli’nin kozmopolit İstanbul’un zengin geçmişini yansıtan mezeleri, belki de yabancılar için bizim mutfağın en çekici yönü. Soğuk ve sıcak mezeler gerçekten de lezzetli ve bileşimler iyi düşünülmüş. Ege otları gerçekten taze ve lezzetli. Fazla haşlanmamışlar ve bol, sızma kaliteli zeytinyağı kullanmışlar. Tavsiyeler: * Kuru börülceli rezene * Köpoğlu * Tarama * Közde bütün patlıcan * Ahtapot bacağı ızgara Adres için tıkla! Cankurtaran, Yeni güvey sokak no:9, 34122 Fatih, İstanbul, Türkiye Tel: +902124582271 --- ## Emre Mermer Ocakbaşı URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-14 Etiketler / Tags: İstanbul, Kebapçı, Et Lokantası, Sakatat Özet: Düzgün bir ambiyansta kebap yemek isteyenler için! 📖Özet: Ülkemizde eti en iyi bilen kişilerden olan Emre Mermer’in şık bir ambiyansla lezzetli sakatat ve kebaplara sahip Ocakbaşı restoranı.👀Ambiyans: Japon ve yer yer İskandinav minimal estetiğini yansıtan açık renkli ahşap duvar kaplamaları ve masa sandalyeleriyle küçük ama şık bir restoran. Özellikle misafirlerini iyi bir kebapçıya götürmek isteyen ama salaşlıktan şikayetçi olanlar için ideal.💲Fiyat: Diğer ocakbaşı restoranlarına nazaran biraz daha yüksek. Burası beklentilere karşılık veren bir ocakbaşı. Ama bir ölçüde! Dikkat etmeleri gereken önemli bir şey var. Ağır ağır yiyip aheste aheste içeceksin ve güzelce sohbet edeceksin. Lokantanın ilk görevi bu beklentiye karşılık vermek. Meze sırasına dikkat edilecek. Önce soğuk mezeler gelecek. Bir de masada devamlı bulunması gereken iki olmazsa olmaz var. Biri çıtır lavaş. Diğeri ve belki de en önemlisiyse terbiye edilip mangalda pişmiş, nar ekşili soğan ve sarımsak. İki kez söyleyip vurgulamamıza rağmen közde soğan-sarımsak hiç gelmedi. Soğuklardan yaklaşık 30 saniye sonra, masamıza ciğer ve uykuluk aynı anda geldi. Ziyaretçiyi otomatik pilota bağlamamaları bu servis unsurlarına dikkat etmeleri şart! Yemeklere gelecek olursak, ciğer iyi, uykuluksa süperdi. Gâvurdağı ve patlıcan salatasından çok etkilenmemiş ve Kurtuluş Ocakbaşı düzeyinde bulmamıştık ama ciğer ve uykulukta aynı yüksek düzeyde olduklarını düşündük. Garson kaburga denememiz için aşırı ısrarcı oldu. Kuzu kaburga Allah için düzgündü ama fazla bir iz bırakmadı. Adana satır kıymasıydı ama usta tuzu daha dengeli kullanmalı. Bu sorunları çözerlerse misafirlerini nezih bir ocakbaşına götürmek isteyenler için tek tercih haline gelebilirler. Tavsiyeler: * Ciğer * Uykuluk * Adana kebap Adres için tıkla! FSM Mah., Atatürk Cad. No: 6, 34470, Sarıyer, İstanbul, Türkiye Tel: +902122297857 --- ## Balat Sahil Restoran ★ URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-14 Etiketler / Tags: İstanbul, Balık Restoranı, Meyhane, Meze Özet: Harika mezeleri ve iyi deniz ürünleri ile İstanbul'un en iyi mekanlarından biri! Tavsiyeler: * Tüm mezeler ama özellikle: * Soğan Dolması * Reyhanlı sardalye * Çiroz * Topik * Uskumru turşu * Yoğurtlu kereviz sapı * Yoğurtlu hodan * Sinop usulü yaprak ciğer * Marine izmarit * Lakerda * Taze fasulye * Mantarlı mezeler * Kalkan buğulama * İskorpit buğulama * İstavrit ızgara ❗UYARI: Son ziyaretimizdeki izlenimimize göre genel olarak hâlâ İstanbul’un en iyi meyhanelerinden-balık lokantalarından biri olsalar da, bazı tutarlılık sorunları yaşıyorlar. En büyük sorun ise balıkların bazılarını çok pişirerek kurutmaları ve yanlış biberli soslarla servis etmeleri. Balat Sahil Restoran, İstanbul’un Balat semtinde, meyhane kültürünün standart denklemlerine meydan okuyan, taptaze ve leziz mezeleriyle parlayan bir mekan. Pek çok meyhanede görmeye alıştığımız dışarıdan alınmış endüstriyel mezeler ve dondurulmuş deniz ürünleri burada yok. Her şey el emeğiyle, mutfağın başındaki Cemal Bey ve oğlunun ellerinden çıkıyor. En ilginç olanı ise, bu yemekleri hazırlayanların hiçbir gastronomi eğitimi almamış olmaları. Tamamen amatör bir ruhla, kendi damak zevklerine uygun şekilde yemek pişiriyorlar. Ancak bu amatörlük, bir eksiklik değil. Tam tersine, Sahil Restoran’ı özel kılan ve yemeklerine özgün bir lezzet katan en önemli unsur. Mutfağın ruhunda Kastamonu var. Bu, menüde her daim enfes mantar mezelerine rastlayacağınız anlamına geliyor. Yöresel ve organik pazarlardan tedarik edilen malzemelerle hazırlanan yemekler, her zaman mevsime uygun ve taze. Bu, Sahil Restoran’ın mutfağını sürekli canlı ve dinamik tutuyor. Her ziyaretinizde farklı bir lezzetle karşılaşmanız mümkün. Tedarik zincirlerini sadece organik ve yerel pazarlardan kurmaları da, buranın ne denli özenli olduğunu kanıtlıyor. Balat Sahil Restoran, müdavimi olunacak bir yer. Her ziyaretinizde sizi farklı tatlarla karşılayan, mevsimsel ve özgün mutfağıyla klasik meyhane anlayışını bambaşka bir seviyeye taşıyan bir mekan. 📍Adres: Balat, Mürselpaşa Cd. No:245, 34087 Fatih/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902125256185 --- ## Fauna ★ URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-14 Etiketler / Tags: İstanbul, Yabancı Mutfak, İtalyan Mutfağı, Makarna Özet: İstanbul'un en özel restoranlarından biri! Tavsiyeler: * Mevsimlik çorbalar * Pestolu makarna * Kuzu incikli makarna * Porcinili makarna * Tulum peynirli ravioli * Karışık Ege Peynirli ve domatesli ravioli * Mevsiminde meyvelerle yapılan sorbeler ❗UYARI: Fauna’nın çalışma saatleri oldukça sınırlı. Hafta içi yalnızca öğle saatlerinde hizmet veriyorlar. Pazar ve Pazartesi günleri ise kapalı. Instagram hesabını takip ederek sadece Cumartesi günleri açılan rezervasyon sistemine girerek rezervasyon yaptırmanız elzem! Ayrıca 11 yaş altı çocuk ve evcil hayvanlarla restorana kabul edilmemektedir. İtalyan mutfağının en önemli özelliği malzeme odaklı bir mutfak olmasıdır. Oraya has malzemeleri ustaca kullananların sayısı az olduğundan ülkemizde iyi İtalyan restoranı bulmak da çok zordur. Ataşehir'de bulunan Fauna ise çok enteresan bir istisna. İtalyan mutfağını, ülkemizdeki yerli malzemeleri kullanarak uyarlayan ve bunda çok başarılı olan bir yer. Zaman içerisindeki gelişimine baktığımızda 'İtalyan mutfağından ilham alan bir yer' tanımının ötesine geçen Fauna, menüye ülkemize has lezzetleri (su böreği gibi) ve malzeme kalitesini ortaya koydukları bazı tabakları da (mantar gibi) eklemeye başladı. Fauna'nın menüde sadeliği ve kaliteyi ön planda tuttuğunu da vurgulamamız gerekir. Kara tahtaya yazılan kısa bir menü, çoğunlukla İtalyan mutfağının hamur işleriyle şekilleniyor. Ancak önemli bir detay var: Pizza ya da risotto arıyorsanız, doğru yerde değilsiniz. Şef İbrahim Tuna, mutfağında kendi kurallarını uyguluyor ve menüde değişiklik taleplerine fazla sıcak bakmıyor. Her tabağın hazırlanışında ciddi bir emek, özen ve zaman var. O yüzden yemeği beklerken sabırlı olmanızda fayda var zira Fauna 'zamanı ve sabrı olanlar için' var olan bir yer. Gelelim yemeklere. Sezonuna göre değişen çorbalar hafif bir başlangıç için harika bir tercih. Tazelik ve ustalıkla hazırlanan çorbalar, her yudumda kendini belli ediyor. Fakat Fauna’nın asıl parlayan lezzeti, makarnaları. Burada İtalya'daki kadar iyi makarnalar bulmanın mümkün olduğunu söyleyebiliriz. Makarnalar tam kıvamında, al dente pişiriliyor ve soslar mükemmel bir dengeyle makarnaya nüfuz ediyor. Fesleğenli pestolu makarna menüdeki popüler seçeneklerden biri. Ancak asıl dikkat çeken tabak, kuzu incikli makarna. Fırınlanmış kuzu incik, makarnanın üzerinde bütün olarak servis ediliyor ve kemik suyu ile pişen makarna inanılmaz bir derinlik kazanıyor. Ravioli sevenler içinse Fauna bir cennet niteliğinde. Tulum peyniri, ceviz, adaçayı ve tereyağı sosuyla hazırlanan ravioli, tam anlamıyla ağızda eriyen bir lezzet sunuyor. Tatlılara gelince, mevsim meyvelerinden yapılan sorbeler adeta birer sanat eseri. Tadacağınız en hafif ve en lezzetli sorbelerden bazıları burada sunuluyor. Sonuç olarak, Fauna herkese hitap etmiyor olabilir, ancak sıra dışı bir deneyim arayanlar için sadece Ataşehir’deki değil, İstanbul'daki en özel noktalardan biri. 📍Adres: Küçükbakkalköy, Işıklar Cd. No:9 D:B, 34750 Ataşehir/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +905455721130 --- ## Paçacı Mahmut Usta URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-13 Etiketler / Tags: İstanbul, Esnaf Lokantası, Sakatat Özet: Fatih'in değerli esnaf lokantalarından! Tavsiyeler: * Kuzu ayak paça çorbası * İşkembeli nohut Fatih’in Kıztaşı semtinde esnaf lokantası kültürünü yaşatan bir yer burası. Erzurum’dan İstanbul’a uzanan bir hikayenin mirası olan bu lokanta, adını kurucusu Mahmut Usta’dan alıyor. Hünkar Lokantası’nda kazandığı ustalığı, kendi mekanında yıllardır süregelen bir gelenek haline getiren Mahmut Usta, ardında samimi bir lezzet dünyası bırakmış. Lokantanın yıldızı, kuzu ayağından hazırlanan paça çorbası. Yoğun kıvamlı manda yoğurdu, tereyağı ve unla hazırlanan terbiyesi, çorbanın damakta dengeli bir ekşilik ve derin bir lezzet bırakmasını sağlıyor. Saatlerce pişen çorbanın jelatini her kaşıkta hissediliyor. Bu, emeğin ve ustalığın doğrudan bir göstergesi. Çorbanın etini isterseniz kemikli, isterseniz ayıklanmış olarak sipariş edebilirsiniz. Menüde dikkat çeken bir diğer yemek, işkembeli nohut. Hazırlanması sabır ve titizlik gerektiren bu yemek, her lokmada emeğin hakkını veriyor. Yumuşacık nohutlar ve doğru kıvamda pişmiş işkembe, klasik esnaf lokantası lezzetlerinin en güzel örneklerinden biri. Yanında servis edilen pilav ve kavurma ise, tam anlamıyla doyurucu ve tatmin edici bir öğün oluşturuyor. Paçacı Mahmut Usta, İstanbul’un unutulmaya yüz tutmuş tatlarını yaşatmaya devam eden, samimi bir mahalle lokantası. 📍Adres: İskenderpaşa, Kızanlık Cd. No:16, 34080 Fatih/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902125255284 --- ## Mahir Lokantası URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-13 Etiketler / Tags: İstanbul, Esnaf Lokantası, Et Lokantası Özet: Bulunduğu semtin en iyi lokantalarından biri! Tavsiyeler: * Lahmacun * Haşlama içli köfte Osmanbey’in işlek yerlerinden Halaskargazi Caddesi üzerindeki Mahir Lokantası, beyaz örtülü masaları, rahat iskemleleri ve hızlı çalışanlarıyla sizi daha kapıdan girer girmez sıcak bir atmosferle karşılıyor. Günümüzde işine özen gösteren lokantaların sayısı giderek azalırken, Mahir Lokantası titizliğiyle öne çıkıyor. Tezgahında Anadolu mutfağının klasik tencere yemekleri sıralanırken, hemen yan tarafta ustasının başında olduğu fırın var. İlk olarak içli köfte ve iki çeşit lahmacun (acılı ve klasik) sipariş ediyoruz. Acılı lahmacun, kara isotla tatlandırılmış, hamuru ise incecik ve çıtır. Fırın ustasının mahareti sayesinde kuru ya da yanmış bir lahmacunla karşılaşmıyoruz. Hamur kıvamında pişmiş, iç harcı ise dana tranç ve Trakya kuzusunun karışımından yapılmış ve yeterince yağlı. Ama yalan yok: Keşke daha yağlı olsa diyoruz. Haşlama olarak servis edilen içli köfte de İstanbul standartlarının üstünde. Hamuru kitel ve ince bulgurdan yapılmış, iç harcı dana etiyle dolu ve lezzet dengesi yerinde. Tezgahtan denediğimiz tencere yemekleri de övgüye değer, ancak bazı küçük dokunuşlarla daha da ileriye taşınabilir. Örneğin, uzun süre fırında pişirilmiş İspir kuru fasulye oldukça lezzetli, ancak daha ince kabuklu bir fasulyeyle farklı bir seviyeye ulaşabilir. Arpacık soğanlı yahni ise güçlü bir lezzet profiline sahip olsa da, etin biraz daha yağlı olması gerektiğini düşünüyoruz; yahni yaparken etteki yağı dengede tutmak gerçekten ustalık gerektiriyor. Kısacası, işini hakkıyla yapan Mahir Lokantası, Osmanbey’de kaliteli bir öğle yemeği arayanlar için mükemmel bir adres. 📍Adres: Cumhuriyet, Tavukçu Feth Sokağı 28/B, 34380 Şişli/İstanbul, Türkiye📞Telefon: +902122349394 --- ## Mustafa Patar URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-13 Etiketler / Tags: Giresun, Tatlıcı, Yöresel Yemek Özet: Biraz şekeri fazla olsa da çok iyi kadayıf yapıyorlar! Tavsiyeler: * Sütlü fındıklı kadayıf * Fındık ezmeli kadayıf Giresun merkezde tatlı deyince akla ilk gelen yerlerden biri. Denediğimiz tatlılar arasında iki favorimiz öne çıkıyor: Sütlü Fındıklı Kadayıf ve Fındık Ezmeli Kadayıf. Her ikisi de ince ve kuru tel kadayıfla hazırlanmış, Giresun’un meşhur fındıklarıyla buluşarak benzersiz bir tat sunuyor. Sütlü Fındıklı Kadayıf, adından da anlaşılacağı üzere şerbetini sütle almış. Bu, tatlıya kremamsı ve hafif bir doku katarken, fındığın yağıyla birleşerek tam bir lezzet şöleni yaratıyor. Fındıkların yağ oranı yüksek ve kalitesi tartışılmaz; her ısırıkta Giresun’un doğasını hissediyorsunuz. Fındık Ezmeli Kadayıf ise farklı bir tekstüre sahip; ezmenin yoğun tadı ve kadayıfın çıtır dokusu, tatlı severler için özel bir deneyim sunuyor. Ancak bir uyarı: Her iki tatlı da şeker oranı açısından biraz yüksek. Eğer şeker seviyesi bir miktar azaltılsa, bu tatlılar kolayca başka bir seviyeye çıkabilir. Yine de, bu lezzetler tatlıya enerji veren yapısıyla özellikle doğa gezileri arasında mola veren yerli turistler için mükemmel bir durak olabilir. 📍Adres: Hacısiyam, Fatih Cd. No:21/B, 28100 Giresun Merkez/Giresun, Türkiye📞Telefon: +904542162096 --- ## Tadım Lokantası ★ URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-13 Etiketler / Tags: Gaziantep, Et Lokantası, Kebapçı, Lahmacun, Yöresel Yemek, Esnaf Lokantası Özet: Yöresel yemekleri mevsiminde başarıyla icra eden bir lokanta! * Ayvalı Taraklık (kış mevsiminde) * Soğan Kebabı (kış mevsiminde) * Antep Lahmacunu * Ayvalı Cevizli Lahmacun (kış mevsiminde) * Firik Pilavı * Ekşili Ufak Köfte * Yoğurtlu Patates Gaziantep’in Kusget sanayi bölgesinde yer alan Tadım Lokantası, sade bir atmosferde yöresel lezzetlerin hakkını veren nadir mekanlardan biri. Yılların deneyimiyle yemeklerinde kaliteyi ve geleneksel tatları birleştiren bu lokanta, kurucusunun kasaplık geçmişi sayesinde et konusundaki ustalığını tabaklarına yansıtıyor. Mevsimsel yemeklere duyduğu özen, Tadım Lokantası’nın adını bölgedeki gastronomi haritasında ayrı bir yere taşıyor. Kış mevsiminin yıldızlarından biri olan ayvalı taraklık, kuzu kaburganın tatlı ayva ile mükemmel uyumunu sergiliyor. Her lokmada hem damağınızı hem de gözlerinizi şenlendiren bu yemek, sade ama etkileyici bir sunuma sahip. Bir diğer klasik, soğan kebabı, Gaziantep mutfağının sadeliğini ve lezzet zenginliğini yansıtan bir başyapıt. Karamelize soğan ve kuzu etinin uyumu, alışılmış tatların ötesine geçiyor. Tadım Lokantası’nın sürprizlerinden biri ise ayvalı cevizli lahmacun. Tatlı ve baharatlı aromaların dengesiyle, lahmacun alışkanlıklarınızı baştan yazacak bir deneyim sunuyor. Tabii ki Antep lahmacunu, en ince hamuruyla ve bol malzemesiyle menüdeki yerini sağlamlaştırıyor. Yanına eşlik eden firik pilavı, firik buğdayının isli aromasını sade bir yemek gibi gösterse de, aslında katmanlı bir lezzet sunuyor. Daha hafif bir şeyler arayanlar için, nar ekşisi ve baharatlarla zenginleştirilmiş ekşili ufak köfte, ferahlatıcı ama tatmin edici bir seçenek. Yanında servis edilen yoğurtlu patates, yumuşak dokusu ve serinletici tadıyla masayı tamamlıyor. Her lokmada Gaziantep’in geleneksel mutfak ruhunu hissettiren Tadım Lokantası, kış mevsiminin özel tatlarını keşfetmek isteyenler için mükemmel bir adres. 📍Adres: Sanayi, Göllüce Cd., 27110 Şehitkamil/Gaziantep, Türkiye📞Telefon: +903422351648 --- ## Ünal Et Lokantası URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-13 Etiketler / Tags: Gaziantep, Et Lokantası, Yöresel Yemek, Tatlıcı Özet: Özellikle katmeri ile unutulmaz bir deneyim yaşatıyor! Merkezden uzakta, Gaziantep Organize Sanayi Bölgesi’nde kalan bir et lokantası. Ancak burayı en özel kılan şey, katmeri. Sadece kaymağın kendi yağıyla taş fırında pişmesi nedeniyle tek. Katmere ek olarak, yalnızca öğlen servisinde değişimli çıkan enfes yemekler var. Mesela, gittiğiniz güne göre incik veya tandır yiyebilirsiniz. Yine beyran burada deneyebileceğiniz yemeklerden. Tavsiyeler: * Katmer * Beyran * İncik * Tandır Adres için tıkla! 1 Organize Sanayi Bölgesi, 27600, Şehitkamil, Gaziantep, Türkiye Tel: +903423371084 --- ## Metanet Lokantası URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-13 Etiketler / Tags: Gaziantep, Yöresel Yemek Özet: 1975'ten beri hizmet veren bir beyrancı! Gaziantep’te beyran için önemli noktalardan biri. Zamanla popüler hale geldiği için yerli halkın eskisi kadar rağbet etmediğini söyleyebiliriz. Katmeri bu seferlik es geçmenizde fayda var! Tavsiyeler: * Beyran Adres için tıkla! Kozluca Mah, Caddesi No:11, 27400 Tabakhane, Şahinbey, Gaziantep, Türkiye Tel: +903422314666 --- ## Beyrancı Mustafa URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-13 Etiketler / Tags: Gaziantep, Yöresel Yemek Özet: Beyran için yerel halkın tercih ettiği adreslerden! Beyrancı Mustafa, Lezzet Rehberi’nin özellikle değer verdiği unsurları bir araya getiren bir yer: Mütevazi bir mekan; onlarca yemek yerine tek bir yemeğe yoğunlaşan bir usta; lokantayı kaliteye ve özene zarar vermeyecek biçimde işletmek… Porsiyon olarak da hayli cömert davranan bir lokanta. Bir uyarı: Burada genellikle sabah saat 10’a kalmadan beyran bitmiş oluyor. Haftasonları ise mümkünse en geç 8:30’da orada olmak lazım. Tavsiyeler: * Beyran Adres için tıkla! Yazıcık, Yazıcık Cd. konutları altı 51/1b, 27400 Şahinbey, Gaziantep, Türkiye Tel: +905335030227 --- ## Baklavacı Zeki İnal ★ URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-12 Etiketler / Tags: Gaziantep, Tatlıcı, Yöresel Yemek, Baklavacı Özet: Ülkemizin en önemli gastronomik hazinelerinden! Tavsiyeler: * Şöbiyet * Baklava * Su Böreği Gaziantep’in tarihi sokaklarında dolaşırken, şehrin damak hafızasına kazınmış bir isimle karşılaşırsınız: Baklavacı Zeki İnal. Bu mekan, yalnızca bir tatlıcı değil, Antep’in köklü tatlı kültürünün bir taşıyıcısı. Merhum Zeki İnal’ın 13 yaşında babasının yanında başladığı baklavacılık serüveni, bugün oğulları Levent ve Bülent İnal’ın ellerinde aynı ustalıkla devam ediyor. Zeki İnal, bu işi sadece bir ticaret olarak görmüyordu. En kaliteli Antep fıstığı, saf tereyağı ve incecik açılmış yufkalar, onun vizyonunda bir araya gelerek eşsiz bir tat yaratırdı. Bu yaklaşım, hala her lokmada hissediliyor. Buradaki her tatlı, doğal malzemeler ve doğru tekniklerle yaratılmış bir başyapıt. Mekanın en gözde lezzeti, hiç kuşkusuz şöbiyet. Gaziantep tatlılarının kraliçesi olarak anılan şöbiyet, ilk lokmadan itibaren sizi büyüler. Taptaze fıstığın aroması, kaymağın kremsi dokusu ve şerbetin ince dengesiyle çıtırlığın uyumu, şöbiyetin neden bu kadar özel olduğunu açıkça ortaya koyuyor. Baklava ve sipariş üzerine hazırlanan su böreği de aynı özenle hazırlanıyor ve kesinlikle denemeye değer. Baklavacı Zeki İnal, yalnızca bir tatlıcı değil, Gaziantep’in tatlı mirasının yaşayan bir anıtı. Şehre yolunuz düşerse, burada durup bir tatlıyı tadarken, Zeki Usta’nın emeğiyle yaşattığı o kültürel zenginliğe ortak olmadan geçmeyin. Bu mekan, tatlıda mükemmelliğin ne anlama geldiğini anlatan bir ders gibi. 📍Adres: Alleben, Atatürk Blv. No: 38/B, 27010 Şahinbey/Gaziantep📞Telefon: +903422318840 --- ## Abdüsselam Balaban Kebap Salonu URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-12 Etiketler / Tags: Eskişehir, Et Lokantası, Yöresel Yemek Özet: Yöreye özgü bir yemek için popüler adres! Abdüsselam Balaban Kebap Salonu, tarihi bir işletme. 1938 yılında Abdüsselam Usta’nın kurduğu köfteci, bir sonraki neslin çabalarıyla günümüze kadar gelmiş. İşletmenin özel yemeği olan Balaban kebabı, aslında tirit tekniği ile hazırlanan ve İskender kebap, pideli köfte gibi yemeklerle benzerlik taşıyan bir kebap. Bu açıdan da hazırlanması zaman alan bir yemek. Öncelikle, şiş kısmı için seçilen dana eti sinirleri temizlendikten sonra tuz ve yağla marine edilip yumuşaması için 3 gün soğuk hava deposunda bekletiliyor. Köftelik dana kaburga ise kıyma haline getirilip soğan, ekmek, karabiber ve yeterli miktarda su ilave edilerek yoğruluyor. Şiş ve köfteler kızartılırken, pideler de kemik suyuyla ıslatılıyor. Akabinde pidelerin üzerine yoğurt, et suyu ve domates sosu dökülüp bol miktarda eritilmiş tereyağı ekleniyor. Son olarak, tercihinize göre şiş, köfte ya da karışık etler konarak servis ediliyor. İki önemli uyarımız olacak: Birincisi, belirli gün ve saatlerde sıra beklemeniz gerekebilir. Yemeğin çıkması da zaman alıyor. O yüzden, eğer sabırlı biri değilseniz, pas geçmelisiniz. İkincisi, yağlı yemeklerden hoşlanmayanların içeri girmeden iki kere düşünmesinde fayda var. Tavsiyeler: * Balaban kebap Adres için tıkla! Arifiye, Belediye Sk. No:13, 26010 Odunpazarı, Eskişehir, Türkiye Tel: +902222311444 --- ## Bahar Pide Sac Kavurma URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-12 Etiketler / Tags: Eskişehir, Et Lokantası Özet: Sac kavurma için doğru adreslerden! Bir yemek işletmesinin küçük kalabilmesi, her ne kadar o yerin istisnasız kaliteli olduğuna işaret etmese de, iyi yemek çıkarmak için büyük bir avantaja sahip olduğuna işaret eder. Burası da 15 metrekarelik küçük bir işletme. O yüzden yer bulamama şansınız çok yüksek! Yemeğe gelirsek, önden küçük pideler ikram olarak geliyor. Dana bonfileyi marine edip, 3-4 gün bekletiyorlar. Daha sonra tereyağı eklenerek, sac kavurmalarını fırında hazırlıyorlar. Bu özenin sonucunda, sizleri lezzetli bir yemek bekliyor. Tavsiyeler: * Sac kavurma Adres için tıkla! Ömerağa, Gazi Yakup Satar Cd. No:117, 26120 Tepebaşı/Eskişehir, Türkiye Tel: +905327612652 --- ## Tatlıdil Köftecisi URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-12 Etiketler / Tags: Eskişehir, Köfteci, Et Lokantası, Sokak Lezzetleri Özet: Eskişehir'in iyi köftecilerinden biri! Tarihi bir restoranı değerlendirmeye nasıl yaklaşmak lazım? Belki de en iyisi onları ikiye ayırmak: tarihlerine ihanet edenler ve etmeyenler. İlk gruptakiler sizi önünüze getirdikleri tabakla değil de tarihleri ile etkilemeye çalışanlar. Tarihlerine ihanet etmeyenler ise asırlık geçmişlerinden kaynaklanan tecrübeyi gerektiği gibi tabaktaki yemeğe yansıtabilmiş oluyorlar. Tatlıdil Köftecisi, Eskişehir’deki ilk esnaf lokantalarından biri: 1932 yılında kurulmuş. Yaptıkları şey hem basit hem zor. Basit çünkü köfte çok kompleks bir yemek değil. Öte yandan, giderek yozlaşan ve bozulan yemek dünyasında kaliteyi belli bir seviyede tutarak var olmaya devam edebilmek zor bir iş. Tatlıdil Köftecisi, iyi bir dana etinden yaptıkları ızgara köfteleri ve üzüm şıralarıyla size güzel bir ziyafet sunuyor. Tavsiyeler: * Izgara köfte * Şıra Adres için tıkla! Arifiye Mahallesi, Çarşı Yandaş Sok. No:19, 26010 Odunpazarı, Eskişehir, Türkiye Tel: +902222347524 --- ## Kör Kamil Restoran URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-12 Etiketler / Tags: Eskişehir, Meyhane, Et Lokantası, Sakatat Özet: İyi yemekleri olan bir meyhane arıyorsanız, doğru yerdesiniz! Tavsiyeler: * Sarımsaklı yoğurtlu bakla * Kuzu kelle * Arnavut ciğeri Kör Kamil, Cumhuriyetin ilk dönemlerine giden kuruluş tarihiyle Eskişehir’in en eski meyhanelerinden. Onlarca yıllık müdavimleri var. Senelerdir standartlarını istikrarlı biçimde koruyorlar. Mezelerinin her daim tatmin edici düzeyde olduğunu söyleyebiliriz. Mevsime göre menüde mutlaka bir zeytinyağlı yemeğe de (pırasa, enginar, bakla ya da kereviz gibi) yer verirler. Bombay fasülye, beyin, yoğurtlu mezeleri, kendi yaptıkları mayonezi kullandıkları rus salatası gibi yemeklerin hepsi memnun edecek seviyede. Ara sıcak olarak ciğeri ve paçana böreği ortalamanın üstünde. Şubat sonu Mayıs arası dönemde özel kazanlarda pişirilen Balıkesir kuzularından yapılan kellesi ise mutlaka tavsiye edilir. Hamsi tava, kavurma, meyhane köftesi ve kuzu şişi meyhane kategorisindeki bir restoran için başarılı yemekler. Tatlı olarak, kabak ve Eskişehir’in meşhur helvasını deneyebilirsiniz. 📍Adres: Arifiye, İki Eylül Cd. No:23, 26010 Odunpazarı/Eskişehir, Türkiye📞Telefon: +902222316011 --- ## Dönerci Hacıbaba URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-12 Etiketler / Tags: Erzurum, Dönerci, Et Lokantası, Sokak Lezzetleri, Döner Özet: Koyun etinden bol yağlı döner sevenler için! ❗UYARI! Dönerin yanında sunulan ikramların sıradanlığı ve doğalgazda pişirme yöntemi, mekana geleneksel bir deneyim beklentisiyle gelenler için ufak bir hayal kırıklığı yaratabilir. Tavsiyeler: * Döner Hacıbaba’nın dönerini özel kılan, Erzurum’un meşhur koyunlarından elde edilen etin kalitesi ve terbiyesinde kullanılan detaylar. Et, İspir’den gelen reyhan otlarıyla dinlendirilerek hazırlanıyor ve piştikten sonra üzerine serpiştirilen reyhan, dönerin aromasını başka bir boyuta taşıyor. Bu küçük ama etkili dokunuş, Hacıbaba’nın dönerini diğerlerinden ayıran ince bir ustalık gösterisi. Servis edilen döner, bol yağlı yapısıyla tam da beklediğimiz gibi; zengin, doyurucu ve yumuşak. Etin yağıyla birleşen derin lezzet, dana etinden yapılan dönerlerin ötesine geçerek gerçek bir şölene dönüşüyor. Ancak, dönerin yanında sunulan ikramların sıradanlığı ve doğalgazda pişirme yöntemi, mekana geleneksel bir deneyim beklentisiyle gelenler için ufak bir hayal kırıklığı yaratabilir. Yine de, bu detaylar dönerin etkileyici lezzetini gölgeleyemiyor. Dönerci Hacıbaba, Erzurum’un yemek kültürünün bir parçası olmanın ötesinde, lezzet ve kaliteye adanmış bir mekân. 📍Adres: Muratpaşa, İsmetpaşa Cd. No : 21/A, 25100 Yakutiye/Erzurum, Türkiye📞Telefon: +904422344033 --- ## Paçacı Fazıl Usta URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-12 Etiketler / Tags: Diyarbakır, Çorbacı, Sakatat Özet: Leziz bir paça çorbası! Paça çorbası ile Diyarbakır’a tekrar gitmeyi gerektiren bir yer. Tavsiyeler: * Paça çorbası Adres için tıkla! Peyas 257 Sokak Diclekent Villaları, 21070 Kayapınar, Diyarbakır, Türkiye Tel: +904122571006 --- ## Garson Şükrü URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-12 Etiketler / Tags: Denizli, Et Lokantası, Meze, Meyhane Özet: Denizli'nin en iyi restoranlarından biri! Garson Şükrü, Denizli’nin en iyi restoranlarından biri. Yalnız baştan uyaralım: Yemeklerin hiçbiri çok özel ya da unutulmaz lezzetler değil. Ancak özellikle mezeler başta olmak üzere, burada malzeme seçimine verilen önemi takdir etmek gerekir. Yanık yoğurtla yapılan kale biberi tatarı buranın en sevilen mezelerinden. Kale biberinin kurutulup kızartılması ile oluşan doku benzersiz. Çıtırtılı ama kurutulan çoğu malzemede olduğu gibi lezzeti kaybolmamış. Keza hibeş nisbeten öne çıkan mezelerden. Zeytinyağlılar her zaman ortalamanın üstünde, lezzetli. Limonlu kuzu kavurma burada iyi pişirilen ve limonun dengeleyici bir öge olarak kullanıldığı kayda değer yemeklerden. Ciğer ve böbrek, sakatat sevenleri tatmin edecektir. Nuriş kebabı ise, olmasa da olur dediğimiz yemeklerden biriydi. Her ne kadar değerlendirme kriterlerimizden olmasa da, şunu vurgulamak lazım: Garson Şükrü’yü özel kılan unsurlardan bir diğeri de hizmet kalitesi. Ayrıca rakı seçkisi hayli geniş ve hiç de fena olmayan bir şarap kavına sahip. Uyarı: Ziyaret etmeden rezervasyon yaptırmanızda fayda var. Tavsiyeler: * Tatar * Hibeş * Zeytinyağlılar * Ciğer * Böbrek * Limonlu kavurma Adres için tıkla! Gökpınar, Atatürk Blv. No:33, 20100 Merkez/Denizli, Türkiye Tel: +902582666782 --- ## Derya Lokantası – Sefer Usta’nın Yeri URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-12 Etiketler / Tags: Çankırı, Esnaf Lokantası, Et Lokantası, Yöresel Yemek Özet: Çankırı'da mütevazi ama düzgün et yemekleri olan bir esnaf lokantası! Derya Lokantası, bir esnaf lokantası olarak beklentilerinizi rahatlıkla karşılıyor. Hatta Çankırı üzerinden seyahat edenler varsa yol üstü durup ziyaret etmek için de tavsiye edilebilecek bir yer. Belli vakitlerde kalabalık olduğu için tıkış tıkış yemek yemeyi sevmeyenler için ideal olmayabilir ama Sefer Usta buna rağmen lokantasını büyütmeden aynı hizmeti sunmaya devam ediyor. Restoran saat 19:00’a kadar açık olsa da belirli günlerde 14:00 itibari ile yemekler genellikle bitmiş oluyor. Esnaf lokantası olduğu için fiyatlar da makul seviyede. Sefer Usta’nın yönlendirmesi ile yemeklerinizi seçip kendinize bir ziyafet çekebilirsiniz. Tavsiyeler: * Bamya çorbası (çiçek bamya kilo fiyatı astronomik seviyeye ulaştığı için menüden kaldırılmıştır) * Sarımsaklı et * Kuzu kapama * Kuzu incik * Çankırı güveci Adres için tıkla! İncili Çeşme Mahallesi, Merkez, Bedesten Sk. No:27, 18100 Çankırı Merkez/Çankırı, Türkiye Tel: +903762125577 --- ## Erol Balık Restaurant URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-12 Etiketler / Tags: Bursa, Balık Restoranı, Meyhane Özet: Mudanya'da standartın üstünde deniz ürünleri yiyebileceğiniz bir restoran! Tavsiyeler: * Deniz tarağı * Lakerda * Kalamar * Eşkina Erol Balık, mütevazi bir lokanta. Standartların üzerinde deniz ürünleri var. Pişirmede ufak tefek sorunlar vardı. Mesela karides güveci çok kurutmuşlardı. Ancak genel olarak gösterdikleri özeni hissediyorsunuz. 📍Adres: Halitpaşa Mh., Kumyaka Cd., 16950 Mudanya/Bursa, Türkiye📞Telefon: +902245446630 --- ## Uludağ Kebapçısı Cemal & Cemil Usta URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-12 Etiketler / Tags: Bursa, Dönerci, Et Lokantası, Yöresel Yemek Özet: Sayısı giderek azalan gastronomik hazinelerimizden! Bursa’daki Uludağ Kebapçısı Türkiye’nin gastronomik miraslarından biri. Kuşaktan kuşağa geçen, fakat lezzetini muhafaza edebilen işletmelerden. Şimdi bu gibi yerler çok ciddi bir tehlike ile de karşı karşıya kalıyor. Sahip oldukları popülarite karşısında şube sayılarını hızla arttırıp, kaliteyi bozmak. O yüzden buradaki tavsiyemiz sadece Eski Garaj’ın olduğu, asıl yerlerine ilişkindir. Yoğun müşteri ilgisi sayesinde etleri kurutmadan ve yakmadan, güzel bir kömür ateşinde pişirip getiriyorlar. İnegöl civarından bulabildikleri en iyi etleri aldıkları ve gerçek tereyağı kullandıkları için de müşterilerin bir porsiyondan fazlasını yediğini farkettik. Önemli bir ekleme: İskender kebapta kıyma döner de yer alır! Tavsiyeler: * İskender kebap Adres için tıkla! Ulu Mahallesi, 16. Şirin Sk. No:12, 16220 Osmangazi/Bursa, Türkiye Tel: +902242555556 --- ## Göbel Gizli Bahçe URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-12 Etiketler / Tags: Balıkesir, Et Lokantası, Meyhane, Sakatat Özet: Bölgenin düzgün et ve sakatat restoranlarından biri! Göbel Gizli Bahçe, Susurluk’tan 15 dakika uzaklıkta, Göbel Köyü yolu üzerinde yer alan bir restoran. Dışarıdaki oturma alanıyla kır düğünü yapılan mekânları andırıyor. Ancak salaş denemez. Burayı özel kılan unsurlar ise Göbel Köyü’nün hayvancılık açısından gelişmiş bir yer olması ve kokoreç yapımında bölgenin ihtiyacını karşılayacak kadar geniş bir sektör oluşması. Kesimi yapılan hayvanlar genellikle 18-22 kg civarındaki kuzulardan oluşuyor. Bu da etin lezzetine yansıyor. Öte yandan pişirme tekniği ve kullandıkları kömürün kalitesi için ortalama diyebiliriz. Et menüsünün büyük bir kısmı kuzudan oluşsa da, seçenekler arasında dana antrikot ve bonfile de mevcut. Denenmesi gereken yemeklere gelecek olursak, kuzu pirzola ve kokoreç müdavimler tarafından tercih edilenler arasında. Kokorecin iç ve dış kısmının dokusu iyi. Dış kısmında kuzu bağırsağı, mumbar ve ortasında çöz. Kokorecin nadir de olsa kuru geldiği uyarısını yapmakta fayda görüyoruz. Kuzu gömlek yağına sarılı olarak hazırlanan ciğer de burada tercih edilebilecek yemeklerden biri. Uykuluk da ortalamanın üzerinde olan sakatatlardan. Etler dışında, yoğurtları nefis. Mezeler de keza ortalamanın üzerinde. Taze ve bol. Değerlendirme kriterlerimizden olmasa da, burasıyla ilgili şikayet edilen hususlardan biri hizmet kalitesi. Kış döneminde giderseniz kapalı alanda belli sayıda kişiye hizmet ettiklerinden servis sıkıntısının pek yaşanmadığı söylenebilir. Ancak yaz döneminde bu zorlaşıyor zira çok sayıda müşteriye hizmet etmek için yaşı nisbeten küçük ve kalifiye olmayan servis elemanlarını işe almak zorunda kalıyorlar. Siparişlerin yanlış gelmesi ya da unutulması can sıkıcı olabilir. Tavsiyeler: * Kuzu pirzola * Kokoreç * Uykuluk * Yoğurt Adres için tıkla! Göbel, 10610 Susurluk/Balıkesir, Türkiye Tel: +90 266 873 15 64 --- ## Şişçi Hasan URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-12 Etiketler / Tags: Burdur, Köfteci, Et Lokantası, Yöresel Yemek Özet: Yöresel lezzetlerden olan Burdur şişini deneyebilirsiniz! Sadece dana kaburga eti ve tuz ile hazırlanan yöresel bir lezzet olan şiş köfte, nisbeten az piştiği için sulu kalıyor. Kaymaklı kadayıfı ise damak zevkinize göre sizi hayli tatmin edebilir veya üzebilir. Sadece nakit ödeme olduğunu ve öğlen gidilmesi gerektiğini de ekleyelim. Tavsiyeler: * Şiş köfte * Kaymaklı kadayıf Adres için tıkla! Mehmet Kaya Cd. No:24, 15040 Kışla Osb/Burdur Merkez/Burdur Tel: +902482528428 --- ## Lokanta Bahar ★ URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-12 Etiketler / Tags: Balıkesir, Esnaf Lokantası, Et Lokantası, Yöresel Yemek Özet: Ülkemizin en kaliteli esnaf lokantalarından biri. Tavsiyeler: Menünün günlük ve mevsimlik değişmesi tavsiye yapılmasını güçleştirse de, menüde gördüğünüzde yemenizi tavsiye ettiğimiz bazı yemekler şunlar: * Havuç tarator * Cevizli kısır * Yoğurtlu patlıcan * Taş fırında sura * Keşkek * Ciğer sarma * Taş fırında kokoreç * Kuzu kavurma * Kuzu etli bamya * Taş fırında kuzu/oğlak * Edremit ev baklavası Ülkemizde esnaf lokantası diye adlandırılan bir kategori mevcut. Fransa’daki bistronun karşılığı olarak düşünebiliriz. Ancak esnaf lokantası ülkemizde karışık sinyaller veren bir kategori. Amaç aslında belli: Çevresinde yerleşik esnafa hızlı bir servisle daha çok ev yemeklerini makul fiyatlarla sunmak. Tabii, fiyatla kalite arasındaki ilişki malum. Bu yüzden esnaf lokantalarındaki yemeklerin düşük kalitede malzemelerle yapılan baştan savma yemekler olduğu algısı oluşabilir. Ancak bu yanlış bir çıkarım olur zira devamlılığı hedefleyen bir yer için yemeklerin belli bir seviyede olmaması kepenkleri kısa sürede kapatmak demek. Günümüzde üst düzey yemekler çıkaran birçok esnaf lokantası da mevcut. Lokanta Bahar da onlardan biri. Restoran sahibi Ekrem Yanbolluoğlu’nun malzeme kalitesine verdiği önemi birçok yemekte görebiliyorsunuz. Bu açıdan başarılı olmalarının iki önemli sebebi var: Yörenin üst düzey ürünlerini kullanmaları ve menüyü günden güne ve pektabii mevsime göre sık değiştirmeleri. Ürün fazla seyahat etmeden tabağınıza ulaşıyor. Peki Lokanta Bahar’da hangi yemekleri bulabilirsiniz? Öncelikle hayli leziz bir zeytinyağlı menüsü mevcut. Kullanılan zeytinyağı dahi özenle seçilmiş. Havuç tarator, kabak tarator, biber dolması, taze fasulye, semizotu salatası, börülce, köpoğlu, mücver, cevizli kısır bu çok çeşitli menüde yer alan yemekler. Ana menüye baktığımızda da enfes yemekler görüyoruz. Gününe ve mevsimine göre değişmekle birlikte, burada da kuzu tandır, Hasanpaşa köfte, enginarlı kuzu, dana incik kavurma, taş fırında kokoreç, taş fırında sura, taş fırında güveçte kuru, dana Arnavut ciğeri, taş fırında kuzu, kıymalı kuru patlıcan dolması gibi ciddi bir çeşitlilik söz konusu. Mevsim ile malzeme kalitesi arasındaki ilişkiyi göz önüne alacak olursak, ilkbahar ve yaz aylarında gitmenizi özellikle tavsiye ederiz. Örneğin kuzugöbeği mantarı ilkbaharla birlikte menüye giriyor. Son olarak, Edremit’in düğünlerde yapılan meşhur keşkek, nohut, pilav üçlüsünü denemek isteyenler Lokanta Bahar’ı Perşembe günü ziyaret etmeliler. Peki Lokanta Bahar’ın zayıf yönleri neler? Yerelliğe verdiği önemle muvaffak olan bir restoranda yabancı yemeklerin yapılmasını eleştirmek mümkün. Bunun iki sakıncası var: İlki bu yemekleri yurtdışında denemiş olan restoran ziyaretçileri için lazanya, pizza gibi yemekler etkileyici olmaktan uzak. İkincisi ise menüdeki unsurlar arasındaki uyumu bozuyor. Özetlemek gerekirse, malzeme tedariğinden servise kadar restorandaki her detayla ilgilenen bir restoran sahibi, tamamen kadınlardan oluşan detaycı ve özenli çalışanları ve malzeme kalitesinin parladığı leziz yemekleri ile Lokanta Bahar esnaf lokantaları için referans noktası teşkil edecek nitelikte bir restoran. 📍Adres: Kapıcıbaşı, Ş. Tanju Baytekin Sk., 10300 Edremit/Balıkesir📞Telefon: +905304345910 --- ## Volkan Şişçi Kadir’in Yeri ★ URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-11 Etiketler / Tags: Antalya, Köfteci, Et Lokantası, Yöresel Yemek Özet: Tam bir lezzet patlaması olan köfteler! Tavsiyeler: * Sahanda Yumurta * Tahinli Piyaz * Şiş Köfte * Kuzu Şiş Volkan Şişçi Kadir’in Yeri, Antalya’nın mütevazı lokantalarından biri. Burada yemek, sadece bir ihtiyaç değil. Malzemenin ve ustalığın öne çıktığı, sade ama etkileyici bir deneyim. Mekanın yıldızı, şiş köfte ve yanında servis edilen piyaz. Dana ve kuzu etinin boşluk kısmından hazırlanan köfte, azıcık unlanarak odun ateşinde pişiriliyor. Sonuç, dışı hafif çıtır ama içi sulu ve bulgur gibi dağılan bir köfte. Çatalı bastırdığınızda akan yağ, et seçimindeki titizliği ve işçilikteki ustalığı yansıtıyor. Köftenin yanındaki közlenmiş biber, çeri domates ve soğan da özenle seçilmiş ve lezzet açısından köfteye yakışır bir eşlik sunuyor. Bu detay, çoğu lokantanın gözden kaçırdığı bir nokta. Antalya usulü tahinli piyaz da mekanın klasiklerinden. Tahin, zeytinyağı, sirke, soğan, maydanoz ve yumurta ile hazırlanan bu piyaz, her lokmada tazelik ve zenginlik sunuyor. Ancak tahin kalitesinin iyileştirilmesi ve daha aromatik bir zeytinyağı kullanılması, bu klasik lezzeti bir adım öteye taşıyabilir. Kuzu şiş de denemeye değer. Kuzu budunun yumuşak yerinden hazırlanan şiş, kuyruk yağı ile pişirilerek derin bir lezzet kazanmış. Etin kalitesi ve doğru pişirme tekniği, basit görünen bu yemeği bile unutulmaz kılıyor. Kahvaltı için sahanda yumurta ve is kokulu tırnak pide ile başlamak da ayrı bir keyif. Gerçek tereyağı ve köy yumurtasıyla hazırlanan yumurta, basitliğin lezzetle buluştuğu noktada duruyor. Yanında gelen pideyi yumurtaya bandığınızda sade ama doyurucu bir mutluluk yaşıyorsunuz. Volkan Şişçi Kadir’in Yeri, basit görünen yemeklerin iyi malzeme ve doğru teknikle nasıl zirveye taşınabileceğini kanıtlayan bir yer. Yoğun saatlerde servis kalitesinde ufak aksaklıklar olsa da, Antalya’da kaliteli ve doğal malzemelerle hazırlanmış yemekler arıyorsanız, burası mutlaka uğramanız gereken bir yer. 📍Adres: Güneş, Yeni Toptancı Hal, Altınova Cd. No:840, 07260 Kepez/Antalya, Türkiye📞Telefon: +905365000288 --- ## 7 Mehmet URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-11 Etiketler / Tags: Antalya, Rafine Türk Mutfağı, Et Lokantası Özet: Geleneksel mutfağımızı yaratıcı dokunuşlarla ileriye taşıyan değerli bir restoran! Leziz yemek yalın ve doğal olacak. Bunun için iyi malzeme gerekli. Ama doğal demek yavan demek değil. Malzemeyi işlemeyi, pişirme tekniklerini ve süresini iyi bileceksin. Kısacası çok zaman harcayacak, bir öğünün içindeki farklı bileşenlerin ahenkli ve uyumlu olması için itina gösterecek, ezbere pişirmeyeceksin. Bunun için de akıl ve yaratıcılık gerek tabii ki. Nasıl kısa ama özlü yazmak zorsa, yalın ama derinliği olan ve farklı malzeme dengesini iyi tutturmuş yemek pişirmek de zor. 7 Mehmet tüm bunları başaran bir işletme. Olumsuz tarafı ise yüksek kuver sayısı nedeniyle her tabağa ayrılan zamanın azalması. Tavsiyeler: * Cacık (Özellikle çağlalı cacık) * Mumbar dolması * Bamya * İç pilavı * Piyaz * Oğlak tandır * Kabak tatlısı Adres için tıkla! Meltem Mahallesi, Atatürk Kültür Parkı, Dumlupınar Bulvarı No:201, 07030 Muratpaşa/Antalya Tel: +902422385200 --- ## Börekçi Tevfik ★ URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-11 Etiketler / Tags: Antalya, Börekçi Özet: Her şey elde. Gerçek, artizanal börekler! Tavsiyeler: * Kıymalı Börek * Lor Peynirli Börek Börekçi Tevfik basit gibi gözükse de Türk mutfağının özenle korunan gastronomik hazinelerinden biri. Burayı özel kılan, 70 yılı aşkın süredir değişmeyen tutarlılığı ve ustalığın hamura yansıyan büyüsü. Tevfik Usta’nın ellerinden çıkan börekler, her lokmada işine duyduğu saygıyı hissettiriyor. Peki sırrı? Pektabii hamurunda gizli. Gaziantep’in katmer hamurunu andıran, baklava inceliğinde açılmış, kıtır kıvamlı bu hamur, irmikle desteklenerek eşsiz bir doku kazanıyor. Maya kullanılmadan, tamamen el emeğiyle hazırlanan hamurun ustalıkla açılmasını izlemek bile başlı başına bir deneyim. Ama asıl büyü, mekânın kalbinde duran 70 yıllık Fransız yapımı dökme fırında gerçekleşiyor. Bu fırın, börekleri mükemmel bir kıvama getiriyor; dışı altın sarısı çıtır, içi ise malzeme dolu. Menüde iki temel börek var ve her biri kendi başına birer başyapıt: Kıymalı börekte dananın böbreğe yakın kısmından elde edilen kıyma, soğan, maydanoz ve karabiberle harmanlanarak hazırlanıyor. Kıyma ve soğan ayrı ayrı kavruluyor, ardından diğer malzemelerle bir araya geliyor. Börek, ayçiçeği yağı ve tereyağı karışımıyla fırına veriliyor, üzeri hafifçe kızardığında hazır hale geliyor. Daha yoğun bir tereyağı aroması isterseniz, üzerine erimiş tereyağı ekletebilirsiniz. Hamurun eşsiz tadını tam hissetmek isteyenlere, az pişmiş seçeneğini denemeleri tavsiye edilir. Lor peynirli olan börek ise tatlı bir kapanış arayanlar için ideal bir seçenek. Üzerine pudra şekeri serpilerek servis ediliyor. 📍Adres: Sinan Mah Peker Cad, 1255. Sk. Ay İşhanı, 07050 Muratpaşa/Antalya, Türkiye📞Telefon: +902422415813 --- ## Piyazcı Ahmet URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-11 Etiketler / Tags: Antalya, Köfteci, Yöresel Yemek Özet: Tahinli piyazı ve şiş köftesi enfes! Tavsiyeler: * Tahinli piyaz * Şiş Köfte Antalya’nın merkezinde, samimi bir mahalle köşesinde yer alan Piyazcı Ahmet, şehrin gastronomik haritasında önemli bir yer tutuyor. Mekanın masaları sade, atmosferi sıcak. Esnafın hareketliliğiyle çevrili. 1980’lerde ailesiyle birlikte restoran işine adım atan Ahmet Bey, 10 yıllık bir aranın ardından Piyazcı Ahmet’i yeniden hayata geçirmiş ve yaklaşık 20 yıldır aynı mekanda hizmet veriyor. Burada tahinli piyaz tartışmasız başrolde. Konya’dan özel olarak getirilen fasulyeler, tam kıvamında pişirilmiş: Ne fazla yumuşak, ne de diri. Sirke, sarımsak, limon ve kaya tuzuyla hazırlanan sos, tahinle birleşerek mükemmel bir denge yaratıyor. Her lokmada, ustalığın konuştuğunu hissediyorsunuz. Piyaz basit bir meze olmaktan çıkıp başlı başına bir lezzet şölenine dönüşüyor. Piyazın yanında, iki çeşit köfte sunuluyor: ızgara köfte ve şiş köfte. Izgara köfte, dana kaburga ve pençeta etinin karışımıyla hazırlanıyor, dengeli baharat kullanımıyla ev köftesini andıran bir sadelikte. İçi sulu, dışı hafif kızarmış bu köfte, keyifli bir başlangıç. Ancak şiş köfte, bizce bir adım önde. Dana ve kuzu eti karışımından hazırlanan şiş köfte, yağ oranıyla tam kıvamında ve kuzu etinin derin lezzetini her lokmada hissettiriyor. Soğan kullanılmaması, etin saf tadını ön plana çıkarıyor ve her çubuğu bitirdiğinizde bir yenisini isteyecek kadar bağımlılık yaratıyor. Tatlı menüsünde yer alan kabak tatlısı, bizim için biraz fazla pişmiş olsa da, üzerindeki kaliteli tahin bu küçük kusuru kapatmayı başarıyor. Biraz daha diri bir kıvamla, tatlının lezzet potansiyeli daha iyi ortaya çıkabilir. 📍Adres: Altındağ, 166. Sk. 29/A, 07050 Muratpaşa/Antalya, Türkiye📞Telefon: +902422433447 --- ## Mutlu Lokantası URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-11 Etiketler / Tags: Ankara, Dönerci, Esnaf Lokantası Özet: Ankara döner deyince akla gelen esnaf lokantalarından. Dönerin farklı çeşitleri var. Bu çeşitliliği de kullanılan et türü, kesim biçimi, takıldığı yerin pozisyonu gibi farklı şekillerde tasnif edebiliriz. Örneğin Doğu illerinde sezona göre koyun, kuzu ve oğlak eti kullanılırken, diğer bölgelerde ideal dönerin dana ve kuzu karışımı olduğunu söyleyebiliriz. Mutlu Lokantası’nda ise %100 dana eti kullanılıyor. Eti ne yağlı ne de kuru. Yapılan marinasyon ile de eksiklikler doğru biçimde giderilmiş. Bunun arkasındaki sebep çok açık: 70’lerden itibaren faaliyet gösteriyor olmak. Tedarik ağı doğru kurulmuş ve ellerine tam istedikleri gibi et geçiyor. Eti çok iyi tanıdıkları için de farklı zamanlarda ellerine geçen ete göre marinasyonu yapabiliyorlar. Standartı bu sayede belli bir seviyede tutabiliyorlar. Ankara’nın en iyi dönerlerinden biri olduğu çok açık. Eksiklerinden biri ise gaz ateşinde yapılması. İki uyarımız var: Birincisi mekan çok küçük. Öğle saatlerinde çok yoğun oluyorlar. Döner erkenden bitebiliyor. İkincisi ise aynı cadde üzerinde (Güvenlik Caddesi) birden fazla Mutlu Lokantası var. Gitmeniz gereken adres 69 numara. Ekteki fotoğraflar vasıtası ile doğru biçimde tespit edebilirsiniz. Tavsiyeler: * Döner * Patlıcan musakka Adres için tıkla! Güvenlik Caddesi No:69, Çankaya Tel: +903124262842 --- ## Meşhur Konyalı Kebap URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-11 Etiketler / Tags: Ankara, Et Lokantası Özet: Ankara'da Konya Mutfağı'nın iyi bir temsilcisi var! 1973’ten beri hizmet veren babadan oğula geçmiş bir işletme burası. Büyük tencerelerde yaptıkları Konya usulü kuzu ve koyun tandırları çok lezzetli. Etler bu usüle uygun olarak uzun süre odun ateşinde pişiriliyor. Çatal ve bıçak kullanmadan, yanında kuru soğanla birlikte elle yeniliyor. Özellikle kaburgadan olan yağlı kısımlarını istemenizi tavsiye ederiz. Mevsiminde ayva tatlısı ile ekmek kadayıfı da yemeği tatlı ile bitirmek isteyenleri tatmin edecektir. Ziyaretçilerin en büyük şikayet konusu ise fiyatların yüksek olması. Tavsiyeler: * Kuzu tandır * Ayva tatlısı * Ekmek kadayıfı Adres için tıkla! Önder Mh., Karacakaya Cd. No:149, 06360 Altındağ, Ankara Tel: +903123480707 --- ## Bolu Akın Lokantası URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-11 Etiketler / Tags: Ankara, Esnaf Lokantası Özet: Kuzine ateşinden çıkan üst düzey esnaf lokantası yemekleri! Tarihi bir kuzinenin üstünde bakır tencerelerde ağır ağır demlenerek pişen yemekler… Herhalde ideal esnaf lokantasını bundan daha iyi betimlemek mümkün değil. Bolu Akın Lokantası, muadilleri Rize Liman Lokantası gibi yerlerle birlikte, işte tam olarak böyle bir yer. Yarım asrı aşan bir geçmişe sahip. Şu anda ikinci ve üçüncü kuşak birlikte işletiliyorlar. Yemek fiyatları kimileri için biraz pahalı gelebilir. Ancak et seçiminde ve pişirmede gösterilen özenin bir karşılığı olarak da görmek mümkün. Tavsiyeler: * Kuzu haşlama * Ayak paça * Fırın sütlaç Adres için tıkla! Emrah Mahallesi, 85, Etlik Garajı, 06010 Keçiören/Ankara Tel: +903123413432 --- ## Profesörün Konağı URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-11 Etiketler / Tags: Ankara, Kebapçı, Et Lokantası, Lahmacun Özet: İyi malzemelerle yapılan enfes kebaplar! Profesörün Konağı, Ankara Gölbaşı’nda. Hayli “enteresan” bir restoran. Enteresan çünkü mimarisi nedeniyle kendinizi bir tema parkındaymış gibi hissedeceksiniz. Enteresan olduğu kadar da büyük. Alametifarikası olan patlıcan kebabı (balcanlı), Urfa’daki muadillerini aratmayacak düzeyde. Patlıcanlar, sezonunda Birecik’ten de geliyor. Ustası da o yöreden. Kuzu etli lahmacunun da Antep’teki muadillerinden geri kalmadığını söylemek yanlış olmaz. Adana kebabı ise patlıcan kebabı seviyesinde değil. Daha yağlı bir ete ya da kuyruk yağı oranının artırılması gerekiyor. Malzeme kalitesine verdikleri önemi kuzu şişte görmek mümkün. Ancak şişleri mutlaka biraz daha az pişirmeliler. Etli çiğ köfteleri standartın üzerinde ancak lezzet açısından özel denemez. Turşuları da kendileri kuruyor. Şalgam Diyarbakır’dan geliyor. Ayranları biraz ekşi sevenler için ideal. Tavsiyeler: * Patlıcan kebabı (özellikle sezonunda) * Lahmacun Adres için tıklayın! Bahçelievler, Seyitler Cd No:54, 06830 Gölbaşı/Ankara Tel: +90 312 436 50 52 --- ## Kebapçı Canbolat URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-11 Etiketler / Tags: Ankara, Dönerci Özet: Ankara'nın en iyi dönercilerinden! Kebapçı Canbolat Ankara’da döner yapan küçük bir işletme. 1981 yılında açılmış. Önünde 4 masalık küçük bir bahçesi de var. Sadece hafta içi öğlen servis yapıyorlar. Sabahattin Usta döneri süt dananın arka budundan ve kuzu kuyruk yağı kullanarak yapıyor. Kıyma kullanmıyorlar. Etlerinin kalitesi iyi. Yağ oranı da oldukça dengeli: Ne kupkuru ne de vıcık vıcık yağlı. Soğan ve sütle yapılan marinasyonu ise yerinde. Döneri meşe kömürü ateşinde pişirip lavaş, gobit, yarım ekmek arası ya da serviste sunuyor. Mekân öğlenleri çok kalabalık olmasına rağmen acele etmiyorlar. Döneri yüksek ateşte pişirip kurutmuyorlar. Etin lezzetini ve dokusunu daha iyi anlamak için ya lavaş arasında sade (yeşilliksiz) ya da servis olarak sipariş etmeniz tavsiye edilir.  Tavsiyeler: * Döner Adres için tıkla! Aydınlıkevler, Şht. Ömer Halisdemir Blv No:110, 06130 Altındağ/Ankara Tel: +903123168941 --- ## Trilye Restaurant URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-11 Etiketler / Tags: Ankara, Balık Restoranı Özet: Nezih ve şık bir ambiyansta leziz deniz ürünleri yemek için ideal! Trilye’nin sahibi Süreyya Üzmez Bey bu işi sevmenin ötesinde inanarak yapıyor. Amatör ruhunu koruyor. Onun işletmecilikten de önde gelen misyonu denizlerimize sahip çıkılması. Bu amaçla denizlerimizde balıklarımızın çoğalması, tanıtılması ve avlanma bilincinin yerleşmesi onun için lokantanın karlılığından önemli. Ama bu misyon tabakta da karşılığını buluyor ve Trilye'de lezzetli bir ziyafet sizi bekliyor. TAVSİYELER: * Balık çeşitleri Adres Bilgisi Adres: Çankaya Mahallesi, Kazım Özalp Mah. Kuleli Sok. No: 32, 06680 Ankara Tel: +903124471200 --- ## Düveroğlu (Anıttepe Şubesi) URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-11 Etiketler / Tags: Ankara, Lahmacun, Et Lokantası Özet: Ankara'da iyi lahmacun deyince akla gelen yerlerden! Düveroğlu 1963 yılında kurulan bir aile işletmesi. Zamanla şubeleşmelerine rağmen (en azından bu tavsiyeye konu olan Anıttepe şubesi açısından) kalite standartlarını düşürmemişler. Peki Düveroğlu’nu özel kılan yemekler neler? Buranın sık ziyaret edilme sebeplerinin başında Antep lahmacunu geliyor. Odun ateşinde pişen lahmacunlar doku olarak çıtır. Orta kısmı ise yağlı ve ıslak. Antep lahmacunu olduğu için kuzu kıyma oranı diğer lahmacun türlerine göre fazla. Harçta yer alan diğer malzemelerden sarımsak ekstra bir derinlik katarken, kırmızı biber, domates ve maydonoz da tüm lezzeti dengeliyor. Hem hamurda hem de harçta lezzeti yoğun biçimde tadacak ve “gerçek bir lahmacun yiyorum” diyeceksiniz. Lahmacuna ek olarak, terbiyeli kuzu şişi de iyi. Yumuşak ve hayli lezzetli. Lahmacunu özel olmakla birlikte kebaplarının aynı seviyede olmadığını düşünüyoruz. Dönerleri için de ortamanın bir üstü denilebilir. Uyarı: Yukarıdaki tavsiye Anıttepe şubesi için geçerlidir. Tavsiyeler: * Antep lahmacunu * Terbiyeli kuzu şiş Adres için tıkla! Adres: Gençlik Cad. No:28 / B Anıttepe, Ankara Tel: +90 312 229 79 38 --- ## Kalbur Balık Restaurant URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-11 Etiketler / Tags: Ankara, Balık Restoranı Özet: Küçük ama kendine özgü bir balık restoranı! Bazen hiç beklemediğiniz yerlerde çok ilginç yemekler bulabiliyorsunuz. Tıpkı Ankara’daki Kalbur gibi. Burası küçük bir lokanta. Daha çok meze ve balık üzerine eğiliyorlar. Rezervasyonsuz gitmeyi düşünmeyin. Mutfağının en büyük özelliği kendine özgü ve yaratıcı oluşu. Mezelerin severek ve işi bilerek hazırlanması. TAVSİYELER: * Balık pastırma * Fava * Balık kokoreç * Tekir mantı * Ahtapot * Izgara çinekop Adres Bilgisi Adres: Oran Mahallesi, Oran Çarşısı C Blok No:23, 06450 Çankaya/Ankara Tel: +903124905001 --- ## Nur Lokantası URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-10 Etiketler / Tags: Afyonkarahisar, Esnaf Lokantası, Tatlıcı, Yöresel Yemek Özet: Afyon'un yerel lezzetlerini denemek için ideal bir lokanta! Afyon’un değerli lezzet duraklarından biri olan esnaf lokantası. Çorbaya çok düşkün olmasanız bile burada mercimek veya Emirdağ paça çorbası ile yemeğe başlamanız tavsiye edilir. Yöreye özgü olan Emirdağ paça çorbasında, öncelikle kaynayan kemik ve dil suyuyla ıslatılan ekşi mayalı ekmekler tabağa diziliyor. Daha sonra üzerine uzun süre pişirilen dana dili tiftiklenmiş bir şekilde ekleniyor. Çevresine süzme yoğurt eklenip en son biraz daha kemik suyu koyularak servis ediliyor. Pektabii Afyon’u ve burayı gastronomik açıdan özel kılan lezzetlerden biri de manda kaymaklı ekmek kadayıfı. Şehirde bu tatlıyı yapan 100’ün üzerinde yerin olduğu dile getiriliyor. Ancak çoğu yerde tatlının şerbetini haddinden fazla şekerli ve ağır bulabilirsiniz. Yusuf Usta’nın ekmek kadayıfı ise daha az şekerli. Bu tatlının Afyon’daki iyi bir örneği. En başta değerli bir zanaat ürünü. Kıvamı tamamen ustalığın sağladığı güdülerle ve göz kararıyla tutturuluyor. Diğer çoğu yerde olduğu gibi ekmeğin kurusu İstanbul’dan geliyor. Bu kuru daha sonra pişirileceği tepside ıslatılıyor. Başka bir tencerede ise şerbet hazırlanıp kaynar hale getiriliyor. Süzülen ıslatılmış ekmeğin üzerine şerbet dökülüyor ve belli bir ısıda pişirilmeye devam ediliyor. Usta, belli aralıklarla şerbeti ekmeğin üzerinde gezdirmeye devam ediyor. Her ne kadar ekmek kadayıfı kısmının yapımı ustalık gerektirse de en önemli unsuru manda (camız) kaymağı. Olağanüstü bir kaymakla ekmek kadayıfı son şeklini alıyor. Makineden çekilip kremayla ve hatta inek sütüyle yapılan kaymakların olduğu bir dönemde Nur Lokantası manda kaymağında ısrarcı. Lezzeti ise mandanın yediği haşhaş küspesinden gelmekte. TAVSİYELER: * Emirdağ paça çorbası * Mercimek çorbası * Manda kaymaklı ekmek kadayıfı Adres Bilgisi Adres: Hasan Karaağaç, 23. Sok. No:9/A, 03100 Afyonkarahisar --- ## Salim Usta URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-10 Etiketler / Tags: Afyonkarahisar, Esnaf Lokantası, Yöresel Yemek, Et Lokantası Özet: Afyon'un başarılı esnaf lokantalarından! Salim Usta,1934 yılında kurulan ve kuşaktan kuşağa aktarılan iyi bir esnaf lokantası. Aile olarak ocağın başındalar. Ailenin oğlu Metin Bey hem bu işin başında yetişmiş hem de gastronomi eğitimi almış biri. Bir esnaf lokantası olsa da fiyatlar salaş esnaf lokantalarına göre biraz daha yüksek. Ancak bunu yemek kalitesinin yüksekliği ile telafi ediyorlar. Pideli tırnak paça, işkembe çorbası, Zülbiye kebabı, acılı tava ve keşkek özellikle denenmesi gereken yemekler arasında. Bunlardan Afyon’da özellikle kışın sabah kahvaltısında tercih edilen keşkek için ayrı bir parantez açmamız gerekir. Bakır güğümlere lola kemiği ilave edilerek geceden taş fırına sürülüyor. Ağır ağır pişerken kemiğin bütün jelatini ortaya çıkıyor ve sabah kahvaltısı için servise hazır hale geliyor. Üzerinde kaliteli bir tereyağı ile ya da kaymakla servis ediyorlar. Salim Usta’da kuzu tandır da yapılıyor ve genellikle gün ortasında bitiyor. İyi olsa da, et hemen yakınındaki Aşçı Bacaksız’daki Afyon kebabına göre biraz kuruydu. Aşçı Bacaksız’ın hem lezzet hem de pişirme istikrarı açısından bu yemek için daha iyi olduğunu düşünüyoruz. TAVSİYELER: * Pideli tırnak paça * İşkembe çorbası * Keşkek * Acılı tava * Zülbiye kebabı * Kaymaklı ekmek kadayıfı Adres Bilgisi Adres: Burmalı, Millet Caddesi, Uzun Çarşı Gç. No:27 A, 03200 Afyonkarahisar Merkez/Afyonkarahisar Tel: +90 272 213 20 14 --- ## Aşçı Bacaksız ★ URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-10 Etiketler / Tags: Afyonkarahisar, Et Lokantası, Tatlıcı, Yöresel Yemek Özet: Ülkemizin gastronomik hazinelerinden neredeyse asırlık bir lokanta! Aşçı Bacaksız, aslını korumaya gayret eden, gastronomik değeri yüksek ve Türkiye’de hâlen hizmet veren en eski lokantalardan biri. 80 senedir aynı yerde hizmet vermeleri, bir anlamda bu işletmenin ne kadar mütevazı olduğunun da bir göstergesi. Öğle vaktinde kapılar açılır ve yemek bittiğinde kapanır. Eğer ilk gidişiniz ise ve servis çok yoğun değilse işletmenin tarihçesini de dinleyebilirsiniz. Tabii, burada aynı olan sadece hizmet verdikleri yer değil. Farklı zamanlarda yaptığımız ziyaretlerde kalitenin, müşteriye saygının ve güler yüzün de aynı kaldığını gördük. Mekâna asıl önemini veren unsura, yani yemeklere gelecek olursak, lokantanın alametifarikası kendi yağında uzun süre pişen kuzu. Yanında pide, pilav ve soğan ile servis ediliyor. Et, kullanılan pişirme tekniği sayesinde hayli yumuşak. Ancak lezzeti Konya’daki ustaların örnekleri kadar derinlikli değil. Bunun nedeni, kuzu kebabında etin but hariç diğer bölümlerin (gerdan, kaburga vs.) ağırlıkla kullanılması olabilir. Zira Aşçı Bacaksız’da ekonomik gerekçelerle ağırlıklı olarak but kullanılıyor. Dahası, etin erkek koyun veya keçi eti olmasına da dikkat edilmiyor. Buna rağmen, lezzetin Rehber’deki kriterleri karşılayacak kadar özel olduğunu düşünüyoruz. Et yaz aylarında yöreden tedarik edildiği için kalite açısından hayli iyi. Diğer mevsimlerde ise et Balıkesir ve Konya’dan tedarik ediliyor. Tatlıya yeri kalanlar, ekmek kadayıfı ve mandadan yapılan Afyon kaymağını da denemeliler. Sabahları köyden gelen gerçek manda kaymağı için geç vakte kalmamalısınız. Son olarak bir hatırlatma, kapıdan içeri girince asla selam vermemezlik yapmayın ve buçuklu porsiyon talep etmeyin! TAVSİYELER: * Afyon kebabı * Afyon kaymağıyla ekmek kadayıfı Adres Bilgisi Adres: Karaman Yeni Saraçlar Çarşısı Sk No:6 03100 Afyonkarahisar Merkez/Afyonkarahisar Tel: +90 272 215 20 97 --- ## Ciğerci Mahmut ★ URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-10 Etiketler / Tags: Adana, Kebapçı, Et Lokantası, Sakatat Özet: Adana'nın dayanılmaz lezzetlerinden biri! Tavsiyeler: * Ciğer Adana’da Seyhan Merkez Park’a sadece birkaç dakika mesafede, kebap kültürünün en iyi yorumlarından birine ev sahipliği yapan bir mekan: Ciğerci Mahmut. Gösterişten uzak, sade bir apartmanın altına konumlanmış bu lokanta, ocak başında kuyruk yağıyla pişen ciğerlerin dumanı ve kokusuyla sizi hemen içeri davet ediyor. Ciğer şiş, basit gibi görünebilir ama mükemmelliğe ulaşmak detaylarda gizlidir. Ciğerci Mahmut da bu detayları kusursuz işleyen nadir mekanlardan. Günlük tedarik edilen erkek kuzu ciğeri, ustalıkla ayıklanıyor ve her şişe iki ciğer bir kuyruk yağı olacak şekilde diziliyor. Ocakta, kuyruk yağı tamamen erimeden ciğerin içi sulu kalacak şekilde pişirilmesi, ustalığın bir göstergesi. Sonuç? Lokum gibi sulu, ağızda dağılan mükemmel ciğerler. Yanında sunulan ikramlar, bu deneyimi zirveye taşıyor. Ezme salata, taptaze bileşenleri ve turunçla lezzetlendirilmiş haliyle, Adana’daki en iyi örneklerden biri. Eğer mevsimindeyseniz, turunçlu versiyonuyla alacağınız keyif katlanabilir. Nar ekşili ve pul biberle tatlandırılmış taş fırında pişmiş arpacık soğanı ise kesinlikle olağanüstü bir eşlikçi. Lavaşa sardığınız her bir ciğer lokmasında bu lezzetler tam bir uyum içinde. Adana mutfağının bir diğer vazgeçilmezi olan şalgam, burada endüstriyel değil, gerçek anlamda geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Bu, metropollerde bulmanın neredeyse imkansız olduğu bir tat ve Ciğerci Mahmut’ta bu deneyimi yaşamadan ayrılmak büyük bir kayıp olur. 📍Adres: Reşatbey, Ordu Cd. 36/A, 01120 Seyhan/Adana, Türkiye📞Telefon: +903224588595 --- ## Şirin Kokoreç URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-05 Etiketler / Tags: Edirne, Sakatat, Sokak Lezzetleri, Kokoreç Özet: Kokoreç tutkunları için gerçek bir keşif: Sunumu basit, lezzeti eşsiz. Şirin Kokoreç, eski lezzetlere sadık kalarak kaliteden ödün vermiyor. Makul fiyatıyla da dikkat çekiyor. Yolunuzu bu lezzet için değiştirin, 'Kalın kes, çözlüsünden olsun!' diyerek afiyetle yiyin. Tavsiyeler: * Kokoreç Tabak yok, porsiyon, şeffaf plastik kutu içinde geliyor. Üzerinde pul biber, kekik. Sunuş 10 üzerinden 1, lezzet 10 üzerinden 10. İşte gerçek kokoreç. Şirin Kokoreç’se sapına kadar dürüst. Eski kokoreç lezzetine sadık kalmışlar. Kaliteden ödün vermemişler. Fiyat da makul. Yolunuz düşerse gidin demiyoruz, yoldan sapın ve afiyetle güzel bir kokoreç yiyin. Ama “Abi kalın kes, çözlüsünden olsun!” demeyi de unutmayın. 📍Adres: Yeni Cami Mah İstiklal Caddesi No:5 (Barış Parkı Karşısı), 22900, Keşan, Edirne, Türkiye📞Tel: +902847152408 --- ## Mikado Pide URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-05 Etiketler / Tags: Aydın, Pideci, Fırın Özet: Özellikle ince ve kıtır dış yapısıyla dikkat çeken pideleri, özenle seçilmiş malzemelerle hazırlanıyor. Tavsiyeler: * Tahinli Pide * Peynirli Maydanozlu Yumurtalı Pide * Yuvarlak kıymalı pide * Sucuklu, yeşillikli, yumurtalı pide Mikado, Nazilli ve Yenipazar gibi komşu ilçelerin pide mirasını onurlandıran, ancak kendine has dokunuşlarıyla öne çıkan bir mekan. Burada her pide, ustalıkla hazırlanmış ve yılların deneyimini yansıtan bir zarafete sahip. Mikado’nun hamurları, ince açılmış, kenarları çıtır çıtır ve ortası yumuşacık. Ama bu mekanın yıldızı, kesinlikle tahinli pide. Fırından sıcacık çıkan pidenin üzerine serpiştirilen hafif pudra şekeri ve yanında servis edilen manda kaymağı, her lokmada dengeli ve sofistike bir tat sunuyor. Tahinin baskın olmayışı, bu pidenin asıl gücü; lezzeti sade ama etkileyici. Peynirli, maydanozlu ve yumurtalı pide, doğal köy yumurtalarıyla taçlandırılmış ve her bir malzeme, diğerini tamamlıyor. Aynı ustalığın hissedildiği bir diğer lezzet ise sucuklu ve yumurtalı pide. Taze yeşilliklerin eklenmesiyle sucuk ve yumurtanın uyumu, klasik bir pideyi özgün bir deneyime dönüştürüyor. Eğer kıymalı pide seviyorsanız, burada sizi bir sürpriz bekliyor: Geleneksel yuvarlak kıymalı pide, mevsiminde yanında servis edilen turunçla sunuluyor. Turuncu sıkarak yediğinizde, pideye hafif ekşimsi bir derinlik kazandırıyor. Ancak her şey mükemmel değil. Özellikle pastırmalı pidelerde pastırma bazen kuruyabiliyor. 📍Adres: Çarşı, Hükümet Cd. No:7, 09760 Bozdoğan/Aydın, Türkiye📞Tel: +902564141143 --- ## Yalova Restaurant URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-05 Etiketler / Tags: Çanakkale, Balık Restoranı Özet: Üst düzey aşçılarıyla özenle hazırlanan deniz ürünleri ve ot mezeleri, müşterilerine İspanya'daki çeşitlilikte bir deneyim sunuyor. Ancak fiyatlar biraz yüksek olabilir. Tavsiyeler: * Levrek marin * Kabak kızartma * Sıcak ve soğuk ot tabakları * Deniz ürünleri böreği * Ahtapot salatası * Kalamar * Karides * Asma yaprağında sardalya * Tahinli kabak 1940 yılında kurulan ve bugün üçüncü kuşak temsilcileri tarafından işletilen bu restoran, Osmanlı’nın gedikli meyhane kültüründen ilham aldığını söylüyor. Restoranın en büyük avantajlarından biri, yaz aylarında üst kattaki terasından Ege Denizi’ni izlerken, taze deniz ürünleri ve yerel otlardan hazırlanmış mezelerin tadını çıkarabilmeniz. Ancak burayı gerçekten özel kılan, mutfağında kullanılan malzemelerin tazeliği ve ustaların yemeklere kattığı özen. Menüde her damak tadına hitap eden seçenekler mevcut, ama özellikle levrek marin, kabak kızartma, deniz ürünleri böreği ve sıcak-soğuk ot tabakları, burada deneyimlenmesi gereken başlangıçlardan. Ahtapot salatası, karides, ve kalamar gibi klasiklerin yanı sıra, asma yaprağında sardalya gibi seçenekleri de tavsiye ederiz. Tatlı bir dokunuş için tahinli kabak, hem yerel hem de yaratıcı bir tercih. Balık yemek isterseniz, akşam başlamadan balığınızı seçmeniz tavsiye edilir. Taze gelen seçenekler hızla tükenebilir. Yalova Restaurant sadece yemekleriyle değil, sunduğu servis kalitesiyle de fark yaratıyor. Çalışanlar, detaylara gösterdikleri özen ve sıcak ilgileriyle yemek deneyiminizi daha da özel kılıyor. Yemekler en taze haliyle masanıza ulaşıyor, her bir tabakta titizlikle hazırlanmış bir lezzet sunuluyor. 📍Adres: Kemalpaşa Mahallesi, Gümrük Sk. No:7, 17100 Çanakkale Merkez/Çanakkale📞Tel: +902862171045 --- ## Bankalar Lokantası URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-05 Etiketler / Tags: Adana, Esnaf Lokantası, Yöresel Yemek Özet: Adana'nın en eski ve en düzgün esnaf lokantalarından biri. Tavsiyeler: * Güveç * Kavurma * İncik haşlama * Şehriyeli bulgur pilavı * Cacık Bankalar, Adana’danın eski esnaf lokantalarından biri. 50 senelik bir geçmişe sahip. Her gün birkaç çeşit yemek ile beraber güveç ve kavurma servis ediliyor. Köfte hariç hemen hemen tüm yemeklerde kuzu eti kullanılıyor. Et seçiminde titiz oldukları belli. Güveci hayli lezzetli: Sarımsağı, biberi ve hafif acısıyla, keyifle yeniyor. Bunda coğrafyanın sunduğu sebze-meyve kalitesinin etkili olduğunu söyleyebiliriz. Bununla beraber, kuzu eti kararında pişmiş. Kurumamış. Et, yağlı kısmı da kullanıldığı için yumuşacık. Tuzu, suyu, karabiberi, yağı da çok yerinde. Kuzu etinden yapılan kavurmanın da ustalıkla pişirildiğini belirtmek lazım. Tıpkı güveçteki gibi, kararında pişmiş, eti yumuşacık. Denediğimiz diğer bir yemek olan incik haşlama, Ankara’daki Bolu Akın Lokantası’ndaki muadili ile yarışır nitelikte. İncik haşlanırken, başka ilikli kemik kullanmaları lezzetine tesir ediyor olmalı. Bu yemeklere eşlik eden şehriyeli bulgur pilavı ve kuru cacık da tavsiye edilecek kadar iyiydi. Peki lokantanın kusurları neler? Kuru fasulye güzel pişirilmiş olsa da fasulyenin kalitesini sıradan bulduk. Köftesi ise içi yumuşacık dışı çıtır bir ev köftesi. Kuzu ve dana kıyma karışık kullanılıyor. O da lezzet açısından diğer yemekler gibi etkileyici değildi. Önceden pişirilip tezgahta bekletildiğinden biraz suyunu kaybetmişti ama yumuşaklığı yerindeydi. Rehber’e girmesi için biraz daha sulu kalması gerekir. Son olarak, Adana gibi bir yerde, köy ekmeği ya da kara fırın ekmeği gibi daha iyi ekmekler servis edilebilirdi. 📍Adres: Bankalar Lokantası, Seyhan, Abidinpaşa Cd. No:10, 01010 Seyhan/Adana📞Tel: +903223517729 --- ## TURK Fatih Tutak ★ URL: https://lezzetrehberi.org/ Yayın / Published: 2024-02-04 Etiketler / Tags: İstanbul, Fine Dining, Rafine Türk Mutfağı, Şef Mutfağı Özet: İstanbul'un en iyi fine dining restoranlarından biri! Tavsiyeler: * Restoranda sadece tadım menüsü olduğundan seçim yapmak mümkün değil. Ayrıca menü mevsimlere göre sık değişmekte. Gastronomi alanında da kolektif bir çöküş başlamış durumda. Sadece fiyat artışlarından bahsetmiyorum. Kalite düşmüş ve daha da düşecek gibi… Malzeme kalitesi çok kötü. Yemeklere özen gösterilmiyor. Ama sayıları az da olsa akıntıya karşı kürek çekenler var. Örneğin Fatih Tutak ve mutfak ekibi… Restoranları TURK, Bomonti’de muazzam bir proje olarak hayata geçirilmiş. Mutfakta 20 üzeri çalışan var. Fatih Tutak uzun süre Uzakdoğu’da çalışmış ve adını duyurmuş bir şef. Yardımcısı Ogün (Koca) Bey de üst düzey bir şef. ‘Fine dining’ ülkemizde tutması en zor olan lokanta türü. Ülkenin yemek kültürü buna henüz hazır değil. Restorana dönecek olursak, öncelikle bu ekip çok ciddi bir gayret içinde. Sundukları yemekler ciddi bir araştırmanın eseri. Hemen hepsi meşakkatli, emek yoğun teknik ustalık gerektiren yemekler. Amaç göz boyamak değil, lezzet. İyi malzeme bulmanın deveye hendek atlatmaktan zor olduğu ülkemizde bu konuda sözde kalmayan bir gayret içinde olduklarını görüyorsunuz. Maalesef ülkemizdeki bazı ‘fine dining’ restoranlarda iyi malzeme lafı çok edilir ama tabakta karşılığını göremezsiniz. Lokantanın adı TURK ve bu bir tesadüf değil. Amaç geleneksel mutfağımızdan yola çıkarak ve farklı yöntemler kullanarak bu mutfağı yeniden yorumlamak. Amaçlanan, geleneğin üzerine bir kat daha inşa etmeye çalışarak geçmişle gelecek arasına bir köprü kurmak. Bu katın ya da katların temel taşları şefin geçmişi ve hayal gücü olduğu kadar Türk mutfağının yeteri kadar üzerinde çalışılmamış teknik ve yemeklerini geliştirmeye de dayanıyor. Fermentasyon teknikleri ve bildik tarhana gibi… Mısır, mantar gibi ürünlerden elde edilen tarhanaların yemeklerde nasıl kullanıldığını görmek için bile burayı ziyaret etmeye değer. Yine amaçlanan, ürün kalitesini öne çıkaran, basit görünen ama zıt kutuplar arasında denge ve derinlik arayışında olan bir mutfak. Tatlı, acı-ekşi ve tuzlu dengesi gibi… Yemeklere derinlik kazandırmak için fermente soslar aracılığıyla küçük dokunuşlar yaptıklarını da görüyorsunuz. Diğer deyişle umami denen beşinci tat birçok yemekte ön plana çıkıyor. Ziyafet 9 yemek ve 2 tatlıdan oluşuyor. Menü sık sık değiştiği için spesifik yemeklere odaklanmak yanlış olur. Akılda en çok kalanlar şunlar: İştah açmak için sunulan turşu suyu ve anjelik eriği… ‘Mersin kırmızı karides mantısı’nda başta kaliteli bir kırmızı karidesin ‘neden daha az müdahaleyle sunulmadığı’nı sorguladım ama iyilerinin yurtdışına avro üzerinden satıldığını düşününce mantıya dönüşen tabağı iyi bulduk. Patlıcan pekmeziyle pişirilen Adana patlıcanı, taptaze manda sütünden yapılan krema kıvamında yoğurt ve domates sosuyla birlikte sunulmuştu, bu da en iyi tabaklardan biriydi. İyi kalite ton balığı karnı, Hatay tahini ve kapya biberi bileşimi de o derece iyi bir tabaktı. Soğan tarhana ve garum’la sunulan fıstıklı kuzu sırtı da başarılıydı ama yanında kebap yerine kuzunun sakatatlarının daha çok yakışacağını düşündük. Tereyağı ve tarçınlı incir tatlısı da mutlu etti. İstanbul’a gelen yabancı misafirleriniz fine dining deneyimi yaşamak isterlerse götürmek isteyeceğiniz iki yerden biri (diğeri Alaf). 📍Adres: Turk by Fatih Tutak, Cumhuriyet, Cumhuriyet Hacıahmet Silahşör Cad, Yeniyol Sk. No:2, 34440 Şişli, İstanbul, Türkiye📞Tel: +90 (212) 709 56 79 ---